全 文 ：肌质网纵向地分布于各条肌原纤维周围 , 它沿A 带和 I
带呈细长的囊管纵形排列 , 彼此吻合 、 互相勾通 、 交织
成网 . 比长白背最长肌和股二头肌的肌质网在肌纤维
的横截面内占的面积比例分别为 13 . 4 3 % 和 17 . 9 4 % ,
皮特兰分别为10 . 12 %和 12 . 9 9 % , 皮特兰肌质网所占
总面积略少于 比长白。 与 1 9 91年经荣斌测得大白猪背
最长肌肌质网所占比例为17 . 73 % 、 二 花脸为 2 9 . 31 %
相比较 , 可见外来猪种的肌质网比例小于本地品种 。
4
、
S D H (珑拍酸脱氢酶 )
S D H分布在肌细胞内 , 阳性反应呈蓝黑色 . 位于
肌细胞四周 , 长白猪的酶反应多呈细点状 。 在肌肉横截
面上 可见肌纤维着色不一致 。 肌纤维根据酶反应强弱
分为三型 : 强阳性一一红肌纤维 、 阳性一一中间型肌纤
维 、 阴性一一白肌纤往 。 三型肌纤维各占比例如下 :
品 种 红肌纤维 中间型肌纤维 白肌纤维
比长白猪 2 3 . 8 5土 4 . 2 2 12 . 0 6士 3 . 7 1 64 . 0 9士 2 . 6 3
皮特兰猪 2 5 . 1 4士 2 . 4 1 12 . 6 3士 4 . 1 3 6 2 . 2 2土 1 . 8 2
二个品种间各种相对应纤维所占比例经 t测定 , 无
显著性差异 (p > 0 . 05 )。
5
、 脂肪
肌束内的脂肪以脂滴形式存在于肌浆内 , 其含量
在不 同品种 、 不同时期的肌纤维内存在差异 。 皮特兰 、
比长白的肌细胞内均可见到脂滴存在 , 二个品种情况
基本相似 。
6
、 糖原
可见到肌纤维内有呈品红色阳性 P A S物质 , 皮特
兰肌肉P A S反应稍弱于 比长白 ; 同一品种不同部位 , 背
最长肌 P A S反应稍弱于股二头肌 。 这与在电镜观察到
肌原纤维间有大量的糖原颗粒分布相吻合 .
三 、 讨论与小结
1
、 本试验肌纤维超微结构选用了背最长肌和股二
头肌二个部位的肌肉 , 测定结果表明 : 所有测定性状 ,
从背最长肌与股二头肌获得的数据基本相近 , 故今后
进行肌纤维超微结构测定 , 取背最长肌即可。
2
、 比利时长白猪 、 法国皮特兰猪均为高瘦肉率品
种 。 超微结构表明 , 二个品种除肌纤维直径的差异
外 (比长白为 6 4 . 5拜m , 皮特兰猪为 50 . 6拜m ) , 其它如肌
原纤维的直径 、 粗细肌丝的直径 、 肌节的长度 、 l带和 A
带的长度等相应数据均较相近 ; 肌纤维横截面单位面
积内肌原纤维 、 肌质网所占比例 也基本相同 ; 背最长
肌 、 股二头肌中 , 红 、 白肌纤维的比例 , 肌原纤维间脂滴
和糖原含量 , 也无明显差别 。 这一结果与经荣斌 (1 98 1)
测得的大白猪各性状的相应数据相似 。 说明瘦肉型猪
具有基本相同的肌纤维超微结构和肌肉组织化学特
性 。
3
、 川井田博 (19 82 )研究指出 , 肌纤维特性与肉质
关系密切 。
(1) 白肌纤维含量和应激反应 : 白肌纤维含有较高
水平的肌酸激酶和糖酵解能力 , 使肌肉中的能量物质
在兴奋时或应激时迅速转化为三磷酸腺昔 (A T )P , 从
而引起应激反应 . 本试验表明 , 比长白和皮特兰白肌纤
维所占比例均较高 , 分别为6 4 . 09 %和 62 . 2 % , 而一般
地方猪如二花脸仅为 4 9 . 0 2 % , 香猪为32 . 45 % , 所以从
组织学观点看 , 比长白和皮特兰生长速度快 ,但易引起
应激反应 , 很可能与白肌纤维含量高有关 。
(2) 肌纤维特点与肌肉嫩度的关系 : 据徐永年综
述 , 肌纤维直径与肌肉嫩度有关 , 肌纤维直径越小 , 肉
质越嫩 , 反之则肉质越老。 肌纤维超微结构研究表明 ,
比 长 白和 皮特 兰 肌纤 维直 径分 别为 6 4 . 5 户m 和
5 0
.
6拜m , 而6月龄香猪肌纤维直径仅为 23 . 53 “ m , 大白
猪为45 . 46 召m 。 试验表明 , 各品种间肌原纤维的直径基
本相同 , 但在单根肌纤维横截面上 , 肌原纤维所占的比
例不一样 , 如香猪占6 2 . 9 6 % , 二花脸占6 8 . 4 0 % , 而 比
长白和皮特兰分别为86 . 57 % 和 8 9 . 8 % ; 肌质比例则
正好相反 . 因此可以认为 , 肌原纤维在肌纤维内所占比
例小及肌质所占比例多 , 是决定肉质嫩度的关键 .
4
、 月旨肪含量与肉质的关系 。 从肉一质角度来看 , 希望
肌束间脂肪少一点 , 而肌束内脂肪适度 。 本试验看到肌
原纤维间有脂肪滴存在 , 与前人所做大白猪结果相似 ,
但数量明显少于本地品种 , 说明比长白 , 皮特兰及大白
猪 , 其肉质风味差于本地猪种 , 主要原因可能是肌束内
脂肪滴含量少于本地品种的缘故 。
本试验得到经荣斌 、 俞荣林 、 佘网扣等同志大力帮助 , 在
此一并致谢 !
猪过食新鲜苔菜引起亚硝酸盐中毒的诊治
猪亚硝酸盐中毒在临床上并不少见 , 但由于过食
新鲜苔菜引起的中毒还未见报道过 . 今年春季我们在
沛县张庄镇共发现此类病 17 例 , 其中因误诊死亡 2例 ,
治愈 15 例 。 现将诊治情况介绍如下 :
1
、 发病症状 : 发病的猪均为 1 5一 30公斤重的架子
猪 , 都是在过食鲜苔菜后 7一 1 2小时之间发病。 最初主要
表现为拉绿色水样粪便 , 体温 、 呼吸正常 (易被误诊为
一般性肠炎 ) ; 3一 4小时后则呼吸稍快 , 心律 1 0 0一 1 1 0
次 /分钟之间 , 体温稍低 ; 5一 6小时后可见精神不安 , 流
少量 口水 , 四肢末梢发凉 , 体温降低 , 眼结膜发纷 , 呼吸
浅快 , 心律 120 次 /分以上 , 起立困难 , 仍拉稀不止 。
2
、 治疗 :静注 1 %美蓝 5m l 、 V c1 0 m l . 同时肌注抓霉
素2 5万单位 、 V B , 6 m l , 对严重脱水的猪适时补充电解
质 。
魏以法 (江苏省沛县兽医站 )
耿兴义 (沛县张庄镇兽医站 )
一 3 一