全 文 ：2013年第 6期
云 南 农 业 科 技
Yunnan Nongye Keji
陈 瑶，李坤明，陈 伟，胡忠荣 *
（云南省农业科学院园艺作物研究所，云南 昆明 650205）
云南少数民族地区木瓜属植物的开发利用
收稿日期：2013－06－22
基金项目：农作物种质资源保护项目《特有果树种质资源
收集、编目、更新与利用》 （NB213013517）。
作者简介：陈瑶 （1982-），女，助理研究员，主要从事果
树种质资源研究工作，E-mail：xueying168@163.com。
*为通讯作者，E-mail：hu_52000@sina.com。
木瓜属（Chaenomeles Lindl.） 为蔷薇科（Rosaceae）
植物，产于东亚。由于木瓜属植物适应性强，栽培容
易，便于管理，对水肥条件要求不高，是经济利用价
值很高的树种。因此木瓜在中国具有悠久的栽培历
史，也是利用很早的果树作物之一。
云南是一个多民族聚居的边疆省份，各族群
众在长期的生产实践活动中，以自己的勤劳和智
慧，对木瓜属植物的认知和利用有了十分深刻的
认识，在此基础上形成了独特的木瓜利用传统。
探讨云南少数民族地区对木瓜属植物的利用情况，
对促进云南少数民族地区农村产业结构的调整和
协调发展，民族传统文化知识的传承和生物多样
性的保护，地区特色生物资源和地域文化资源的
合理开发利用及进一步增强民族团结、推动云南
少数民族地区的繁荣与和谐发展有着十分积极的
作用。
1 少数民族地区利用的木瓜属植物种类
木瓜属植物共有 5个种，中国有 4个种 [ 1 ]。中国
的 4 个种在云南均有分布，他们分别是木瓜
[Chaenomeles sinensis（Thouin） Koehne]、皱皮木瓜
[ Chaenomeles speciosa（Sweet） Nakal]、毛叶木瓜
[Chaenomeles cathayensis（Hemsl.） Schneid] 和西藏木
瓜 [Chaenomeles thibetica Yü]。云南少数民族地区对
这 4个种均在利用，其中利用最多的是皱皮木瓜和毛
叶木瓜。
均增产 1 097.4 kg/hm2，平均增幅 25.83%。
5 栽培技术
5.1 适时播种
在云南省蚕豆主产区的最佳播种期为 l0月 5日至
25日。
5.2 群体结构
以基本苗 27～30 万株/hm2、有效枝 69～75 万枝/
hm2、单株实荚 l0.5～12.3 荚、单株实粒数 17.6～20.5
粒、百粒重 103～118 g，为合理的经济性状结构，根
据该结构，一般采用株行距为 14 cm×26 cm或 17 cm×
20 cm，播种量为 375～525 kg/hm2。
5.3 合理施肥
播种后盖优质厩肥 22.5～30 t/hm2，2.5～5 台叶期
施普钙 450 kg/hm2、硫酸钾 225 kg/hm2，少施或慎施
氮素化肥。
5.4 水分管理
及时在现蕾初花期、盛花结荚期、灌浆鼓粒期灌
水，整个生长期间灌水 3～4次。
5.5 病虫草害防治
及时防治蚜虫、潜叶蝇为害，防除田间杂草及鼠害。
5.6 应变措施
根据该品种生长前期快、后期慢、花期长的特点，
应采取前期控后期促的应变措施，在豆苗生长前期适
当控制肥水，促蹲苗，控制地上部分过分旺长，促进
根系生长，延长营养生长期。后期加强肥水管理，促
进籽粒生长发育，以增加粒数，为获得高产提供物质
储备，现蕾初花期进行田间整枝间苗，利于通风透光，
终花散尖期进行打顶，以促早熟增粒重。
5.7 适时收获
以中下部荚壳变黄，少数变黑为最佳收获期。
参考文献：
[1] 汤秋香，雷宝坤，任天志，等. 洱海北部地区大蒜//蚕豆模式
作物生长规律及经济效益分析 [J]. 西南农业学报，2013，26
（1）：73~79.
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Yunnan Nongye Keji2013年第 6期
2 木瓜属植物在云南少数民族地区的
用途
2.1 作为观赏和防护绿篱
木瓜由于叶色油绿、革质、花色红艳美观，常用
作园林观赏树种。木瓜多栽培于庭园，它先开花，后
长叶，当春天花开时花色艳丽，秋天则金瓜满树，有
较高的观赏性。在景观中，木瓜可孤植或与迎春、连
翘丛植，具有较好的景观效果。云南丽江的纳西族群
众喜欢将木瓜树种植在庭院中，一是作为观赏，二是
在果实成熟时，除留少部分果实自己食用外，多余的
果实则拿到市场上出售。因此木瓜属植物是纳西族群
众较为喜爱的果树之一。
木瓜属植物繁殖容易，种子、压条、扦插皆可成
活。而皱皮木瓜、毛叶木瓜和西藏木瓜枝上有刺，云
南的独龙族、纳西族、傈僳族、白族、彝族群众在农
业生产实践活动中，常利用皱皮木瓜、毛叶木瓜和西
藏木瓜作为绿篱材料，将其种植在菜园或果园的四
周，组成防护绿篱，利用枝干上的枝刺，防止牲畜进
入菜园或果园。这样做一方面可以有效地保护耕地的
边坡和大田作物，防止水土流失；另一方面还可以收
获木瓜果实用于出售，从中获得一定的经济收入。
2.2 用作食用
云南省年产木瓜鲜果 500万 kg以上 [2]。在长期的
生活、生产实践中，各族人民凭借自己的智慧和勤
劳，创造出各式各样、独具特色的木瓜传统食品及饮
食文化。
2.2.1 鲜食利用
木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜
熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。云南的佤
族、纳西族、白族、彝族、傈僳族、拉祜族等群众习
惯将未成熟的木瓜采下后，切成片蘸盐，或将木瓜捣
碎，拌上盐、辣椒和其他佐料后食用，具有生津、开
胃的效果。
2.2.2 加工利用
木瓜果实的果肉致密，含水量少，十分适合加工
利用。其加工产品具有生津止咳、开胃健脾的功效，
深受广大群众喜爱。目前云南的木瓜加工产品种类较
多，产品分为休闲食品和饮料等几类。主要产品有木
瓜干片、甘草盐木瓜、蜜汁木瓜、木瓜泡酒、果脯、
果醋、饮料等。
2.2.3 饮食利用
木瓜属植物在云南少数民族中的饮食加工食用方
法极具地方特色，各民族群众根据自身的饮食习惯和
地理环境条件，创造出了具有民族特色的木瓜饮食传
统文化，是木瓜属植物利用的精华所在，以下介绍几
种云南少数民族地区典型的木瓜菜肴。
（1） 白族木瓜焖鸡。云南省大理州云龙县一带的
白族群众，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治
病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏，强
筋健胃。木瓜鸡所用之鸡，必以 1.5 kg左右的仔鸡为
主料，宰杀褪毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热的
香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮
切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果
粉即成。木瓜鸡汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之
感，食后令人胃口大开，通体舒畅。
（2） 傈僳族木瓜饭 [3]。云南的傈僳族群众利用木
瓜做饭，已成为云南民族食品中一道独特的风景线。
制作方法：将上好的粳米洗净，煮成半生不熟的生坯
饭，再用芭蕉叶将木瓜包严，放入冷水中浸泡一下，
放入灶灰中将木瓜捂热，然后从芭蕉叶中取出木瓜，
去除木瓜皮和种子，切成丁。再取锅一口放在火上，
放入猪油，加热后放入盐、姜、辣椒后煸香，放入切
好的木瓜丁，与佐料一起拌炒一下，再把生坯饭放
入，拌匀。最后在木瓜饭的上面加上已煮熟并撕成细
丝的鸡丝、薄荷、茴香、草果面、花椒面、辣蓼等，
盖上锅盖后闷上 2～3 min，即可拌匀食用。此饭五味
俱全、鲜嫩滋润、口味独特。
（3） 木瓜炒火腿丝。云南省怒江州泸水县的白族
群众喜欢将木瓜作为蔬菜来食用，特别是用木瓜丝炒
火腿丝更具特色。制作时先将未成熟的 1～2个木瓜洗
净，去皮、去种子，然后将其切成丝备用，火腿采用
当地优良的老窝火腿，去皮，将其瘦肉 150～200 g同
样切成细丝。取 1口铁锅放在火上，在锅内倒入适量
的菜油，加热后放入干辣椒、盐、姜丝炒香，先倒入
火腿丝翻炒，再倒入木瓜丝翻炒至熟后起锅。此菜色
香味俱佳，具有木瓜和火腿的香味，风味独特。
（4） 木瓜点豆腐。云南省怒江州的独龙族同胞，
创造出了用西藏木瓜来制作豆腐的技术。制作时，先
将西藏木瓜洗净切成片，用温开水浸泡，待冷却后放
进密封的罐内，进行密封保存（木瓜泡的时间越长越
好，随时待用），在使用时先将大豆磨成浆，煮沸后
过滤去渣，然后加入木瓜水（代替常用的石膏） 并不
断将其与豆浆搅匀，利用木瓜水中的乳酸促进豆浆中
蛋白质的凝固，直到豆浆凝固为豆腐为止。用此方法
制造出来的豆腐，洁白细嫩、筋骨好、味道鲜美，是
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当地群众十分喜爱的食品之一。
（5） 酸木瓜煮牛肉 [4]。云南德昂族和傣族的酸木
瓜煮牛肉，是一道很有地方特色的传统食品，其主要
原料为皱皮木瓜或毛叶木瓜、健壮的黄牛后腿肉、
辣椒、盐等。制作时，先将黄牛肉切成手掌大小的
片，放入温水中洗净，沥干水分。木瓜去皮、去籽
后切成片，辣椒要切成段。然后将锅放在火上，锅
内加水 1 500 ml左右（如果有上汤则更好），放入肉
片，煮开后打尽浮沫，再下辣椒和木瓜，等煮沸后改
用小火将其炖熟，装碗即成。该道菜的特点是酸香兼
备，风味独特，并具有一定的药理疗效，有开胃生
津、清热祛暑、祛风除湿的作用。
（6） 木瓜煮鱼。木瓜煮鱼是大理一带白族群众的
经典菜肴。制作方法：先在锅内放入油，加热后往
锅里加入清水1 000 ml左右，待油水沸腾后将已去
鳃、鳞并掏去肚肠杂物的鲜鱼放入锅内，接着放入酸
木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，然后用猛
火煮使其沸腾后用文火慢慢煮，煮熟后盛入大碗即可
食用。此方法加工，保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩
细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客
的一道美味佳肴。
2.3 用作药用
木瓜属植物的另一个主要功能是具有良好的药用
价值。实际上，最早木瓜属植物也是被用作药物来利
用的，如 《本草纲目》 中记载，木瓜实气味酸，无
毒，主治湿痹邪气、霍乱大吐下、转筋不止。治脚气
冲心、强筋骨，下冷气，止呕逆，心膈痰唾，消食，
止水利后渴不止，作饮服之 [ 5 ]。现代医学也证明，
木瓜中所含有的某些成分，如齐墩果酸能消炎抑菌、
降转氨酶、促进肝细胞再生、防止肝硬化，促进免
疫；黄酮类物质能稳定血管，保持毛细血管弹性，降
低血压，增加动脉流量，抗心律不齐，抗溃疡；果胶
物质可以抗辐射，促进人体对重金属的分解，并有稳
定抗坏血酸的作用；有机酸能消食、健胃、散瘀，
且具有对产妇的催乳作用等 [ 6 ]。
云南少数民族群众将木瓜属植物作为药用时多与
食疗结合起来，且应用十分广泛，成为了独特风格的
药膳。如云南省大理州云龙县一带，用酸香可口的皱
皮木瓜和毛叶木瓜烧鸡来防病治病补身；临沧的佤族
群众也将皱皮木瓜作为日常生活中不可缺少的佳品，
木瓜煮乌骨鸡舒筋活血、防治风湿关节病，也成为家
家知晓、户户食用的良方；云南腾冲等地的傈僳族群
众利用皱皮木瓜与蜂蜜一起食用，具有止咳化痰的功
效；纳西族群众在农历 2月（惊蛰前后） 采木瓜花晒
干研成粉末，放入剁细的新鲜猪脾脏中，隔水蒸熟食
用，具有清肝明目的效用，也用于治疗脑血亏虚，头
晕症。他们还经常将晒干后的木瓜片用来泡水喝，有
润肺、清痰的功效；白族的木瓜泡酒享有盛誉，主要
功效为舒筋、祛湿、除筋脉拘挛，对治疗风湿性关节
痛有良好的药用功效。大理州永平县、临沧地区云县
和保山地区所生产的木瓜酒在每年的昆交会上都是大
家注目的焦点 [ 7 ]，其中临沧县生产的司岗里全发酵木
瓜酒更是深受消费者的欢迎。
3 小结
云南的木瓜属植物十分丰富，集观赏、食用和药
用多种功效为一体，虽然其营养、食用和药用价值很
高，但在开发利用方面则明显不足，少数民族对木瓜
属植物的利用还仅处于初级阶段，未能充分发挥云南
民族民间传统文化的潜力，为促进云南高原特色产业
的发展，结合云南的地理区位优势，针对木瓜产业，
一是要加快发掘、整理云南少数民族地区对木瓜属植
物利用的传统知识，并进行总结和归纳，为云南木瓜
属植物的开发利用、产业发展提供科学支持；二是结
合云南农业生产的实际情况，发挥民族文化的优势，
加大木瓜产业的宣传力度，提高大家对木瓜产业的认
知度，大力培育市场，在拓宽销售渠道的同时融入民
族文化元素，弘扬传统、健康的民族饮食文化；三是
明确云南木瓜产业的发展目标，加大科技的投入，积
极探索木瓜属植物的深度加工利用方法与途径，解决
目前木瓜加工中工艺、包装、保鲜盒贮藏等方面的技
术瓶颈，提高产品的质量，增强木瓜产品在市场上的
竞争力和经济效益，促进云南的木瓜产业健康、快速
的发展。
参考文献：
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[2] 项昭保，任绍光，石轶松. 木瓜资源的开发与利用[J]. 中国野
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[3] 张保华. 云南民族饭品集锦[J]. 今日民族，2004：49～50.
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[6] 唐春红，叶志义，项昭保，等. 木瓜营养保健作用研究动态[J].
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[7] 徐南华. 云南传统食品大全[M]. 昆明：云南科技出版社，2000.
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