全 文 ：胭脂木色素提取的初步研究
陈建白 朱 明英
(云南省热带作物科 学研究所 )
近年来发现食品中大量使用的合成食
用色素对人体有不同程度的危害 , 日益引
起各国的关注 。 有些国家 已开始禁用合成
食用色素 。 不少国家再次把注意力从合成
色素转移到天然色素 的研究上来 。 为满足
食品工业对红色食用天然色素的需要 , 我
们对西双版纳的一种热带红色食用色素植
物— 胭脂树 ( B f x a o r e l l a n a 工 . ) 种子色素的提取进行了初步研究 。
胭脂树 , 也叫红木 , 原产热带美洲 ,
属灌木或小乔木植物 。 其种子小角锥状 ,
每粒种子都有肉质的假种皮包裹着 , 呈深
棕赤色 。 假种皮红色果泥的干燥粉末 , 国
外叫 O r l l e a n 或 A n n a t o , 是 一 种 供乳
酩 、 奶油和人造乳酩染色的很好颜料 , 不
影响食品的色 、 香 、 味 。 也可作棉毛织品
的染料 。 第一次世界大战前 , 欧美一些国
家的制酩工业曾大量消费该色素 。 自苯胺
染料 “ 刚果红” 问世后 , 用途较窄的胭 脂色
素和其它天然植物染料一样 , 逐渐开始让
位 。 但在西方国家 , 胭脂色素仍一直作为
制酪工业的标准染料 。
胭脂树种子假种皮果泥中主要色素成
分是胭脂素 ( B i x i n ) , 也叫胭 脂橙 。 它
不溶于水 , 易溶于三氯甲烷 、 热乙醇等有
机溶剂 。 其化学结构式为 :
m
.
p
.
19 o8 C
, 红 紫 色 。 它 的异 构 体
B一 B I X i n , m . p . 2 2 0 0 C 。 胭 脂素属胡箩
卜素类化合物 。 胡箩卜素类化合物 , 大多
化学性质不稳定 , 容易从空气中吸收氧而
树脂化 。 如胡箩 卜素置空气中吸氧增重可
达 34 一 36 % , 番茄色素吸氧增重达 40 % 。
而带有梭基的胭脂素在空气中是该类物质
中最安定的一种化合物 , 不会吸氧增重 ,
化学性质稳定 。
11
`
O日 , C一 O一 C 八八八八八八八八八 c’
\ O于于
一 、 几种提取色素方法的比较 :
1
. 热水浸泡法 :
种子加 4 倍量的 蒸 馏水 、 80 “ C水 浴
浸泡 20 小时 , 其间配合电动搅拌 8 小时。
滤取滤液于 40 一 6 0 “ C浓缩至干 , 得暗红色
泥块状物 , 有粘性 、 置空气中吸水返潮 。
2
.
95 % ` 醉回流抽提法 :
种子加 5 倍量乙醇 , 80 “ C水浴回流 8
小时 , 过滤 , 减压回叹溶剂乙醇 , 低温干
燥 , 得暗红色糟稀状物 , 粘性大 , 置空气
中易吸水而潮湿 。
8
.
2 % H C I浸泡法:
_ 操作过程同 1 。 种子的果 泥 很难 剥
落。
4
.
0
.
1~ 0
.
5% H C I的 9 5% 乙醉溶 液
抽提法 :
操作过程同 2 , 水溶回流 30 分钟 , 回
收溶剂后得黑色膏状物 。
上述方法提取色素 , 有的不易提尽 ,
DOI : 10. 16005 /j . cnki . tast . 1981. 04. 011
多数提出色素呈膏状物 , 不便使用。
二 . 胭脂色紊碱溶酸沉法的提取工艺及色亲性淤:
1
. 工 艺流程 : . 种 子
番
一
{ 浸 提 ! 、
番
一过 滤
今
{二次浸 提 {
渣
.丫.山甲
滤
三生叁困~ 滤 渣 (种子 )
}
杏合并滤液
离心脱水 C
a C I:
` 滤 液一一叫卜沉 途
沉 沈 , _ _醉也
_
,选涤
一 、
4
、
乙醉研磨沉沈
1亚画…一 乙醇“ 一 {今 离 一 ,讼浸膏色素
2
· 二艺条件:
( 1 ) 浸提 :
溶剂 : 2 % N a : C O : 水
溶液 ( C · P )
原料与溶剂用量 1 : 1
温度、 时间、 _ . 予热溶剂
至 60 “ C左右 , 浸泡搅拌
种子 5 分钟 , 二 、 三次浸提
改用 1% N a : C O 3溶液 ,
操作同上 。 2 0% C a C I :溶液 。
( 2 ) 过滤 : 铜丝布或 3 一 4 层
棉纱布 。
( 3 ) 酸化 : 6 N H C I ( C · P ) ,
调 至 p H I 一 2 即
可。
( 4 ) 离心脱水。 L X J6 4 一 0 1
离心机 , 3 0 0 0一
4 0 0 0转 / 分 , 离心
0 1分钟 , 每次用50 n 飞1燕馏水洗涤色素沉淀
吸附的 N a C I , 直至用 0 . 1 N A g N O : 溶液
检查无 C卜为止 。
( 5 ) 乙醇研磨 : 加二倍沉淀色
素量的 95 %乙醇于研钵中 , 仔细研磨之 。
( 6 ) 低温 千 燥 : 4 0~ 6 0 o C 烘
箱 / 8 一 1 0小时 。
2
。 月国脂 素的性质:
提取所得样品色素不溶于水 , 微溶于
乙醇 , 溶于热乙醇。
( 1 )
。 配 成 0 . 2 5 m g / 1 m l 9 5写乙
醇 浓 度 时 , 呈 桔 红 色 , p H S ~ 6 。 在
1 20
“
C加热二小时不退色 , 超过二 小 时 ,
转为深黄色 , 4 小时呈黄色 。
( 2 )
. 调节上述浓度色 素 溶 液 的
p H = 2 时 , 1 2 0 0 C 烘 4 小 时 , 呈 黄 色 ,
p H 7 一 8 , 选 小时 , 呈黄色。
( 3 )
. 上述浓度色 素 溶 液 s m l,
加 2 9% H : O : 5 m l , 4 8小时不退色。 若加
10 0现 g抗坏功L酸 , 不退色 , 加 2 0 0 , , 1 9生龙L不
血酸 , 呈桔黄色。
该色素对于酸 、 高温 、 氧化剂 、 还原
剂等是比较稳定的 。
王 、 小结
1
. 胭脂树在西双版纳地区很少发现
病虫害 , 比较耐寒 ( 3 . 6 O C或 1 . g O C 绝 对
低温下 , 未发现寒害 ) ,是一种粗生 、 适应
性广的作物 , 便于推广种植。
一
2
. 碱溶酸沉法提取 色 素 , 工 艺 简
单 , 成本低 , 安全性高 , 色素性质稳定。
粉末色素得率 1 . 9% , 浸膏得率。 . 65 % 。
3
。 酸性乙醇法提取的色素为膏状 ,
有机溶剂消耗量大 , 安全生产的化工设备
复杂 , 成本高。
胭 脂素是一种在国际上再度被重视的
天然食用红色染料 。 在国际市 场 享 有 盛
誉 , 应该大力发展 。
参 考 文 献
〔 i 〕 云南省 热带作物科学研究所 , 云南热作科拉 , 1 9 7 . 2 .
〔 2 〕 天 津轻工业举院食晶工业傲研室组 . 食品添加刘
「多〕 云南大学化学系编 , 植物成分化学
.产、 , 尹、 甲口 、 . 尹 , . .、 月 . 户、 二帕二 ` ” . . 口护 . 、 ` 尸、 、 . 尸、 . ` . 、 . 尹 、 . .口 . 、 , J口 、 如户 ` 、 . 沪 , ` .碑 . 卜 闷沪 、 . 沪、 . 尹 . 、 一” ` 曰户 . 、 魂产 尸、 “ 户、 洲尸 , 。 沙声 、 . 口阳、 . 尹、 碑 一 、 二、 一
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本期 第5 3页标题 《 为害巴西橡胶树的皮霉菌 》 误排为 《 为害巴西胶橡
树的疚霉菌 》 、 特此更正 。
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