全 文 ：药食佳品———蒲公英
顾庆龙
(扬州教育学院生物系　225002)
　　随着人们对健康的日益关注 ,越来越重视天然
无污染的野生植物资源 ,蒲公英既是常用的中药材 ,
又是一种天然营养型保健型绿色食品 ,已逐渐进入
餐桌 ,倍受人们的青睐。近年来 ,日本 、法国 、美国和
我国已陆续兴起了“蒲公英”热 。
蒲公英(Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.)
为菊科蒲公英属多年生草本植物 ,别名黄花地丁 、婆
婆草(丁)、奶汁草 、黄花三七 、蒲公草等 ,全株含白色
乳汁 ,根直生 ,肥厚 ,圆锥形;叶莲座状丛生 ,倒披针
形 ,大头羽浅或深裂 ,全缘或有数齿 ,基部渐狭成柄 ,
不同生长期 ,不同环境中叶形变化较大;花葶数个 ,
直立 ,中空 、上端密被蛛丝状毛 ,头状花序单生于花
葶顶端 ,总苞淡绿色;舌状花鲜黄色;连萼瘦果褐色 ,
上有小尖瘤 ,冠毛白色。原产欧洲 ,世界广布种 ,在
欧洲和亚洲已被食用了几个世纪。在我国除华南地
区外 ,全国均有分布 ,特别是华东 、华中各省 ,春 、夏 、
秋三季长势良好 ,主要生于田野 、路旁 、荒草地 、山坡
及住宅前后。
蒲公英药用历史悠久 ,中医认为 ,蒲公英全草入
药 ,性寒味苦而带甘 ,归肝 、胃二经 ,有清热解毒 ,消
肿散结 ,利尿通淋 , 健胃消炎等作用 ,有“天然抗生
素”之美称 。《本草纲目》记载“(蒲公英)主治妇人乳
痈肿 ,水煮汁饮及封之 ,立消。解食毒 ,散滞气 ,化热
毒 ,消恶肿 、结核 、疔肿 。乌须发 ,壮筋骨 。白汁:涂
恶剌 、狐尿刺疮 ,即愈 。”孙思邈的《千金方》称为凫公
英 ,《中国药典》《中药大辞典》等都有记载。现代医
学研究发现 ,蒲公英具有广谱抑菌和明显的杀菌作
用 ,对金黄色葡萄球菌 ,伤寒杆菌 、痢疾杆菌有抑制
和杀灭作用:可治疗上呼吸道感染 、急性乳腺炎 、急
性阑尾炎 、急性淋巴腺炎 、急性支气管炎 、流行性腮
腺炎 、胃炎 、肠炎 、胆囊炎 、肝炎 、痢疾及各种疔疮疖
肿等疾病 。此外 ,蒲公英中提取的一种由葡萄糖 、甘
露聚糖所构成的多糖类物质具有明显的抗癌作用 。
据临床报道 ,利用蒲公英注射剂治疗各种感染疾病
已达 40种左右 ,被中药界誉为清热解毒 、抗感染作
用草药的“八大金刚”之一。目前药用剂型方面已有
注射剂 、片剂 、糖浆剂等 。
蒲公英也具有很高的营养价值 , 其可食率达
84%, 100g 可食部分含蛋白质 4.8g(是茄子的两
倍),脂肪1.1g ,碳水化合物 5g ,粗纤维2.1g ,灰分3.
1g ,钙 216mg ,磷 93mg ,铁 10.2mg ,胡萝卜素 7.35mg ,
维生素 B10.03mg ,维生素 B20.39mg ,维生素 C47mg
(比西红柿高 50%),尼克酸 1.9mg ,还含有 10多种
氨基酸。此外蒲公英全草含有蒲公英甾醇 、蒲公英
赛醇 、蒲公英苦素 、咖啡酸 、胆碱 、菊糖 、果胶 、有机
酸 、天冬酰胺 、苦味质 、皂甙等。
蒲公英可生食 、炒食 、炝拌 、做汤亦可做成菜馅 ,
其清香味美 ,回味无穷。明代朱 的《救荒本草》中
有“(蒲公英)采苗叶炸熟 ,油盐调食”的记载 。有许
多食疗方法如蒲公英粥(蒲公英 30g ,粳米 100g 煮成
粥 ,可清热解毒 ,消肿散结);蒲公英茵陈红枣汤(蒲
公英 50g ,茵陈50g ,大枣 10枚 ,白糖 50g ,制成汤 ,是
治疗急性黄疸型肝炎的上等辅疗药物);蒲公英桔梗
汤(蒲公英 60g ,桔梗 10g ,白糖少许 ,一起煎成汤 ,对
痈有一定的疗效);蒲公英玉米汤(蒲公英 60g ,玉米
蕊 60g ,加水浓缩煎服或代茶饮 ,用于治疗热淋 ,小
便短赤);花可酿制蒲公英酒 。
常吃蒲公英嫩叶烹醋 ,可降低血压;全草洗净凉
干 ,同何首乌配伍泡酒常服 ,乌须黑发 ,强筋壮骨;配
金钱草治肾炎 ,配鱼腥草治肺炎 ,配板蓝根治腮腺
炎 ,配蝉衣治喉炎;配桃仁 、冬瓜仁治阑尾炎……;常
吃蒲公英可增强人体免疫力 ,有助于疾病康复及抑
制人体老化 。
以蒲公英为原料还生产出多种化妆品 ,如蒲公
英美白祛皱霜 ,蒲公英美白精华素 ,蒲公英滋润宝宝
霜等。
蒲公英也是一种花粉丰富的粉源植物 ,对蜂群
的春季繁殖及花粉生产有着重要价值 。
蒲公英的生命力和繁殖能力极强 、喜光 、耐涝 、
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相对较低 。
表 1　蒲公英根 、叶 、花序中抗氧化性物质含量比较
材料 类黄酮(U/g.DW)
异黄酮
(%)
Vc
(mg/g.DW)
可溶性糖
(%)
根 163.42 0.779 0.2698 9.14
叶 318.69 2.544 0.6512 21.40
花序 354.51 1.217 0.5800 24.35
2.2　蒲公英根 、叶 、花序中抗氧化酶活性比较
　　植物体内的抗氧化酶主要包括超氧物歧化酶
(SOD),过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱
甘肽过氧化物酶(GSH -Px)等[ 4] 。据文献分析 ,一
般野生植物中 SOD含量≤500U/g.DW ,POD含量≤
30■OD470/g.DW ,CAT 含量≤200μmolH2O2/g.DW ,
GSH-Px≤20■422OD/g.DW ,对照表 2分析可见 ,蒲
公英中含有大量抗氧化酶 , 尤其是根 、叶 、花序中
POD活性 ,根 、叶中CAT活性 ,叶中GSH-Px 活性均
远远高于一般野生植物 。根 、叶 、花序三者比较可
见:叶中 SOD含量较高 ,根中次之;POD含量三者相
差不大;CAT与 GSH-Px 主存在于叶中 。
植物体内总抗氧化系统包括 SOD等抗氧化酶
系与类黄酮等抗氧化物质。就总抗氧化能力而言。
蒲公英叶 、花序的总抗氧化能力也大大高于一般野
生植物(一般野生植物总抗氧化能力≤400U/g.DW)
(见表 2),根略低 ,这表明蒲公英植株的各部分皆具
有较强的抗氧化能力。
表 2　蒲公英根 、叶 、花序中抗氧化酶活性比较
材料 SOD(U/g.DW)
POD
(■OD470/ g.DW)
CAT
(μmolH2O2/ g.DW)
GSH-Px
(■OD422/g.DW)
总抗氧化能力
(U/g.DW)
根 616.57 86.88 413.12 24.82 307.91
叶 790.03 95.24 1221.03 63.00 887.32
花序 401.11 88.87 572.34 24.46 708.01
　　上述分析结果表明 ,蒲公英整个植株都含有多
种抗氧化物质与抗氧化酶 ,而且含量较一般野生植
物丰富 ,这表明蒲公英具有药用 、保健等多重价值 。
大量研究证实 ,衰老与不少疾病的起因均与 O·-2 和
其他自由基有关 ,现代药理实验也表明在中草药中
具有药理作用的一些有效物质如黄酮类 、多糖类等
具有较强的清除 O·-2 的能力[ 4] 。这些物质能有效清
除O·-2 、HO等自由基的抗氧化成分可有效防止皮肤
衰老 、除斑以及治疗一些皮肤炎症[ 4] 。特别是一些
天然小分子物质分子量小 ,能快速渗入皮肤 ,提高皮
肤代谢功能 ,而达到抗衰老的目的[ 4] 。据报道 ,日本
已经开始开发蒲公英食品 ,中国南京野生植物研究
院也已开发出蒲公英的系列化妆品 ,有关部门正在
实验用蒲公英精生产蒲公英糖果 、蒲公英咖啡等产
品 。鉴于蒲公英具有十分有效的药用 、保健作用 ,并
且已经有着上千年的药用历史 ,资源蕴蓄量大 ,产量
受环境影响小 ,具有远大的开发应用前景 。
参 考 文 献
[ 1] 　攻哲普主编.野菜的食用及药用.北京:金盾出版社 ,1997
[ 2] 　郭香凤 、史国安 、韩建国等.构果原汁超氧物歧化酶活性及营养
成分分析.植物资源与环境 , 1997, 6(4);61～ 62
[ 4] 　孟祥颖 、鲁歧 、赵英等.葛藤与葛根中异黄酮类成分的比较.植
物资源与环境 , 1996, 5(4):26～ 28
[ 5] 　刘峻 、丁家宜 、黄山等.16种伞形科药用植物对 O·-2 的清除作
用.植物资源与环境 , 1998, 7(4):29～ 32
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抗旱 、对土壤要求不严格 , 耐寒性平均地温达 4℃就能迅速
生长。可用种子或根茎繁殖:①野生蒲公英种子分批成熟 ,
从 6月中旬到 9 月份可多次采集 , 当种子变为褐色 , 冠毛成
白色即为成熟 ,采后去毛 , 晾干。成熟的蒲公英种子无休眠
期 ,因种子细小 ,播种时可用 3 份河沙或草木灰混匀后直播
在湿润的土壤中 , 约 90 个小时左右发芽;②根茎繁殖:由于
蒲公英根的再生能力很强 ,可将其根切 3 ～ 4cm 左右的小段 ,
栽入畦内 ,栽培管理粗放 , 适应性强 ,抗病虫害性强 , 整个生
长期一般不发生病虫害 , 不需喷药 , 是一种真正无污染的保
健蔬菜。
德国早已将蒲公英作为蔬菜和药用植物来种植 ,还用蒲
公英做色拉佐料 , 日本用蒲公英作为原料开发出一种功能性
饮料;还制成酱汤 、花酒等系列保健品;美国的新泽西州的瓦
因兰德 ,遍地种植蒲公英 , 被称为“蒲公英王国” 。每年的产
品收入达 40 万美元 , 该市的市长每年都要举办“蒲公英宴
会” ,赴宴的客人都能尝到各种以蒲公英为原料制作的风味
独特的菜肴。我国蒲公英资源非常丰富 , 且分布较广 , 除作
为蔬菜种植处 , 还可以开发蒲公英系列药品和保健品 , 市场
前景广阔 , 值得大力开发利用。
19蒲公英植株中抗氧化成分的测定和比较