全 文 ：的盆枝果皮完全可以再生在6 26 nm处具吸光能力的
色素分子 .因为提取浓再度酸化后 , 其吸光率也不
再提高 . 未经任何处理的荔枝褐色果皮 , 多酚氧化
牌保持最高活性 , 因此 , 红色的花色普很少保留下
来 . 甚至 , 即使再度酸化之后 . 在 52 5nl 处也仅有
一个低吸收峰出现 . 多酚氧化酶或其他同样特性的
阵的最高活性使色素分子降解成某种形式 . 不能借
酸化而再生 . 我们认为 , 过氧化物酶在荔枝果皮变
褐过程中并不起重要作用 . 研究结果表明 , 采收后
立即进行抑制多酚氧化酶活性的各种处理 , 并提供
适当的酸性环境 . 是有利于保存荔枝果皮红色的 .
省 译自 《 S e i e n t i a H o r t i e u l t u r . e 》
19 9 1一 4 7一 8 9~ 9 7
译者 周其明 林伟振
番石榴果对贮藏期问存放
姿势的生理和品质反应
5
.
S id d iq u i等
在绿熟阶段采收番石棍 ( sP i id u m g u aj a甲 a L . ) 的冬季果实 , 并在塞滋条件下处眼 , 存放姿势分 为三种 .
( 1 ) 正放 , 果搜端垂直向上 , ( 2 ) 例放 , 果梗端垂直向下 , ( 8 ) 平放 , 果搜端橄向 。 在贮旅过租中 , 正 放
果实的生理失盆 、 后 熟果百分率 , 乙稀和二暇化碳释放率最小 , 可溶性固形物和抗坏血破浓度 . 大 , 摘官分级 和
父它特性衰明 , 番石橄果的包装应该取自旅姿势 ( 正放 ) , 以便较长时期保持友好的品质。
乍
洛
番石榴是一种高产高效益作物 , 它的营养价值
也很高 . 在印度北部自然条件下 , 一年结 果 两 次
( 在夏夭的雨季和冬天的干季 ) . 一般来说 . 冬季
果更好 , 因为它的品质好 . 货架寿命较长 .
各种水果的货架寿命因产果季节 、 年份 、 地区
的不同而变化 , 地面管理 、 灌溉措施、 成熟阶段 、
挂果部位和贮藏环境也会引起果 实 品 质 的 变 化
( D ar ke 等 . 198 7 ) . 据报道 , 果蔬在贮藏中的存
放姿势显著影响它们的采后鲜度 ( U s us h坛吐 1等 ,
19 8了 ) . 因此 、 我们研究了番石榴的冬季果实在贮
藏中的存放姿势对其货架寿命的影响 .
在印度哈推那农业大学园艺系的试验果园中 .
在绿熟阶段 . 从 9 年生 的 “ A l l a h a b a d i S a f e d a ”
番石榴树上 , 采集大小一致的冬季果实 . 将果实置
于用碎纸衬垫的木箱中 , 在室温 ( 25 士 5 ℃ ) 下贮
藏12 天 . 果实的存放姿势分如 下 三 种 : ( 1 ) 正
放 . 果梗端垂直向上 . 象果实生长在树上的自然伏
态一样 ; ( 2 ) 倒放 . 果梗端垂直向下 ; ( 3 ) 平
放 . 果梗端横向。 每箱 15 个果 (总重约 2 . 6千克 ) ,
单层放里 . 每个处理 10箱 . 每隔 2 天观察记录生理
失重 、 后熟果百分率 , 以及腐烂情况 、 可溶性固形
物浓度 ( 用手持折光计测定 ) 、 总酸度和抗坏血酸
浓度 ( 用滴定法测定 ) . 用气液色谱测定乙始释放
率 . 用红外气体分析谱测定二氧化碳释放率 . 由 6
人组成的审评小组根据果实颜色、 总外观和风味进
行感官分级 , 仅对每处理的前 6 箱果实进行感官分
级 。 果实得分低于 5分 ( 10 分制 ) 时被认 为 不 合
格 , 对同一果实仅观察一次 . 试验采用完全随机设
计 . 对试验数据进行方差分析 , 用最小显著差分离
平均值 ( p = 0 . 0 5 ) 。
随着贮藏期的延长 , 生理失重增加 ( 表 1 ) .
平均果的失重比其他果大 . 在整个试验期中 . 正放
与倒放果的生理失重相似 . 贮藏期间的果实失贡与
蒸发蒸腾作用引起的水分损失和呼吸作用对营养物
质的消耗 有 关 . 但 是 . U s u s h i z a k l等 ( 19 87 ) 报
道 . 存放姿势并不影响苹果的水分损失。 因此 . 平
放果生理失重增加 . 可能是由于果实的呼 吸 率 技
高 。
正放果的呼吸率最低 ( 表 2 ) . us us hl z业 l等
( 19盯 ) 也获得与此相同的结果 . 他们把这种情况
与三磷酸腺有 ( A T P ) 水平的降低联系起来 . 增加
A T P 的利用显然与倒放果和平放果的呼 吸 作用 比
4 1
表 l番石榴在贮藏中的存放姿势对 生理失重的影响 z
生理 失重 (% )
弃 t姿势 天 争
正放
例放
平救
1
一
47吕
1
。
3 9 a
1
.
6 3 b
3
。
8 0吕
3
。
8 2a
4
。
9 6 b
5
。
6 0a
5
。
6 9 a
6
.
6 2 b
8
。
22a
8
。
2 8a
9
。
7 8 b
1 1
。
42a
1 1
。
ts a
1 2
。
6 3 b
21 0个 t复的干均位 , 每列中平均位的分离用 L S D ( p = o 。 0 5 )
表 2 番石榴在贮藏中的存放姿势时呼吸率和 乙烯释放率的影响
贮 藏天数趴 y
存放姿势
1 2 1 5
正放
例放
乎放
呼吸率 ( 毫克二 衷化碳 / 千克 · 小 时 )
3 6
。
Z a 4 7
。
6a 17
。
3 a
吐6 . s b 5 5 . Gb 23 . 3 a b
5 2
.
4 e 7 2
.
6 e 3 0
.
l b
乙炜释放率 ( 徽升 / 千克 · 小 时 )
1 7
。
s a 2 1
。
6 a ] 9
。
6 a
1匀。 6 b 2 , . s b 2 2 . s b
1 9
.
0 b 2 8
.
8 b 2 2
.
l b
12
。
6 a
2 0
。
Zb
2 0
。
o b
正放
侧放
平放
9
。
3a
1 1
。
7 b
1 1
。
o b
` x o个玄复的干均位 , 每列申平均位的分离用L S D ( p 二 0 . 0 5 ) .
y 举 。 天呼吸今为3 4 . 6毫充二衷化破 / 于克 · 小时 , 乙烯释放率 为巧 . 5报升 / 千克 · 小 时 .
梦
表 3 番石 榴在肚藏中的存放姿势对可溶性 固形物 、 酸度和抗坏血酸含量的影响
贮藏 天数从 y
存放姿势
l 2 1 S
正放
例救
干 放
1 1
一
s a
1 1
。
o b
1 1
。
o b
1 1
。
4吕
9
。
o b
8
。 4 e
10
一
0舀
9
。 o b
名. g b
正放
例救
平放
4 0 8压
通7 9 b
4 3 5舀
82 4扭
8 9 0 b
8 8 2 C
8 1 2公
8 6 8 b
8 1 2巴
正欣
例放
平放
3 6 0吕
3 5 2压
3 3 8 b
可 ;容性 固形物 ( % )
1 2
。
o a 1 1
。
s a
1 0
.
0 b o
.
6 b
10
。
3 b 9
。
o e
酸度 ( 奄克 / 2 0 0克 )
6 0 0a 7 2 0 a
7 2 0b 8 5改b
6 6 0 e 7 8 4e
抗坏血 酸 ( 毫克 / 10 0克 )
3 5 2a 3 63 a
3 6 2a 3 15 b
3 6 0a 3 3 O C
15 6 a
I S Z a
13 2 b
1 2 3扭
1 2 7a
仑Sh
名1 0个 t 复的平均位 , 每列中每一成分的平 均位的 分离用 L S D ( p 二 0 . 0 5 ) 。
y不 。 天可浮性 阅形物 为 1 . 3% , 睦度 为 3 84 毫充 / 1 0 充 , 抗坏血 酸为 3拍老克 / 功。克 . 百
. ` 2 .
表 4
《
正放果强有关 .
在所有存放姿势中 .乙烯释放量逐渐升高直至
贮藏的第 9天 , 此后逐渐降低 ( 表 2 ) . 正放果的
乙烯释放量比其他果少 , 但倒放果的乙烯释放水平
与平放果相似 。 U s u s h i z冰 i等 ( 198 7 ) 也报道 , 正
放苹果的乙烯释放量较少 .
直至贮藏的第 6 夭 , 后熟果百分率不受果实存
放姿势的显著影响 ( 5 . 0、 6 . 1终 ) , 但到贮藏的第
9 天 . 正放果的后熟率最低 ( 40 多 ) , 其次是平放
果 ( 50终 ) 和倒放果 ( 6 0多 ) . 到贮藏的第1 2天 ,
各种存放姿势的果实都全部后熟 , 倒放果和平放果
后熟率的增加可能是由干这些存放姿势的乙烯释放
量增加 ( 表 2 ) 。 火
在整个贮藏过程 ` p没有腐烂果 ( 数据未列 ) 。
正放果的可溶性固形物浓度保持相当高水平 ,
并高于其他果 ( 表 3 ) 。 然而 , 除了贮藏的第 9 天
和第 12天外 , 倒放果 ,歹平放果之间无显著差异 , 在
这两天中 , 倒放果的可溶性固形物浓度 比 平 放 果
高 , 正放果的可溶性固形物浓度高 , 可能是由于呼
吸作用利用糖 分 较 少 . U s u s h i z ak i等 ( 19 87 ) 报
道 . 淀粉和塘分在贮藏中的变化因存放姿势的不同
而不同 .
在各种存放姿势中 , 随着贮藏时间的延长 . 酸
度升高而抗坏血酸含量逐渐降低 ( 表 3 ) . 在整个
贮藏期中 . 正放果的酸度最低 . 而抗坏血酸浓度则
以平放果最低 。
在整个贮藏期中 , 正放果的感官分级一直比其
番石相在贮藏中的存放姿势时感 官
分级 ( 10 分制 ) 的影响
羊截天伙` y
存放姿势
6 98 1 2
正获
例收
平放
7…
.
。
. b
7
。
o c
6
。
3肠
5
。
o b
4
。
s b
4
。
0.
1
。
7 b
2
。
o b
协
: 2 5个 t 复 ( 单果 ) 的平均位 , 平均位的分离 用L SD
( P
, 0
一
0 5 )
。
y所有存放姿势的第 。 天的分级 均为一 2。
他果高 ( 表 4 ) . 但是 . 倒放果的分级几乎与平放
果相同 。 到贮藏的第 12 天 . 所有存放姿势的果实均
不合格 . 在贮藏过程中 , 一 正放果的生理失重小 、 可
溶性固形物浓度高和其他质量特性的保持可能与它
的感官分级高有 关 。 Y a m a d a g n i等 ( 19 8 7 ) 也 指
出 , “ A l l a h a b a d i s a f e d a , , 番石榴的感官质 t 与
可溶性固形物浓度直接相关 .
番石榴的贮藏应取正放姿势 ( 即果梗垂直向上
的自然姿势 ) , 这样才能很好地保持它们的品质.
对于本文描述的番石榴果 ( 和其他果实 ) 对存放姿
势的反应的基本原理 目前仍不清楚。
译 自 ( H o r t s e i e n e e 》 19 9 1 , 2 6 ( 10 ) *
1 2 95~ 129 7
译者 英治 雄
校者 陈里林
飞
` 3