全 文 ：作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2009, 35(9): 1738−1743 http://www.chinacrops.org/zwxb/
ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9 E-mail: xbzw@chinajournal.net.cn

本研究由引进国际先进农业科学技术计划(948计划)重大国际合作项目(2006-G2)和国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2009CB118300)
资助。
*
通讯作者(Corresponding author): 何中虎, E-mail: zhhe@public3.bta.net.cn; Tel: 010-82108547
Received(收稿日期): 2009-02-19; Accepted(接受日期): 2009-04-28.
DOI: 10.3724/SP.J.1006.2009.01738
Mixolab 参数与粉质、拉伸参数及面包烘烤品质的关系
张 艳 1 王彦飞 1 陈新民 1 王德森 1 Humieres G D2 冯建军 4
何中虎 1,3,*
1中国农业科学院作物科学研究所 / 国家小麦改良中心 / 农业部作物遗传育种重点实验室, 北京 100081; 2 Chopin Technologies,
Villeneuve-la-Garenne Cedex 92396, France; 3国际玉米小麦改良中心(CIMMYT)中国办事处, 北京 100081; 4 河北省三河市种子公司,
河北三河 065200
摘 要: 根据仪器测定的面粉品质特性预测面包烘烤品质是进行小麦品质改良的重要方法。法国肖邦公司(Chopin
Technologies, France)最新推出的 Mixolab 分析仪可以同时测定面粉加水后恒温揉混及面团升温后蛋白质弱化和淀粉
糊化特性, 明确其与现有相似仪器如粉质仪和拉伸仪等的关系对小麦品质测试具有重要意义。利用 Mixolab分析仪、
粉质仪、拉伸仪测定了 41份高代育种品系的有关参数和面包烘烤品质, 并分析了 Mixolab与粉质仪和拉伸仪相关参
数的关系及预测面包品质的可靠性。结果表明, 可以用 Mixolab的形成时间、稳定时间、面团受热后蛋白质弱化值(C2
值)和到达淀粉糊化反弹值的时间(C4 时间)来预测粉质仪和拉伸仪的品质参数, 可解释其变异的 74%~90%; 可以直
接用 C2 值预测面包体积、外观、结构和总分, 决定系数分别为 52%、73%、70%和 68%; 预测面包质地和弹性的参
数不仅包含 Mixolab 稳定时间和 C2 值, 还有表示淀粉糊化特性的 C3 时间、C4 和 C5 值及 C5 温度。用 Mixolab 分
析仪既可以了解蛋白质特性和面包烘烤品质的关系, 又明确了淀粉品质对面包品质的显著影响, 在品质测试中有其
独特之处。Mixolab、粉质仪和拉伸仪各参数对预测小麦面包体积、内部质地结构等烘烤品质性状的贡献不同。
关键词: Mixolab分析仪; 粉质仪; 拉伸仪; 普通小麦; 面包烘烤品质
Relationships of Mixolab Parameters with Farinograph, Extensograph Pa-
rameters, and Bread-Making Quality
ZHANG Yan1, WANG Yan-Fei1, CHEN Xin-Min1, WANG De-Sen1, Humieres G D2, FENG Jian-Jun4, and
HE Zhong-Hu1,3,*
1 Institute of Crop Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences / National Wheat Improvement Center / Key Laboratory for Crop Genetics
and Breeding, Beijing 100081, China; 2 Chopin Technologies, Villeneuve-la-Garenne Cedex 92396, France; 3 CIMMYT China Office, Beijing 100081,
China; 4 Sanhe Seed Company, Sanhe 065200, China
Abstract: Bread-making quality based on dough properties is routinely measured with various equipments to predict quality of
wheat cultivar. It is critical to clarify the association between the newly available Mixolab parameters and dough characteristics
determined by Farinograph, Extensograph, and bread-making quality. Forty-one breeding lines were used to measure parameters
of Mixolab, Farinograph, Extensograph and bread-making quality, and to determine the associations between parameters of
Mixolab and Farinograph and Extensograph and the reliability of predicting bread-making quality using these parameters. These
results indicated that parameters of Farinograph and Extensograph could be predicted by Mixolab C1 (development time), stability,
C2 (protein weakening during heating) and time C4 (time to come setback of starch pasting), accounting for 74–90% of the varia-
tion. Mixolab C2 could be used in prediction of loaf volume, bread appearance, structure, and total score, accounting for 52%,
73%, 70%, and 68% of variation, respectively. For bread texture and elasiticity, the Mixolab stability, C2, parameters of starch
pasting properties, such as time C3, C4, C5, and T°C5, were more important parameters. The effects of protein property and starch
quality on bread baking quality were explained well with Mixolab parameters, thus, Mixolab was particularly applicable to deter-
mine wheat quality property. Because of the different contributions to the evaluations of bread volume, texture, and structure,
Mixolab, Farinograph, and Extensograph are suggested to be used according to experimental purposes.
Keywords: Mixolab; Farinograph; Extensograph; Common wheat; Bread-making quality
第 9期 张 艳等: Mixolab参数与粉质、拉伸参数及面包烘烤品质的关系 1739


提高面包烘烤品质是我国小麦品质育种的重要目标,
在北部冬麦区和黄淮北片尤为重要 , 因为强筋面包麦不
仅可用来生产优质面包 , 还可通过配麦配粉改良面条和
馒头品质。籽粒硬度、蛋白质含量、面团流变学特性、淀
粉品质等对面包烘烤品质具有显著影响[1-7]。在小麦育种
过程中, 由于早代材料多、样品量少, 不能直接检测面包
烘烤品质, 只能用小样品仪器间接预测产品品质。籽粒硬
度、蛋白质含量、和面仪吸水率和曲线峰高能预测面包体
积, 可解释变异的 70%[8]。Andersson等[9]认为, 综合蛋白
质含量、粉质仪形成时间、稳定时间、耐揉指数、拉伸面
积、最大抗延阻力和延展性等指标可解释面包体积 65.4%
的变异。面粉品质检测的常用仪器有粉质仪(Farinograph)、
揉混仪(Mixograph)、拉伸仪(Extensograph)、吹泡示功仪
(Alveograph)、快速黏度仪(Rapid Visco-Analyzer)和降落数
值仪(Falling Number)等, 前四者在 25~30℃恒温条件下测
定面团强度和延展性 , 而面包则是在烘培温度不断升高
过程中表现出的品质特性; 快速黏度仪用来测定样品的
淀粉糊化特性, 制作面包时可使面团中的淀粉糊化变性,
因此仪器测试的面粉品质与最终产品面包烘烤品质常常
存在一定差异。法国肖邦公司 (Chopin Technologies,
France)最新研制的 Mixolab 测试仪将粉质仪和黏度仪的
功能结合在一起 , 可以同时测定面粉加水后恒温揉混及
面团升温后蛋白质弱化和淀粉糊化特性。国外已有研究表
明, 用 Mixolab 测试仪可以有效地评价面团蛋白质特性
[10-11], 还可以预测饼干和糕点的烘培品质[12-13]。但该仪器
能否很好地预测我国小麦育种材料的面包烘烤品质并弥
补粉质仪和快速黏度仪的不足, 还需要进行验证。本文以
41 份高代育种品系为试验材料, 分析了 Mixolab 与粉质
仪、拉伸仪测定的参数和面包烘烤品质的关系 , 旨在为
Mixolab广泛应用提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料
41 份试验材料为中国农业科学院作物科学研究所培
育的小麦高代品系, 2006—2007 年度种植于北京昌平中
国农业科学院作物科学研究所试验农场, 随机区组设计,
按常规管理。根据粉质仪的稳定时间 , 其中<4.0 min、
4.0~8.0 min和>8.0 min类型的品系分别为 9、21和 11份。
41个样品的降落数值(按 AACC方法 56-81B测定)均高于
200 s, 表明样品没有穗发芽的影响。
1.2 品质参数测定方法
用单籽粒谷物特性测试仪(SKCS4100 Perten Instru-
ments AB, Sweden)测定 41个样品的水分和硬度值, 根据
硬度值将软质麦、中等硬度和硬质麦的目标水分分别调至
14.5%、15.5%和 16.5%, 润麦 16~20 h, 用 Buhler实验磨
按 AACC26-21A方法制粉, 取其直接出粉率。用德国布拉
本德公司的粉质仪和拉伸仪分别按 AACC 54-21和 AACC
54-10 方法测定各品质参数。参照澳大利亚面包研究所面
团长发酵法(180 min)制作面包[14]。
用法国肖邦公司提供的 Mixolab 仪, 按照仪器操作
手册测定 C1、C2、C3、C4和 C5等参数, 各参数的含义
见表 1和图 1。根据样品特性将 30℃恒温阶段由 8 min延
长至 20 min。
1.3 数据分析
用 Minitab 统计分析软件建立数学模型来预测
Mixolab参数与粉质仪和拉伸仪参数及面包烘烤品质性状
的相关性, 并绘制相关图。
2 结果与分析
2.1 Mixolab参数与粉质仪参数的关系
从预测模型(表 2)看出, 粉质仪形成时间预测参数包
括到达 C1 的时间(简称 C1 时间, 即 Mixolab 曲线的形成
时间)、到达 C4的时间(简称 C4时间, 即面团加热过程中
淀粉糊化的反弹值时间)、C2值(面团加热后蛋白质弱化值)
和 C5 温度(淀粉糊化终值温度), 说明这 4 个参数对形成
时间具有显著影响, 它们共解释变异的 83%。粉质仪稳定
时间预测参数包括 C4时间、Mixolab稳定时间、C2值和
C5温度, 说明这 4个参数对稳定时间具有显著影响, 它们
共同解释 89%变异。从预测参数系数得知, C1时间对形成
时间的贡献最大, 其次是 C4时间; C4时间和 Mixolab稳

表 1 曲线各参数的品质含义
Table 1 Quality parameters of Mixolab graph
编号
Code
阶段
Phase
含义
Signification
特征值
Characteristic torques
特征值时的温度
Temperatures of
each torque
到达特征值的时间
Time to reach the torques

1
30℃恒温
Keeping constant 30℃
面团揉混开始
Beginning of mixing
C1 T°C1 Time C1

2 加热→C2
Heating→C2
蛋白弱化
Protein weakening
C2 T°C2 Time C2

3 C2→ C3 淀粉糊化
Starch Gelatinization
C3 T°C3 Time C3

4 C3→C4 加热过程中淀粉稳定变化
Starch stability during heating
C4 T°C4 Time C4

5 C4 → C5 淀粉老化
Starch retrogradation
C5 T°C5 Time C5
1740 作 物 学 报 第 35卷



图 1 Mixolab 曲线
Fig. 1 Mixolab graph
A为仪器温度曲线, B为面团温度曲线, C为测试曲线。各参数意义见表 1。
A: temperature curve of Mixolab; B: temperature curve of dough; C: measuring curve. Meaning of Mixolab can be showed Table 1.

表 2 用 Mixolab 参数预测面团粉质仪和拉伸仪参数及面包烘烤品质的数学模型
Table 2 Mathematical models for predicting Farinograph, Extensograph parameters, and bread baking quality from Mixolab data
预测参数(y)
Predicted parameter (y)
数学模型
Mathematical model
决定系数
R2 (%)
面团粉质仪特性 Farinograph parameter
形成时间 Development time y =−16.2 + 650 TimeC1 + 16.6C2 + 153 TimeC4 + 0.166 T°C5 83
稳定时间 Stability y = −58.7 + 576 Stability Mixolab + 18.7 C2 + 877 TimeC4 + 0.587 T°C5 89
耐揉指数 Mixing index y = 256.85 − 534.67 C2 80
面团拉伸仪特性 Extensograph parameter
拉伸面积 Energy y = −4.87 + 8489.33 Stability Mixolab 80
5 cm抗延阻力 Resistance y = 26.81+ 15500.41 Stability Mixolab 74
最大抗延阻力 Maximum y = −769 + 27153 Time C1 + 16175 Stability Mixolab + 32205 Time C2 + 433 C2 90
面包烘烤品质 Bread baking quality
体积 Volume y = 659.46 + 14180.45 C2 52
外观 Appearance y = – 2.24 + 15.15 C2 73
质地 Texture y = –12.7 + 510 Stability Mixolab – 655 Time C2 + 19.5 C2 + 0.636 T°C5 78
弹性 Elasticity y = 23.5 + 613 Stability Mixolab – 753 Time C3 – 9.88 C4 + 6.44 C5 70
结构 Structure y = – 1.03 + 21.56 C2 70
总分 Total score y = 11.47 + 166.69 C2 68

定时间对粉质仪稳定时间的贡献最大, 说明用 Mixolab的
形成时间和稳定时间及 C4时间可以预测粉质仪形成时间
和稳定时间; 同时考虑 C2值和 C5温度的影响, 可以提高
预测的准确性。耐揉指数预测参数只包括 C2 值, 可解释
80%的变异; 由于 C2 值代表面团揉混过程中蛋白质的弱
化程度, 所以与粉质仪耐揉指数密切相关, 可以进行直接
预测。
粉质参数的形成时间、稳定时间和耐揉指数与
Mixolab稳定时间和C2值的相关达到极显著水平(表 3), 说
明在预测面粉面筋强度时 Mixolab 稳定时间和 C2值是两
个重要参数。
Mixolab 稳定时间和 C2 值平均值的变化趋势与粉质
仪稳定时间一致, 即弱筋<中筋<强筋, 但二者的变异范
围在三类面粉中有部分重叠。Mixolab稳定时间的平均值
和变异范围均大于粉质仪稳定时间(表 4)。
2.2 Mixolab参数与拉伸仪参数的关系
从模型方程可知, 拉伸面积和 5 cm抗延阻力的预测
参数只包括 Mixolab 稳定时间, 并分别解释二者变异的
80%和 74%; 最大抗延阻力的预测参数包括 C2 时间、C1
时间、Mixolab稳定时间和 C2值, 这 4个参数共解释变异
的 90% (表 2), 说明 Mixolab稳定时间可以很好地预测拉
伸面积和 5 cm抗延阻力, 而最大抗延阻力除了与Mixolab
第 9期 张 艳等: Mixolab参数与粉质、拉伸参数及面包烘烤品质的关系 1741


表 3 Mixolab 参数与粉质仪和拉伸仪参数的相关分析
Table 3 Correlation coefficients between mixolab and farinograph and extensograph parameters
Mixolab参数
Parameter
形成时间
Development time
稳定时间
Stability
耐揉指数
Mixing index
拉伸面积
Energy
5 cm阻力
5 cm resistance
延展性
Extensibility
最大阻力
Max. resistance
稳定时间 Stability 0.79** 0.88** –0.72** 0.90** 0.86** 0.21 0.89**
C1 –0.26 –0.24 0.35 –0.17 –0.19 0.09 –0.18
C2 0.80** 0.75** –0.90** 0.58** 0.70** –0.11 0.63**
C3 –0.07 0.08 0.16 0.39 0.18 0.57** 0.29
C4 –0.28 –0.13 0.41* 0.26 0.01 0.64** 0.14
C5 –0.36 –0.34 0.54** 0.04 –0.19 0.48** –0.07
*P < 0.05; **P < 0.01.

表 4 强、中、弱筋面粉的粉质仪和 Mixolab 参数的平均值及变异范围
Table 4 Averages and ranges of farinograph and mixolab parameters of strong, medium, and weak-gluten flour
弱筋 Weak gluten

中筋 Medium gluten

强筋 Strong gluten

参数
Parameter 平均值 Mean 范围 Range 平均值 Mean 范围 Range 平均值 Mean 范围 Range
粉质仪 Farinograph
形成时间 Development time (min) 2.7 1.7–3.6 4.9 3.7–6.2 6.3 5.0–7.1
稳定时间 Stability (min) 2.6 1.6–4.0 6.3 4.6–7.9 10.2 8.5–15.3
耐揉指数 Mixing index (BU) 104 60–150 40 25–70 28 15–35
Mixolab
稳定时间 Stability (min) 3.8 0.30 9.2 5.0–13.1 13.7 8.4–18.2
C2值 C2 (N) 2.5–5.5 0.24–0.37 0.40 0.34–0.45 0.43 0.41–0.47

稳定时间相关外, 还与 Mixolab形成时间(C1时间)、蛋白
质完全弱化时间(C2时间)有密切关系, 用Mixolab形成时
间、稳定时间、蛋白质弱化时间及弱化值(C2值)同时预测
最大抗延阻力可以大大提高预测的准确性 , 进而说明面
团在加热和搅拌过程中蛋白质的弱化时间和弱化度对最
大抗延阻力影响较大。
拉伸面积、5 cm抗延阻力和最大抗延阻力与 Mixolab
稳定时间和 C2值的相关达到极显著水平(表 3), 进一步说
明在预测面粉面筋强度时 Mixolab 稳定时间和 C2值是两
个重要参数。而延展性与 C3、C4、C5值呈极显著相关, 由
此推断淀粉糊化特性对面团延展性有显著影响。
Mixolab 稳定时间和 C2 值平均值的变化趋势与拉伸
面积一致 , 即弱筋<中筋<强筋 , 但二者的变异范围在三
类面粉中有部分重叠(表 5), 这与按粉质仪稳定时间分类
的结果基本一致。
2.3 Mixolab参数与面包烘烤品质的关系
从 Mixolab参数预测面包烘烤品质的数学模型(表 2)
可知 , 面包体积、外观、结构和总分的预测参数只包含
C2 值, 它可以分别解释四者变异的 52%、73%、70%和
68%, 说明在加热状态下蛋白质的弱化值可以很好地预测
面包体积、外观、结构和总分。面包质地的预测参数包含
C2时间、Mixolab稳定时间、C2值和 C5温度, 4个参数
共解释变异的 78%; 面包弹性的预测参数包含 C3 时间、
Mixolab稳定时间、C4和 C5值, 它们共解释变异的 70%,
说明面包质地和弹性除了与蛋白质特性有关 , 还与淀粉
糊化特性关系密切, 即 Mixolab稳定时间、C2和 C3时间
对预测面包质地和弹性贡献较大, 同时考虑 C2、C4、C5
值和 C5温度的影响, 可以提高预测的准确性。

表 5 强、中、弱筋面粉的拉伸仪和 Mixolab 参数的平均值及变异范围
Table 5 Average and range of extensograph and mixolab parameter of strong, medium, and weak gluten flour
弱筋 Weak gluten

中筋 Medium gluten

强筋 Strong gluten

参数
Parameter 平均值 Mean 范围 Range 平均值 Mean 范围 Range 平均值 Mean 范围 Range
拉伸仪 Extensograph
拉伸面积 Energy (cm2) 25.5 11.7–38.0 54.6 40.7–78.7 101.7 81.9–122.3
最大抗延阻力 Max. resistance (BU) 93.9 42.9–155.1 206.7 131.7–311.7 369.8 277.1–460.3
Mixolab
稳定时间 Stability (min) 5.0 2.5–8.7 10.5 5.5–14.0 15.4 9.8–18.2
C2值 C2 (N) 0.33 0.24–0.41 0.41 0.33–0.45 0.42 0.37–0.47
1742 作 物 学 报 第 35卷

用粉质仪和拉伸仪参数形成时间、稳定时间、耐揉指
数、拉伸面积、最大抗延阻力和延展性同时预测面包烘烤
品质, 可以分别解释面包体积、G外观、质地、弹性、结构
和总分变异的 70%、80%、70%、61%、62%和 82%(表 6)。
与用 Mixolab 参数相比, 用粉质仪和拉伸仪参数可解释面
包体积、外观和总分的变异大于 Mixolab 参数, 但解释面
包质地、弹性和结构的变异则小于 Mixolab 参数, 说明用
Mixolab 参数预测面包内部品质特性略优于粉质仪和拉伸
仪。由于传统方法需分别测定粉质仪和拉伸仪参数, 且参数
过多育种家不易掌握, 因此Mixolab的功能有其独特之处。
面包体积、外观、质地、弹性、结构和总分与 Mixolab
稳定时间和 C2值的相关达都到极显著水平(表 7), 相关系
数在 0.59~0.85之间, 因此Mixolab稳定时间和 C2值也是
预测面包烘烤品质的两个重要参数。

表 6 用粉质仪和拉伸仪参数预测面包烘烤品质的数学模型
Table 6 Mathematical models for predicting bread baking quality from Farinograph and Extensograph data
预测参数 (y)
Predicted parameter (y)
数学模型
Mathematical model
决定系数
R² (%)
体积 Volume y = 608.93 + 20.05 Development time + 4.68 Energy – 1.15 Max. resistance 70
外观 Appearance y = 5.54– 0.26 Stability – 0.03 Mixing index + 0.03 Energy 80
质地 Texture y = 6.53 + 0.39 Development time – 0.02 Mixing index 70
弹性 Elasticity y = 6.23 + 0.75 Development time – 0.19 Stability – 0.03 Mixing index 61
结构 Structure y = 12.54 + 0.78 Development time – 0.03 Mixing index +0.02 Extensibility 62
总分 Total score y = 69.53 + 4.84 Development time – 1.66 Stability – 0.21 Mixing index + 0.48 Energy – 0.10 Max. resistance 82

表 7 Mixolab 参数与面包烘烤品质的相关系数
Table 7 Correlation coefficients between mixolab parameters and bread baking quality
参数
Parameter
体积
Volume
外形
Appearance
质地
Texture
弹性
Elasiticity
结构
Structure
总分
Total score
稳定时间 Stability 0.70** 0.75** 0.71** 0.64** 0.69** 0.75**
C1 –0.28 –0.38* –0.32 –0.24 –0.33* –0.36*
C2 0.59** 0.85** 0.78** 0.74** 0.83** 0.81**
C3 0.08 0.04 0.06 –0.09 –0.13 –0.03
C4 –0.20 –0.20 –0.19 –0.34* –0.37* –0.25
C5 –0.06 –0.29 –0.31 –0.34* –0.45* –0.31
*P < 0.05; **P < 0.01.

3 讨论
无论 Mixolab 形成时间和稳定时间, 还是粉质仪形
成时间和稳定时间都是反映面粉吸水后在面团搅拌过程
中形成蛋白质网络结构的强度[15], 因此用Mixolab形成时
间和稳定时间为基础参数对粉质仪形成时间和稳定时间
进行预测是可行的。预测同时考虑 C2 值、到达 C4 时间
和 C5 温度的影响, 可以提高预测的准确性, 这主要因为
C2 值表示蛋白质在搅拌和加热过程中的弱化程度, 必然
与蛋白质网络结构的强度和韧性有关; C4时间和 C5温度
表示在升温和降温中的淀粉糊化特性 , 而淀粉特性与面
粉的吸水有关 , 吸水多少对蛋白质网络结构形成产生一
定的影响, 这就是C4时间和C5温度对粉质仪形成时间和
稳定时间的预测产生正向作用的原因。
拉伸仪 5 cm抗延阻力、最大抗延阻力和拉伸面积表
示面团被拉伸时的抗延展能力 , 它与蛋白质网络结构的
强度和延伸性有关, 因此可以直接用 Mixolab稳定时间预
测 5 cm 抗延阻力和拉伸面积; 而最大抗延阻力表示面团
受到外力拉伸下蛋白质网络结构即将破裂时抗力 , 此时
蛋白质的强度已经开始衰弱, 所以除了用 Mixolab稳定时
间为基础参数预测最大抗延阻力外 , 代表蛋白质弱化度
的参数 C2值和 C2时间对其预测也起着重要作用。
面包的烘烤品质主要与面团的蛋白质网络结构有关,
其中面包体积、外部形状和内部气孔结构与该网络结构的
抗性直接相关, 主要表现于面团发酵和烘烤加热过程中蛋
白质网络结构形成的气孔壁抵抗 CO2气体溢出的能力[16-17]。
此时蛋白质网络结构处于破裂衰落状态 , 因此可以直接
用 C2值来预测面包的体积、外部形状和内部气孔结构。
而面包的质地指其平滑度、软硬度和弹性, 除了蛋白质网
络结构的影响外, 淀粉糊化特性也具有显著影响, 因此用
Mixolab稳定时间和 C2值以及 C4、C5值和 C5温度来预
测面包质地和弹性是可行的 , 此结果与前人研究结论基
本一致[6-7,18-19]。
用 Mixolab 测定面团在恒温及升温和降温过程中的
特性变化 , 不仅可了解蛋白质特性和面包烘烤品质的关
系, 还可明确淀粉品质对面包品质的影响, 在品质测试中
有其独特之处。样品用量和测试所需时间是选择品质仪器
的重要指标。粉质仪(50 g揉面钵)和 Mixolab所需样品量
少, 为 50 g, 拉伸仪所需样品量大, 为 300 g; 用粉质仪和
第 9期 张 艳等: Mixolab参数与粉质、拉伸参数及面包烘烤品质的关系 1743


Mixolab 测定样品一般至少重复两次来决定吸水率 , 但
Mixolab 揉面钵的清洗比粉质仪容易, 用拉伸仪测定时还
要用粉质仪和面, 而且面团醒发时间较长(135 min), 一个
操作较熟练的实验员用粉质仪每天(8 h)最多测定 10~12
个样品, 用 Mixolab 每天只能测定 6~7 个样品, 用拉伸仪
每天可以测定 9个样品, 因此建议依情况选择使用。
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