全 文 ：L , 致病菌不得检出。
3　讨论与结论
3.1　胡萝卜 、番茄中含胶量很少 , 需用适量的食用胶帮助成
型。以海藻酸钠∶琼脂=1∶6 时复合效果最佳 , 其含量为
1.0%。
3.2　传统果脯由于含糖量太大 , 不适合现代人口味清淡的需
要 ,本产品降低了糖的含量 , 适当的添加一定量的酸 ,使产品
酸甜适宜。
3.3　由于产品含糖量降低 , 故耐贮性降低 ,不利于贮藏。增
大酸的含量 ,可以防止产品霉变。另外 , 抽真空包装 ,低温贮
藏等辅助手段来延长贮藏期。
3.4　通过感官评价 ,确定复合胡萝卜脯的最佳配方为:复合
胡萝卜浆含量 50%,柠檬酸 0.7%, 白砂糖 35%, 复合增稠剂
1.0%。
　　表 4 正交试验分析结果
序号 因素
A B C D
总分(感官评定)
1 1 1 1 1 87
2 1 2 2 2 82
3 1 3 3 3 85
4 2 1 2 3 86
5 2 2 3 1 88
6 2 3 1 2 81
7 3 1 3 2 83
8 3 2 1 3 80
9 3 3 2 1 90
X1 254 256 248 265
X2 255 250 258 246
X3 253 256 256 251
K1 84.7 85.3 82.3 88.3
K2 85.0 83.3 86.0 82.0
K3 84.3 85.3 85.3 83.6
R 0.7 2.0 3.7 6.3
　　注:评分原则:口感:35分;风味:35分;韧性:30分;总分:100分
参考文献:
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术 , 2000 ,(6):29～ 29.
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蒲公英开发与利用市场前景广阔
张 　弘 ,铁　兵
(黑龙江省绥棱县城建处 , 150023)
蒲公英又名婆婆丁 ,黄花地丁 , 黄花三七等 , 为菊科多年
生草本植物。阳春三月 ,冰雪消融 , 蒲公英就破土出芽 ,可见
其耐寒性较强 , 地温达到 1 ℃～ 2 ℃即可萌发 , 其根部在露地
越冬 , 可耐-40 ℃的低温。蒲公英采集历史悠久 , 据不完全
考证几千年来就一直被人们普遍食用 ,作为一种时令野菜 , 久
食不厌。但其却一直处于野生状态 , 有时甚至被视为田间杂
草 , 受到不公正待遇。近年来 ,随着对其开发利用价值的深入
研究 ,人们大大地改变了对蒲公英的看法 , 其身价也因此倍
增 , 由过去的一碟时令野菜变成了宾馆和饭店餐桌上的美味
佳肴 , 若严寒时节反季栽培 ,春节左右上市 , 新鲜蒲公英每公
斤竟买到 50 ～ 100 元不等。特别是其医疗保健功能的发现 ,
已广泛引起医学专家和营养学专家的重视。传统中药一直在
应用蒲公英 , 与此同时一批医用保健品也随着出现 , 且倍受青
睐 , 使蒲公英的巨大经济价值得到充分体现。除采集野生资
源外 , 蒲公英的栽培在我国一些地区也悄然兴起 , 并呈现出良
好的发展态势。
蒲公英由于是复合种 , 各地不同种类的植株 , 叶的大小和
形状变化差异很大 , 我国大约有 22 个种 , 3 个变种 , 均系野生
状态。
蒲公英属直根系植物 ,主根粗大 , 入土深度达 1 m ～ 3 m
(米), 根具有再生性 ,断根后可长出更多新根。柱高 20 cm ～
40 cm(厘米), 幼苗期匍匐于地面 , 叶呈莲座状 , 为根出叶 , 无
柄 , 簇生 ,淡绿色至紫红色。叶端三角状纯尖或锐尖 , 叶缘深
裂似羽状。茎叶内含白色乳汁 , 整体光滑。叶片柔软。花梗
由根茎先端伸出 , 单一 、中空 , 顶端着生头状花序 , 花直径 3
cm ～ 4 cm(厘米),多为黄花。瘦果长卵形 , 深褐色 , 着白色冠
毛。种子成熟后 , 可随风飘至世界的每一个角落 , 随遇而安 ,
落户生长。蒲公英由于其种子特有的特性 , 决定了其分布的
广泛性 , 无论是田间 、路旁 、荒地 、山坡 , 还是沟边草丛 、河滩沙
地或林荫树下 , 随处可见。耐旱 、耐酸碱 , 可在多种类型的土
壤中生长 , 尤喜砂质土壤。若在肥沃的田间 ,生长更为旺盛 ,
极难根除。因此 , 蒲公英栽培技术并不复杂 、管理也较为粗
放 , 无论是根繁殖 、种子繁殖均可成活。
蒲公英的营养成份极其丰富。每 100 g(克)鲜菜中含碳
水化合物 11 g(克)、蛋白质 3.6 g(克)、脂肪 1.2 g(克)、粗纤
维 2.1 g(克)、胡萝卜素 7.35 mg(毫克)、维生素 C47 mg(毫
克)、维生素 B10.03 mg(毫克)、维生素 B20.39 mg(毫克)、尼克酸 1.9 mg(毫克)、钙 216 mg(毫克)、磷 115 mg(毫克)、铁 12.4 mg(毫克)。其含铁量之高列野菜之前茅。
蒲公英的食用部分是幼苗 ,可生食 、凉拌 、作汤 、炒食或盐渍咸菜。 采集时期多为春节 , 挖其幼苗。但近几年也有人在秋季
取其绿叶盐渍咸菜。有人甚至秋天将其绿叶阴干后做茶泡水喝 , 据说对于治疗气管炎 、支气管炎疗效甚佳。蒲公英具有苦味 ,
食用时一般先在沸水中焯 1 min(分钟)左右 , 再换清水浸泡 ,以除去苦味。 其花序也可炒食或作汤。世曾有人尝试着用蒲公英
装铺街道或庭院绿地 ,价格低廉 , 一劳永逸 ,绿化效果相当不错。
蒲公英由于其含有多种具有保健功能的化学成分 , 因此其保健品市场大有前景可为。例如其全草含有肌醇 、天冬酰胺苦味
质 、皂苷 、树脂 、菊糖 、果胶 、胆碱 、蒲公英甾醇等 ,根含有蒲公英醇 , β-香树脂醇 、豆甾醇 、化知甾醇 , 胆碱蔗糖及亚油酸等;叶含有
叶黄素 、蝴蝶梅黄素 、叶绿醌等 ,花中含有毛茛黄素 、山金车二醇 、叶黄素等。其它组织化学成分也相当特殊。由于蒲公英是一
种得来容易且营养丰富的植物 ,目前世界各国均在积极研制蒲公英产品 , 已开发了蒲公英咖啡 ,蒲公英根粉 , 蒲公英花粉 , 蒲公
英饮料及蒲公英酒等。但也仅仅是开发利用了其有限的小部分。有识之士不妨在其栽培 , 开发与利用上下一番功夫 ,也许会取
得了事半功倍的效果。
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·贮藏与加工·　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北方园艺 2004(5):77～ 78