全 文 ：中药饮片的质量与色、香、味、形
覃　洁
(柳州市人民医院 ,广西　柳州　 545001)
　　笔者在医院中药房工作近 20年 ,发现多数的中药饮片
在色、香、味、形方面存在着问题。 饮片加工过程中 ,离不开
水、火及各种辅料 ,水处理是否适当 ,掌握火候如何 ,切片是
否规范 ,干燥是否彻底 ,这都影响饮片的质量。下面从色、香、
味、形几个方面来反映中药饮片的质量问题。
1　色
各种药材的颜色是不同的 ,药材因加工或贮藏不当 ,就
会改变其固有的色泽。 药材的颜色是否符合要求 ,是衡量药
材质地好坏的重要因素。 如果外观色泽改变 ,往往意味着它
的化学成分及临床疗效都有改变 ,如大黄、黄连变黑 ,黄芩变
绿 ,荆芥、薄荷变黯 ,槟榔、白芍泛红等 ,都是质变的标志。 炮
制可改变饮片的颜色 ,炒焦品表面呈焦黄色 ,炒炭后表面焦
黑色 ,内部焦黄色 ,若内外全黑即为不合格。饮片变色多与药
材伤水、火燥不及时、炮制不当、贮藏日久、虫蛀生霉、经常日
晒等有关。
2　香
各种药物固有的气味 ,是鉴别真伪优劣的依据之一 ,如
鱼腥草具鱼腥气 ,白鲜皮具羊膻气 ,香加皮具浓厚的香气可
与地骨皮区别。 种子类药材炮制时 ,要炒至鼓起有香气溢出
为合格。有的药物贮存过程中 ,有效成分会逐渐挥发散失 ,香
气变淡 ,用到临床也会影响疗效 ,麝香密封阴凉干燥处保存
就是这个道理 ,薄荷、荆芥、细辛年久失气则疗效下降。 所以
要加快药材流通 ,减少贮存时间 ,保持药材的新鲜度。
3　味
药材的味道与本身含有的成分有关 ,也是衡量品质的标
准之一 ,如乌梅、木瓜、山楂以酸为佳 ,黄连、黄柏以苦为佳 ,
甘草、党参以甜为佳 ,荜茇以辛辣为佳 ,辣味可以帮助鉴别海
风屯与青风屯 ,生半夏、生天南星辛辣、麻舌、刺喉、忌口尝 ,
炮制标准以味淡、不麻舌为合格。
4　形
形指形状、大小、厚薄等 ,也是影响疗效的一个重要因
素。 当前的药材流通环节中个体经营者居多 ,由于缺乏相应
的专业素质 ,加上为了省时省力 ,追求经济效益 ,加工的中药
饮片很多不合格 ,主要是形偏大、偏厚 ,段偏长 ,调剂不方便 ,
影响成分煎出。
5　结语
为了提高中药饮片质量 ,提高疗效 ,则应该遵守科学的
规范标准 ,严格按照《中药饮片炮制规范》炮制各种中药饮
片。将中药饮片实行商标注册 ,统一标准 ,就是为了更好地对
饮片的质量保证提供合法性和可信度大小的依据 ,给中药饮
片一个合法的“身份证”—— 商标是势在必行的 ,也是中药打
入国际市场必须具备的条件。这样中药饮片的质量才能得到
保证 ,才能保证中医辩证施治临床用药安全有效 ,使祖国中
药学更好的发扬光大。
收稿日期: 2003-11-11
第四届全国“药用植物学与植物药”学术研讨会
　　为了探索 21世纪药用植物科学的发展与战略 ,总结和交流近年来药用植物研究领域的工作进展 ,中国植物学会药用植物
及植物药专业委员会定于 2004年 10月 23— 25日在南京举行第四届全国“药用植物学与植物药”学术研讨会。
本次会议主题是“药用植物学研究与中药现代化”。会议将就以下专题开展学术交流:
1. 药用植物资源与可持续发展 ; 2. GAP与中药现代化 ; 3. 药用植物活性成分研究 ; 4. 中药质量控制 ; 5. 植物药临床研
究 ; 6. 植物园与药用植物种质资源保护 ; 7. 民族植物药。
会议将邀请孙汉董院士、裴盛基研究员、周荣汉教授、万德光教授、郑汉臣教授等知名专家作大会学术报告 ,届时将有来
自全国各地 (包括香港、澳门 )的药用植物学专家及研究工作者到会。 会议论文将被整理 ,出版《药用植物研究与中药现代化》
一书 (希望论文被收入本书的作者务必于 2004年 8月 15日前提交论文全文 )。 会后将组织去九华山、黄山进行为期 3天的科
学考察。
会议注册费: 每人 600元人民币 (学生减半 )。
会后考察费: 约 400～ 600元 (自理 )。
诚挚欢迎各界同仁参加会议。
联系人: 曾　虹 地　址:南京市中山门外前湖后村 1号
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传　真: 025- 84347015　 E-mail: zenghong1010@ yahoo . com. cn
中国植物学会药用植物及植物药专业委员会
江苏省· 中国科学院植物研究所
2004-5-30
· 附 12· 　　　　　　中草药　 Chinese T raditional and Herbal Drug s　第 35卷第 7期 2004年 7月