全 文 ：3种扁桃属植物营养成分分析
王娅丽1,2， 李永华1， 王 钰1,2， 朱 强1,3， 王 丽1
（1．宁夏林业研究所股份有限公司， 宁夏 银川 750004； 2．西北特色经济林栽培与利用国家地方联合工程研究中心，
宁夏 银川 750004； 3.种苗生物工程国家重点实验室， 宁夏 银川 750004）
摘 要：采用脂肪分析仪、氨基酸分析仪、原子吸收等方法对蒙古扁桃、长柄扁桃、四川扁桃 3 种扁桃属植物的粗脂肪、粗蛋
白、 氨基酸、 矿质元素等营养成分进行了测定分析。 结果表明， 蒙古扁桃、 长柄扁桃、 四川扁桃中检测出的粗脂肪含量分别为
46.4%、46.9%、44.3%；粗蛋白含量分别为 29.80%、25.84%、33.54%；氨基酸总量分别为 22.26%、21.24%、25.58%；人体必需氨基酸分
别占总氨基酸的 25.65%、25.99%和 25.41%；蒙古扁桃微量元素含量大小依次为 Mg>Ca>P>K>Na>Fe>Zn>Mn>Cu；长柄扁桃微量元
素含量依次为 Ca>Mg>P>K>Na>Fe>Zn>Mn>Cu；四川扁桃微量元素含量顺序为 Mg>P>Ca>K>Na>Fe>Zn>Mn>Cu。 说明蒙古扁桃、长
柄扁桃、四川扁桃等种仁都是营养成分非常高的保健食品，具有广阔的开发利用前景。
关键词：蒙古扁桃； 长柄扁桃； 四川扁桃； 营养成分
中图分类号：Q949.93 文献标识码：A 文章编号：1004-874X(2012)07-0127-03
Analysis of nutritional components of three kind of Amygdalus plant
WANG Ya-li1,2， LI Yong-hua1， Wang Yu1,2， ZHU Qiang1,3， WANG Li1
(1.Ningxia Forestry Institute Co., Ltd.， Yinchuan 750004， China；
2.Combined National/Provincial Center of Engineering and Research for Cultivation and
Utilization of Northwestern Special Economical Forestry， Yinchuan 750004, China；
3.State Key Laboratory of Seeding Bioengineering， Yinchuan 750004, China）
Abstract: The crude fat, protein, amino acids and trace elements of Amygdalus pedunculata, A. mongolica and A. tangutica were
alalyzed by the method of fat analyzer, atomic absorption sepectrometry and anmino acid analyzer. The result showed that the content of
crude fat of A. mongolica, A. pedunculata and A. tangutica were 29.80% , 25.84% , 33.54% respectively; The content of protein were
29.80%, 25.84% and 33.54% respectively; The total amino acids were 22.26%, 21.24%, 25.58%, and the ratio of essential amino acid in
the total amino acids (EAA/TAA) were 34.50%, 35.11% and 34.07% respectively; The order of the trace elements contents of the A.
mongolica, A.pedunculata, and A.tangutica in the seeds were Mg>Ca>P>K>Na>Fe>Zn>Mn>Cu, Ca>Mg>P>K>Na>Fe>Zn>Mn>Cu, and
Mg>P>Ca>K>Na>Fe>Zn>Mn>Cu, respectively. The analysis results showed that A. mongolica, A. pedunculata and A. tangutica are
nutritious and have value to develop.
Key words: A. mongolica; A. pedunculataand; A. tangutica; nutritional components
蒙古扁桃（Amygdalus mongolica）、长柄扁桃（A. ped-
unculata）、四川扁桃（A. tangutica）都是蔷薇科桃属扁桃亚
属(Amygdalus)的落叶灌木。蒙古扁桃为亚洲中部戈壁荒漠
区特有的旱生落叶灌木， 是内蒙古干旱沙地特有的乡土
树种 [1-2]；长柄扁桃广泛分布于陕西北部及内蒙古沙地 [3]；
四川扁桃分布于甘肃南部和四川西北部。 这 3 种扁桃属
植物都具极强的沙漠生存能力和固沙作用， 是防沙治沙
造林的首选树种。 同时这 3 种扁桃又都是重要的木本油
料树种之一，种仁含油率约为 40%，其油可供食用，并含
有丰富营养成分[1-3]。 王燕等[4]对长柄扁桃的营养成分进行
了研究，认为长柄扁桃种仁属于高钾、高钙、富含铁、锌、
优质蛋白和氨基酸种类齐全、 具较高营养价值的健康食
品。 据 Sathe[5]、Sze[6]报道长柄扁桃蛋白是一种易被人体吸
收的高质量蛋白。 而蒙古扁桃和四川扁桃的营养成分分
析未见报道。 本研究分析了在宁夏林业研究所试验示范
基地——银川植物园种植的 3 种扁桃仁的营养成分，旨
在评价 3种扁桃仁的营养价值，并为 3种扁桃属植物的产
品开发提供参考依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
试材采自宁夏林业研究所试验示范基地—银川植物
园种植的 8年生的长柄扁桃、蒙古扁桃和四川扁桃的成熟
果实。待果实充分成熟后，采摘阴干，去种皮、种壳取种子。
2050 脂肪分析仪 （FOSS 公司）、2300 型全自动定氮
仪（FOSS 公司）、S433D 氨基酸分析仪(德国 sykam 公司)、
AFS-930 原子荧光光度计 （成都贝斯达仪器有限公司）、
220FS/220Z 原子吸收分光光度计 （美国 VARIAN公司）、
410 火焰光度计 （郑州南北仪器设备有限公司）、722S 可
见分光光度计（上海江仪仪器有限公司）。
1.2 试验方法
粗脂肪含量测定依据 GB/T 14772-2008，蛋白质含量
测定依据 GB 5009.5-2010， 氨基酸含量测定依据 GB/T
5009.124-2003，As、Hg、Pb、Cd 含量测定分别依据 GB/T
5009.11 -2003、GB/T 5009.17 -2003、GB 5009.12 -2010、
GB/T 5009.15-2003，Cu、Zn、Fe、Mg、Mn、K、Na、Ca、P 的测
收稿日期：2012-02-06
基金项目：国家公益性行业（林业）科研专项（201104041）
作者简介：王娅丽（1980-），女，硕士，助理研究员，E-mail:wangy
ali523@126.com
广东农业科学 2012 年第 7 期 127
DOI:10.16768/j.issn.1004-874x.2012.07.064
表 3 矿质元素含量分析
品种
MGBT
SCBT
CBBT
Zn
（mg/kg）
62.3
69.5
47.6
Mn
（mg/kg）
14.2
16.4
11.7
Cu
（mg/kg）
12.0
11.4
5.2
Fe
（mg/kg）
74.0
74.2
10.4
Ca
（g/kg）
6.50
5.40
8.83
Mg
（g/kg）
9.82
10.90
7.36
K
（g/kg）
5.6
5.3
5.2
Na
（g/kg）
0.16
0.12
0.18
P
（g/kg）
5.68
7.02
4.80
As
（Mg/kg）
0.028
0.035
0.042
Hg
（mg/kg）
0.0042
0.0044
0.0055
Pb
（mg/kg）
0.140
0.099
0.120
Cd
（mg/kg）
0.0031
0.0016
0.0050
有益元素 有害元素
表 2 3种扁桃属植物种仁中人体必需氨基酸与总氨基酸含量比例（%）
品种
MGBT
SCBT
CBBT
FAO 模式谱
苏氨
酸
2.83
2.74
2.78
4.00
颉氨
酸
4.22
4.14
4.33
5.00
蛋氨
酸
0.58
0.55
0.66
3.50
异亮
氨酸
3.41
3.52
3.20
4.00
亮氨
酸
7.19
7.19
7.06
7.00
苯丙
氨酸
5.17
5.08
5.18
6.00
赖氨
酸
2.25
2.19
2.78
5.50
定分别依据 GB/T 5009.13~5009.14-2003，GB/T 5009.90~
5009.92-2003、GB/T 5009.87-2003[7]。
2 结果与分析
2.1 种仁中蛋白及脂肪含量分析
3种扁桃属植物蛋白质和脂肪含量都比较高。 粗蛋白
含量最高的是四川扁桃为 33.54% ， 其次是蒙古扁桃
29.80%，长柄扁桃粗蛋白含量为 25.84%。3 种扁桃粗脂肪
含量顺序为长柄扁桃 46.9%>蒙古扁桃 46.4%>四川扁桃
44.3%。
2.2 3种扁桃种仁中氨基酸含量分析
表 1 表明蒙古扁桃、四川扁桃、长柄扁桃等种仁中富
含 17 种氨基酸。 3 种扁桃中四川扁桃氨基酸总量最高为
25.58%，其次为蒙古扁桃 22.26%，长柄扁桃氨基酸总量为
21.24%；四川扁桃、蒙古扁桃、长柄扁桃 7 种人体不能合
成的必需氨基酸（赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙
氨酸、苏氨酸、颉氨酸）含量分别为 6.50%、5.71%、5.52%；
分别占氨基酸总量的 25.41%、25.65%、25.99%。 人体必需
氨基酸与非必需氨基酸含量的比值蒙古扁桃为 34.50%、
四川扁桃为 34.07%、长柄扁桃为 35.11%。 另外，蒙古扁
桃、长柄扁桃、四川扁桃中还含有 9种药用氨基酸，总量分
别 为 16.18% 、18.93% 、15.55% ， 占 其 氨 基 酸 总 量 的
72.69%、74.00%、73.21%。 因此，3 种扁桃属植物具有一定
的药用价值，值得进一步研究。
表 2 表明，与联合国粮农组织及世界卫生组织（FAO/
WHO）联合国专家委员会公布的理想蛋白质中必需氨基酸
含量模式比较[8]，3 种扁桃属植物除蛋氨酸、赖氨酸含量占
总氨基酸百分含量显著低于 FAO模式外， 其余必需氨基
酸含量占总氨基酸含量百分比都接近 FAO 模式水平，尤
其是亮氨酸含量水平较高。
2.3 3种扁桃种仁中矿质元素含量分析
由表 3 可知， 蒙古扁桃等扁桃属植物种仁中所含有
益于人体健康的矿质元素丰富，有常量元素、微量元素。
常量元素 Ca、Mg、P 含量较高，Mg、P 含量都最高的是四
川扁桃， 分别为 10.9 g/kg 和 7.02 g/kg；Ca、Na 含量最高
的是长柄扁桃为 8.83 g/kg 和 0.18g/kg；K 含量最高的是
蒙古扁桃、 为 5.6 g/kg。 微量元素中 Fe、Zn 含量较高，长
柄扁桃铁含量高达 104 mg/kg，四川扁桃和蒙古扁桃分别
为 74.2、74.0 mg/kg；Zn 含量四川扁桃最高为 69.5 mg/kg，
蒙古扁桃其次为 62.3 mg/kg；Mn 含量最高的是四川扁
桃、为 16.4 mg/kg；铜含量最高的是蒙古扁桃、为 12.0 mg/
kg。
蒙古扁桃有益矿质元素含量依次为 Mg>Ca>P>K>
Na>Fe>Zn>Mn>Cu， 长柄扁桃矿质元素含量依次为 Ca>
Mg>P>K>Na>Fe>Zn>Mn>Cu，四川扁桃矿质元素含量顺序
为 Mg>P>Ca>K>Na>Fe>Zn>Mn>Cu。 蒙古扁桃等种仁中基
本没有检测出 As,、Hg、Pb、Cd等有害矿质元素含量。
3 结论与讨论
3.1 扁桃属植物种仁蛋白质含量和脂肪含量分析
蒙古扁桃、长柄扁桃、四川扁桃中检测出的粗蛋白含
表 1 氨基酸含量（%）测定
品种
MGBT
SCBT
CBBT
品种
MGBT
SCBT
CBBT
天门冬氨酸 #
2.64
2.95
2.40
蛋氨酸﹟*
0.13
0.14
0.14
苏氨酸 *
0.63
0.70
0.59
异亮氨酸 *
0.76
0.90
0.68
丝氨酸
0.91
1.04
0.94
亮氨酸﹟*
1.60
1.84
1.50
谷氨酸﹟
6.06
7.23
5.82
酪氨酸﹟※
0.64
0.72
0.59
脯氨酸
0.78
0.82
0.69
苯丙氨酸﹟*
1.15
1.30
1.10
甘氨酸﹟
1.17
1.32
1.22
组氨酸
0.65
0.70
0.61
丙氨酸
0.98
1.09
0.98
赖氨酸﹟*
0.50
0.56
0.59
胱氨酸
0.30
0.34
0.28
精氨酸﹟
2.42
2.87
2.19
颉氨酸 *
0.94
1.06
0.92
氨基酸总量
22.26
25.58
21.24
注：MGBT 代表蒙古扁桃、SCBT 代表四川扁桃、CBBT 代表长柄扁桃，* 表示人体必需氨基酸，※表示人体半必须氨基酸，﹟表示药用氨基
酸，+表示婴幼儿必需氨基酸。
128
量分别为 29.80%、25.84%和 33.54%。 食物中粗蛋白质含
量以豆类最高(30％～40％)，粮谷类含量较低(<30％)[8]；四川
扁桃的粗蛋白含量>30%与豆类植物相似， 其余 2种扁桃
粗蛋白含量与粮谷类植物相似； 脂肪广泛存在于许多植
物的种子和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其品
质优劣的一个指标。 3种扁桃属植物粗脂肪含量顺序为长
柄扁桃（46.9%）>蒙古扁桃（46.4%）>四川扁桃（44.3%）。 长
柄扁桃粗脂肪及粗蛋白含量结果与郭春惠报道结果非常
相似[3]。
由此看出，3 种扁桃类树种种子中含有大量的粗脂
肪，完全适合做油料提取和开发。除此之外，3种扁桃属植
物也是一种高蛋白食品。
3.2 扁桃属植物种仁氨基酸组成及含量分析
氨基酸不仅可以合成机体的组织蛋白质， 或转变成
为重要的含氮化合物，如嘌呤、嘧啶、肾上腺素、甲状腺素
及其他蛋白质、 多肽激素等， 而且可以氧化分解产生能
量。 组成蛋白的氨基酸中有 8 种必需氨基酸人体不能合
成，必需从食物中获取[10]。
蒙古扁桃、长柄扁桃、四川扁桃中的氨基酸总量非常
丰富，四川扁桃氨基酸总含量为 25.58%，长柄扁桃氨基酸
总量为 21.24%，这与王燕等的研究结果一致 [4]。 3 种扁桃
属植物的氨基酸总量 ， 高于核桃 （16%～18%）、 杏仁
（13.14%）、板栗（4.98%）等坚果，略低于桃仁（37.72%）、苦
杏仁（36.26%）等。 3种扁桃属植物人体必需氨基酸含量比
例均高于 34%，此比例高于板栗（30.52%）、桃仁（25.90%），
与苦杏仁（34.59%）相似，低于杏仁（59.19%）[11-20]。 蒙古扁
桃、长柄扁桃、四川扁桃 3 种扁桃属植物中对于婴幼儿必
需的组氨酸含量分别为 0.65%、0.70%、0.61%，远远高于一
般果蔬中组氨酸的含量。
3.3 扁桃属植物种仁矿质元素含量分析
微量元素在整个人体细胞新陈代谢过程中起着重要
的作用[14]。 是维持人体正常生理机能不可缺少的物质。 通
常认为人体必需的生物元素有 32种，多数从食物中获取。
中国膳食中较易缺乏的元素是 Ca、Fe 和 I[11]。 蒙古扁桃等
3 种扁桃属植物的种仁中含有多种人体所需的微量元素
Fe、Zn、Cu、Mn 和常量元素 Ca、Mg。 蒙古扁桃中有益矿质
元素的含量依次为 Mg>Ca>P>K>Na>Fe>Zn>Mn>Cu，长柄
扁桃微量元素含量依次为 Ca>Mg>P>K>Na>Fe>Zn>Mn>
Cu， 四川扁桃微量元素含量顺序为 Mg>P>Ca>K>Na>Fe>
Zn>Mn>Cu。 3种扁桃属植物的矿质元素含量均高于板栗
（K 2 860 mg/kg，Ca 179 mg/kg，Fe 9.12 mg/kg，Cu 2.93 mg/kg，
Zn 6.21 mg/kg）、核桃（Ca 1 080 mg/kg，Fe 32 mg/kg，Zn 14
mg/kg）等坚果[11-16]。
3.4 扁桃属植物种仁的开发利用
总体来说，3 种扁桃属植物的种仁含有大量粗脂肪，
适合做油料提取和开发，同时也是一种蛋白质含量高、氨
基酸含量非常丰富、 矿质元素含量高的营养食品和保健
食品，有着十分广阔的开发利用前景。
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