全 文 ：第 8卷 第 4期
2 0 0 0年 1 2月
生 态 农 业 研 究
Eco—agriculture Research
Vo】．8
Dec．．
No．4
2 0 0 0
／ 7 庭院种蕈菌
(中国农业科学院生物防治研究所 北京 100081)
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摘 要 食甩苗具有营养保健功能，庭院推广种蕈苗是开发 巨大的蛋 白质资源 阐述 了我 国食用
苗 的开发现状、发展前景和 生产技术 ，指 出庭 院和蕈菌具有很好的经济效益。
关键词兰堕!堕．兰堕氅 垒亍 投矛
Courtyard planting mushroom flangus- huge protein IeSOD~eS．W ang Baoyi(Biotic—control Insti—
tute．CAAS，Beijing 100081)，EAR，2000，8(4)：9O～ 92
Abstract Edible fungi has nourishing and hygienica[function，and it is huge protein re$oLirce．The
developing situation，prospect and producing technique of edible fungi in China were expounded．It
was po inted out that courtyard planting mushroom fungus has good economic benefits．
Key words Courtyard planting，M ushroom fungus，Economic benefits
1 我国食用菌开发现状及存在的问题
我国食用菌总产量和出口量均居世界首位 ，我国食用菌产业 已成为农业、轻工、食品加工 、
医药及外贸等行业不可缺少的组成部分 。近 20年我国食用菌产业空前发展，1980年以前年总
产量约 10万 t，低于美 国、法国、日本 、荷兰而列第五位 ，1 984年总产量超过 日本居世界第 3
位 ，1 986年总产量达 50~60万 t，跃居世界首位。据联合国粮农组织统计 ，我国香菇、蘑菇、侧
耳、草菇、术耳 5类 总产量 (约 60万 t)及出口量均 居世界第 1位 ，成为“名副其实的食 用菌王
国”。据不完全统计 ，目前我国食用菌总产量约 400万 t，其中出口量约 100万 t，产值由 1980年
4亿元增至 100多亿元 ，产量质量明显提高，尤其是香菇产量约占世界香菇总产量的 8o 。我
国食用菌生产 目前存在的问题主要有菌种杂乱 ，菌种质量无保证 ，栽培技术不规范，加工滞后
等 ，目前食用菌深加工 尚未形成产业，也未成为联合产业。
2 我国食用菌发展前景
食用菌是高营养保健食品 ，蛋白质是重要的营养物质，食用菌(鲜物产品)含蛋白质 15
～ 40 以干物质产品计 lkg蘑菇含蛋白质量相当于 2kg瘦肉的含量，或相当于 3kg鸡蛋或
12kg牛奶蛋白质含量 ，而食用菌蛋 白质的质量优于上述食品，它富含 2o多种氨基酸，特别是
人体必需(自身不能合成 ，只能从外界吸取 )的 8种氨基酸齐备 ，尤其是赖氨酸含量丰富，能促
进蛋自质的吸收利用。食用菌富含人体易缺乏的维生素B。、维生素 Bl ，且比肉类含量高。草菇
· 农业部农业废弃物利崩项 目
收稿 目期 ；2000-05—31 改回日期：2000-08—06
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第 4期 王宝义 庭 院种蕈菌 ～巨大的蛋白质资源 91
维生素C含量为辣(青)椒的 1．2～2．8倍、柚橙的 2～5倍和西红柿的 1 7倍 香菇中维生素 D
含量为紫菜的 8倍 、甘薯的 7倍和大豆的 21倍。食用菌是低脂食品，其含脂量仅为 0．2 ～
0．3 (干物产品)，且其中 73 ～84 为不饱和脂肪酸。食用菌富含许多特殊保健物质，具有
降(高)胆固醇 、降血脂(高症者)和抗衰老、美容等功能 多种食用菌含有能抑制肿瘤和癌病发
展的物质，如香菇、猴头菇等已被开发用于抗癌、保健新药 ，木耳等含有抗辐射和排除体内尘埃
的物质，蘑菇、香菇含有 1种干扰素诱导剂 (特殊的双链 RNA和 l～3葡聚糖、甘露糖等真菌
多糖 )，具有很强的抗病毒能力，它能有效激发体 内抗体的形成，显著增强人体的免疫功能 。所
以目前许多发达国家(El本尤甚)视餐桌上的食用菌为生活(或待客)高标准的象征，称其为“上
帝的食品”、“保健食品”、“美容食品”、“益智食品”(El本)、“植物蛋白质之顶峰”等
技术进步，变废为宝。我国早期生产香菇、木耳等是利用段木培养，这需要一定粗度的原
木，需砍树栽菇 ，毁林严重，也限制了食用菌生产的发展。20世纪 5o年代我国首先成功试用代
料栽菇 ，即用锯末或枝梢、木材下角料等粉碎物、作物秸秆(棉籽壳或粉碎的棉秸玉米芯、玉米
秸、豆秸)以及酒糟、醋糟 、糠醛等经处理 ，再加其他物质配制合成培养基 ，培育出高产优质的各
种食用菌 ，这项技术现已全面推广 ，极大地推动了我国食用菌生产的发展。近年来我国又研究
成功菌草技术 ．即用 3o多种杂草制成培养基，栽培平菇、香菇等 ，转化率不低于 100 ，从而把
人们不能食用的纤维素、木质素等农林业所谓废弃物变成蛋白质的资源。据不完全统计 ，我国
每年农作物秸秆产量约 6亿 t．可利用的约 4～5亿 t，还有大量林业副产品都可用作食用菌培
养基 ，而 目前利用量仅为其 0．5 ～0．6 ，其开发潜力还很大 。
庭院栽菇 ，全国皆宜。我国从南到北 ，从东到西都可因地制宜，就地取材，利用庭院种菇 ，基
于农户 ，大至全村、全乡乃至全县 ，如山东省广饶县码头乡食用菌产值占农业总产值的 1 3 左
右 河 南省西峡县香菇成为全县的支柱产业 ．有 lo个 乡镇财政 收入 的 60 来 自香菇产业
(1997年)等，都是利用 自然条件 ，以农户为主的庭院经济所创造的
3 我国食用菌生产的技术创新
我国食 用菌生产的技术创新是多方面 的，如制母种新技术通常用 的马铃 薯+琼脂 +糖
(PDA)培养基在试管中做成斜面 ，菌种只有 1层，80 ～90 的培养基不能充分利用，种量
少 现在有用玉米面、小麦 、大米(或粉碎)作成培养基．菌种可充满全部培养基，种量增加几十
倍 ，成本又低。对母种转管代数研究结果表 明，转管 30次(PDA)在 4℃条件下保存，其生产力
与转管 1次无明显差异，这为菌种生产和保存储藏提供了新方法 ；枝条原种和栽培种的应用通
常用木屑、棉籽壳作原种或栽培种，现用适宜的树枝条(直径约 lcm，切成段长 2era)加辅料制
作的原种或栽培种，接种时插入培养基即可 ，提高了工效 ，节约了成本；不同温度型香菇和平菇
生长发育需要的温度条件严格，如 25℃左右有利于菌丝体生长 ，而出菇时需保持在 l5℃左右 ，
或高或低于这一温度阈值则对其生长不利，生产时只能选择相应季节。目前 已培育出低温型、
高温型和广温型品种．可选用相应品种 1年 4季进行生产 ；用农林业等副产品及杂草经处理，
加辅料制作合成培养基是 1项重大技术创新 ，上述各种原料富含养分 ，如碳 (c)素物质和氮
(N)素物质各不相同，而食用菌生长既需要有丰富的养分，又要其有一定 比例 ，主要是碳源和
氮源 比(c：N)合理 ．故各种原料配方不能千篇一律 ，我国已研制出各种原料栽培各种菇的合
成培养基，该技术已在全国推广，变废为宝 ．极大地扩大了食用菌生产区域(山区平原、乡村 、城
镇等)。合成培养基可使养分更符合食用菌生长的要求，同时内部水分、空气条件比原木更佳 ，
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生 态 农 业 研 究 第 8卷
产量和品质均明显提高 ，合成培养基的创造有力地促进 了各项栽培技术，如场所、设施栽培方
法等一系列技术的改进 。食用菌适宜的栽培方法有袋式栽培法、瓶栽法、床载法和埋栽法等 ．袋
式 栽培法把合成培养基装入塑料袋内进行高压灭菌 (聚丙烯袋)或常压或药剂灭菌 (聚乙烯
袋)，再接种栽培，这是 目前应用最广泛发展最快 的 1种方法，可依所栽菇种的不同选用相应材
料和规格的塑料膜袋；瓶栽法把合成培养基装在广口瓶或粗 口瓶内灭菌后栽培之 ，用于菌柄较
长或易在培养基表面形成子实体的菇类，如金针菇、灵芝等，此法多用来制做菌种 ；床载法把合
成培养基处理后摊铺成一定长、宽 、厚度的床式进行栽培，既可铺在地面上，如林间、室、窖、棚
内，也可搭成多层架铺，铺料的长、宽、厚度依据所栽菇类 ，床架的长、宽 、层间距及总架高等可
根据地点、空间量 、材料 (竹木 、钢材)等因地制宜布设 ，原则是能使菇类正常生长发育并充分利
用空间和操作方便 ；埋栽法把合成培养基接种后埋在土下进行栽培．也有把发好菌丝体的菌棒
在地上出几次菇 ，把菌袋脱去埋栽，有埋成畦状 ，也有挖成较窄的沟埋栽 栽培场所与设施的技
术改进一是建设专用的栽培室，根据菇类对环境条件的要求，可分别建成菌丝体培养室(又称
发菌室)和子实体培养室(或称 出菇室)，这 2种室 内条件不同，也可用同 1室 ，在发菌和出菇 2
个阶段时分别创造(调控)其所需的环境条件(生产中多如此)，可利用空房舍、地下室、坑道、废
砖瓦窑，若有条件安装空调设备 ，可常年栽培 ；二是室外栽培 ，林间 ，场院等均可，因受外界气候
影响较大，应选择适宜季节和合理地点，如用段木栽培香菇、木耳等；三是与农作物 间套作 ，平
菇、木耳等可在稻田、玉米田、甘蔗田及菜地等利用高秆作物或菜架遮阴进行间套作；四是设施
栽培 ，在房前屋后或野外适宜场所搭建简易设施，如塑料大棚和小棚、日光温室、阳畦等因地制
宜进行袋栽是群众应用最广泛的有效方式 ，巧妙利用 自然季节，合理选用相应品种再辅以必要
的人工设旌调控温湿度等 ，是当前群众生产食用菌的主要方法。设旋种菇是上好的庭院经济项
目之一，也是极有开发前景的巨大的蛋白质资源。
参 考 文 献
1 《全国庭院经济高效致富模式艏 委会编著 全 国庭院经济高教致富模式．北京：中国农业出版社 ，1997
中国生态经济学会第五届会员代表大会暨全国生态经济建设研讨会在南昌召开
中国生志经济学会第五届会员代表大会暨全国生态羟挤建设研讨会于 2000年 1O月 20～22日在江西省南 昌市召开，
与会专家学者及各界代表 180^ ，会议收到论文 i00采篇 全国人大常务委员会副委员长萤春云向大会发来贺信t中共江西
省委书记舒直国向大会囊辞，中国生态经济学会常务副理事长刘广运副部长向大会作了中国生态经济学会第四届理事会工
作报告 ，全国^太常委 、中国生志经济学会理事长朦藤向大会所作的“我国生态经济学 20年回唾 专题报告 回颐了我国生意
经济学的创建与发展历史盈其在我国生态经济建设与可持续发展中的作用，井提出今后我国生态经济学的研究方向．副理
事长石 山先生、江西省副省长胡振脯 、山西省^大常委会副主任王文学、安徽省^大常委告副主任季昆森、全国政 常委原
云南省酎省长李铮友等在台上作了专题发言 ，会议还特邀了海南、吉林、辽宁省和 内蒙古自治区等有关宙(区)政府代表参加
尝议并升绍了生态经挤建设典型经验 与台代表围绕社会经济的可持续发展与发挥生态经济学 的作用、宴旋西部大开发生
态环境建设战略以及加强中国生卷经济学会工作进行 了热烈地研讨 会议通过了中国生态经济学会新的理事会和学会新的
章程．并一致通过 了关于促进我国生志经济建社发展的倡议书
(事 周 黄正夫 中国生态经济学台 北京 100732)
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