全 文 ：构菌含有丰富的
精氨酸 , 可用于予防
和治疗 肝 脏 及 胃肠
道 溃疡。 此 外 , 还
含有 一 种 分 子 量 为
2 4 0。 的 碱性 蛋 白质
( F l
a nr m u l i n )
,具有抗
癌作用 。 构菌味道鲜
甜 , 营养丰富 , 是一
种很好的素食品 。 特
别是能在数九寒天生
产上市 , 所 以很受国
内外市场欢迎 。
生物学特’性
构菌 ( C o忍乙夕b艺a
公 e乙杯 t艺, e s ) 属担子菌
纲 , 伞菌 目 , 伞菌科 ,
金 钱菌属 。 别名较
室内 1 ~ Z O C温度下仍能生长 。 据我们观 测 ,
即使短期降至 o O C以下 , 子实体及培养基 冻
结成冰块 , 待温度回升 , 仍可恢复生长 。 子
实体还能忍受短期千旱 , 此后如获足够的水
份 , 仍能恢复生长 。 但怕直射阳光 , 隔几小
时就会死亡 。
栽 培 技 术
构菌属木质腐生菌类 , 分解木质素 、 纤
维素的能力很强 。 因此 , 可 以在室内利用锯
木屑栽培 , 也可在室外采用段木栽培 。 生产
程序与香菇 、 木耳等基本相 同。 这里主要介
绍瓶栽生产 。 培养料为锯末 75 肠 、 麦鼓 25 肠 、
石膏粉 1 肠 , 水 加帕 。 先将料充分拌和 , 再
加水使其湿润 , 含水量 以用手紧握料指逢间
有水下滴为宜 。 分别装入瓶 内 (装到瓶肩 ) ,
上下松紧一致 , 一般 以肉眼观察木屑间似还
有空隙为宜 。 料中捣一个洞 , 用清水洗净瓶
外及瓶颈内壁 , 擦干瓶 口 , 用棉花塞封口 ,
然后用 2 公斤压力 , 灭菌 2一 2 . 5 小时 。 趁热
入无菌室 , 冷却后用无菌镊子夹取蚕豆大小
菌种块 , 放在培养料的洞 口上 , 塞好棉塞 ,
在 邓 “ C下培养一个月左右 , 菌丝 可 布 满 全
瓶 , 然后降到 10 一 15 O C , 继续培养 10 天左
有, 即可发生大量幼小菌蕾 , 将棉塞拔掉 ,
瓶 口向上或侧放堆叠起来 , 然后用喷雾器喷
水 , 任其生长 , 当其菌盖 由平展变为波曲时 ,
即可采收 , 一般可采收二次 。
杨珊李志超
多 , 有冬菇 、 金钱菌 、 朴菇等。
子实体丛生 , 菌盖初期呈球形 , 内屈 ,
后反卷成波状 , 边缘薄 , 黄褐色 , 中央厚 ,
淡黄色 , 直径 2 ~ 8 厘米 , 湿时润滑 , 干燥时
具光泽 ; 菌肉白色或浅黄色 , 菌柄长 5一 8 厘
米 , 上部黄褐色 , 下部密生黄褐色短绒毛 。
抱子无色 , 圆柱形 , 平 滑 , 7一 1 只 3一 4 微 .
米 。
构菌的抗逆力 强 , 最冷 的 元 月 份 , 在
(平 ) (菇 ) (餐) (
肠活翻曰口. 侣日日编曰 石洛闷动曰 口留奇若润 盛澎趁岛石幼舀岭刁于浴日 自曰 否翔曰 月刘苦 月翻曰后匀曰石翻日定与`翻圈丘自告口动摇洲曰」曰曰国 . 月劝目 铆动曰 否苗白口. 口月翔日币门胃舀目日右日臼肠口匀曰目 目翻日石翻白月目臼启翻.
用 ) (法
① 菇子汤 : 将切好的菇子片
在沸水中烫一下 , 再加入 1~ 3 个
鸡蛋 (先调匀) , 冲入水中 , 加点
盐煮开 , 盛于碗中加入香油 、 酱
油 、 味精 、 葱花即成 。 .
② 蛋炒菇 : 把菇子和葱 切
细 , 锅内先放油 , 用强火烧热 ,
将菇葱一并入锅炒 , 加盐和胡椒
调味 , 把炒好的暂寄于煎锅边 ,再
打入鸡蛋一起炒 , 即成 。
③ 菇子蛋卷 : 菇子切细用油
炒好 (炒时加盐 ) , 将鸡蛋烙成蛋
皮 , 把菇子卷起煎好即成 .
④ 糖醋菇子 : 把中等的菇子
放人沸汤中煮 2~ 3分钟后捞出 ,
纵切成薄片 , 再加醋。 一般一盘
菇子用三小酒杯醋 , 醋和砂糖的
用量是 2 : 1 , 再加盐、 酱油 、 味精
各少许即成 。
⑥ 菇子煮螂鱼 : 将卿鱼和菇
子放入汤中 , 下好配料煮汤 , 供
产妇食用 , 可促进 母亲 奶水 增
多 。
⑥ 菇子烧肉: 把切好的鲜肉
片放在强火上爆炒 , 炸出油后再
加入切好的菇片再炎卜, 加点盐和
水 , 文火
煮之 , 炯
好后即可
食用 。
云梦县
徽生物所
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