全 文 ：中国农业科学 2016,49(16):3188-3198
Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2016.16.012

收稿日期：2016-01-25；接受日期：2016-04-07
基金项目：国家科技支撑计划（2013BAD02B03-4）
联系方式：刘硕，E-mail：liushuo028@163.com。刘有春，E-mail：liuyouchun911@126.com。刘硕和刘有春为同等贡献作者。通信作者刘威生，E-mail：
wsliulaas@163.com


李属（Prunus）果树品种资源果实糖和酸的组分及其构成差异
刘 硕，刘有春，刘 宁，张玉萍，章秋平，徐 铭，张玉君，刘威生
（辽宁省果树科学研究所，辽宁营口 115009）

摘要：【目的】分析李属主要种果实糖酸含量及构成特点，为李品种资源品质性状的科学评价、挖掘优异种
质和育种利用提供依据。【方法】应用高效液相色谱（HPLC）技术对李属 8个主要种、3 份新疆野生欧洲李和 4份
李杏杂交种等共 57 份代表品种的果实糖酸组分、含量进行检测。【结果】（1）李果实中的可溶性糖包括蔗糖、葡
萄糖、果糖和山梨醇；蔗糖含量在供试品种间差异显著，樱桃李（Prunus cerasifera Enrhart）、美洲李（P.
americana Marsh）、黑刺李（P. spinosa L.）和野生欧洲李（Wild type of P. domestica L.）不含蔗糖，欧洲
李（P. domestica L.）、加拿大李（P. nigra Ait.）和李杏杂交种蔗糖含量居中（12.78—20.25 mg·g-1 FW），而
杏李（P. simonii Carr）、中国李（P. salicina Lindl.）和乌苏里李（P. ussuriensis Kov.et Kost.）蔗糖含
量较高（37.55—57.83 mg·g-1 FW）；欧洲李、野生欧洲李和黑刺李果实糖组成共同特点是葡萄糖为主，山梨醇次
之；供试种中，杏李总糖含量最高，其次是中国李、乌苏里李和欧洲李，樱桃李最低。（2）欧洲李果实中以奎宁
酸和苹果酸为主，占总酸含量的 93.12%，而其他种均以苹果酸为主，占总酸的比例在 63.24%—96.05%，其中樱桃
李、美洲李、加拿大李、黑刺李和野生欧洲李等果实中除苹果酸外还有较高含量的奎宁酸；供试种中樱桃李总酸
含量最高，其次是野生欧洲李和黑刺李，乌苏里李最低。（3）供试李果实糖酸含量的前 3 个主成分（PCs）累积
方差贡献率为 71.26%，直观反映了各品种和类型果实糖酸含量的构成特点。【结论】供试李属栽培种类型（欧洲
李除外）以蔗糖为主，其次是葡萄糖和果糖，苹果酸是主要有机酸。野生种类型不含蔗糖，以葡萄糖、果糖和山
梨醇为主，苹果酸为主要有机酸，奎宁酸次之。主栽类型中欧洲李果实糖酸组成有别于其他种/类型，以葡萄糖和
山梨醇为主，奎宁酸和苹果酸是主要的有机酸组分；而中国李糖组分以蔗糖为主，其次是葡萄糖和果糖，苹果酸
是主要的有机酸组分，由此形成二者不同的风味。
关键词：李属；品种资源；糖；有机酸；高效液相色谱

Sugar and Organic Acid Components in Fruits of Plum
Cultivar Resources of Genus Prunus
LIU Shuo, LIU You-chun, LIU Ning, ZHANG Yu-ping, ZHANG Qiu-ping, XU Ming,
ZHANG Yu-jun, LIU Wei-sheng
(Liaoning Institute of Pomology, Yingkou 115009, Liaoning)

Abstract: 【Objective】 The aim of this study is to provide a basis for the evaluation and utilization of plum cultivar
resources by measuring the components of sugars and organic acids in fruits of Prunus species.【Method】The sugar and organic
acid contents in 57 representative accessions of plum, including eight Prunus species, four wild types of European plum and
three plum × apricot hybrids, were detected using the high performance liquid chromatography (HPLC) method. 【Result】 The
highest content of the total soluble sugar, including sucrose, fructose, glucose and sorbitol, existed in Prunus simonii Carr,
followed by P. salicina Lindl., P. ussuriensis Kov.et Kost. and P. domestica L., while the lowest existed in P. cerasifera Enrhart.
16 期 刘硕等：李属（Prunus）果树品种资源果实糖和酸的组分及其构成差异 3189

A significant difference in sucrose contents was observed among plum species. No sucrose was detected in P. cerasifera, P.
americana Marsh, P. spinosa L. and wild type of P. domestica L., but a middle concentrations in P. domestica, P. nigra Ait. and
plum×apricot hybrids, and a high concentrations in P. simonii, P. salicina and P. ussuriensis were detected. The sugar
components were similar in P. domestica, wild type of P. domestica and P. spinosa, mainly containing glucose and sorbitol. P.
cerasifera contained the highest total organic acid content, followed by wild type of P. domestica and P. spinosa, while P.
ussuriensis contained the lowest. The main organic acids in P. domestica were quinic and malic acids, accounting for 93.12% of
the total acids, while malic acid was main organic acid, accounting for more than 60% of total acids in other species. A high
content of quinic acid was also detected in P. cerasifera, P. americana, P. nigra, P. spinosa and wild type of P. domestica in
comparison with malic acids. The first three PCs accounted for 71.26% of total variance, indicating the sugar and acid
component profile in Prunus species. 【Conclusion】 In the cultivated species of plum, except P. domestica, sucrose is the main
sugar, followed by glucose and fructose, and malic acid is main organic acid components, while in wild Prunus species, fructose
and glucose are main sugar components, followed by sorbitol, and malic and quinic acids are main organic acid components. A
high glucose and sorbitol in sugar components and a high quinic and malic acids in organic acid components presented in
cultivated P. domestica, while the main sugar and organic acid components are sucrose and malic acid in P. salicina, which
contributed to the special flavors of P. domestica and P. salicina.
Key words: Prunus; cultivar resources; sugar; organic acid; high performance liquid chromatography (HPLC)

0 前言
【研究意义】李是中国古老的水果之一，色泽鲜
亮，口感酸甜，是深受人们喜爱的传统水果之一。中
国是中国李（Prunus salicina Lindl.）的起源中心，拥
有丰富的地方品种，自 20 世纪 80 年代开始，科技工
作者在全国范围内考察和收集李杏地方品种、野生类
型等资源，发现了一批珍稀和特异的品种资源，并在
新疆发现了欧洲李的野生群落，于 1986 年建立了“国
家果树种质熊岳李杏圃”[1]，之后不断搜集李杏品种
资源，并从国外引进优良育成品种，经几代人的努力，
现该圃保存包括中国李（Prunus salicina Lindl.）、杏
李（P. simonii Carr.）、乌苏里李（P. ussuriensis Kov.et
Kost.）、欧洲李（P. domestica L.）、樱桃李（P. cerasifera
Ehrhart.）、美洲李（P. americana Marsh.）、加拿大
李（P. nigra Ait.）和黑刺李（P. spinosa L.）等李属主
要种的品种共计 600 余份[2]，是中国唯一的李、杏品
种资源国家级专业保存圃，也是世界上保存李、杏资
源份数最多、多样性最丰富的资源圃，被公认为“世
界李、杏多样性中心”。对丰富的李品种资源进行品
质性状，如糖、酸等性状的精准鉴定，分析各个种的
果实糖酸构成特点，有助于品种资源的科学评价和优
异品种资源的挖掘利用。【前人研究进展】对于李果
实糖酸含量的研究较少，赵密珍等[3]测定了中国地方
品种‘青脆李’‘玫瑰李’‘小黄李’和‘桃李’果
实发育过程中的总糖和总酸含量的变化。赵树堂
等 [4]研究发现，‘大石早生’和‘龙园秋李’果实中
蔗糖含量最高，果糖次之，葡萄糖含量最低；而‘黑
宝石’中以葡萄糖和蔗糖为主，果糖含量相对较低；
品种‘安哥诺’则以果糖和葡萄糖为主。SINGH 等[5]
研究发现，‘Amber Jewel’果实中果糖含量最高，葡
萄糖和山梨醇次之，蔗糖含量最低。在有机酸方面，
中国李果实中苹果酸含量较高，约占总酸含量的
90%[5]；而欧洲李果实中除苹果酸外还含有一定量的
奎宁酸，柠檬酸含量较少[6]。【本研究切入点】此前，
“国家果树种质熊岳李杏圃”的常规调查工作也仅限
于总糖、总酸含量的观测上[7]。圃内虽发现李品种资
源糖、酸含量差异明显，并发现一些高糖、低酸或高
酸的特异品种[8]，但各品种糖酸的组分及含量等构成
特点尚不清楚，目前尚无从品种资源水平上开展李属
主要种糖、酸构成特点的研究。【拟解决的关键问题】
本研究以“国家果树种质熊岳李杏圃”保存的李属主
要种的代表品种或品系为试材，采用高效液相色谱技
术精确测定 57 份李资源成熟果实的可溶性糖、有机酸
的组分和含量，了解李属主要种果实糖、酸构成特点，
为该属品种资源品质性状的科学评价、优异品种挖掘
和育种利用提供依据。
1 材料与方法
试验于2013年6—12月在辽宁省果树所分析化验
中心进行。
1.1 试验材料
供试材料为李属主要种典型的品种资源，共计 57
份，所有试材均取自“国家果树种质熊岳李杏圃”（辽
3190 中 国 农 业 科 学 49 卷

宁熊岳），详见表 1。
1.2 果实采收及糖酸提取
采样按照张丽丽等 [9]的方法并稍作调整，即在
75%果实进入鲜食成熟期时，选择园内管理水平一致、
树势健壮的植株采样，每个品种选 3 株，单株作为一
次重复，每次重复即每株取 3 个果实。选取树冠外围
具有本资源典型特征（包括果实大小、果皮颜色等）、
成熟度一致（果皮充分着色、果肉有弹性）、能够充
分体现本资源的固有风味（如口感、香气等）的果实
采收。不同品种果实成熟度判断参照往年果实生育期
及可溶性固形物含量记录，取样由同一人完成。果肉
（带皮）与果核分离后，除测定可溶性固形物外，其
余部分切碎混匀，用锡箔纸包裹，在-70℃超低温冰箱
中保存备用。

表 1 供试品种
Table 1 A list of cultivars tested
种名
Species
染色体倍性
Chromosome ploidy
品种份数
Accessions of variety
品种名称
Name of variety
中国李 P. salicina Lindl. 2n=2x=24 24 1：嘉兴早美丽（浙江） Jiaxingzaomeili (Zhejiang)；2：奉化李（浙江）Fenghuali
(Zhejiang)；3：广东红李（广东） Guangdonghongli (Guangdong)；4：铜盘李
（广东） Tongpanli (Guangdong)；5：固安桃李（河北） Guantaoli (Hebei)；
6：芒果李（河北） Mangguoli (Hebei)；7：绥李 3 号（黑龙江） Suili# 3
(Heilongjiang)；8：牡甜李（黑龙江） Mutianli (Heilongjiang)；9：复县香蕉
李（辽宁） Fuxianxiangjiaoli (Liaoning)；10：海城苹果李（辽宁）
Haichengpingguoli (Liaoning)；11：帅李（山东） Shuaili (Shandong)；12：怀
来平顶香（山东） Huailaipingdingxiang (Shandong)；13：紫玉（上海） Ziyu
(Shanghai)；14：上海芙蓉李（上海） Shanghaifurongli (Shanghai)；15：奎
丰（新疆） Kuifeng (Xinjiang)；16：奎丽（新疆） Kuili (Xinjiang)；17：册
亨鸡血李（贵州） Cehengjixueli (Guizhou)；18：紫云五月李（贵州）Ziyunwuyueli
(Guizhou)；19：早生月光（日本） Gecko wase (Janpan)；20：秋姬（日本）Akihime
(Janpan)；21：贵阳（日本）Keyoow (Janpan)；22：奥本琥珀（美国） AU-Amber
( United States )；23：美国大李（美国） Freedom (United States )；24：美
丽（美国） Beauty (United States )
杏李 P. simonii Carr 2n=2x=24 5 25：扁艳（河北） Bianyan (Hebei)；26：香蕉李（河北） Xiangjiaoli (Hebei)；
27：黄牛心（河北） Huangniuxin (Hebei)；28：香扁李#1 河北） Xiangbianli
#1 (Hebei)；29：香扁李 #2（辽宁） Xiangbianli #2 (Liaoning)
乌苏里李
P. ussuriensis Kov.et Kost.
2n=2x=24 1 30：乌苏里李（黑龙江） Wusulili (Heilongjiang)
欧洲李 P.domestica L. 2n=6x=72 12 31：冰糖（法国） Ice Sugar (France)；32：但丁（法国） Danding (France)；
33：大玫瑰（法国） Great Rose (France)；34：欧提斯（美国） Otis (United States)；
35：李 8 （美国） Li #8 (United States)；36：斯顿来（美国） Sidunlai (United
States)；37：猫眼（美国） Moyer (United States)；38：女皇（美国） Empress
(United States)；39：甜梅李（美国） Tianmeili (United States)；40：理查德早
生（美国） Richard Early (United States)；41：斯坦雷（美国） Stanley (United
States)；42：鲁耶尔（美国） Loyer (United States)
樱桃李 P.cerasifera Enrhart 2n=2x=24 3 43：红果樱桃李（北京） Hongguoyingtaoli (Beijing)；44：黄果樱桃李（黑龙
江） Huangguoyingtaoli (Heilongjiang)；45：大果 001（新疆） Daguo 001
(Xinjiang)
美洲李 P.americana Marsh 2n=2x=24 2 46：美国牛心李（美国） Meiguoniuxinli (United States)；47：狼（加拿大）Wolf
(Canada)
加拿大李 P.nigra Ait. 2n=2x=24 1 48：尼格拉（加拿大）Nigra (Canada)
黑刺李 P.spinosa L. 2n=4x=48 2 49：黑刺李（捷克） Sloes (Czech)；50：黑刺李#2（捷克） Sloes #2 (Czech)
李杏杂种
Hybrid of plum and apricot
2n=2x=24 4 51：泰安杏梅（山东） Taianxingme (Shandong)；52：李蜜杏（河南） Limixing
(Henan)；53：郯城杏梅（山东） Tanchengxingmei (Shandong)；54：李梅杏
（湖北） Limeixing (Hubei)
野生欧洲李
wild type of P.domestica L.
2n=6x=72 3 55：新疆#1（新疆） Xinjiang #1 (Xinjiang)；56：新疆 #2（新疆）Xinjiang #2
(Xinjiang)；57：新疆#3（新疆） Xinjiang #3 (Xinjiang)
16 期 刘硕等：李属（Prunus）果树品种资源果实糖和酸的组分及其构成差异 3191

1.3 高效液相色谱测定条件
糖和酸采用高效液相色谱仪（Dionex Ultimate
3000 和 wps 3000 自动进样系统）测定，糖色谱条件
参照刘有春等[10]的方法，酸色谱条件参照黄桂颖等[11]
的方法，并稍作调整，如下：（1）糖测定色谱条件 色
谱柱为 Agilent ZORBAX NH2（250 mm×4.6 mm，5
µm），柱温 35℃，流动相为 75%乙腈：25%超纯水，
流 速 1.2 mL·min-1 ， 检 测 器 为 示 差 检 测 器
（ShodexRF-101）。（2）有机酸测定的色谱条件 色
谱柱为 Agilent ZORBAX SB-C18（250 mm×4.6 mm，
5 µm），柱温 20℃，流动相为 0.2%偏磷酸，流速
1.0 mL·min-1，检测器为紫外 UV 检测器，检测波长
为 214 nm。
1.4 糖、酸定性定量测定
可溶性固形物用数显折光仪测定（申光 WZB
65），果实糖、酸提取参考刘有春等[10]的方法，用外
标法进行糖、酸组分定性和定量。可溶性糖和有机酸
标准品，即蔗糖（sucrose）、葡萄糖（glucose）、果
糖（fructose）、山梨醇（sorbitol），酒石酸（tartaric
acid）、奎宁酸（quinic acid）、苹果酸（malic acid）、
莽草酸（shikimate acid）和柠檬酸（citrate acid）均购
自 Sigma 公司，标样配置参照刘有春等[10]的方法。
1.5 数据统计分析方法
试验样品采用 3 次重复测定的平均值作统计分
析，总糖为蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇含量的总和，
总酸为酒石酸、奎宁酸、苹果酸、莽草酸和柠檬酸含
量的总和。
应用 SPSS 19.0 做箱图分析 57 份李资源果实糖、
酸含量及范围，并进行李属主要种糖、酸含量的方差
分析，应用 S-plus 软件进行主成分分析。
2 结果
2.1 李属供试品种果实糖酸含量及范围
如图 1-A 所示，供试品种中的蔗糖含量分布最为
广泛，范围在 0—67.00 mg·g-1 FW，其中樱桃李、加
拿大李、黑刺李及新疆野生欧洲李品种不含蔗糖或含
有微量蔗糖，而中国李品种‘奎丰’‘美丽’及杏李品
种‘香蕉李’和‘香扁李’蔗糖含量大于 60 mg·g-1 FW。
葡萄糖平均含量为 28.89 mg·g-1 FW，仅欧洲李品种‘女
皇’的葡萄糖含量达到 55.59 mg·g-1 FW，明显高于其
他品种。果糖平均含量为 18.48 mg.g-1 FW，低于葡萄
糖含量平均值。山梨醇含量在品种间差异大，以欧洲
李品种‘欧提斯’含量最高，为 34.40 mg.g-1 FW，而
‘泰安杏梅’最低，仅 0.24 mg·g-1 FW。供试品种总
糖含量最高和最低的品种分别是‘奎丰’和‘大果
001’，总糖含量分别为 152.03 mg·g-1 FW 和 24.80
mg·g-1 FW，前者是后者的 6.13 倍（表 2）。供试李品
种可溶性固形物（图 1-B）平均为 14.55%，有 54.39%

总糖
Total sugar
山梨醇
Sorbitol
葡萄糖
Glucose
果糖
Fructose
蔗糖
Sucrose
A
可溶性固形物
Total soluble solids
B160
140
120
100
80
60
40
20
0
20
18
16
14
12
10

箱体高度等于四分位间距，代表数据的集中分布范围，包含样本 50%的测定数据，中间横线表示数据的中心位置，上下截止线之间包含了样本 99%
的测定数据，上下截止线外的横线（—）或星号（*）表示超出本体值外的极值（图 2 同）
The horizontal lines in the interior of each box are the median values. The height in a box is equal to the interquartile distance，indicating the distribution for
50% of the data，approximately 99% of the data falls inside the whiskers（the dotted lines extending from the top and bottom of the box). The data outside these
whiskers are indicated by horizontal lines or asterisk (The same as Fig. 2)

图 1 供试李品种果实糖、可溶性固形物含量及分布范围
Fig. 1 A range of sugars and total soluble solids in fruits of plum cultivar resources tested
3192 中 国 农 业 科 学 49 卷

的品种可溶性固形物≥14%，其中樱桃李‘大果 001’
最低，仅 9.93%，中国李‘奎丰’高达 20.37%。
供试李果实中苹果酸和奎宁酸所占比例较高（图
2-A），分别占总酸含量的 70.44%和 25.26%，酒石酸、
莽草酸和柠檬酸只占很低的比例（图 2-B）。奎宁酸
在品种间差异较大，其中杏李的 5 个品种中均未检测
到奎宁酸，而在欧洲李的多数品种中奎宁酸含量大于
20 mg·g-1 FW。供试品种的总酸含量范围 11.82—66.38
mg·g-1 FW，其中樱桃李总酸含量最高，均值大于 55
mg·g-1 FW（表 3）。
2.2 李属不同种类果实糖酸构成特点
如表 2 所示，李属不同种类果实中的总糖、糖组
分含量及构成比例存在显著差异，甚至存在种的特异
性。中国李（图 3-A）和乌苏里李果实总糖含量中等
偏上，可溶性糖构成相似，以蔗糖、葡萄糖和果糖为
主，其中葡萄糖和果糖含量接近 1﹕1；杏李（图 3-C）
总糖含量最高，蔗糖是最主要的糖组分，明显高于葡
萄糖和果糖，蔗糖含量与其他种的差异达到极显著水
平；欧洲李（图 3-E）糖组成明显区别于其他种，以
葡萄糖和山梨醇为主，占总糖的 65.27%，其次是蔗糖
和果糖，葡萄糖﹕果糖＞2；樱桃李（图 3-G）、加拿
大李、黑刺李和野生欧洲李果实可溶性糖构成的共同
特点是总糖含量低，不含蔗糖或含有极微量蔗糖，以
葡萄糖为主，山梨醇含量也较高（加拿大李除外），
其中野生欧洲李山梨醇含量大于 25 mg·g-1 FW；美洲
李则以葡萄糖、果糖为主，占总糖含量的 74.46%，其
次是蔗糖。
如表 3 所示，供试李属不同类型的果实有机酸构
成的共同特点是以苹果酸或奎宁酸为主，莽草酸（莽
草酸峰值高仅因其色谱响应值高[10]，实际含量极低，
见表 3）和柠檬酸含量极低，可忽略不计，但又各有
特点，其中中国李（图 3-B）、杏李（图 3-D）、乌
苏里李和李杏杂交种果实中苹果酸占绝对优势，分别
占总酸的 81.97%、96.04%、92.73%和 93.03%；而欧
洲李果实奎宁酸含量大于苹果酸（图 3-F），占总酸
含量的 65.36%，苹果酸占 27.46%；樱桃李总酸含量
在供试材料间最高（图 3-H），其构成特点与美洲李、
加拿大李、黑刺李和野生欧洲李相似，即以苹果酸为
主，奎宁酸次之，苹果酸/奎宁酸比值接近或大于 2﹕1。
2.3 供试品种果实糖酸含量主成分分析
前 3 个主成分（PCs）的累积方差贡献率为
71.26%，基本可以反映原来 12 个糖酸指标的信息。
如主成分平面图所示（图 4-A），蔗糖、果糖、总酸、
莽草酸、奎宁酸、酒石酸和山梨醇的特征值较大，是
PC1 的主要方差构成因素。PC2 正方向代表了主要酸
含量的变异，以苹果酸含量方差贡献值最大，负方向
则代表了主要糖含量的变异，以葡萄糖、总糖、可溶
性固形物和山梨醇含量的方差贡献值较大；PC3 主要
代表苹果酸和总酸含量的变异，糖组分所占比重较小
（图 4-B）。
主成分散点图结果表明，供试品种均分布于
PC1—PC2、PC2—PC3 整个平面图上，从 PC1—PC2
图（图 4-C）中发现欧洲李、野生欧洲李、樱桃李、
黑刺李、美洲李和加拿大李分布于 PC1 轴右侧，表
明上述品种酸含量，尤其是奎宁酸、总酸、酒石酸
含量较高，山梨醇和葡萄糖含量也相对较高。中国

莽草酸
Shikimate
柠檬酸
Citrate
酒石酸
Tartaric
奎宁酸
Quinate
苹果酸
Malic
总酸
Total acid
A B70
60
50
40
30
20
10
0
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0
*
* **
*


图 2 供试李品种果实酸含量及分布范围
Fig. 2 A range of acids in fruits of plum cultivar resources tested
16 期 刘硕等：李属（Prunus）果树品种资源果实糖和酸的组分及其构成差异 3193

BA
H
F
D
E
C
G
时间 Time (min)
m
V
31.6
20.0
10.0
-4.1
71.9
50.0
25.0
-10.0
36.8
25.0
12.5
-3.4
31.6
20.0
10.0
-4.1
68.0
40.0
20.0
-4.5
91.3
50.0
25.0
-8.2
91.3
50.0
25.0
-8.2
91.3
50.0
25.0
-8.2
μRIU
RI_1
mAU
WVL: 214 nm
5.53 7.00 8.00 9.00 10.00 11.00 12.00 13.00 14.00 15.02
5.53 7.00 8.00 9.00 10.00 11.00 12.00 13.00 14.00 15.02
5.53 7.00 8.00 9.00 10.00 11.00 12.00 13.00 14.00 15.02
5.53 7.00 8.00 9.00 10.00 11.00 12.00 13.00 14.00 15.02
1.91 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.05
1.91 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.05
1.91 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.05
1.91 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.05
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
5
6
7
8
9
5
6
7
8
9
5
6
7
8
5
7
8
9


色谱峰 1—4 分别代表果糖、山梨醇、葡萄糖和蔗糖；色谱峰 5—9 分别代表酒石酸、奎宁酸、苹果酸、莽草酸和柠檬酸；A、C、E、G 为可溶性糖
色谱图，B、D、F、H 为有机酸色谱图，其中 A、B：复县香蕉李（中国李），C、D：香蕉李（杏李），E、F：斯坦雷（欧洲李），G、H：红果樱
桃李（樱桃李）
Chromatographic peak 1 to 4 represent fructose, sorbitol, glucose and sucrose, chromatographic peak 5 to 9 represent tartaric acid, quinic acid, malic acid, citric
acid and shikimic acid, respectively. A, C, E, G： sugar chromatogram. B, D, F, H: acid chromatogram, among of them, A and B represent ‘Fuxianxiangjiaoli’
(P. salicina Lindl.); C and D represent ‘Xiangjiaoli’(P. simonii Carr); E and F represent ‘Stanley’ (P. domestica L.); G and H represent ‘Hongguoyingtaoli’ (P.
cerasifera Enrhart)

图 3 部分李品种糖、酸色谱图
Fig. 3 Chromatogram of sugar and acid in plum cultivars

李、杏李、乌苏里李和李杏杂交种分布于 PC1 轴左
侧，表明这些品种糖含量，尤其是蔗糖和果糖含量
较高。如 PC2—PC3 图（图 4-D）所示，PC2 正方
向主要分布高酸品种，越往右酸含量越高，包括部
分中国李、全部李杏杂种、黑刺李和樱桃李，而负
方向分布高糖品种，包括大多数欧洲李、中国李、
全部杏李和乌苏里李。
3 讨论
中国李（P. salicina）是李属植物中变种类型最多、
多样性最丰富、口感风味最多样的种，就果实糖组分
而言存在较大差异，如 SINGH 等[5]发现品种‘Amber
Jewel’中果糖含量最高，葡萄糖和山梨醇次之，蔗糖
含量最低。而同属中国李的品种‘大石早生’和‘龙
园秋李’果实中蔗糖含量最高，果糖次之，葡萄糖含
量最低，品种‘黑宝石’中以葡萄糖和蔗糖为主，果
糖含量相对较低，品种‘安哥诺’则以果糖和葡萄糖
为主[4]。本研究供试的中国李共计 24 个品种，包括来
自中国各省市的地方品种和从日本、美国引进的品种，
涵盖大果、小果、黄肉、红肉等多种类型，但可溶性
糖存在共性特征，即以蔗糖为主，其次是葡萄糖和果
糖，且葡萄糖和果糖含量接近 1﹕1，山梨醇含量较低，
但以单个品种看，也存在个例，其中有 3 种糖组分含
量接近的品种——‘帅李’‘上海芙蓉李’以及以葡
3194 中 国 农 业 科 学 49 卷

PC1 (34.18%)
A B1.0
0.5
0.0
-0.5
-1.0
PC
2
(2
6.
26
%
)
1.0
0.5
0.0
-0.5
-1.0
PC
3
(1
0.
82
%
)
2
0
-2
-4
PC
2
(2
6.
26
%
)
2
0
-2
-4
PC
3
(1
0.
82
%
)
-1.0 -0.5 0.0 0.5 1.0 -1.0 -0.5 0.0 0.5 1.0
-2 0 2 4 -4 -2 0 2 4
PC2 (26.26%)
C D
PC1 (34.18%) PC2 (26.26%)


suc：蔗糖 Sucrose，fru：果糖 Fructose，glu：葡萄糖 Glucose，sor：山梨醇 Sorbitol，TS：总糖 Total sugar，SSC：可溶性固形物 Soluble solids，
tar：酒石酸 Tartaric acid，qui 奎宁酸 Quinic acid，mai：苹果酸 Malic acid，shi：莽草酸 Shikimate acid，cit：柠檬酸 Citric acid，TA：总酸 Total acid
1—24 为中国李（■），25—29 为杏李（■）；30 为乌苏里李（■）；31—42 为欧洲李（■）；43—45 为樱桃李（■）；46 为美洲李（■）；47
和 48 为加拿大李（■）；49—50 黑刺李（■）；51—54 为李杏杂交种（■）；55—57 为野生欧洲李（■） Cultivars number 1 to 24 in scater plot are
P. salicina (■); 25 to 29 are P. simonii (■); 30 is P. ussuriensis (■); 31 to 42 are P. domestica (■); 43 to 45 are P. cerasifera(■); 46 is P. americana; 47 and
48 are P. nigra (■); 49 and 50 are P. spinosa (■); 51 to 54 are hybrid of plum and apricot (■); 55 to 57 are Wild P. domestica (■)

图 4 糖酸含量前 3主成分分析图
Fig. 4 Plots of sugars and acids for the first three PCs

萄糖和果糖为主的品种（‘紫云五月李’），与 SINGH
等[5]、赵树堂等[4]的结果有所差异，原因是其以少数
品种为试材，反映的是品种的个性特征，而本试验结
果反映的是多类型中国李的共性特征，可见，同一个
种内的不同品种可溶性糖组分存在共性，但品种之间
存在差异。本试验还发现，果肉颜色与山梨醇含量有
相关性，其中红肉类型，如‘广东红李’‘上海芙蓉
李’‘册享鸡血李’等山梨醇含量大于 15 mg·g-1 FW，
而黄肉品种除‘奎丰’外山梨醇含量在 0.86—7.2
mg·g-1 FW，山梨醇是否参与花青苷的合成尚需进一
步研究。
李属各个种糖组分中，蔗糖含量存在显著差异，
杏李、中国李、乌苏里李等栽培种中含量较高，而
在樱桃李、加拿大李、黑刺李和野生欧洲李等野生
种中几乎不含蔗糖（表 2），牛景等[12]也发现桃地
方品种和鲜食品种等栽培类型中蔗糖含量最高，而
在野生种中含量最低，可见蔗糖含量与品种类型密
切相关。本研究还发现，欧洲李和野生欧洲李糖酸
组分相似，即以葡萄糖和山梨醇为主，葡萄糖含量
是果糖的近 3 倍，酸以奎宁酸和苹果酸为主，所以
本研究从生理层面进一步支持林培钧[13]认为在新疆
伊犁河谷发现的野生欧洲李隶属欧洲李（ P.
domestica）范畴的观点。
果实的品质很大程度上取决于总糖和总酸的含
量，但糖酸组分的种类和构成比例与果实的甜度和酸
度密切相关[14]。据报道各糖组分对甜度的贡献差异很
大，果糖约为 1.75，蔗糖为 1，葡萄糖 0.75，山梨醇
较低[15-17]。中国李和欧洲李是作为商品李栽培的重要
种[18]，从本试验结果来看，中国李和欧洲李总糖含量
相当，但二者在糖组分的含量上存在差异，其中中国
16 期 刘硕等：李属（Prunus）果树品种资源果实糖和酸的组分及其构成差异 3195

表 2 李属主要种果实糖含量
Table 2 Sugar content of Prunus main species tested
糖含量 Sugar contents (mg·g-1 FW) 种名
Species
品种份数
Accessions of
cultivar resources

蔗糖
Sucrose
葡萄糖
Glucose
果糖
Fructose
山梨醇
Sorbitol
总糖
Total sugar
可溶性固形物
SSC (%)
范围 Range 7.35—64.67 16.15—35.94 11.60—30.57 0.86—27.78 50.51—152.03 10.20—20.37中国李
P.salicina
24
平均值 Mean (37.55 BCD) (26.94 AB) (21.70 AB) (7.87 AB) (94.09 BC) (14.43 AB)
范围 Range 48.58—67.11 24.75—30.47 21.24—23.02 4.81—7.71 106.70—124.72 13.96—15.14杏李
P.simonii
5
平均值 Mean (57.83 D) (27.50 AB) (22.18 B) (5.96 AB) (113.48 D) (14.67 AB)
范围 Range _ _ _ _ _ _ 乌苏里李
P.ussuriensis
1
平均值 Mean (42.79 CD) (25.13 A) (21.49 AB) (5.37 AB) (94.78 BC) (14.00 AB)
范围 Range 8.06—37.60 23.73—55.59 6.33—19.85 5.74—34.40 76.67—109.15 12.07—19.23欧洲李
P.domestica
12
平均值 Mean (17.11 ABC) (39.34 BC) (15.04 AB) (21.92 BC) (93.86 BC) (16.11 B)
范围 Range 0—0.86 10.86—21.77 6.52—19.09 6.57—18.89 24.81—59.74 9.93—15.18樱桃李
P.cerasifera
3
平均值 Mean (0.29 A) (17.96 A) (11.67 A) (11.55 ABC) (41.47 A) (12.49 AB)
范围 Range _ _ _ _ _ _ 美洲李
P.americana
1
平均值 Mean (12.78 AB) (22.16 A) (20.72 AB) (1.93 A) (57.59 AB) (13.80 AB)
范围 Range 0.00 21.89—32.17 14.57—16.14 2.39—3.65 41.69—49.13 9.98—11.01加拿大李
P.nigra Ait
2
平均值 Mean (0.00 A) (27.03 AB) (15.36 AB) (3.02 A) (45.41 A) (10.50 A)
范围 Range 0.00 28.60—34.19 6.29—20.67 13.34—20.18 55.08—68.20 13.55—15.97黑刺李
P.spinosa
2
平均值 Mean (0.00 A) (31.40 ABC) (13.48 AB) (16.76 ABC) (61.64 AB) (14.65 AB)
范围 Range 15.48—24.49 13.90—24.84 10.59—17.63 0.24—0.60 40.56—67.54 11.20—14.97李杏杂种
Hybrid of plum
and apricot
4
平均值 Mean (20.25 ABC) (19.96 A) (15.10 AB) (0.50 A) (55.81 AB) (13.64 AB)
范围 Range 0.00 39.52—46.50 11.49—15.67 18.68—30.26 69.99—90.33 14.69—16.28野生欧洲李
Wild P. domestica
3
平均值 Mean (0.00 A) (43.48 C) (13.54 AB) (25.45 C) (82.47 ABC) (15.47 B)
-表示无数据；括号内为平均值，同一列数据后不同字母表示 P＜0.01 水平上差异显著。下同
- indicate no data. Value in brackets is the average and means followed by the different letters indicate significant difference at P＜0.01 level between different
species in the same column. The same as below

李的主要糖组分含量由高到低依次是蔗糖、葡萄糖、
果糖和山梨醇，欧洲李依次是葡萄糖、山梨醇、蔗糖
和果糖。按赵剑波等[19]的方法计算，本试验供试的中
国李甜味值为 9 887.8，欧洲李为 8 170.3，意味着即便
在总糖含量同等条件下，中国李甜度高于欧洲李；此
外，本试验检测到中国李和欧洲李的主要有机酸组分
不同，中国李以苹果酸为主，而欧洲李奎宁酸为主，
虽欧洲李的总酸大于中国李，但相比之下，苹果酸比
奎宁酸能达到更高的酸度，所以，人们对中国李酸味
的感知度高于欧洲李。综上所述，与欧洲李相比，中
国李具有较高的甜味值和酸度值，加之苹果酸味道柔
和，并具有特殊的香气和清爽感[20]，故果实成熟时口
感酸甜，风味浓郁，有香气，而欧洲李果实中奎宁酸
酸度低，葡萄糖对甜味的贡献值不高，但具有香甜绵
软之感[17]，因此，欧洲李果实成熟时即便总糖或固形
物含量很高，也不会过于甜腻，口感较佳。可见，糖
酸组分及含量的差异形成了中国李和欧洲李明显不同
的风味和口感。
果实中有机酸组分很多，但大多数果实通常以 1
种或 2 种为主，其他组分仅以少量或微量存在，按照
成熟果实中所积累的主要有机酸，大体可将果实分为
苹果酸型、柠檬酸型和酒石酸型 3 大类[21]。根据前
人的研究，葡萄是酒石酸型果实[22]，砂梨、杏有柠
檬酸型和苹果酸型两种类型[23-27]，桃和甜樱桃为苹果
酸型果实[14,27-28]，越橘为柠檬酸型果实[10,29-31]等，可
见不同种类的果实有机酸组分呈现各自的组成特点。
3196 中 国 农 业 科 学 49 卷

表 3 李属主要种果实酸含量
Table 3 Acid content of Prunus main species tested
酸含量 Acid contents (mg·g-1 FW) 种名
Species

品种份数
Accessions
of cultivar
resources

酒石酸
Tartaric
奎宁酸
Quinic
苹果酸
Malate
莽草酸
Shikimate
柠檬酸
Citrate
总酸
Total acid
范围 Range 0.04—1.22 0.07—6.96 11.07—24.57 0.01—0.03 0.08—2.19 12.51—28.48中国李
P.salicina
24
平均值 Mean (0.58 AB) (2.83 A) (16.19 B) (0.02 AB) (0.25AB) (19.75 A)
范围 Range 0.38—0.60 0—0.66 20.10—21.62 0.01—0.19 0.16—0.24 20.86—22.99杏李
P.simonii
5
平均值 Mean (0.53 AB) (0.16 A) (20.85 B) (0.01 A) (0.19AB) (21.71 AB)
范围 Range _ _ _ _ _ _ 乌苏里李
P.ussuriensis
1
平均值 Mean (0.52 AB) (0.39 A) (14.54 AB) (0.02 AB) (0.21AB) (15.68 A)
范围 Range 0.31—2.42 3.30—25.46 1.93—11.14 0.02—0.03 0.05—0.79 11.82—31.24欧洲李
P.domestica
12
平均值 Mean (1.34 B) (13.83 BC) (5.81 A) (0.03 BC) (0.16A) (21.16 AB)
范围 Range 1.39—1.59 14.57—25.69 28.32—46.21 0.03—0.04 0.16—0.18 47.12—62.38樱桃李
P.cerasifera
3
平均值 Mean (1.50 B) (18.55 C) (34.83 C) (0.03 BC) (0.17A) (55.08 D)
范围 Range _ _ _ _ _ _ 美洲李
P.americana
1
平均值 Mean (0.92 AB) (8.93 ABC) (16.39 B) (0.02 AB) (0.17A) (26.43 AB)
范围 Range 0.79—0.93 5.85—7.31 16.03—19.01 0.02—0.02 0.11—0.18 23.01—27.24加拿大李
P.nigra
2
平均值 Mean (0.86 AB) (6.58 AB) (17.52 B) (0.02 AB) (0.14A) (25.12 AB)
范围 Range 0.94—1.00 4.89—10.56 18.48—26.15 0.02—0.03 0.08—0.13 30.20—35.07黑刺李
P.spinosa
2
平均值 Mean (0.97 AB) (9.23 ABC) (22.31 B) (0.02 AB) (0.10A) (32.63 B)
范围 Range 0.05—0.15 0.51—0.89 16.00—28.13 0.01—0.02 0.32—2.31 19.21—29.49李杏杂种
Hybrid of plum
and apricot
4
平均值 Mean (0.10 A) (0.68 A) (21.89 B) (0.01 A) (0.85A) (23.53 AB)
范围 Range 0.56—0.84 5.96—8.41 34.38—35.22 0.29—0.03 0.09—0.13 41.90—43.78野生欧洲李
Wild P.domestica
3
平均值 Mean (0.75 AB) (7.51 AB) (34.74 C) (0.03 BC) (0.11A) (43.14 C)

目前，李果实有机酸积累类型的报道较少，仅
GARCIA-MARIN 等[6]发现在欧洲李‘Damson’果实
发育过程中奎宁酸和苹果酸是最主要有机酸，与本研
究检测的欧洲李果实中奎宁酸和苹果酸是主要有机
酸，平均含量占总酸含量 93.12%的结果一致。但从
品种的层面看，供试 12 份欧洲李品种中，4 份奎宁
酸含量大于 20 mg·g-1 FW，占总酸的比例超过 85%，
属奎宁酸型果实，5 份品种奎宁酸和苹果酸含量接近
1﹕1，其余 3 份苹果酸﹕奎宁酸约为 2﹕1，品种间存
在差异。另外，鲜食李类型，如中国李、杏李、乌苏
里李及李杏杂种有机酸以苹果酸为主，属苹果酸型果
实，而樱桃李、美洲李、加拿大李、黑刺李和野生欧
洲李等野生种类型果实中除苹果酸外，还有较高含量
的奎宁酸，据报道奎宁酸带有苦涩味[32]，加之这几个
种果实酸含量高，导致果实口感酸涩。
在品种资源评价过程中，往往涉及多个性状且某
些性状间具有高度的相关性，使得含在这些观测数据
间的信息有一定的重叠，增加了资源评价工作的复杂
性和工作量，而主成分分析（PCA）应用于品种资源
或杂交后代性状变异的研究，能够赋予每个供试材料
基于测量指标的准确定位，使得供试品种资源或杂交
个体的比较和评价更全面、更直观（图 4）。目前已
在杏[33]、桃[14,27]、葡萄[34]、越橘[35]等多种果树品种资
源评价或杂种群体的糖、酸遗传分析中应用。
4 结论
供试不同种/类型的李成熟果实中可溶性糖和有
机酸组分既有共性特征又有特异性存在。中国李、杏
李、乌苏里李及李杏杂种资源的糖组分以蔗糖为主，
其次是葡萄糖和果糖，有机酸以苹果酸为主，属苹果
16 期 刘硕等：李属（Prunus）果树品种资源果实糖和酸的组分及其构成差异 3197

酸型果实；樱桃李、美洲李、加拿大李、黑刺李和野
生欧洲李等野生种类型果实不含或含有微量蔗糖，美
洲李和加拿大李以葡萄糖和果糖为主，其他野生种除
葡萄糖和果糖外均含有较高含量的山梨醇；欧洲李果
实糖酸组成区别于其他种/类型，糖组分以葡萄糖和山
梨醇为主，其次是蔗糖和果糖，奎宁酸和苹果酸是主
要的有机酸组分。

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（责任编辑 赵伶俐）