全 文 ：I8 一I
广 西 植 物 Guihaia 15(2)：182一l86．1995
采后菠萝黑心病诱导因素的研究
唐友林 周玉婵、／周永成 谭兴杰
-_———————’ 0’r’_——— V
(巾屋科学皖华南植物研究所，广州510650) 6 8
擅 要 本文叙述了外源赤霉索 GAs、低温条件对采后莲萝果实黑心病发展的影响，说明外谅枣
霉素GA3和低温袅件都是诱导菠萝黑心病的重要因予。 萝黑心瞒是一种生理失调盎。实验中，
来发现化学杀菌剂对此种病症显现出防治效果．而采雷贮前4oC高温处理2d小对，则可 减少和
延迟此病的发生，因此．后者是一种可盥应用于商品菠萝果实墨心病防清的好方}i兰
关键词 采后菠萝；黑心病；诱导因素：生理失调症话 一 议
A STUDY 0N INDUCED FACTORS OF BLACKHEART
lN P0ST—HARVEST PINEAPPLES
Tang Youlin，Zhou Yuehen，Zhou Yongcheng and Tan Xingjie
(South China Institute of BotanT，Academis Sinica，Guangzheu 510650)
Abstract This paper stated the effect of exog~RoBs gibberellic acid
， GA3 and
chilling temperature on the catse and developm ent of post～harvest pineapple
blackhe art，and explains that the exogenous gibberellic acid， GA 3 and chllling
temperature are the important factors induced the blackheart． Post-harvest
pineapple blackheart is a physiological disorder．Treatment at 0℃ for 24 hours
before storage could reduce the incidence and delay the 0ccurring of blackheart ，
but treatment with chemical fungicides were not effect in o1r experiment．
Therefore．the pre~reatmsnt is al useful method for controlling blackheart ol
comm ercial pineapple．
Key words Post-harvest pineapples； blackheart： induced factors： physiological
disorder
菠萝黑心病，又称 内部揭斑病 (Endogenous brown Spot)，它不是由微生物的活动所
引起，而是一种严重损坏菠萝果实的生理失调症 (P siologie~l d~sorder)。这种常 见．的
生理失调症的发生原因，通常认为是由于菠萝果实暴露于比较低的零上低温之下。
尽管在四，五十年代 已经有人对菠萝黑心病进行研究 “”，但是，一直到六十年代 国
际上相继采用菠萝冷藏保鲜技术于海上远运时，低温诱导黑心病导致严重经济损失 一 ，
和澳大利亚昆士兰菠萝罐头厂把有黑心病的冬收菠萝的50 切片丢弃以后 ，人 们 对菠萝
黑心病才开始给予重视。我国广东、广西秋冬季的田阔冷温能够使冬收菠萝产生 严 重 黑 心
病，以及近年有用高浓度植物生长调节物质赤霉索喷雕壮果催大，增加了采后菠萝的揭变腐
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唐友林等：采后菠萝黑心病诱导因素的研究 t83
栏，也gI起了有关部『1的注意。在 一七五，期间，我们对采后菠萝黑心病的发生和控髓进行
丁初步研究。根据我们的实验±占果说磅，除了低温之外，用150或300珥lm赤霉索 (C-Aa)
浸果，也可以使采后菠萝果实诱发出黑心病。现将研究结果介绍如下。
1 材料和方法
实验所用的菠萝鲜果，主要采自广卅l市郊罗岗，品种为无翱卡因( n聊l口s COmO~8(L
Merr．ov．Smoo~h()ayenne)。在果实选 8成成熟度时采收，拂选生长正常、果形端正，
外观无病虫害症状的绿果，或近果 表1 赤霉素和杀菌荆对菠萝黑心病的影响 1989
， 9，4一z3
柄的果日开始稍稍转黄的绿果，去
除果蒂上的小叶，再次切齐果蒂，
进行实验处理。实验组合有数种。
其中，有分剐进行防腐药剂浸果和
赤霉素GAs浸果处理 1分钟，对照
果实浸以清水，捞出晾干后，用聚
乙烯薄膜袋包装，贮于 常 温 条 件
下。另外，进行低温处理的菠萝鲜
果，采果，清洁后，先用塑料袋包
装，然后放入预定的12℃、 7℃或
5 1。的低温冷库中贮藏，对照果实
为放置常温条件下的实验室 (夏季
室温常为3O一33℃ )，或放置于温
度约为27℃，相对湿度95 的地下
律。在贮藏过程中，定期对实验果实
进行检测，方法是从果箱中随机捡
出I。个果，进行果皮外观新鲜度，
颜色等评价，把果实纵向对半剖开
进行黑心病发病率、发病严重程度
等的检测，进行果质品尝、摄影记
录等。并从刹开的果肉榨取果汁，
测定其中营养成分。
a，果良新鲜度 r 1一相当新鲜 · 2一比较新鲜J 8—局部果
皮干焦’ 4～太 分果皮干焦 绉翁I 5一果应干焦、鳋
缩严鼋或有病莅。
b，果皮颜色# 1一全绿I 2一大韶分绿 8～半绿半黄·
4一大 部分 黄I 6～垒 黄。
c，黑心痛严重程度， o～无病j 1一瘸斑初起占纵剖面面积
l0 以下j 2一宿斑占剖面2o 8～病阱占剖面30 ’
垂一宿斑占剖面4O ’ 5一病斑黑褐色，占铡面5O 以上。
表2 低温处理对果后葭萝黑心病的影响 )
】) 经过低温处弹后的果实 移^常温30~33℃下放置 s天，然
后剖果拴者发宿情况。
2’ 黑心商严重程度1 0一无痛j 1一痛斑初起，占纵剖面面
积10 以下I 2一稿斑占剖面20 j 8一宿斑占翻面gu j
4-一病斑占剖面4O j 5一病斑黑褐色，占剖面50 以上。
实验中所有数据，每个测定均以l0个或30个果实的观测平均值表示。重复 3次。
2 培果与讨论
2．1 外谭彝霉素GA。对麓萝■心囊的影■
赤霉素是一种植物生长调节物质，采前高浓度赤霉素GA。喷果催大有增加菠萝褐变的影
响。在J987年和1988年，我们应用赤霉素G 。浸果的实验说明，外源赤霉素是诱导菠萝黑心病
的主要因子之一 。这一发现丰富了长期只认为 菠萝黑心病由低温 f起 的观点，并且，
这 个结果也为进一步证明菠萝黑心病是一种生理失调提供了有力证据。
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l84 广 西 植 物 15卷
．
关于赤霉素处理诱发菠萝黑心病的观察研究，我们作过多次重复实验，实验结果一致媲
指出，’无GA。处理的l夏收菠萝果实在贮藏过程中没有发生黑心病，而经过用赤霉素浸果处理
的果实，有黑心病症状出现，并且，这种症状随处理后贮藏期的延长而更加严重 (表 1、表
2 )。
至于用作赤霉素诱导黑心病实验的秋果和冬果，因为它们在田问生长期闯遭受到2l℃以
卞寝间温度的影响，诱导了这些菠萝果实黑心病的发展．这样，这些菠萝果实受到了冷温影
响和赤霉素诱导的双重作用，使黑心病的发病率选蓟了相当高的水平 1。
2 贮奠量度对蕾萝一心扁发晨的量一
表3 不同低温贮藏条件对采后菠萝果实外观曩黑心病的影响 ]989，8-94
粜皮新鲜度 (级 · z．1 1．0 1．I 3．0 1．5 1．2 4．6 2．8 2．5 4．9 4．8 4．7 3．0 3．0 t． ．O
果皮赫色 (级 )b 3．7 1．8 1．6 4．8 1．9 1．9 5．0 z．8 z．2 5．0 {．8 3．7 ．6 t．6 4．4 d．2
黑心房发病率( ) 0 0 0 0 25 2S 0 75 0 66 85 0 0 109 60
严重程度(毁)。 0 0 0 0 0．3 0．3 0 l 0．3 0 1．8 2 0 0 2．2 1．6
a，果皮新鲜窿t l一相当新鲜J 2一比较新鲜 } 8一局韶果皮干焦， 4一大 部分果皮干焦、络缩
5一果皮干焦、绉缩严重或有病征。
b，果皮龋色l l一全绿} 2一大部分绿， 8一半绿半黄} 4～大嚣升黄J 5一全黄。
t，黑心病严重程窿· 0一无崭} l～宿疑初起，占纵剖面面 积1O 以下} 2一捕斑占剖面z0 F
8—病寰占剖面3O J 4一琦斑占剖面{O ， 5～痛斑黑褐色，占剖匠5O 以上。
低温贮藏可以降低采后
菠萝果实的生理代谢作用水
平，减少水分丧失所致的失
重，减少营养成分的消耗，
表4 采后贮前加热处理对冬收菠萝黑心病的影响 (一)
a
1988．11月，3日采果．广州
对 照 {O℃加热处理
发病率 发瘸指数 发病事 发痛指数
推迟衰老和保持果实外观 有 1988，1I，4
比较好看的颜色和新鲜度， 0，11,
因而。在远途运输或海运菠 ：! 兰：!：
萝中都设想利用低温贮运来达到上述 目的。然而，2l℃以下的低温条件(我们的实验用5℃，
℃和l2℃的冷库进行贮藏)可以使菠萝果实产生生理失词症，诱导出黑心病 “”。从表 2
中可以知道，放置室温下的夏收菠萝鲜果历时21天不会产生黑心病，但是贮藏于 5℃和12℃
低温下5天后再移置常温下5天的果实，即有黑心病出现。从表8资料可以看到，菠萝鲜果
黑心病 的发 生率和严重程度均随着低温贮藏时间的延长而增加，并且，经过冷藏 的菠萝果实
在转移到常温条件下继续贮藏时，果实中被诱发的黑心病，还会继续发展其症状。
11月至 1月，广州地区有大量冬收菠萝鲜果上市。因在田间生长时受到较低温度影响而
番l炭的黑心病症状，可以在采收之后得到进一步的发展，逐渐变得更加严重。例如，我们分
鼎于1987年和1988年11月间采收的冬果，采后 2天检查 时，果实均未出现黑心病，但是在常
疆下贮藏2周之后，黑心病发病率竟达到70％ (袭 4)。
低温对菠萝果实的黑心病具有诱导作用，然而，这种低温对于菠萝的黑腐病却有一定的
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2捌 唐友林等：采盾菠萝黑心病诱导因素的研究 185
抑制作用，可以降低果实的呼吸消
耗。因此，如果 能够排除或减少低
温诱导黑心病的有害影响，则低温
保鲜技术就能够广泛应用于菠萝的
远逾贮运。很多采后菠萝低温贮藏
实验结果表明，低温对黑心病的诱
导，突出地表现在菠萝从低温贮藏
转移到25℃以上的较高温度时，黑
心病才迅速发展，果实连续贮藏在
抵温冷库里，则黑心病的发展仍然
是比较缓慢的。国外研究曾有报道 ，
加℃以下低温条件下，菠萝黑心病
的发展情况比在稍高的低温下贮藏
者轻得多 ”。我们的实验结果也
表明 (袭 2)，广州夏收菠萝在常
温下贮藏21天，无黑心病出现，。而
在12℃下贮藏16天后再转移到常温
下继续贮藏 5天的果实，黑心病发
病率高达7O ，而在 5℃下贮藏 同
表5 采后贮曹期燕处理对冬收菠萝^心痔曲影响(二)
4O℃加热处理
对 照
SO．OO
86．6
9．16
50．83
6^．67
96．67
2O
65．16
注、 木扶宴验用果1989年12~25丑采自南宁市。为菲捧是品种．
表6 蓣萝冬果在贮藏期间营养成分的变化
1989年l1月2日采果
I面 目
涮 定 日 期 (日，月)
2／11 e／11 1 ／11 23／11铀 ／t1
详的16天后再移置常温下继续贮藏 天者，其黑心病发病率仅为lO％，并且病害严重程度比
较轻，可见lO℃以上低温和lO℃以下低温两者对菠萝黑心病的影响有明显差异，国外现在有
利用lO℃以下低温冷运菠萝，结果，可以减步黑心病的发展 ”。
2．s 采后膏沮 (4O℃)处强对冬霞麓萝蔫心囊的彩一
曾有研究报道高温处理 (此处所说的 “高温 系指略高于夏天室温的温度 )能够减少馥
萝黑心病 “】．1988年11月，我们进行了采后贮前加热试验，以4O℃温度处理卡因品种菠
萝果实24／,b时，然后，象对照果实那样用塑料薄膜袋单果包装贮藏于室温之下，结果，在半
个月之内，非常有效地控制了黑心病的发展 (表4)。在试验中，于采后第l5天检查时，对
照果实的黑心病发病率为7O％，发病指数为o．43，而加热处理过的果实其黑心病发病率显著
减少，仅为20 ，发病指数为o．15。虽然，表 4中的资料表明随着贮藏时间的延长，加热处
理的效果会消失， 到采后第27天检查时，加热处理果实的黑心病也发展得严重、不过，我们
认为利用加热处理法，在采后20天内有效地控制冬收菠萝的黑心病是非常有可能的。1989年
12月25日，我们在南宁市与广西果品食杂公司和上海市果品公司合作，利用菲律宾品种菠萝
果实再次进行采后菠萝加热处理试验，也获得了明显地减少菠萝黑心病的良好结果 (表 5)。
这些实验究研结果，都一致地表明栗后菠萝的加热处 方法是可以应用于商品菠萝保鲜贮运
的好方法。
我们所推荐的采后贮前加热控制黑心病的方法，对菠萝鲜果的品质没有不利的影响。例
如，表 6中的资料指出，经过加热处理的菠萝果实，其果补糖分含量与对照果实相近J只是
在加热处理后不久，果实的有机酸含量表现出有较多的降低，比较之对照果实来说，但是．
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广 西 植 物 l6卷
表7 各种杀菌防腐剂处理对夏收菠萝果实表现及黑心病的影响
检 盔 日 期r
处 理 犏 号一)
果皮新鲜厦 (毂、-
果皮颜色 (级 )b
黑心崭蚩瘸率
严重程童 (级 )c
8 H1日 8ills日
对厢 l 2
2 2 2
3．d 3．2 3．3
0 0 0
8 4
2 卫
3．6 3．4
0 0
0 O
5 对 照
2 5
3-l 4·9
0 0
l 卫
6 5
． 8 d．8
0 0
1) 本实验的对照果实浸以清水，其余处理 1、2、3，4积 5号的晕实分Bq畏以i呻Opp盘的
仲丁胺，多菌 显。抑霉挫、特克多和田胍盐。
a，b，c标准 同褒 g
在 贮藏后期它的变化稳定下来，其含量 与对照果实不 l L f；抗坏 l皿酸含嚣变化方面，加热
处理果实也不低于对照果实的水平。
2．4 化学杀菌谢对采后菠萝黑心癀的影响
在采后菠萝的化学杀菌剂处理实验中，尚未能看出它们在黑心病防治方面显出好的效果·
这可能是由于菠萝黑心病为一种生理性病害，不是病菌活动所引起，而不能为施加化学杀菌
剂控制其发展的缘故。例如，从我们过去的研究结果 is 和表 l中可以看到，当化学杀菌剂单
独使用或与赤霉素GA。混合用于处理菠萝果实时，既不能减轻或避免由赤霉素所诱导的黑心
病，也不能控制冬季冷温诱导黑心病的发展j另外，从表 7资料还可以看到，实验中所使 甩
的全部化学杀菌剂，均来呈现出对夏收菠萝果实具有诱导 黑心病的任何影响。
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