全 文 ：茶组植物中茶氨酸和没食子酸的高压液相色谱分析?
折改梅1 , 2 , 3 , 张香兰1 , 陈可可1 , 许 玫4 , 张颖君1 * * , 杨崇仁1
??
(1 中国科学院昆明植物研究所植物化学与西部植物资源持续利用国家重点实验室 , 云南 昆明 650204;
2 北京中医药大学 , 北京 100029 ; 3 中国科学院研究生院 , 北京 100049;
4 云南省农业科学研究院茶叶研究所 , 云南 勐海 666200)
摘要 : 应用高效液相色谱 (HPLC) 技术对茶属茶组的 6 种 3 变种植物叶中的茶氨酸和没食子酸含量进行定
量分析。结果表明 , 茶氨酸和没食子酸均普遍存在于这几种茶组植物中 , 二者在大理茶与广西茶中的含量
与大叶茶最为接近 , 野生的大理茶在云南民间亦作为茶叶的原料使用 , 有悠久的历史 , 提示大理茶有可能
是大叶茶的基源植物之一。
关键词 : 山茶属 ; 茶组 ; 没食子酸 ; 茶氨酸
中图分类号 : Q 946 文献标识码 : A 文章编号 : 0253 - 2700 (2008) 02 - 246 - 03
HPLC Analysis of Theanine and Gallic Acid in
the Species of Camellia sect. Thea
SHE Gai-Mei
1 , 2 , 3
, ZHANG Xiang-Lan
1
, CHEN Ke-Ke
1
, XU Mei
4
,
ZHANG Ying-Jun1 ** , YANG Chong-Ren1 **
(1 State Key Laboratory of Phytochemistry and Plant Resources in West China, Kunming Institute of Botany, Chinese
Academy of Sciences, Kunming, 650204 , China; 2 Beijing University of Chinese Medicine, Beijing 100029, China;
3 GraduateUniversity of Chinese Academy of Sciences, Beijing 100049 , China;
4 Tea Institute, Yunnan Academy for Agricultural Sciences, Menhai 666200 , China)
Abstract : Bymeans of HPLC technique, thetheanineandgallic acid in the leaves of six species andthreevarieties of Ca-
mellia sect. Thea were analyzed . The resultsshowed that both of themweregenerallyoccured in these plants andthe cont-
ents in C . taliensis and C . kwangsiensis aremostly closeto those of C . sinensis var. assamica . Sincethe leaves of C. tali-
ensis have also been historically used for preparingtea by folk peoples of Yunnan province, it couldbe suggest that C. tali-
ensis might one of the original plants of tea .
Key words: Camellia sect. Thea; Theanine; Gallic acid
茶为世界三大饮料之一 , 发源于我国。目
前 , 普遍认为茶的基源植物为山茶科茶属植物茶
( Camellia sinensis (L .) O . Kuntze) 及其变种大叶
茶 ( var. assamica (Masters) Kitamura)。在分类学
上 , 二者均同为茶组 ( C. sect. Thea) 植物。我
国是茶组植物的分布中心 , 对茶组植物的分类至
今仍有不同的观点。张宏达 (1984 ) 曾将该组分
为 44 种 3 变种 , 其中 , 我国产 43 种 3 变种 , 云
南有 35 种 3 变种。闵天禄 ( 1992 ) 通过细致的
形态比较与考证后进行了归并 , 将茶组植物订正
为 12 种 6 变种。最近 , 陈亮等 ( 2000) 建议将
茶组植物进一步归并为 5 个种。茶组植物的一些
云 南 植 物 研 究 2008 , 30 (2) : 246～248
Acta Botanica Yunnanica

?
?? ?通讯作者 : Author for correspondence; E-mail : zhangyj@ mail .kib. ac. cn, cryang@mail . kib. ac. cn
收稿日期 : 2007 - 08 - 03 , 2007 - 08 - 17 接受发表
作者简介 : 折改梅 (1976 - ) 女 , 博士 , 主要从事天然产物化学研究 , 现在北京中医药大学就职。 ?
基金项目 : 国家科技支撑课题 (2007BAD58B04 ) ; 云南省科技厅以及植物化学与西部植物资源持续利用国家重点实验室基金
种类有作为茶饮料使用的历史和习俗 , 为此 , 对
茶组植物进行深入的研究 , 界定“种”的范围 ,
阐明种系关系和系统演化的途径 , 对于进一步明
确茶的基源植物和茶产业的发展均有重要的意
义。
我们曾对云南产的大叶茶及其后发酵加工产
品普洱茶的化学成分进行一系列的研究 ( 周志
宏 , 2000; 张雯洁等 , 1995) , 建立了同时测定茶
叶中茶氨酸和没食子酸含量的高压液相色谱分析
技术 ( 折改梅等 , 2005) 。本文应用该分析手段 ,
对茶组植物的茶氨酸和没食子酸含量进行分析 ,
探讨二者在茶组植物中的分布及其分类学意义。
1 材料与方法
1 .1 试验样品
本工作所采集的样品名称依据闵天禄 ( 1992 ) 系统
分类方法确定。茶 ( C . sinensis (L .) O . Kuntze) 为四川
省雅安地区名山县 2004 年秋季生产的毛茶 ; 大叶茶
( C. sinensis var. assamica (Masters) Kitamura) 为云南省勐
腊县易武镇半野生老茶树 2004 年秋季的晒青毛茶 ; 大理
茶 ( C. taliensis (W . W . Smith) Melchior) 为云南省普洱县
困龙山 2004 年秋季采制 ; 德宏茶 ( C. sinensis var. d-
ehungensis (H . T . Chang et Chen) Ming) , 白毛茶 ( C. sin-
ensis var. pubilimba H . T . Chang) , 广西茶 ( C . kwangsiensis
H . T . Chang) , 大苞茶 ( C . grandibracteata H . T . Chang) ,
厚 轴 茶 ( C. crassicolumna H . T . Chang ) , 大 厂 茶
( C. tachangensis F . C . Zhang) 均于 2004 年秋季采于云南
省农科院茶叶研究所国家种质勐海茶树分圃。
1 .2 仪器和试剂
Waters 2695?2996 高效液相色谱仪 , 及其 Millennium32
色谱数据管理系统。微量电子天平 (西德 ) ; 21 - 6 型电
热水浴锅 (上海 )。
色谱纯乙腈 , 分析纯三氟乙酸 , 纯水。
没食子酸标准品由普洱茶中分离纯化 , 并经 NMR 和
MS等谱学数据鉴定化学结构。茶氨酸标准品由中国农业
科学研究院茶叶研究所林智博士提供。
1 .3 供试品溶液制备
称取粉碎的茶叶样品 1.5 g, 加入热水 30 ml , 在
80℃热水浴中加热 40 min, 过滤、冷却、滤液加水定容
至 50 ml , 0 . 45μm微孔滤膜过滤 , 待测。
1 .4 色谱条件
按折改梅等 ( 2005 ) 及朱小兰等 ( 2003 ) 已报道的
方法进行 HPLC 定量分析。
色谱柱 : ZORBAX SB-C18 (4 .6×250 mm, 5μm) ; 流
动相 : 0 . 05 %三氟乙酸 - 水溶液 ; 流速 1 ml?min; UV 检
测器 , 检测波长 203 nm; 柱温 30℃ , 进样量 10μl。重复
测定 3 次 , 取平均值。
标准曲线 : 茶氨酸标准品线性关系 : y= 1E + 06X +
110129 , R2 = 0 .9972; 没食子酸标准品线性关系 y= 5E +
06X + 264302 , R2 = 0.9979。
2 结果与讨论
茶氨酸 ( theanine) 为茶叶中的特征性非蛋
白质氨基酸 , 约占茶叶中游离氨基酸 总量的
50%。茶氨酸作为茶叶中的重要生理活性物质日
益引起广泛的重视 ( Segesaka and Kakus, 1992;
陈宗懋 , 1997; 李荣林 , 1992 )。至今为止 , 除
山茶属植物外 , 在其它植物中尚未发现。没食子
酸 ( gallic acid) 是茶多酚的重要组成单元 , 常以
酯的形式连接在儿茶素的 3 位羟基上 , 形成一系
列的酯型儿茶素衍生物。折改梅等 (2005) 应用
高效液相色谱 ( HPLC ) 技术 , 建立了同时分析
茶叶中茶氨酸和没食子酸含量的方法 , 本方法具
有良好的分离度 , 稳定性、重现性、以及精密度
试验均符合定量分析的要求。利用该技术 , 本文
对茶组植物叶中的茶氨酸和没食子酸含量进行分
析。
按闵天禄的分类系统 , 茶组植物可分为子房
5 室 , 花柱 5 裂 , 以及子房 3 室 , 花柱 3 裂两个
类群。本次研究的茶及其 3 个变种属于第 2 类
群 , 其余 5 个种均属于第 1 类群。分析结果表
明 , 茶氨酸和没食子酸的含量在两个类群之间没
有明显的差异 , 二者均可认为是茶组植物共同的
特征性成分 , 但随种类的不同 , 含量有较大的差
异。在分析的 样品中 , 茶氨酸 的含量范 围在
0 .1%～1 .0%之间 , 以茶的含量最高 , 大厂茶最
低。大叶茶的茶氨酸含量仅为茶的一半左右。大
理茶的茶氨酸含量与茶最为接近 , 高于大叶茶 ,
达 0 .89% (表 1 )。茶氨酸为评价茶叶质量的重
要化学指标之一 , 大理茶中高含量的茶氨酸存
在 , 提示大理茶有可能成为制作优质茶叶的来
7422 期 折改梅等 : 茶组植物中茶氨酸和没食子酸的高压液相色谱分析
表 1 茶组植物中茶氨酸和没食子酸的含量 ( % )
Table 1 The contents of theanine and gallic acid in the
leaves of plants of sect. Thea
植物名称 Species 茶氨酸
theanine
没食子酸
gallic acid
茶 Camellia sinensis 0 K. 98 0 $. 0922
大叶茶 C ?. sinensis var. assamica 0 K. 50 0 $. 105
德宏茶 C ?. sinensis var. dehungensis 0 K. 69 0 $. 053
白毛茶 C ?. sinensis var. pubilimba 0 K. 34 0 $. 02
大理茶 C ?. taliensis 0 K. 89 0 $. 076
广西茶 C ?. kwangsiensis 0 K. 67 0 $. 11
大苞茶 C ?. grandibracteata 0 K. 58 0 $. 041
厚轴茶 C ?. crassicolumna 0 K. 29 0 $. 045
大厂茶 C ?. tachangensis 0 K. 11 0 $. 051
源。同时 , 大理茶分布于云南省西部至西南部 ,
在分类学上是一个形态特征稳定、分布区清晰的
自然物种 , 自古以来就用作为茶叶的原料 , 在民
间广泛使用。目前 , 尚残留不少的野生群落和人
为干预后的过渡类型 , 以及不少的“古茶树”和
“古茶园”。众所周知 , 栽培的大叶茶 ( Camellia
sinensis ( L .) O . Kuntze var. assamica ( Masters)
Kitamura) 又称阿萨姆茶 , 在植物分类学上通常
处理为茶的一个变种 , 模式标本采集于印度的茶
叶种植园 , 至今未发现真正野生状态的个体和野
生群落 , 阿萨姆茶作为一个自然物种的地位尚值
得深入探讨。由此 , 大理茶的化学成分 , 结合形
态特征及其利用历史等 , 提示大理茶有可能是栽
培大叶茶的起源之一。这一推论有待于通过多学
科的系统深入研究证明。
游离的没食子酸在茶组植物中的天然存在普
遍偏低 , 通常在 0 .02%～0 .10%之间。茶及其变
种大叶茶的没食子酸含量均在 0 .1%左右 , 大理
茶的没食子酸含量与茶和大叶茶较为接近 , 广西
茶的没食子酸含量最高 , 其他种类的没食子酸含
量均较低。显然 , 如与其他的指标相结合 , 没食
子酸亦可作为评价茶叶质量的化学指标之一。
〔参 考 文 献〕
李荣 ?林 , 1992 . 茶叶中茶氨酸的研究 [ J ] . 茶叶通讯 , 3 : 31—34
陈宗 ?懋 , 1997 . 茶氨酸具有降压功能 [ J ] . 中国茶叶 , 2 : 27—31
张宏 ?达 , 1984 . 茶属植物资源的修订 [ J ] . 中山大学学报 ( 自然
科学 ) , 1 : 1—12
Chen ?L (陈亮 ) , Yu FL (虞富莲 ) , Tong QQ ( 童启庆 ) , 2000 . Dis-
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