全 文 ：唯` 二素 .食品添加剂
淮海工学院 (连云港 , 2 20 5) 江龙法 张所信
摘 要 本文研究 了从螺旋藻中提取藻兰素的方法 ,
并对工艺条件进行了讨论 , 在最佳条件下 , 提取率为
4 8%
。
关键词 螺旋藻 藻兰素 提取
A b s t r a e t A m e th o d Of s e p
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at io n 叮 p hy e o e 叮 th in fo mr
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K e y w o r d s s p iilrt i
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p场 e o e 刁 t h i n s e p a r a t i o n
螺旋藻是属于蓝藻门螺旋藻属的藻类植物 , 具有
微型 、 不分枝 、 无异型胞的螺旋状丝体 , 广泛分布于世
界各地的海水 、半咸水和淡水中 。 由于螺旋藻生长快 ,
营养价值和药用价值高 , 受到各国学者的重视 。 研究
发现螺旋藻中色素含量很高 ,主要有藻兰素 、 叶绿素和
黄色素 。 藻兰素是藻兰门植物特有的色素 , 也是目前
有报道的唯一兰色色素 , 是线性四毗咯化合物 , 溶于
水 ,在藻体中与蛋白质结合形成藻胆蛋白体 ,是光合作
用的辅助色素 。 对藻兰素的提取进行研究 , 不但可获
得新的天然色素 , 也可 以推动螺旋藻的研究进展 。 本
文探讨了提取工艺 。
1
. 材料与方法
1
.
1 材 料
螺旋藻 : 由浙江省温岭市康宝微生物开发有限公
司提供 ,其它试剂均为 C . P 。
1
.
2 方 法
取过 40 目筛的螺旋藻粉干粉 10 9 , 置于 40 0ml 烧
杯中 ,加缓冲液浸泡 ,超声波破碎细胞 0 . h5 。 加人适量
1% 的胰酶溶液 , 搅拌 , 保温提取 。 静置沉淀 o . hs , 抽
滤 , 重复三次 , 合并滤液 , 40 ℃真空干燥 , 得墨绿色粉
末 。
1
.
3 测定方法
取提取液稀释 ,测光吸收 。
2
. 结果与讨论
2
.
1 缓冲液对提取的影响
藻兰素溶于水 ,在强酸强碱中不稳定 ,提取反应在
一定 p H 的缓冲液中 , 缓冲液的种类对提取结果有明
显影响 。 由于藻兰素在 6 18n m 有最大的吸收率 , 与蛋白
质结合后在 65 4nl 有一吸收高峰 , 我们以提取液光吸
收作为判定提取液优劣的标准 。
表 1 显示 , 在 p H g . 0 时 ,其提取液的最大光吸收与
文献报道值相吻合 ,选用 0 . 05 m ol / L碳酸盐缓冲液 。
表 1 缓冲液对提取的影响
序号 缓冲液种类 最大吸收率 吸收
(
n m ) 高峰
I O 。兔、 1/ L碳酸盆级冲液 6 18 6 5 1
PH g
.
0
2 0 01 二 l/ I J硼酸缓冲液 67 0 无
PH g
.
2
3 0
.
07 万m ol 几峭酸盐缓冲液 6 5 0 6 1 8
p l l 6
一
8 5
4 0
.仿 m ol 月问`笨二甲酸氢钾缓冲液 创O 无
p ll 4
_
0
2
.
2 酶的影响
空 闲的房屋内 ,夜晚打开窗户降温 , 白天关闭门窗避免
屋内温度升高 , 预贮时间为 3 0’1 左右 , 经顶贮的宝珠梨
果皮呈黄绿色 , 香味突 出 , 果面有少量糖分析出 , 此时
食用和加工品质最佳 。
5
,
3 在宝珠梨原汁的生产工艺中为了提高出汁率 ,
在破碎后可考虑采用带式榨汁机代替打浆机 。 据笔者
了解 ,现在国内已有生产此类设备的厂家 ,且设备的各
项性能指标达到 了国外同类产品 90 年代的水平 , 价格
也只是进 口设备 的 14/ 。
5
.
4 为 J 最大 限度地保证饮料的 口感 、 色泽 、 风味和
营养物质 , 在工艺中减少了常规果汁加工中原料在打
浆前需预煮软化的工序 。 采用冷处理方式破碎 、 打浆
取汁 ,此工艺由于在去皮时进行了护色处理 , 同时在破
碎的过程中加人较大量的柠檬可保护 V 、 , , 钝化引起变
色的多酚氧化酶类及过氧化物酶类 。 所制取的果汁未
发生氧化变色现象 在工艺过程中加酸的量耍根据饮
料的 日感而定 ,并且柠檬酸要均匀混人果块中 , 均匀破
碎后打浆取汁 〔
弓. 弓 由于宝珠梨原汁中柠檬酸的含量较高 , 在加工
饮料的过程中苯甲酸钠的加人时间 一定要在原汁稀释
后再加人 . 否则因原汁中酸含量过高而引起结晶现象 .
降低饮料 ,钻质 〔
5
,
6 在宝珠 梨果汁一饮料杀菌后采用无菌灌装方式进
行灌装 。 灌装后 的产品不需进行 次杀菌 , 使产品最
大限度地保证其色泽 、风味和营养成分
参考文献 〔略 ) 四
·
32
· 困另晕纷年第 4 期
.食品添加剂 唯` :素
事姗摹纂霭翁臀每喻
甘肃武威酒厂科研所 ( 73 3 0 0 )吴 明
摘 要
本文主要对黑米色素的耐光性做了初步探讨 ;结
果表明 :在一般条件下 , 黑米色素对光不稳定 ;但 V c 和
N aZ ED rA 均可提高黑米色素在酒精溶液中的耐光性 。
关键词 黑米色素 稳定性 护色
露酒工业中经常要利用食用色素 (如利 口酒 ) 以达
到改善产 品视觉质量的效果 。 当前 , 随着人们自我保
健意识的增强 , 化学合成色素已受到越来越多人的摒
弃 ,相反 , 天然色素则越来越为更多的消费者和生产企
业所青睐 。 但天然色素普遍存在不耐酸碱 、 怕光怕热
的缺陷 。
我厂曾尝试从黑米中提取红色素 , 并将其应用于
生产 , 且对黑米色素的稳定性做了一些初步探讨 。 考
虑到在生产实践过程中 , 主要发生了色泽对光的不稳
定性 ,故我们主要进行了色素对光稳定性试验 。
1
. 材 料
1
.
1 黑米色素提取液
1
.
2 主要试验材料 : 乙醇 、 维生素 C 、 乙二胺四 乙酸二
钠 (均为分析纯 ) 。
1
.
3 主要仪器 : 721 型分光光度计 。
2
. 方法与结果
2
.
1 黑米色素提取 : 取黑米 5飞 , 加入 50 % 乙醇落液
10( 为IU , 浸泡 7 d( 每天搅动一次 ) , 滤得黑米色素浸提
液 。
2
.
2 溶解试验 : 将以 上提取液按一 定量分别加人
25 % (V / v) 乙醇溶液和 18 % (V / V ) 乙醇溶液中 , 放置
阳光下 ,结果见表 ;l
表 1 黑米色素在不同浓度酒精溶液中的溶解试
验
非次、 l 禅 2 #
1天 浑 浊 澄 清
2天 浑 浊 澄 清
3天 浑 浊 澄 清
4天 沉 淀 澄清 , 顺 色稍 浅
注 : l “ 为 18% ( V / V ) 乙醇溶液 , 2 形为 25 % ( V / V ) 乙
醉溶液
2
.
3 护色处理 : 在加入一定 量黑米色素提取液的
25 % ( V / V ) 乙醇溶液 中分别加八一定量的 V 〔 和
N贬 E l y l , A 放置阳光下 , 比色见表 2 :
由于螺旋藻细胞结构紧密 ,提取比较困难 , 为了提
高提取效果 ,在提取前应用超声波对细胞进行粉碎 ,在
提取中加入酶 。 根据缓冲性质选定胰层的水解酶 。 胰
层蛋白酶的作用是对藻体进行部分水解 ,
解速度 、
表 2 提取条件的影响
序号 }畴蜜石蔽)限乌交i厦体蔽(而 )l 提取时间 h( )
以提高其溶
提取平盆 (% )
2
.
50
42
.
92
47
`
20
4 8
_
10
36
.
70
4 8
_
03
48 0 ,
4 9
.
{协
48
.了3
48
_沁
表 2 .显示加酶可 以缩短提取时间 , 但实验中发现
加酶量过大 . 提取液色泽变暗 、 这可能是过度水解影响
了藻兰蛋 自的结构 ,选定酶液加入址为 5耐
2
.
3 其它因 素的影 响
提取液体积对提取效果和操作都有影响 , 如用里
少 , 一方面提取低 , 另一方面提取液过于粘调 , 影响固
一液分离。 提取时间对提取效果有影响 , 时间短 , 提取
效果差 ,从表 2 确定 ,提取液体积傅次 IO0l d ,提取时 1’l]
h4 在本实验中考虑到藻兰索的稳定性 ,提取和十燥温
度为 4 0℃ 。
3
. 结 论
利用本工艺可 以从螺旋藻中提取藻兰索 , 产品 为
攀绿色 、 具响藻兰素气味的粉末 , 产举约 4 8 % 促取条
件为将藻兰素加入 l(j 倍体积的 l,I 一钩 一 O: O一 O弘 1司 / 「-
碳酸盐缓冲液 , 破碎细胞 , 加人 曳 d 的 l % 的胰蛋 白酶
洛液 , 4 0弋提取 h4 , 重复提取两次 一 真空十燥制得产
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, 提取率 二 (产物重量 /干燥重量 ) x 10 参考文献 (略 ) 回
遇红公年第 4 期