作 者 ： 尉杰
期 刊 ：贵州师范大学 2015年 02期 页码： 99
关键词：发芽普通荞麦；金荞叶发酵茶；液态发酵；低度酒；工艺研究；
摘 要 ： 本研究系统地研究了以发芽普通荞麦种子和金荞麦叶发酵茶为主要原料,酿制荞麦保健酒的工艺技术,包括荞麦的发芽方法,烘干工艺,糖化方法,发酵方法,杀菌方法,澄清方法,以及发芽普通荞麦粉中添加金荞麦叶发酵茶粉后进行糖化,发酵的方法,并给出荞麦养生酒完整详尽的酿制工艺。所得主要结果如下:1.发芽普通荞麦最适的烘烤工艺为60℃下鼓风干燥24h,打粉后最佳去壳的过筛目数为40目,最适合发酵用的发酵剂为安琪酵母酿酒曲。2.发芽普通荞麦粉糖化的最佳工艺为,糖化酶添加量为5%,糖化p H为4.5,糖化时间为40分钟,糖化温度为65℃。4个因素对糖化影响的程度糖化温度>p H>糖化酶添加量>糖化时间。3.发芽普通荞...