全 文 ：2011 年第 4 期投稿邮箱：bxyjg@163.com
摘 要：茶叶皂苷（TS）一般认为是一种安全的化合物，TS 能够抑制柑橘青霉（Penicillium italicum）、指状青霉
（P. digitatum）和白地霉（Geotrichum candidum）的孢子萌发与菌丝生长，用来控制柑橘属果实采后的腐烂。 本文
研究了 TS单独使用及与抑霉唑和咪酰胺结合使用对柑橘青霉、指状青霉和白地霉的孢子萌发与菌丝生长的影
响。结果表明，TS与抑霉唑或咪酰胺结合使用控制柑橘青霉、指状青霉和白地霉生长的最佳配比为 8∶2。在此配
比下，TS 与这些杀菌剂可以很好地融合，可延长 TS 在果实上的存留时间，并提高它们对已接种病原菌“沙糖
橘”的青霉、绿霉及酸腐病的控制效果。 TS与这几种杀菌剂复合使用对病害的控制效果要好于这几种杀菌剂的
单独使用，TS单独使用或与较低比例的抑霉唑或咪酰胺结合使用能够在不损害果实其他品质性状的情况下显
著降低“沙糖橘”果实采后的腐烂率。
关 键 词：茶叶皂苷；柑橘属果实采后病害；协同效应；白地霉
涩柿生长成熟过程和采后不同处理果实中
单宁、抗坏血酸及糖含量的变化
Author: M. Del Bubbaa，*, E. Giordanib, L. Pippuccia, A. Cincinellia, L. Checchinia, P. Galvanc
Author unit: a Department of Chemistry, University of Florence, Via della Lastruccia 3, 50019 Sesto F.no, Florence, Italy
b Department of Horticulture, University of Florence, Viale delle Idee 30, 50019 Sesto F.no, Florence, Italy
c Department of Paediatrics, University of Florence, Viale Pieraccini 24, 50139 Florence, Italy
Source: Journal of Food Composition and Analysis, 2009, 22: 668-677.
摘 要：对涩柿‘Rojo Brillante’与‘Kaki Tipo’生长成熟过程中和经采后不同处理的果实中单宁、抗坏血酸及糖
含量的变化进行了研究。结果表明，在果实生长初期，可溶性单宁含量显著增加，而在果实成熟后期可溶性单宁含
量显著下降，含量仅为 0.2~0.3 g/100 g （FW）。 在整个果实生长成熟过程中，可溶性单宁含量仅占总单宁组成的一
小部分（Rojo Brillante中 9%~27%，Kaki Tipo中 17%~32%）；在软化果实中，不可溶性单宁含量约等于或高于可溶
性单宁。 果实生长成熟过程中的 VC总量从 0.18~0.20 g/100 g（FW）下降到 0.08 g/100 g（FW）左右，这可能是由于
果实的生长而不是 VC的降解所致。 果实中的总糖含量从生长发育初期的 4 g/100 g（FW）增加到商品成熟期的
17 g/100 g（FW）。 在整个果实成熟进程中，葡萄糖和果糖含量逐渐增大，而蔗糖含量则先增大后逐渐减小，这可能
是由于转化酶的活性增强所致。 柿子果实抗自由基的能力与果实中相关单宁的组分关系密切， 对于 ‘Rojo Bril-
lante’和‘Kaki Tipo’这两个涩柿品种，采后 CO2处理相对于乙烯利处理在降低果实中可溶性单宁含量方面具有更
好的作用效果。
关 键 词：柿子；采后处理；成熟阶段；单宁；糖；VC；抗自由基能力
茶叶皂苷复合抑霉唑和咪酰胺处理对采后
柑橘属果实绿霉、青霉及酸腐病的控制作用
Author: Weining Hao, Guohua Zhong, Meiying Hu*, Jianjun Luo, Qunfang Weng, Muhammad Rizwan-ul-Haq
Author unit: Key Laboratory of Natural Pesticide and Chemical Biology (Ministry of Education), South China
Agricultural University, Guangzhou, 510640, PR China
Source: Postharvest Biology and Technology, 2010, 56: 39-43.
保鲜与加工
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