作 者 ： 张薇薇
期 刊 ：中国农业大学 2016年 08期 页码： 107
关键词：亚硝酸盐还原酶；美味牛肝菌；分离纯化；亚硝酸盐中毒；分子克隆；
摘 要 ： 亚硝酸盐在人类生活环境中广为存在,食物来源的亚硝酸盐是人体摄入亚硝酸盐的主要途径。过量的亚硝酸盐能够造成人体亚硝酸盐中毒,同时亚硝酸盐能够在酸性条件下在体内生成亚硝胺——后者为强烈的致癌物。食品中亚硝酸盐安全问题备受关注,但尚没有在大型真菌中发现能够降解亚硝酸盐的菌株。美味牛肝菌是一种著名的野生食用菌,食药用价值潜力巨大。本研究以美味牛肝菌具有降低泡菜发酵中的亚硝酸盐作用为基础,证明该作用依赖于美味牛肝菌所含有的亚硝酸盐还原酶,并对该酶进行了分离纯化、生理生化性质检测以及分子克隆等研究。本研究一方面丰富了了亚硝酸盐还原酶的资源库,另一方面,针对该降亚硝酸盐机理的研究也为应对亚硝酸盐带来的健康威...