全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2005, 32 (1) : 91～93
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2004 - 03 - 23; 修回日期 : 2004 - 10 - 21
基金项目 : 陕西省自然科学基金资助项目 (98SM10)3 通讯作者 Author for correspondence
自发气调贮藏对油桃采后生理及相关酶活性变化的
影响
高　慧　饶景萍 3
(西北农林科技大学园艺学院 , 杨凌 712100)
摘 　要 : 研究了自发气调 (MA) 贮藏条件下油桃果实的采后生理及相关酶活性变化。结果表明 : MA
贮藏可明显抑制 PG (多聚半乳糖醛酸酶 )、CX (纤维素酶 ) 的活性 , 抑制油桃果实的呼吸强度和乙烯释
放 , 延缓二者跃变高峰的出现 , 延缓果实硬度下降和膜相对透性升高 , 但 MA贮藏对油桃果实可溶性固形
物含量无显著影响。
关键词 : 油桃 ; 自发气调 (MA) 贮藏 ; 采后生理 ; PG; CX
中图分类号 : S 66211　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2005) 0120091203
Effect of M A Storage on Postharvest Physiology and Enzyma tic Activ ity of
Nectar ines
Gao Hui and Rao J ingp ing3
(College of Horticu lture, N orthw est Sci2Tech U niversity of A gricu lture and Forestry, Yang ling 712100, Ch ina)
Abstract: In this paper, the effect ofMA (modified atomosphere) storage on resp iration, ethylene p ro2
duction, flesh firmness, relative membrane permeability, total soluble solid and activities of PG and CX of
nectarines were studied. The results showed that MA storage significently inhibited PG (polygalacturonase)
and CX ( cellulase) activities, decreased the resp iration rate and the ethylene p roduction, delayed the resp i2
ration peak and the ethylene peak, and slowed down the decrease in the flesh firmness and the increase in the
relative membrane permeability. However, there was no remarkable effects of MA storage on the total soluble
solids. There is a potential app lication of MA storage in the nectarines.
Key words: Nectarine; MA storage; Postharvest physiology; PG; CX
1　目的、材料与方法
油桃采收后不耐贮藏 , 常温下很快软化 ; 普通冷藏虽在一定程度可控制软化速度 , 但失水较快 ,
保鲜效果不佳。有试验证明 , 油桃在气调环境中贮藏可明显延缓衰老和防止生理失调〔1, 2〕。但气调贮
藏成本很高 , 未能广泛应用。自发气调贮藏是通过果实自身的呼吸作用来改变周围环境的气体成分 ,
从而延缓果实成熟衰老进程。本试验用 MA贮藏油桃的方法 , 探讨其抑制生理代谢、降低失水速率、
延缓衰老的效果。
供试材料 ‘秦光 2号’油桃于 2002年 8月 1日采自杨凌一农家果园。在冷藏中 , 将果实装入预
备试验选定的厚 0103 mm的聚乙烯薄膜包装袋 (630 mm ×240 mm, 其上有 115%的孔隙度 ) , 以此为
自发气调 (MA) 贮藏 , 普通冷藏为对照。每处理 5 kg果实 , 设 3次重复 , 置于温度 ( 1 ±015) ℃,
相对湿度 90% ～95%的机械冷库中。每 5 d测定 1次理化指标。
硬度用 GY21型硬度计测定 , 探头直径 3 mm; 可溶性固形物含量用手持折光仪测定 ; 失重率以最
初果实质量与测定时果实质量之差占最初果实质量的百分比表示 ; 相对膜透性用 DDS211AT型电导仪
园 　　艺 　　学 　　报 32卷
测定 ; 叶绿素采用丙酮提取 , 721型分光光度计测定 ; 呼吸强度采用气流法测定 ; PG、CX活性测定
参考徐昌杰等的方法〔3〕, 酶活性以葡萄糖μmol·g- 1 ·h - 1表示 ; 乙烯采用岛津 GC29A气相色谱仪测
定 , 氢火焰离子化检测器 ( F ID ) , N2为载气 , 柱温 90℃, 进样口温度 140℃, 外标法定量。测定值
取 3次重复的平均值。
2　结果与分析
211　M A贮藏对油桃果肉硬度、可溶性固形物含
量和失重率的影响
图 1表明 , 对照油桃的果肉硬度下降很快 ,
而 MA贮藏油桃的果肉硬度在贮期的前 15 d几乎
没有明显变化 , 贮藏 40 d时其果肉硬度仍在 811
kg·cm - 2。
如图 1所示 , MA贮藏对油桃果实可溶性固
形物含量的变化无明显影响。贮藏期前 20 d内 ,
由于果实内淀粉向糖转化 , MA贮藏油桃与对照
的可溶性固形物含量均有上升 , 此后随着呼吸消
耗 , 可溶性固形物含量又均呈现降低趋势。
MA贮藏可明显减少油桃果实的失重率 (图
1)。至贮藏末期 , MA贮藏的失重率为 111% , 而
对照的失重率则为 1410% , 是 MA贮藏的失重率
的 1217倍。
212　M A贮藏对油桃果肉相对膜透性和叶绿素含
量的影响
图 1　MA贮藏对油桃硬度、可溶性固形物含量和失重率的影响
F ig. 1　Effects of M A storage on f irmness, TSS and
weight loss of nectar ines
　　随着油桃果实的成熟衰老 , MA贮藏油桃和对照的相对膜透性均呈现上升趋势。图 2显示 , MA
贮藏可在一定程度上抑制油桃果实相对膜透性增大的速率 , 特别是在贮藏的中后期。而对照的相对膜
透性较同一时期内 (以第 25天时的相对膜透性作比较 ) MA贮藏油桃的相对膜透性高 2210%。本试
验结果显示 (图 2) , 对照的叶绿素降解迅速 , 至贮藏末期已基本检测不出其含量 , MA贮藏则能有
效的抑制叶绿素分解的速率。
图 2　M A贮藏对油桃相对膜透性和叶绿素含量的影响
F ig. 2　Effect of M A storage on rela tive m em brane perm eab ility and chlorophy con ten t of nectar ines
213　M A贮藏对油桃果实呼吸速率、乙烯释放速率的影响
油桃是典型的呼吸跃变型果实。如图 3所示 , MA贮藏油桃和对照分别在采后 25 d和 20 d出现
呼吸高峰 , 呼吸高峰值分别为 CO2 7717和 8616 mg·kg- 1 ·h - 1。MA贮藏将呼吸峰出现的时间推迟了
5 d, 同时降低了跃变峰值 , 且对照的呼吸速率在 40 d的贮期内始终高于 MA贮藏的。‘秦光 2号 ’
油桃有明显的乙烯跃变高峰 , 且出现时期均较呼吸高峰早。MA贮藏油桃于采后第 20天出现 , 对照
29
　1期 高 　慧等 : 自发气调贮藏对油桃采后生理及相关酶活性变化的影响 　
则在采后第 15天达到跃变高峰 , MA贮藏将乙烯峰出现的时间推迟了 5 d, 且对照的乙烯释放高峰值
比 MA贮藏的要高 01056μL·kg- 1 ·h - 1 (图 3)。
图 3　M A贮藏对油桃呼吸速率和乙烯释放速率的影响
F ig. 3　Effects of M A storage on respr ira tion ra te and ethylene production of nectar ines
214　MA贮藏对油桃果实 PG和 CX活性的影响
PG和 CX均是细胞壁降解酶 , 对果实软化起到了一定作用 , 这在许多果实上已得到证实。从图 4
可知 , MA贮藏较显著降低了油桃果实 PG活性 , 延缓了活性高峰出现时间 , 比对照延迟 5 d, 且峰值
低 , 为 3175μmoL·g- 1 ·h - 1。油桃果实 CX活性变化见图 4, 采收当天的 CX活性较低 , 但随着呼吸
高峰的到来 , 各处理的 CX均被激活 , 酶活性升高 , 但与对照比较 , MA贮藏能较明显抑制 CX活性 ,
表现出酶活低 , 最大值出现时间延迟 5 d。
图 4　M A贮藏对油桃 PG活性和 CX活性的影响
F ig. 4　Effects of M A storage on PG activ ity and CX activ ity of nectar ines
参考文献 :
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Xu C J, Chen K S, Zhang S L. The interference of sucrase in determ ination of exo2cellulase and exo2polygalacturonase in abscission zone of
citrus young fruit and the methods to exclude it. Plant Physiology Communications, 1997, 33 (1) 43～46 ( in Chinese)
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