全 文 ：动物营养学报 2016，28(1):71-78
Chinese Journal of Animal Nutrition
doi:10．3969 / j．issn．1006-267x．2016．01．011
饲粮铁水平对山麻鸭产蛋性能、蛋品质及
肝脏和血液指标的影响
夏伟光 林映才* 郑春田* 陈 伟 阮 栋 王 爽 李 燕
(广东省农业科学院动物科学研究所，畜禽育种国家重点实验室，农业部华南动物营养与饲料重点实验室，
广东省动物育种与营养公共实验室，广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，广州 510640)
摘 要:本试验通过研究饲粮铁水平对山麻鸭产蛋性能、蛋品质及肝脏和血液指标的影响，旨
在探讨产蛋期( 17 ～ 30 周龄) 蛋鸭对饲粮铁的需要量。选用 15 周龄的山麻鸭 432 羽，随机分为 6
个组，每组 6 个重复，每个重复 12 羽，单笼饲养。试验蛋鸭饲喂不添加铁的基础饲粮( 含铁
52．2 mg /kg ) 2 周后，分别在基础饲粮中添加 0、15、30、45、60、75 mg /kg 的一水合硫酸亚铁
( FeSO4·H2O ) ，试验饲粮铁水平分别为 52．2、67．2、82．2、97．2、112．2 和 127．2 mg /kg。试验期
14 周。结果表明: 1) 产蛋初期( 17 ～ 18 周龄) ，随着饲粮铁水平的提高，平均蛋重先升高后降低，
其中饲粮铁水平为 67．2、82．2 和 97．2 mg /kg 组的平均蛋重显著高于 112．2 mg /kg 组( P＜0．05) 。
产蛋高峰期( 19 ～ 30 周龄) 和试验全期( 17 ～ 30 周龄) ，饲粮铁水平对蛋鸭日采食量、产蛋率、平
均蛋重、日产蛋重和料蛋比均无显著影响( P＞0．05) 。2) 随着饲粮铁水平的提高，蛋黄色泽呈先
升高后下降趋势，饲粮铁水平为 97．2 mg /kg 组蛋黄色泽最高。3) 肝脏铁含量随饲粮铁水平的
提高而呈上升趋势，其中饲粮铁水平为 127．2 mg /kg 组的铁含量显著高于 52．2 mg /kg 组 ( P＜
0．05) 。4) 随着饲粮铁水平的提高，肝脏过氧化氢酶( CAT ) 活性呈先升高后下降趋势，其中饲粮
铁水平为 67．2 mg /kg 组 CAT 活性显著高于 97．2、112．2 和 127．2 mg /kg 组( P＜0．05) 。饲粮铁
水平对肝脏琥珀酸脱氢酶( SDH) 活性无显著影响( P＞0．05) 。5) 血红蛋白浓度和红细胞压积随
饲粮铁水平的提高而上升; 饲粮铁水平为 97．2、112．2 和 127．2 mg /kg 组的血红蛋白浓度显著高
于 52．2 mg /kg 组 ( P＜0．05 ) ，饲粮铁水平为 112．2 和 127．2 mg /kg 组的红细胞压积显著高于
52．2 mg /kg组( P＜0．05) 。6) 以平均蛋重为指标，通过二次曲线模型的回归方程可获得产蛋初期
山麻鸭饲粮适宜铁水平为 73． 9 mg /kg。综合考虑，建议产蛋初期山麻鸭饲粮铁水平为
73．9 mg /kg，产蛋高峰期为 52．2 mg /kg。
关键词:铁; 蛋鸭;产蛋性能; 蛋品质
中图分类号:S834 文献标识码:A 文章编号:1006-267X(2016)01-0071-08
收稿日期:2015－07－20
基金项目:国家水禽产业技术体系(CAＲS-43-13);广东省科技计划项目(2011A020102009);广东省自然科学基金博士启动项目
(2014A030310054);广东省农业科学院院长基金项目(201521)
作者简介:夏伟光(1985—)，男，广东清远人，博士，从事水禽营养与饲料资源利用技术的研究。E-mail:harry_xch@ sina．com
* 通信作者:林映才，研究员，E-mail:lyc0123@ viptom．com;郑春田，研究员，硕士生导师，E-mail:zhengcht@ 163．com
铁是动物机体正常生命活动所必需的微量元
素之一，是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和多种
氧化酶的重要组成成分，主要参与氧的转运、交换
和组织氧化代谢等生理功能。在机体中，约有
20%的铁分布于肝脏、脾脏和骨髓中，包括铁蛋白
和含铁血黄素等［1］，还有部分以铁蛋白的形式存
在［2］。铁在植物源性饲粮中主要包括饲料原料和
矿物元素添加剂的无机铁［3］，其中饲料原料的无
机铁成分较为复杂，多为三价铁离子(Fe3+)，容易
与植酸、草酸和磷酸等形成大分子不溶物，不利于
动 物 营 养 学 报 28卷
被动物吸收利用［4］。家禽饲粮中一般添加价格较
为便宜且比 Fe3+容易吸收的硫酸亚铁(FeSO4)。
铁摄入过低或者吸收障碍均容易导致缺铁性贫
血。当铁摄入过量时，虽然动物在一定程度上可
通过膜铁转运蛋白 1 将铁从细胞内转运到血液，
然后由血液的转铁蛋白将其转运到其他组织中利
用或由铁蛋白储存［5］，但饲粮中过量添加的铁会
随着动物的粪便排出体外，造成一定的浪费。因
此，获得最佳生产性能的二价铁离子(Fe2+)适宜添
加水平对动物生产具有重要的指导意义。然而，
目前关于蛋禽铁需要量的研究较少，尤其是蛋鸭
铁需要量未见有研究报道。宋金昌等［6］研究表
明，以产蛋率为评价指标，建议产蛋期蛋鸡玉米－
豆粕型饲粮铁的适宜添加水平为 40 ～ 42 mg /kg。
本试验旨在研究饲粮铁水平对蛋鸭产蛋性能、蛋
品质、蛋黄和肝脏铁含量、肝脏含铁酶活性及血液
指标的影响，以确定产蛋期蛋鸭对铁的需要量，为
配制蛋鸭饲粮提供数据支持。
1 材料与方法
1．1 试验动物与饲养管理
选择健康、采食正常、起始体重无显著差异
(P＞0． 05)的 15 周龄山麻鸭 432 羽，随机分为 6
组，每组 6 个重复，每个重复 12 羽。试验蛋鸭全程
采用双层不锈钢镀锌笼子(27． 8 cm × 40． 0 cm ×
55．0 cm)进行单笼饲养，所有试验蛋鸭饲喂不添
加铁的基础饲粮(含铁 52．2 mg /kg)2 周，随后分
别在基础饲粮中添加 0、15、30、45、60、75 mg /kg
的一水合硫酸亚铁(FeSO4·H2O)(以 Fe
2+计)，试
验饲粮铁水平分别为 52．2、67．2、82．2、97．2、112．2
和 127．2 mg /kg。试验期 14 周。在育雏期和育成
期按常规免疫程序免疫接种鸭病毒性肝炎弱毒
苗、传染性浆膜炎和禽流感疫苗。试验期间提供
蛋鸭经除铁设备过滤的净化处理水，自由采食饮
水，每日光照 16 h(强度不少于 15 lx /m2)，准确记
录每天 06:00、12:00 和 18:00 的温度、湿度和天
气情况。
1．2 试验设计与饲粮组成
采用单因子完全随机设计，试验饲粮采用玉
米－干酒糟及其可溶物(DDGS)－大豆浓缩蛋白型
基础饲粮，其营养水平参照本课题组前期试验结
果［7－12］确定。基础饲粮组成及营养水平见表 1，其
铁含量实测值为 52．2 mg /kg。
表 1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)
Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (air-dry basis) %
原料 Ingredients 含量 Content 营养水平 Nutrient levels4) 含量 Content
玉米 Corn 61．75 代谢能 ME /(MJ /kg) 10．46
干酒糟及其可溶物 DDGS 6．12 粗蛋白质 CP 17．00
大豆浓缩蛋白 Soybean protein concentrate 16．66 钙 Ca 3．60
大豆油 Soybean oil 4．00 总磷 TP 0．66
磷酸氢钙 CaHPO4
1) 1．37 有效磷 AP 0．35
碳酸钙 CaCO3
2) 8．71 赖氨酸 Lys 0．90
食盐 NaCl 0．25 蛋氨酸 Met 0．40
DL－蛋氨酸 DL-Met 0．14 蛋氨酸+半胱氨酸 Met+Cys 0．71
预混料 Premix3) 1．00 铁 Fe /(mg /kg) 52．20
合计 Total 100．00
1)食品级，铁含量实测值为 8 mg /kg。Food grade，Fe content is measured w ith 8 mg /kg．
2)试剂级，铁含量实测值为 3．5 mg /kg。Ｒeagent grade，Fe content is measured w ith 3．5 mg /kg．
3)预混料为每千克饲粮提供 The premix provides the follow ing per kg of the diet:VA 8 000 IU，VD3 2 400 IU，VE 20 mg，
VK3 2．5 mg，VB1 2 mg，VB2 6 mg，VB6 4 mg，VB12 0．02 mg，胆碱 choline 500 mg，烟酸 niacin 15 mg，叶酸 folic acid 1 mg，D－
泛酸钙 D-calcium pantothenate 20 mg，生物素 biotin 0． 2 mg，Cu 8 mg，Mn 100 mg，Zn 90 mg，I 0． 4 mg，Se 0． 36 mg，Co
0．26 mg。
4)铁为实测值，其余为计算值。Fe is a measured value，while the others are calculated values．
27
1期 夏伟光等:饲粮铁水平对山麻鸭产蛋性能、蛋品质及肝脏和血液指标的影响
1．3 测定指标及方法
1．3．1 饲料样品测定
饲粮铁含量的检测先参照 Huang 等［13］的方法
加以修改进行浓酸消化前处理，即称 1 g 样品于
50 mL 烧杯中，加 10 mL 酸溶液(V高氯酸 ∶ V硝酸 =
1 ∶4)，盖上表面皿，120 ℃消化 1 h，270 ℃消化至
透明澄清，待溶液蒸发至液面高度约 1 cm，室温冷
却，加超纯水定容到 25 mL，混匀，同时做相应的空
白对照;然后利用 Z－2000 AAS(HITACHI，日本)
进行原子吸收测定。
1．3．2 产蛋性能和蛋品质
试验期间，根据前 1 天采食情况调整饲粮添
加量，每天每重复的投料量保持一致，在饲粮全部
吃完的条件下尽量多喂，准确记录给料量和剩料
量，计算试验期间的平均日采食量。以重复为单
位，准确记录试验鸭产蛋数量、每日蛋重，统计产
蛋期平均产蛋率、平均蛋重、日产蛋重和料蛋比。
试验期间，每隔 4 周从各组每重复中采集 3 枚
蛋，各批次蛋样在产蛋后 48 h 内分别完成其蛋壳
重、蛋黄重、蛋清重以及蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳
强度、蛋黄色泽和哈夫单位的测定。最后取各批
次的蛋品质指标平均值进行统计分析。其中，蛋
形指数采用游标卡尺(沪制 01120028)量出其纵
径和横径后计算其比值表示(蛋形指数 =纵径 /横
径);蛋壳厚度采用数显千分尺(MODEL －1061)
测定其蛋壳钝端、中部和锐端蛋壳厚度，取其平均
值表示;蛋壳强度、蛋黄颜色和哈夫单位分别采用
OＲKA 蛋壳强度仪(EFＲ－01，以色列)和全自动蛋
品分析仪(EMT－5200，以色列)进行测定。
1．3．3 蛋黄和肝脏铁含量
试验第 16 周，从每个重复中收集 2 枚鸭蛋蛋
黄混合样和 2 只屠宰试验鸭肝脏混合样，－80 ℃冻
干，用研钵研碎做成干粉，分别取 2．5 g 蛋黄和肝
脏冻干样品用乙醚浸泡脱脂过夜，通风橱自然晾
干，电热炉中炭化完全后置于马弗炉 550 ℃灰化
至恒重，采用原子吸收光谱法测定其粗灰分中的
铁含量。
1．3．4 肝脏酶活性
试验第 16 周，从每重复中随机选取 2 只试验
鸭屠宰并分别取肝脏样品，－80 ℃冻存，采用南京
建成生物工程研究所提供的试剂盒测定其琥珀酸
脱氢酶(succinodehydrogenase，SDH)及过氧化氢
酶(catalase，CAT)的活性。
1．3．5 血液指标
试验第 16 周 10:00 进行采血，从每个重复随
机选取 2 只试验鸭(空腹 12 h 后称重)，采用含肝
素钠的抗凝真空采血管翅静脉采血 10 mL，其中
5 mL全血 4 ℃保存，用南京建成生物工程研究所
试剂盒测定其中的血红蛋白浓度，用红细胞压积
管直接测定红细胞压积;另外 5 mL 在 4 ℃条件下
3 000 r /min离心 20 min 制备血浆，分装于 EP 管
中，于－20 ℃保存，用于测定血浆铁含量及总铁结
合力，计算血浆转铁蛋白饱和度。
血浆转铁蛋白饱和度(%)=
(血浆铁含量 /总铁结合力)×100。
1．4 数据处理与统计分析
试验数据采用 SAS 9．0 软件的 GLM 程序进
行单因素方差分析，方差分析有显著效应时再进
行 Student-Newman-Keuls 均数多重比较分析，P＜
0．05 为差异显著。对关键敏感指标产蛋初期平均
蛋重采用 Corzo 等［14］的方法，运用 SAS 9．0 软件
的 ＲEG 程序建立二次曲线方程(Y = AX2 +BX+C，
其中 Y代表平均蛋重，X 代表饲粮铁水平，A 和 B
分别代表方程的二次项和一次项系数，C 代表方程
的常数项)，二次曲线的最高点对应的横坐标乘以
矫正系数 95%即为饲粮铁适宜水平。
2 结 果
2．1 饲粮铁水平对蛋鸭产蛋性能的影响
由表 2 可知，产蛋初期，饲粮铁水平对蛋鸭日
采食量、产蛋率、日产蛋重和料蛋比没有显著影响
(P＞0．05);随着饲粮铁水平的提高，平均蛋重呈先
升高后降低的趋势，其中 67．2、82．2 和 97．2 mg /kg
组平均蛋重显著高于 112．2 mg /kg 组(P＜0．05)。
产蛋高峰期和试验全期，饲粮铁水平对蛋鸭日采
食量、产蛋率、平均蛋重、日产蛋重和料蛋比无显
著影响(P＞0．05)。
2．2 饲粮铁水平对蛋鸭蛋品质的影响
由表 3 可知，随着饲粮铁水平的提高，蛋黄色
泽 呈 先 升 高 后 下 降 的 趋 势，饲 粮 铁 水 平 为
97．2 mg /kg时可获得较高的蛋黄色泽;饲粮铁水平
对其他蛋品质指标无显著影响(P＞0．05)。
37
动 物 营 养 学 报 28卷
表 2 饲粮铁水平对蛋鸭产蛋性能的影响
Table 2 Effects of dietary iron level on laying performance of laying ducks
项目
Items
饲粮铁水平 Dietary iron level /(mg /kg)
52．2 67．2 82．2 97．2 112．2 127．2
SEM
P值
P-value
产蛋初期(17～ 18周龄)Early laying period (17 to 18 weeks of age)
日采食量 Daily feed intake /(g /d) 128 124 126 126 126 125 0．70 0．418
产蛋率 Egg production /% 45．0 39．7 45．7 35．5 41．5 39．8 1．60 0．402
平均蛋重 Average egg weight /g 56．3ab 57．5a 57．4a 57．5a 55．5b 55．9ab 0．24 0．039
日产蛋重 Egg mass /(g /d) 28．0 25．2 27．4 24．7 24．5 26．2 0．79 0．734
料蛋比 Feed /egg 7．40 8．72 8．74 7．24 8．68 8．51 0．32 0．463
产蛋高峰期(19～ 30周龄)Peak laying period (19 to 30 weeks of age)
日采食量 Daily feed intake /(g /d) 132 130 132 131 131 130 0．40 0．466
产蛋率 Egg production /% 94．4 92．0 92．9 92．9 92．8 93．8 0．36 0．393
平均蛋重 Average egg weight /g 61．1 61．0 60．7 60．7 60．5 59．5 0．18 0．106
日产蛋重 Egg mass /(g /d) 58．5 56．9 57．2 57．2 57．0 56．6 0．27 0．434
料蛋比 Feed /egg 2．24 2．28 2．29 2．28 2．29 2．28 0．01 0．760
试验全期(17～ 30周龄)The whole experimental period (17 to 30 weeks of age)
日采食量 Daily feed intake /(g /d) 132 129 131 131 130 130 0．37 0．430
产蛋率 Egg production /% 92．7 90．0 91．4 90．6 90．7 92．1 0．44 0．412
平均蛋重 Average egg weight /g 60．9 60．8 60．6 60．6 60．4 59．4 0．17 0．114
日产蛋重 Egg mass /(g /d) 57．2 55．5 56．1 55．6 55．5 55．4 0．31 0．518
料蛋比 Feed /egg 2．31 2．36 2．35 2．42 2．40 2．37 0．02 0．554
同行数据肩标相同字母或无字母为差异不显著(P＞0．05)，相邻字母为差异显著(P＜0．05)。下表同。
In the same row，values w ith the same letter or no letter superscripts mean no significant difference (P＞0．05)，while w ith
adjacent letter superscripts mean significant difference (P＜0．05)． The same as below ．
表 3 饲粮铁水平对鸭蛋蛋品质的影响
Table 3 Effects of dietary iron level on egg quality of laying ducks
项目
Items
饲粮铁水平 Dietary iron level /(mg /kg)
52．2 67．2 82．2 97．2 112．2 127．2
SEM
P值
P-value
蛋白相对重 Albumen relative weight /% 60．5 60．3 61．2 60．2 60．6 61．2 0．17 0．340
蛋黄相对重 Yolk relative weight /% 29．6 29．9 29．0 29．9 29．6 29．2 0．18 0．389
蛋壳相对重 Shell relative weight /% 9．84 9．82 9．81 9．92 9．77 9．63 0．05 0．191
蛋形指数 Shape index 1．33 1．33 1．32 1．34 1．34 1．33 0．00 0．345
蛋壳厚度 Shell thickness /mm 0．33 0．33 0．33 0．33 0．33 0．32 0．00 0．189
蛋壳强度 Breaking strength /N 4．38 4．33 4．46 4．45 4．37 4．18 0．06 0．610
蛋黄色泽 Yolk color score 7．7ab 7．8ab 7．6ab 8．0a 7．7ab 7．4b 0．10 0．042
哈氏单位 Haugh unit 78．9 77．9 78．4 77．1 77．8 76．2 0．73 0．317
2．3 饲粮铁水平对肝脏和蛋黄铁含量的影响
由表 4 可知，随着饲粮铁水平的提高，肝脏铁
含量呈上升趋势，其中饲粮铁水平为 127．2 mg /kg
组肝脏铁含量显著高于 52．2 mg /kg 组(P＜0．05)。
饲粮铁水平对蛋黄铁含量无显著影响(P＞0．05)。
2．4 饲粮铁水平对肝脏 CAT和 SDH活性的影响
由表 5 可知，随着饲粮铁水平的提高，肝脏
CAT 活性基本呈先升高后下降的趋势，其中饲粮
铁水平为 67．2 mg /kg 组 CAT 活性较高。饲粮铁
水平对肝脏 SDH活性无显著影响(P＞0．05)。
47
1期 夏伟光等:饲粮铁水平对山麻鸭产蛋性能、蛋品质及肝脏和血液指标的影响
表 4 饲粮铁水平对 30周龄蛋鸭肝脏和蛋黄铁含量的影响
Table 4 Effects of dietary iron level on the contents of iron in liver and
yolk of laying ducks at 30 weeks of age mg /g
项目
Items
饲粮铁水平 Dietary iron level /(mg /kg)
52．2 67．2 82．2 97．2 112．2 127．2
SEM
P值
P-value
肝脏 Liver 0．86b 1．30ab 1．18ab 1．40ab 1．58ab 1．84a 0．10 0．047
蛋黄 Yolk 2．76 2．31 2．42 2．86 2．60 2．63 0．12 0．779
表 5 饲粮铁水平对 30周龄蛋鸭肝脏 CAT和 SDH 活性的影响
Table 5 Effects of dietary iron level on the activities of CAT and SDH in
liver of laying ducks at 30 weeks of age U /mg prot
项目
Items
饲粮铁水平 Dietary iron level /(mg /kg)
52．2 67．2 82．2 97．2 112．2 127．2
SEM
P值
P-value
过氧化氢酶 CAT 21．6abc 24．8a 23．4ab 15．9c 18．7bc 17．3c 0．77 0．002
琥珀酸脱氢酶 SDH 3．38 3．68 2．50 2．74 3．20 3．97 0．19 0．219
2．5 饲粮铁水平对蛋鸭血液指标的影响
由表 6 可知，随着饲粮铁水平的提高，血红蛋
白浓度和红细胞压积呈线性上升的趋势;饲粮铁
水平为 97．2、112．2 和 127．2 mg /kg 组的血红蛋白
浓度显著高于 52．2 mg /kg 组(P＜0．05)，饲粮铁水
平为 112．2 和 127．2 mg /kg 组的红细胞压积显著
高于 52．2 mg /kg 组(P＜0．05)。饲粮铁水平对血
浆铁含量、总铁结合力和转铁蛋白饱和度均无显
著影响(P＞0．05)。
表 6 饲粮铁水平对 30周龄蛋鸭血液指标的影响
Table 6 Effects of dietary iron level on the blood indexes of laying ducks at 30 weeks of age
项目
Items
饲粮铁水平 Dietary iron level /(mg /kg)
52．2 67．2 82．2 97．2 112．2 127．2
SEM
P值
P-value
血红蛋白 Hemoglobin /(g /dL) 11．0d 11．6cd 11．6cd 12．1bc 12．8b 14．1a 0．19 ＜0．001
红细胞压积 Hematokrit /% 33．7c 34．7c 35．7bc 36．8abc 38．7ab 39．5a 0．48 ＜0．001
血浆铁含量 Plasma iron content /(μg /mL) 8．95 9．33 9．35 10．00 8．18 8．94 0．29 0．620
总铁结合力 TIBC /(μg /mL) 13．1 13．1 12．6 13．5 12．4 12．6 0．24 0．768
转铁蛋白饱和度 TS /% 67．6 71．2 74．2 72．8 66．1 69．8 1．36 0．522
2．6 饲粮铁需要量的估测
产蛋初期平均蛋重随饲粮铁水平的增加存在
显著的先升高后下降线性变化(P＜0．05)，其他性
能指标(如产蛋率、日产蛋重、料蛋比)相对饲粮铁
水平均未呈现出显著的二次曲线变化关系。因
此，以平均蛋重为指标，通过建立二次曲线模型估
测产蛋初期蛋鸭的饲粮铁适宜水平为 73．9 mg /kg
(表 7)。产蛋高峰期蛋鸭产蛋性能指标、肝脏中
酶活性相对饲粮铁水平无显著的二次曲线变化关
系(P＞0．05)，其铁需要量则根据饲粮最低铁水平
确定。
3 讨 论
早期研究表明，饲粮铁水平对家禽生产性能
没有显著影响［15］，其显著的作用效果主要体现在
血液指标或组织铁的储备方面。马新燕［16］研究发
现，在玉米－豆粕型饲粮基础上添加 0 ～ 160 mg /kg
七水合硫酸亚铁对 1 ～ 21 日龄肉仔鸡平均采食量
和耗料增重比均没有显著差异。马春艳［17］在 21 ～
42 日龄的肉仔鸡研究中也未发现玉米－豆粕型饲
粮基础上添加 0 ～ 100 mg /kg 七水硫酸亚铁对其平
均采食量、平均日增重和耗料增重比产生显著影
响。为了在试验中尽可能降低饮水铁含量的因素
57
动 物 营 养 学 报 28卷
干扰，本试验提供的饮水均经过除铁设备净化处
理(处理前饮水中铁含量 5 mg /L，处理后饮水中
铁含量＜0．3 mg /L)，在此条件下研究发现，饲粮铁
水平对蛋鸭产蛋初期和高峰期平均日采食量、产
蛋率、日产蛋重和料蛋比均未产生显著影响。Bess
等［4］研究表明，肉种鸡的产蛋率受饲粮铁来源(硫
酸亚铁和氨基酸螯合铁)而非饲粮成分组成的影
响，其产蛋率随试验时间延长而降低。一般认为，
有机铁比无机铁更容易被动物肠道吸收利用，其
对生产性能表现出的使用效果也不同。马新燕［16］
对肉仔鸡有机蛋白铁的生物利用率研究发现，肉
仔鸡平均日增重、平均日采食量和饲粮铁水平呈
正相关的线性关系，耗料增重比呈负相关变化。
Ma等［18］研究证实，在 22 ～ 42 日龄肉仔鸡饲粮中
添加 0 ～ 160 mg /kg 甘氨酸铁可线性提高其平均日
增重和平均日采食量，同时还发现 160 mg /kg 甘
氨酸铁添加组的平均日增重显著高于 160 mg /kg
硫酸亚铁组。在本试验条件下，饲粮铁水平为
67．2 ～ 97．2 mg /kg 在产蛋初期可获得较高平均蛋
重，但对产蛋高峰期平均蛋重未表现出显著差异。
这提示，饲粮铁水平为 67．2 ～ 97．2 mg /kg 可能有
利于营养物质在蛋中的沉积，但经过 2 周产蛋初
期对铁的摄入，基础饲粮中所含铁基本上可满足
蛋鸭生产所需，额外添加铁并不能提高产蛋高峰
期蛋鸭的平均蛋重。
表 7 蛋鸭饲粮铁需要量的估测
Table 7 Estimation of iron requirement for laying ducks
估测指标
Estimated criteria
方程
Equation
P值
P-value Ｒ
2 饲粮铁需要量
Dietary iron requirement /(mg /kg)
平均蛋重
Average egg weight /g Y
= －0．000 9X2 +0．14X+51．5 0．025 0．200 73．9
本试验研究发现，蛋黄色泽随饲粮铁水平的
提高而呈先升高后下降的规律，其中饲粮铁水平
为 97．2 mg /kg 组的蛋黄色泽较高。蛋黄色泽是蛋
黄色素沉积的表现。家禽本身不能合成色素，蛋
黄颜色是由脂溶性色素在卵黄沉积期间形成的，
主要受从饲粮中摄取的着色物质种类和数量的影
响［19］。因此，饲粮铁水平为 97．2 mg /kg 可能有利
于脂溶性色素在蛋黄中的沉积。动物机体内的
铁，大约 60%在红细胞中参与血红蛋白的组成，
2% ～ 20%参与肌红蛋白组成，还有一部分存在含
铁酶(SDH、CAT、细胞色素 C 氧化酶等)，其余存
在肝脏、脾脏等的铁蛋白及血铁黄素中［20－21］。研
究发现，饲粮铁水平与血红蛋白浓度呈显著正相
关［22－23］。本试验研究发现，血红蛋白浓度、红细胞
压积和肝脏铁含量随饲粮铁水平的提高而线性上
升，表明血红蛋白浓度、红细胞压积和肝脏铁含量
均可作为蛋鸭摄入饲粮铁的敏感性指标。在本试
验条件下，肝脏 CAT 活性随饲粮铁水平的提高而
先升高后下降，67．2 mg /kg 组 CAT 活性较高，这
与马新燕［16］在 1 ～ 21 日龄的肉仔鸡研究中发现类
似。与钙和镁等二价金属一样，蛋黄中的铁与卵
黄高磷蛋白紧密结合［24－25］。由于卵黄生成素和极
低密度脂蛋白均在肝脏中合成，理论上肝脏储备
的铁可随卵黄前体物转移到蛋黄中沉积。但本研
究发现，饲粮铁水平对蛋黄中的铁含量没有显著
影响。早期研究发现，相对其他微量元素，蛋中的
铁含量不容易受饲粮因素的影响而发生变化［26］。
Paik等［27］研究表明，饲粮中添加 100 mg /kg 大豆
蛋白螯合铁饲喂蛋鸡 5 周，显著提高了其蛋黄铁
含量。Bess 等［4］研究揭示，蛋黄铁含量受饲粮铁
水平、饲粮铁来源和试验时间的显著影响。因此，
我们推测肝脏储备的铁向卵黄沉积可能与铁在肝
脏的储备量和储存形式有关，目前这方面的研究
尚未见报道，还有待更深入的研究。
4 结 论
产蛋初期，综合考虑产蛋性能，山麻鸭饲粮铁
水平推荐量为 73．9 mg /kg;产蛋高峰期，综合考虑
产蛋性能、蛋品质、肝脏和血液指标以及生产成
本，山麻鸭饲粮适宜铁水平为 52．2 mg /kg。
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77
动 物 营 养 学 报 28卷
* Corresponding authors:LIN Yingcai，professor，E-mail:lyc0123@ viptom．com;ZHENG Chuntian，professor，E-mail:zhengcht@ 163．com
( 责任编辑 武海龙)
Effects of Dietary Iron Level on Laying Performance，Egg Quality，
Liver and Blood Indices of Shanma Laying Ducks
XIA Weiguang LIN Yingcai* ZHENG Chuntian* CHEN Wei ＲUAN Dong WANG Shuang LI Yan
(Institute of Animal Science，Guangdong Academy of Agricultural Sciences，State Key Laboratory of
Livestock and Poultry Breeding，Key Laboratory of Animal Nutrition and Feed Science in South China，
Ministry of Agriculture，Guangdong Public Laboratory of Animal Breeding and Nutrition，
Guangdong Key Laboratory of Animal Breeding and Nutrition，Guangzhou 510640，China)
Abstract:To estimate dietary iron requirement for Shanma laying ducks in laying period (from 17 to 30 weeks
of age)，the laying performance，egg quality，liver and blood indices were examined． A total of 432 Shanma
laying ducks at 15 weeks of age were randomly allotted to six groups，each w ith six replicates of twelve birds．
All birds were offered a basal diet w ithout iron supplementation (containing 52．2 mg /kg iron)for 2 weeks．
Then birds were fed the diets supplemented w ith 0，15，30，45，60 and 75 mg /kg FeSO4·H2O which con-
tained 52．2，67． 2，82． 2，97． 2，112． 2 and 127． 2 mg /kg iron，respectively． The experiment lasted for 14
weeks． The results showed as follows:1)in the early laying period (17 to 18 weeks of age)，the average egg
weight was firstly increased and then decreased w ith dietary iron level increasing，and the average egg weight
of 67．2，82．2，97．2 mg /kg groups was significantly higher than that of 112．2 mg /kg group (P＜0．05)． While
in the peak laying period (19 to 30 weeks of age)and the whole experimental period (17 to 30 weeks of
age) ，no significant differences were observed in daily feed intake，egg production，average egg weight，egg
mass，and feed /egg (P＞0．05)． 2)The yolk color was firstly increased and then decreased w ith dietary iron
level increasing，and the maximal value was at the level of 97． 2 mg /kg． 3)The liver iron content was in-
creased w ith dietary iron level increasing，and the liver iron content of 127．2 mg /kg group was significantly
higher than that of 52．2 mg /kg group (P＜0．05)． 4)The liver catalase activity was firstly increased and then
decreased w ith dietary iron level increasing，and the liver catalase activity of 67．2 mg /kg group was significant-
ly higher than that of 97．2，112．2 and 127．2 mg /kg groups (P＜0．05)． There was no significant difference in
liver succinodehydrogenase activity amomg groups (P＞0．05)． 5)Both hemoglobin concentration and hemato-
crit were increased w ith dietary iron level increasing，the hemoglobin concentration of 97． 2，112． 2 and
127．2 mg /kg groups was significantly higher than that of 52．2 mg /kg group (P＜0．05) ，and the hematocrit of
112．2 and 127．2 mg /kg groups was significantly higher than that of 52．2 mg /kg group (P＜0．05)． 6)Accord-
ing to the quadratic regression model of average egg weight，the iron requirement for Shanma laying ducks dur-
ing early laying period was 73．9 mg /kg in the diet． On the basis of above results，iron requirement are 73．9
and 52．2 mg /kg iron in the diet of Shanma laying ducks during their early and peak laying period，respectively．
［Chinese Journal of Animal Nutrition，2016，28(1) :71-78］
Key words:iron;laying ducks;laying performance;egg quality
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