全 文 ：姜科 ( Z i n g ib e r a c e a “ )
小豆落 ( E l e t t a r i a e a r d a m o .m u m “ ( L 。 . ) , M a t o n )
C a r d a m o m l e s s e r e a r d o m o m
·
、
小豆蓉植物原产印度南部 和 斯 里 兰
卡 , 野生或半野生在那里的热带雨林中。
商品小豆落 , 包括 lE et t ar ia 属植物的有芳
香味的果实和释子 。 它的利用已有好几个
世纪 , 整个印度 、 斯里兰卡和 东 印 度 群
岛 , 一直都把它用作咀嚼或调味香料 。 印
度是小豆落的主要生产国 , 其产量接近世
界总产量的百分之八十 。 在印度小豆悲因
是第二个换取外汇多的香料作物而占有重
要的位置 , 仅次于黑胡椒 。 小豆恙的种植
限于喀拉拉邦 ( 占总面积的百 分 之 六 十
二 ) 、 卡纳塔克邦 ( 占百分之三十一 )和
泰米尔纳德邦 ( 占百分之七 ) , 其中喀拉
拉邦的K ot t a y a m和卡纳塔克邦的 C o or g 、
H as s a n 区为重要种植区 。
斯里兰卡 、 危地马拉和泰国是另外几
个主要生产国。 印度支那 ( 老挝 、 越南和
柬埔寨 ) 、 哥斯达黎加 、 萨尔瓦多和坦桑
尼亚也小规模种植 。 印度是最大输 出国 ,
近年来危地马拉已成为第二大出口 国 , 因
为小豆落这种香滩中美州消费很少 。已知小豆落有两个重要变种 , 一个是
E
。
C a r d a 卑 。二 u m v a r 。 也 a j o r 。 T h w 。 ,
它是斯里兰卡和西高支山南 半 部 “ 野 生
种 ” , 它是一个很原始的种 , 栽培变种小
豆滋 ( c or da 位 , 脚。 , 》是从它衍 生出来
的 。 这个变神植簇祖壮 , 株高三米 , 假茎
粉红色` 宽奸, 直立阿锥花 序 , , 果长形 ,
2
.
5一 5 厘米 , 干后深褐色 , 种于较大 ,其
数量多但芳香却不及另一个变种 。
另一变种是 E . C a r d a m o m ” m v a .r
e a r d a m o m u m S r n
。 v a r 。 m i n o r W
a t t -
v “ r · m i n u s c u l a B u r k i l l , 它包括通常在
印度栽培的绝大多数栽培品种 。 圆锥花序
直立或葡甸 , 较长 , 有大量的花 , 果实较
前一个种小 , 近球形 , 干后黄色 , 种子的
香味更浓 。 已经知道这个变种 的 几 个 品
种 , 其中最重要的是马拉巴 ( M al ab ar 》
和墨苏尔 ( · M y s o r e )品种。
小豆落为多年生草本 , 地下茎分叉 ,
其上抽出几根直生的叶枝 , 叶 对 生 , 深
.绿 , 披针形 , 叶端渐尖 ( 25 一 90 x s ~ 1 5
厘米 ) , 叶基具鞘 , 花着生在根茎发出的
长圆锥花序上 , 据说自花不孕。
小豆落的果实乳 白色 , 长圆形 ( 约长
8 ~ 15 毫米 ) ,短咏 , 棱状 ,葫果 。 纤维伏
纸质的果皮纵向皱褶 。 每室的种子紧挨成
团 ,一般为一团 。 种子长约 4 毫米 , 宽约 2一
3毫米 , 淡红褐色到深红褐色 ,有点像三棱 。 .
种皮有横的皱褶 , 被一层很薄的膜状 “假
种反 ” 。 种子一边的沟 ,是种脊的位置 , 种
子平坦的一端是种脐。 种子躯体由淀粉的 ,
白色外胚乳 , 由它包被住胚乳和胚组成 。
小豆落是一种典型的热带作物 , 栽培:
范围仅限于高侮拔地区 ( 6 0。~ i , 5 2一米 ) , ,
年雨量 2 , 5 0 0一 3 , 0 0 0毫米 , 要分布均匀 。在
肥沃的房质土和顶上有瘫旅树冠都护的遮
荫条件下 , ’ 生长发育最好。 它以地下茎的
分节不性萦幕 , 也可以种子繁殖 ,种植后三
年就开始结果 , 生 产 期 为 10 一 1与年 。 在
危地马拉 , 小豆悲同咖啡间作 , 而在印度
却与茶或橡胶间作 。 朔果在未完全成熟时
采收 , 这样就可以防止果实干燥开裂 。 果
实干燥可晒干或阴千 , 有时为了改进果实
外表的颜色用硫磺熏烟漂白 , 带外皮 的果
实其原有的芳香气味保持时间更长 。
种子具有一种惹人喜欢的香味和一种
特别的引人兴奋的轻微的辛辣味 。 小豆著
中意的香味是因为种子具有挥发油 ( 3 一
8 % )
, 这些种子油疏松地附着在纸质的
假种皮上 。 小豆寇油的主要成 份 是 按 树
脑 、 菇品醇 、 t盯 iP n e en 、 桧菇和带烯 。
整颗种子或加工成粉状的小豆恙 , 一
直被认为是价值最高的印度香料之一 , 常
用于制作咖恒粉 、 糕饼和糖果 , 腌制食品 、
香肠。 印度人常在饭后咀嚼 小 豆 落 果 ,
也常以其 同别的东西一起制成一种帮助消
化的药物。 在阿拉伯国家特别是沙特阿拉
伯 , 小豆恙是最大众化的香料 。 据说沙特
阿拉伯的穷人宁可不要大米也不愿放弃小
豆茬 。 小豆蓉也用于咖啡 、 酒和香烟 的调
香料 。 从整个果实蒸馏所得的小豆寇油可
作为调料和饮料的调味品 , 在医学上可 作
兴奋剂和驱风药 。
豆落属 ( A m o m u n ) 的一些种 , 特别
是孟加拉豆盏 ( A , a r o m a t i e u m R o x b )、
印度大豆寇或尼泊尔豆著 ( A . s u b u la ut tn
R o x b
. 香豆落 ) 和马拉 巴 或 泰 伏 豆 蓉
( A
.
X a n t h i o i d e s W
a l l
.
)
, 它 们 是 ,
真正的小豆莱的便宜替代品 , 孟加拉豆惫
和香豆盏在印度已种植 , 尤其 是 在 孟 加
拉 、 阿萨姆 、 锡金和毗邻的尼泊尔的多山
地带的种植 。 缅甸 、 泰国和马 来 半 岛 是
A
.
x a n t h i o i d e s的原产地 。
香豆落的果实深 褐 色 , 倒 卵 形 , 三
裂 , 每室有许多大的种子 , 被粘性的含塘
的果肉聚在一起 , 其效用与真的小豆盖大
致相同 。
肖春 节译 自《 E e o n o m i e a l P l a n t 》
王 科校
了
上接第 41 页
扬酸抽提 , 酸性茹三酮溶液显色 , 初步结
果表明 : 从不同高度取样的树皮 , 死皮树
的游离脯氨 酸 较 高 ( 0 一 l l p p m ) , 而
正常树的胶乳乳清的游离脯氨酸较高 ( 10
一 15P p m ) 。 一个温室试验正在计划安排
之中 。
对于正常树和死支树 的胶乳底层脂质
的比较研究 , 其胶乳样品采自 E l a d u w a 试
验站种植园的 R R I C 1 0 1 , 试用几种溶剂
系统分离脂布 , 用氯仿或甲醇与石油醚 :
乙醚 , 乙酸 ( 9 0 : 10
合溶剂抽提 , 发现甲
一步研究正在进行 。
编算馨象肇翼。 ’霎
陈建 白编译 自《 T h e R u b b e : R e s e a r o h I n s t i t u t e o f S r i L a n k a A n n u a l
R e v i e w
,
1 9 8 3 》
王 科杖