全 文 ：摘要　以卵黄高磷蛋白为原料 ,经部分脱磷后 ,再
用胰蛋白酶水解 ,从而制备出一种新型的促钙吸收的功
能食品因子—— PPP。 原料蛋白经 0. 1、 0. 2、 0. 3及
0. 4N NaOH处理 3h,脱磷率分别为 34. 6% , 81. 6% ,
92. 5%及 96. 3% 。脱磷蛋白再经胰蛋白酶水解 4h,水
解液的 SDS-PAGE图谱显示得到小分子磷酸肽。 经
BaCl2沉淀及超滤分离得到 PPP,其平均聚合度分别为
10和 20。钙溶解试验表明 ,在 pH7. 8, 200mg /LPPP可
从磷酸钙沉淀中溶解出 36. 3mg /L钙 ,从而证明 PPP
在促进钙吸收方面具有潜在的应用价值。
关键词　卵黄高磷蛋白　磷酸肽　功能食品因
子　钙促进剂
育儿用粉乳的改良最前线
桑田　有
明治乳业株式会社
摘要　目前市场上营销的育儿用粉乳是食品界
中要求最为严格的。从商品设计、制造技术到品质管
理、安全性都是在法规限制的基础上进行的。到目前
为止 ,渐进改良的育儿用粉乳 (形式 )驱使着以母乳为
标准、牛乳为主原料 ,添加营养素 ,除去过剩成分 ,调
换成分等 (要求 )食品工业最先进技术的发展。本论文
对育儿用粉乳的蛋白质、脂质、糖质、无机质包括其它
营养成分、适用的技术及改良品的有用性进行概述 ,
并言及到今后的改良方向。
关键词　育儿用粉乳　母乳
中国水产品加工业的
发展现状和展望
汪之和
上海水产大学
摘要　综述了近年来中国水产品加工的能力、产
值、加工品种、进出口贸易和沿海省份水产品加工的
发展和现状 ,尤其是在烤鳗、冷冻鱼糜和鱼糜制品加
工以及海洋药物的研究上取得了飞速的发展。为使中
国的水产加工企业保持可持续发展 ,必须保护近海渔
业资源 ,发展远洋捕捞和淡水养殖业 ,加强水产品加
工的质量和安全意识 ,加强对水产保健食品的研究以
及水产废弃物的综合利用。
关键词　水产品加工业　现状　展望
中国魔芋资源研究及其
在食品中的应用
孙远明　杨幼慧
华南农业大学热带亚热带食品研究中心
摘要　中国魔芋资源十分丰富 ,有 21个品种 ,花
魔芋和白魔芋等种葡甘聚糖含量高 ,经济价值大。魔
芋葡甘聚糖加工以“干法”为主 ,但正向提高纯度、透
明度、溶胀速度方向发展。魔芋葡甘聚糖溶胶为假塑
性液体 ,粘度高 ,并与某些物质协同增稠。在碱性加热
条件下可形成热不可逆凝胶 ;与黄原胶等可协同形成
热可逆凝胶。 魔芋葡甘聚糖具有降血脂、降血糖、减
肥、通便等保健作用。利用上述性质和保健功能 ,可开
发生产多种凝胶类食品或保健食品 ,添加到其它食品
中 ,提高产品质量。 魔芋的开发应用具有较大潜力。
关键词　魔芋　资源　葡甘聚糖　应用
螺旋藻食品在东方的发展
贺玉衡　王世宾
上海乳品培训研究中心
摘要　螺旋藻作为具有高营养价值、高能量、高
质量、安全有效的食品资源 ,一经认识 ,立即引起广泛
的关注 ,并为联合国粮农组织推荐为“人类最理想食
品”。它含有丰富、均衡的营养成份和多种生理活性物
质 ,是一种绿色功能性食品。 作为保健品的螺旋藻近
三十年来只在美国、日本、捷克、俄罗斯、泰国实现了
工业化生产。 本文一方面对螺旋藻的蛋白质、不饱和
脂肪酸、多糖、色素等功能性物质进行了介绍 ,另一方
面也介绍了它在亚洲近十年来的养殖、开发、研究和
消费。为深层次开发和利用螺旋藻提供了新思路。
关键词　螺旋藻　蛋白质　多糖
冷却肉质量的研究
宋立华　沈月新
上海水产大学
·9·
《食品工业科技》 Science and Technology of Food Industry Vol. 20,No. 6, 1999　DOI : 10. 13386 /j . i ssn1002 -0306. 1999. 06. 023