全 文 ：　　　　 天然产物研究与开发　 　　　　　
64　　　 NAT URAL PRODUCT RESEARCH AND DEV ELOPMEN T　 Vo1. 12　 No. 3
　
　
　
　
收稿日期: 1999-07-07　　修回日期: 1999-09-13
以阿拉伯胶为主要壁材的九头狮子草
红色素微胶囊化色素液稳定性的比较研究
田　洪　罗　玉　廖读丽
(文山师范高等专科学校生化系　云南文山　 663000)
摘　要　本文研究了以阿拉伯胶为主要壁材 ,阿拉伯胶与蔗糖为复合壁材的九头狮子
草红色素的微囊化方法 ,并对微囊化红色素液的物理和化学稳定性进行了探讨。结果表
明 ,以阿拉伯胶与蔗糖配比为 2∶ 18的微囊化色素液理化性质较稳定。为九头狮子草红
色素应用于食品生产及微囊化技术中壁材的选择提供了理论依据。
关键词　九头狮子草红色素 ,微囊化色素液 ,阿拉伯胶 ,稳定性
微胶囊化 ( Microencapsulation)就是将固、液、气态物质包埋到微小的胶囊中 ,在一定的条
件下有控制地将其释放出来。在食品添加剂工业中 ,由于微胶囊技术具有一系列独特的特性而
受到高度重视。这些特点有 [1 ]:
( 1)改变物态:能将液体或半固体物料转变为干燥的粉末状态 ,以提高其溶解性、流动性和
贮藏稳定性。
( 2)保护敏感成分: 使心材免受外界不良因素如光、氧化、温度、湿度、 pH的影响 ,以保护
食品添加剂原有的特性。
九头狮子草 ( Peristrophe japonica( Thunb. ) Bremer. ) ,别名为接骨草、土细草、万年青。系
爵床科九头狮子草属植物的全草 ,其味甘淡 ,气香 ,具有清热、祛瘀、止痛、解表发汗等功效 [2, 3 ] ;
当地的少数民族群众将其全草的水提物与糯米一起煮成红色饭食用已有悠久的历史。该植物易于
栽培繁殖。该色素的水溶液对光、热、维生素 C的稳定性较差 ,而微胶囊技术能增强色素的稳定性。
微胶囊技术已发展近 50年 ,国内外已有许多有关天然色素的微胶囊化技术的公开报道。
在壁材中一般选用水溶性胶类、淀粉、糖、纤维素衍生物、动物胶、酪蛋白、海藻酸盐等物
质。如阿拉伯胶、明胶、海藻酸钠 ,羧甲基纤维素、甲基纤维素、聚乙二醇、聚乙烯醇 [1 ]、大豆分离
蛋白 ( SPI)、酪蛋白、酪蛋白酸钠等。 营养学上阿拉伯胶不产生任何热量 ,是良好的水溶膳食纤
维 ,还有降低胆固醇的作用。朱选 [5 ]等报道了以明胶、水解大豆蛋白为主要壁材的 β-胡萝卜素
微胶囊化技术。但以阿拉伯胶为主要壁材微胶囊化九头狮子草红色素的研究报道还不多见 ,本
文主要对阿拉伯胶与蔗糖复合作为壁材对九头狮子草红色素微胶囊化方法及微胶囊化色素液
的稳定性进行了对比研究。
1　材料与方法
1. 1　材料
九头狮子草 ( Peristrophe japonica ) ,采自云南马关 ;九头狮子草红色素 ,由九头狮子草的
茎、叶提取得到的含水 50%的流浸膏状色素液。
DOI : 10. 16333 /j . 1001 -6880. 2000. 03. 015
主要试剂:阿拉伯胶 ( Gum arabic)食品级 ;蔗糖 ( Sucrose S)食品级 ;柠檬酸、磷酸二氢钾、
硼酸 ,苯甲酸钠、无水 Na2 SO3、 H2O2、 CuSO4、 Fe2 ( SO4 ) 3、 AlCl3、 ZnSO4、 Mg SO4、 SnCl2、 NaCl、
KCl、 FeSO4、泛酸钙均为分析纯或生化试剂。
主要仪器: 721A型分光光度计 (川分 ) , PHS-2C精密酸度计 (上海雷磁 ) , HHS261型恒温
水浴锅 (江苏 ) , 791型磁力搅拌器 (上海 )等。
1. 2　九头狮子草红色素微胶囊化方法
在一定量的蒸馏水中于 45℃加入阿拉伯胶与蔗糖 ,其配比分别为 ( W /W ): 1∶ 19, 2∶ 18,
4∶ 16, 6∶ 14, 8∶ 12,搅拌 20～ 30 min,待阿拉伯胶与蔗糖溶解后逐渐降温至 30℃ ,恒温搅拌
下加入 10 cm3浸膏状九头狮子草红色素 ,用蒸馏水定容至 100 cm3 ,在 30℃恒温下搅拌 1. 5～
2. 0 h,即得阿拉伯胶与蔗糖壁材体系 (体系壁材固形物浓度 20% )微胶囊化色素液。在 25℃以
下 ,阿拉伯胶与蔗糖配比为 1∶ 19, 2∶ 18, 4∶ 16, 6∶ 14微胶囊化色素液为液体状。配比为 8∶
12的微囊化色素液为粘度较大的冻胶状 ,采用喷雾干燥法即得固形微囊化色素产品。 取微囊
化率较高的配比为: 2∶ 18, 4∶ 16, 6∶ 14微胶囊化色素液临用前用蒸馏水作 10倍稀释 ,以该
稀释液做稳定性比较研究实验。
2　以阿拉伯胶为主要壁材的九头狮子草红色素微胶囊化色素液稳定
性比较研究
2. 1　溶解性
阿拉伯胶与蔗糖配比为: 2∶ 18, 4∶ 16, 6∶ 14壁材体系微胶囊化色素液的水溶液为色泽
鲜艳的红色。 易溶于水及不同浓度的乙醇、甲醇、甘油等溶液中。 颜色仍为鲜艳的红色。难溶
于猪油、乙酸乙脂中 ,不溶于乙醚、丙酮、石油醚中。
2. 2　微胶囊化色素液光谱学特性
取 A1( 2∶ 18) , A2( 4∶ 16) , A3( 6∶ 14)壁材体系微胶囊化色素液 (下同 )用蒸馏水作 10倍
稀释。取含水 50%的流浸膏状红色素用蒸馏水作 100倍稀释。用 721A型分光光度计在 360～
800 nm波长范围内测定吸光度值。 即得 A1、 A2、 A3及红色素水溶液的光吸收图谱 (如图 1)。
结果表明 ,以阿拉伯胶为主要壁材微胶囊化后 ,红色素液的光谱学特性没有显著的不良影
响。
2. 3　微胶囊化色素液稳定性比较研究
2. 3. 1　 pH值对微胶囊化色素液稳定性的影响: 采用柠檬酸 -磷酸二氢钾 -硼酸广范围缓冲
液 [4 ]作为色素 pH值稳定性试验的缓冲液。分别取 A1、 A2、 A3色素液 ,红色素水溶液 1. 0 cm3
与 9. 0 cm3 ( pH 3. 0～ 12. 0)缓冲液充分混合 ,配制成不同 pH值的微囊化色素液 ,同时设置对
照和重复 ,放置 1. 0 h。在 360～ 800 nm波长范围内测最大 OD值 (见表 1)。
目测结果表明 ,微囊化色素在酸性条件下仍具有较好的色泽。在酸性食品中应用能获得满
意效果。
2. 3. 2　光对微胶囊化色素液稳定性的影响:取 25 cm3比色管分别装入 20 cm3的红色素水溶
液 , A1、 A2、 A3色素液 ,放置在室外自然光 (日光平均照度 58500 lx ) ,室内阴暗处。 设置重复 ,
目测色泽变化定时测 OD值 (见表 2)。
Vo 651. 12　 No. 3 田　洪等:以阿拉伯胶为主要壁材的九头狮子草红色素微胶囊化色素液稳定性的比较研究 　　
图 1　以阿拉伯胶为主要壁材的九头狮子草红色素微囊化色素液光谱曲线
　 Fig . 1　 The spect rum curvilinea r o f differ ent pigment so lution o f Gum a rabic main
micro encapsula tion agents inclusion fo r r ed pigment from Peristrophe japonica
表 1　不同 p H值对微胶囊化色素液的影响 (λ= 488 nm, OD )
Table 1　 The effects of p H values on micro encapsula tional pigment so lution
p H值
p H values
色素名称 Pigment nam e
红色素水溶液
Red pigment w ater solution
A1 A2 A3
3. 0
OD值 OD values 0. 712 0. 629 0. 660 0. 648
色泽 Co lour 红色 ( Red) 红色 红色 红色
4. 0
OD值 OD values 0. 708 0. 660 . 690 0. 650
色泽 Co lour 红色 ( Red) 红色 红色 红色
5. 0
OD值 OD values 0. 708 0. 624 0. 678 0. 662
色泽 Co lour 红色 ( Red) 红色 红色 红色
6. 0
OD值 OD values 0. 699 0. 670 0. 664 0. 672
色泽 Co lour 红色 ( Red) 红色 红色 红色
7. 0
OD值 OD values 0. 717 0. 678 0. 662 0. 676
色泽 Co lour 红色 ( Red) 红色 红色 红色
8. 0
OD值 OD values 0. 830 0. 767 0. 794 0. 788
色泽 Co lour 橙红色 ( O range-red) 橙红色 橙红色 橙红色
9. 0
OD值 OD values 0. 833 0. 790 0. 818 0. 692
色泽 Co lour 橙黄色 ( O range ) 橙黄色 橙黄色 橙黄色
10. 0
OD值 OD values 0. 760 0. 726 0. 738 0. 631
色泽 Co lour 橙黄色 ( O range ) 橙黄色 橙黄色 橙黄色
11. 0
OD值 OD values 0. 684 0. 575 0. 624 0. 570
色泽 Co lour 淡黄色 ( Light y ellow ) 淡黄色 淡黄色 淡黄色
12. 0
OD值 OD values 0. 684 0. 728 0. 765 0. 735
色泽 Co lour 黄色 ( Yellow ) 黄色 黄色 黄色
66　　 天然产物研究与开发 Vo1. 12　 No. 3
表 2　光对微胶囊化色素液稳定性的影响 (λ= 488 nm, OD)
Table 2　 The effec ts o f light on the stability o f micr oencapsula tiona l pigment so lution
时间
Tim e
( d)
室外自然光 Light
红色素水溶液
Red pigm ent
wa ter so lution
A1 A2 A3
室内阴暗处 Shade
红色素水溶液
Red pigment
w ater solution
A1 A2 A3
0
1
3
6
9
OD值
OD va lues
0. 611 0. 638 0. 664 0. 650 0. 611 0. 638 0. 664 0. 650
色泽
Co lour
红色
Red
红色 红色 红色 红色 红色 红色 红色
OD值
OD va lues
0. 602 0. 633 0. 644 0. 656 0. 611 0. 636 0. 672 0. 652
色泽
Co lour
红色
Red
红色 红色 红色 红色 红色 红色 红色
OD值
OD va lues
0. 588 0. 625 0. 638 0. 660 0. 602 0. 629 0. 678 0. 656
色泽
Co lour
淡红色
沉　淀
Sediment of
lig ht r ed
红色 红色 红色 红色 红色 红色浑浊 红色
OD值
OD va lues
0. 521 0. 609 0. 620 0. 674 0. 4559 0. 625 0. 682 0. 662
色泽
Co lour
淡红色
沉　淀 红色 红色
红色
浑浊
Muddy red
淡红色
沉　淀 红色
红色
浑浊
红色
浑浊
OD值
OD va lues
0. 455 0. 536 0. 570 0. 597 0. 551 0. 618 0. 688 0. 684
色泽
Co lour
淡红色
沉　淀 淡红色沉　淀 淡红色沉　淀 淡红色沉　淀 淡红色沉　淀 红色 红色浑浊 红色浑浊
结果表明 ,采用 A1配比的微囊化色素液对光较稳定。 但色素对光耐受性较差。
2. 3. 3　热对微胶囊化色素液稳定性的影响: A1、 A2、 A3配比的微囊化色素液在 20℃以下避
光保存 ,色素液的吸光度值变化较小 ,色泽为红色。将红色素水溶液 , A1、 A2、 A3色素液在 60
℃、 90℃恒温 1, 3, 5 h,取出冷至室温 ,目测色泽变化并定时测 OD值 (见表 3)。
表 3　热对微胶囊化色素液稳定性的影响 (λ= 488 nm, OD)
Table 3　 The effects o f hea t on the stability of mic roencapsulational pigment solution
时间
Time
( d)
60℃
红色素水溶液
Red pigment
w ate r solution
A1 A2 A3
90℃
红色素水溶液
Red pigment
wa ter so lution
A1 A2 A3
色泽
Colour
1. 0 0. 611 0. 633 0. 656 0. 638 0. 611 0. 618 0. 648 0. 622 红色
3. 0 0. 578 0. 625 0. 642 0. 635 0. 561 0. 613 0. 609 0. 607 红色
5. 0 0. 566 0. 613 0. 635 0. 622 0. 542 0. 602 0. 595 0. 594 红色
结果表明 , 90℃作用下 ,红色素水溶液、 A2、 A3色素液具有不良影响。 A1色素液对热较
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稳定。
2. 3. 4　维生素 C对微胶囊化色素液稳定性的影响:配制含维生素 C浓度为 1% , 2% , 3% , 4%
的红色素水溶液、 A1、 A2、 A3色素液 ,设置对照和重复。在 1. 0 h, 2. 0 h测 OD值 (见表 4)。
表 4　维生素 C对微胶囊化色素液稳定性的影响 (λ= 488 nm, OD)
Table 4　 The effects of Vc on the stability o f micro encapsulational pigment so lution
浓度
Concentra tion
(% )
1. 0 h
红色素水溶液
Red pigment
w ater solution
A1 A2 A3
2. 0 h
红色素水溶液
Red pigment
wa ter so lution
A1 A2 A3
0
1
2
3
4
OD值
OD va lues
0. 611 0. 638 0. 664 0. 650 0. 611 0. 638 0. 664 0. 650
色泽
Co lour
红色
Red
红色 红色 红色 红色 红色 红色 红色
OD值
OD va lues
0. 536 0. 511 0. 561 0. 582 0. 527 0. 545 0. 559 0. 577
色泽
Co lour
橙红色
Orange-red
红色 红色 红色 橙红色 红色 红色 红色
OD值
OD va lues
0. 507 0. 545 0. 538 0. 572 0. 503 0. 542 0. 538 0. 556
色泽
Co lour
橙红色
Orange-red
红色 红色 红色 橙红色 红色 红色 红色
OD值
OD va lues
0. 488 0. 527 0. 523 0. 538 0. 480 0. 519 0. 517 0. 539
色泽
Co lour
橙红色
Orange-red
橙红色 橙红色 红色 橙红色 橙红色 橙红色 红色
OD值
OD va lues
0. 471 0. 514 0. 505 0. 538 0. 451 0. 503 0. 496 0. 530
色泽
Co lour
橙红色
Orange-red
橙红色 橙红色 红色 橙红色 橙红色 橙红色 红色
注:色素残存率% = 某条件作用后最大吸光度值 A对照组最大吸光度值 A × 100
Note: pigment surviving rate% =
Th e Amax on an y condi tion s
Th e Amax on the comparativ e condi tions
× 100
结果表明 ,在维生素 C浓度低于 3%时 , A1、 A3配比的微囊化色素液具有较好的稳定性。
2. 3. 5　亚硫酸钠、过氧化氢、苯甲酸钠影响: 配制含 Na2 SO3浓度为 0. 00625, 0. 0125, 0. 025,
0. 050 mo l /L的红色素水溶液 , A1、 A2、 A3色素液。设置对照和重复。在 2. 0 h后测 OD值 ,计
算色素残存率 [ 6]。 0. 050 mol /L浓度的红色素水溶液、 A1、 A2、 A3色素液残存率为: 85. 3% ,
98. 3% , 95. 6% , 96. 2% 。目测色素颜色无变化。结果表明 ,微囊化色素液在实验条件下具有较
好的耐受性。
配制含 H2O2浓度为 0. 05, 0. 1, 0. 2, 0. 4 mol /L的红色素水溶液 , A1、 A2、 A3色素液 ,设
置对照和重复。作用 2. 0 h测 OD值 ,计算 0. 4 mol /L浓度的残存率。红色素水溶液、 A1、 A2、
A3色素液残存率分别为: 85. 3% , 95. 3% , 94. 7% , 93. 4%。 目测色素颜色无变化。结果表明 ,
微囊化色素液在实验条件下具有较好的抗氧化性。
配制含苯甲酸钠为 1× 10- 3 , 2× 10- 3 , 3× 10- 3 , 4× 10- 3 mol /L的红色素水溶液、 A1、 A2、
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A3色素液 ,设置对照和重复。作用 2. 0 h测 OD值 ,计算 4× 10- 3 mol /L浓度的色素残存率。红
色素水溶液、 A1、 A2、 A3色素液残存率分别为: 89. 0% , 97. 8% , 99. 7% , 99. 7% 。结果表明 ,微
囊化色素液在实验条件下具有较好的耐防腐剂苯甲酸钠的能力。
2. 3. 6　离子效应: 配制不同浓度金属离子含量的红色素水溶液、 A1、 A2、 A3色素液。设置对
照和重复。在 24. 0 h测 OD值 (见表 5)。
表 5　金属离子对微胶囊化色素液稳定性的影响 (λ= 488 nm, OD)
Table 5　 The effects of me ta llic ion micro encapsula tional pigment so lution
金属离子
Metallic ion
色素名称
Pigment name
离子浓度 ( mo l / L)× 10- 4
Ion concentration
0 6. 25 12. 5 25. 0 50. 0
色　泽
Co lour
红色素水溶液
Red pigment w ater so lution
0. 611 0. 883 0. 886 0. 886 0. 910
红色 -墨绿色
( Red-blackish green)
Fe3+ A1 0. 638 0. 848 0. 873 0. 873 0. 873 红色 -墨绿色
A2 0. 664 0. 983 0. 983 0. 996 0. 996 红色 -墨绿色
A3 0. 650 0. 991 1. 004 1. 004 1. 004 红色 -墨绿色
金属离子
Metallic ion
色素名称
Pigm ent nam e
离子浓度 ( mol /L)× 10- 6
Ion concen tration
0 50. 0 100. 0 200. 0 400. 0
色　泽
Colour
红色素水溶液
Red pig men t w ater s olut ion
0. 611 0. 611 0. 609 0. 609 0. 604 红色 ( Red)
Zn2+ A1 0. 638 0. 614 0. 611 0. 604 0. 600 红色
A2 0. 664 0. 650 0. 636 0. 65 0. 627 红色
A3 0. 650 0. 629 0. 624 0. 624 0. 624 红色
红色素水溶液
Red pig men t w ater s olution
0. 611 0. 604 0. 602 0. 600 0. 599 红色
Mg2+ A1 0. 638 0. 625 0. 616 0. 614 0. 597 红色
A2 0. 664 0. 650 0. 614 0. 633 0. 631 红色
A3 0. 650 0. 624 0. 624 0. 622 0. 614 红色
金属离子
Metallic ion
色素名称
Pigm ent nam e
离子浓度 ( mol /L)× 10- 3
Ion concen tration
0 12. 5 25. 0 50. 0 100. 0
色　泽
Colour
红色素水溶液
Red pig men t w ater s olution
0. 611 0. 611 0. 608 0. 594 0. 588 红色 ( Red)
K+ A1 0. 638 0. 599 0. 578 0. 574 0. 572 红色
A2 0. 664 0. 656 0. 656 0. 646 0. 633 红色
A3 0. 650 0. 624 0. 620 0. 609 0. 600 红色
红色素水溶液
Red pig men t w ater s olution
0. 611 0. 611 0. 600 0. 585 0. 580 红色
Na+ A1 0. 638 0. 595 0. 592 0. 578 0. 574 红色
A2 0. 664 0. 652 0. 650 0. 629 0. 618 红色
A3 0. 650 0. 622 0. 616 0. 607 0. 595 红色
红色素水溶液
Red pig men t w ater s olution
0. 611 0. 599 0. 599 0. 595 0. 595 红色
Ca2+ A1 0. 638 0. 611 0. 622 0. 640 0. 642 红色
A2 0. 664 0. 656 0. 644 0. 642 0. 642 红色
A3 0. 650 0. 633 0. 650 0. 652 0. 658 红色
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续表 5
金属离子
Metallic ion
色素名称
Pigment name
离子浓度 ( mo l / L)× 10- 4
Ion concentration
0 6. 25 12. 5 25. 0 50. 0
色　泽
Co lour
红色素水溶液
Red pigment w ater so lution
0. 611 0. 611 0. 624 0. 627 0. 627 深红色 ( Deep red)
Fe2+ A1 0. 638 0. 666 0. 668 0. 682 0. 682
红色 -深红色
( Red-deep red)
A2 0. 664 0. 624 0. 692 0. 695 0. 701 红色 -深红色
A3 0. 650 0. 688 0. 699 0. 701 0. 710 红色 -深红色
红色素水溶液
Red pigment w ater so lution
0. 611 0. 599 0. 602 0. 604 0. 607 红色 ( Red)
Cu2+ A1 0. 638 0. 620 0. 644 0. 646 0. 646 红色
A2 0. 664 0. 656 0. 654 0. 652 0. 650 红色
A3 0. 650 0. 648 0. 644 0. 644 0. 636 红色
红色素水溶液
Red pigment w ater so lution
0. 611 0. 597 0. 600 0. 604 0. 606 红色
Al3+ A1 0. 638 0. 638 0. 638 0. 625 0. 627 红色
A2 0. 664 0. 642 0. 642 0. 642 0. 638 红色
A3 0. 650 0. 648 0. 642 0. 638 0. 636 红色
红色素水溶液
Red pigment w ater so lution
0. 611 0. 595 0. 606 0. 613 0. 613 红色
Sn2+ A1 0. 638 0. 627 0. 636 0. 646 0. 658 红色
A2 0. 664 0. 652 0. 650 0. 650 0. 648 红色
A3 0. 650 0. 644 0. 638 0. 631 0. 629 红色
在实验条件下 ,金属离子 Zn2+ 、 Mg2+ 、 Ca2+ 、 Na+ 、 K+ 、 Cu2+ 、 Al3+ 、 Sn2+ 对红色素水溶液、
A1、 A2、 A3微囊化色素液的稳定性均无显著的不良影响。而 Fe3+ 、 Fe2+存在破坏了红色素原
有的颜色 ,影响较大。 结果表明 ,微囊化色素液在实验条件下对常见金属离子具有较好的耐受
性 ,微囊化色素液在制取与使用过程中应避免接触铁器。
3　结 论
以阿拉伯胶为主要壁材 ,阿拉伯胶与蔗糖作为复合壁材 (壁材固形物浓度 20% )对九头狮
子草红色素微胶囊化后 ,测定阿拉伯胶与蔗糖配比为: 2∶ 18, 4∶ 16, 6∶ 14微囊化色素液的光
谱特性 ,其在可见光区的最高吸收峰与九头狮子草红色素水溶液的最高吸收峰相同为 488
nm , 2∶ 18的微囊化色素液的最大 OD值与红色素水溶液的相差较小 ,说明采用阿拉伯胶与蔗
糖作复合壁材 ,在配比为: 2∶ 18下微囊化色素液光谱特性无不良影响。微囊化色素液在酸性
条件下为色泽鲜艳的红色 ,在酸性条件下有利于食品的着色。
配比为 2∶ 18, 4∶ 16, 6∶ 14的微囊化色素液水溶性、醇溶性较好 ,对氧化剂 ( H2O2 )、还原
剂 ( Na2 SO3 )和常用食品添加剂 (苯甲酸钠 )具有较好的化学稳定性。 食品中常见金属离子:
Zn
2+ 、 Mg2+ 、 Ca2+ 、 Na+ 、 K+ 、 Cu2+ 、 Al3+ 、 Sn2+对微囊化色素液的色泽无影响。 Fe3+ 、 Fe2+ 存在
则有显著的不良影响。鉴于微囊化色素液对 Fe3+ 、 Fe2+耐受性较差 ,在生产和应用中应避免接
触铁器。
70　　 天然产物研究与开发 Vo1. 12　 No. 3
配比为 2∶ 18的微囊化色素液能提高红色素的光稳定性、热稳定性、维生素 C的稳定性
及红色素的贮存稳定性。采用微囊化技术使九头狮子草红色素运用于食品生产成为可能。
参考文献
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COMPARISON ON THE STABILITY OF
DIFFERENT PIGMENT SOLUTION OF GUM ARABIC AS
MAIN MICROENCAPSULATING AGENTS INCLUSION
FOR RED PIGMENT FROM PERISTROPHE JAPONICA
Tian Hong , Luo yu, Liao Duli
(Department of Biology and Chemistry W enshan teacher’ s college , Yunnan Wenshan　 663000)
Abstract　 Th e resea rch is to probe into micro encapsulation of Peristrophe japonica red
pigment and chemical stabili ty of micro encapsulation pigment so lution wi th the w all ma teria l
w hich mainly consists of Gum arabic. The resul t show s that the proportion of Gum arabic
and sucro se o f the w all material is 2∶ 18 ( consistence of the systema tic w all ma teria l
concentra tion 20% ). The microencapsulation pigmant solution has a bet ter chemica l
stabili ty. It supplies theo retical evidences fo r using of Peristrophe japonica red pigment in
food production and choosing of microencapsula tion in agents inclusion.
Key words　 Peristrophe japonica red pigment , Mciroencapsula tion pigmant , Gum a rabic,
stabili ty
Vo 711. 12　 No. 3 田　洪等:以阿拉伯胶为主要壁材的九头狮子草红色素微胶囊化色素液稳定性的比较研究