全 文 ：2石8 2 009, Vo L 30, N d
.
01 目品科字 嫩营养卫生
紫苏保健饮料的研制与抗氧化功能研究
管日新 , 李晓君 , 彭焕玉 , 吕带弟 , 李桂杭 , 李浩明
(广东药学院 , 广东广州 51 0 0 6)
摘 要 : 目的 : 研制含紫苏功能成分的保健饮料并评价其抗氧化功能 。 方法 : 市购新鲜紫苏叶经搅拌 、 打碎 、
酶解 、 酸浸 、 过滤 、 高压等处理获紫苏提取液 , 以此提取液配制饮料 , 通过正交设计与感官评分 , 确定出最佳
配方。 用不同剂量的紫苏饮料分别喂饮小鼠 28 d , 摘眼球取血 , 用试剂盒测血清丙二醛 (M D A )含量与超氧化物歧
化酶(s o D )活力。 结果 : 紫苏保健饮料能明显降低剂量组小鼠血清 M D A 水平 (P < 0 . 05 ) , 提高血清 s 0 D 酶活性
( p < 0
.
05 )
。 结论 : 紫苏保健饮料具有抗氧化功能 , 可能具有延缓衰老的作用 。
关键词 : 紫苏 ; 保健饮料 : 抗氧化 ; 丙二醛 ; 超氧化物歧化酶
D e v e loP m
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K e y w o r d s
: Pe r i l l a : h e a l t h y d r in k ; a n t i o x ida t i o n
:
M D A ; S O D
中图分类号: T S 27 5 . 4 文献标识码 : A 文章编号 : 100 2一 66 30( 200 9犯 l 一 026 8一0 3
紫苏(凡尹扮白户“ est ~ i(l mI
.
) b ir .t )为唇形科紫苏属
一年 生草本植物 , 又名桂往 、 苏子 、 山苏 、 赤苏 、
黑苏 、 白苏 、 回回苏 , 《尔雅释草 》 则称之为 “ 苏 ”
I, l
。
19 5 1年 N iar y n k i I s h i恤 a 从成熟的紫苏叶和种子中分离出 1 6 种黄酮类化合物 , 其中有五种花色素贰 、 两种
黄酮及九种黄酮贰 12 。 两种黄酮分别是木犀草素 ( lut es l in)
和芹菜素( aP i g en in) , 九种黄酮贰分别为这两种黄酮的糖
贰 , 其中含量较多的为芹菜素 一 7 一 咖啡酞葡萄糖贰和木
犀草素 一 7 一 咖啡酞葡萄糖成 。 黄酮类化合物具有调节血
脂 、 抗氧化和抗菌作用 , 可开发用于保健食品 l3] 。 紫
(白 )苏叶中黄酮类化合物具有良好的清除超氧阴离子
( O 玉· )和过氧化氢的能力 , 且具有较好的还原能力 , 几
乎可与人工合成抗氧化剂 B H A 媲美 4I] 。 针对紫苏的这一
特点 , 本研究以紫苏提取物为主要功能成分 , 研制紫
苏饮料 , 并对其进行抗氧化功能进行评价 。
材料与方法
L l 材料与试剂
新鲜紫苏叶 市售 。
砂糖 、 安赛蜜 、 蜂蜜 、 柠檬酸 (食用级试剂 ) 市
售 ; 复合稳定剂 (竣甲基纤维素钠 :海藻酸钠 = :2 1) 自
制 ; 果胶酶 (p e e t o l a s e y 一 2 3 ) 、 纤维素酶 (e e l l u l a s e R 一 10 ) 、
中性蛋白酶 、 单宁酶 广州威佳公司 ; M D A 、 S O D 试
剂盒 南京建成生物工程研究所 。
1.2 实验动物与分组
昆明种小白鼠( 3 月龄 ) 5 0 只 , 雌雄各半 , 雄性体重
4 0 士 5 9 , 雌性体重 3 5 士 5 9 , 由广东省医学动物实验
中心提供 , 随机分成五组 : 对照组 、 衰老模型组和低 、
收稿日期 : 2 0 0 7一 12一 18
基金项目 : 广东省科技计划项 目(2 0 0 50 01 00 3)
作者简介 : 管目新 ( 1 9 8 5一 ) , 男 , 本科生 , 研究方向为生物技术 · E 一 m ia l : b n n u 78 b in @ y a b o .o cn
中通讯作者 : 李浩明( 1% 2 一 ) , 男 , 教授 , 硕士 , 研究方 向为植物与微生物次生代谢。 E 一 m ia l : l ht ao m in g @ g d p u . de .u cn
淡营养卫生 目品科字 2 090, Vo L了0, 入乞 . 0 1 2石夕
中 、 高三个剂量实验组 , 每组 1 0 只 。
1
.
3 方法
1
.
.3 1 动物饲养与处理
紫苏保健饮料按提取物含量分为 0 . 0 3 5 、 0 . 0 7 和
0
.
1 49 /m l 三组分别饲喂低 、 中 、 高三个剂量实验组动
物 , 有效成分的日摄入量分别为 0 . 19 、 0 . 3 7 和 0 . 6 8 9 。
剂量实验组 10 : 0 一 16 :o 时喂自来水 , 16 : o 时至次日 10 : o
时喂各剂量组饮料 , 采用 自由饮水方式给予受试物 ; 对
照组和衰老组喂自来水 。 并于每 日 1 0 : 0 0 计量取饮料用
量 , 1 6 : 0 0 量取食物用量 。
L 3 .2 紫苏饮料的制备
1
.
.3 .2 1 紫苏提取液的制备
选取叶面新鲜 , 颜色深绿色或紫色 , 摘 除老黄
叶 、 枯叶 、 虫咬叶及带虫卵的紫苏叶 ; 将采摘后的新
鲜紫苏叶在清水中浸泡 2 0 ~ 3 0m in 后用流水清洗 , 加少
量水用搅拌机破碎打浆 , 并于 3 0 ℃联合酶解 (果胶酶 SU /
m l
, 纤维素酶 10 U /m l , 中性蛋白酶 I U /m l , 单宁酶 S U /
m l) 40 m inl
, l ; 将酶解完的紫苏液加入等体积 2 . 5% 的柠檬
酸泡浸 6一 s h , 过滤得到澄清液体 。 将澄清滤液于 121 ℃
高压灭菌 3 0 m i n , 最后用蒸馏水定溶至紫苏提取物含量
为 5 0% , 每毫升提取液相当于 0 . 5 9 紫苏鲜叶 。
L .3 .2 2 紫苏饮料配方
按表 l 配制紫苏饮料 。
糖 、 安赛蜜 、 复合稳定剂 、 柠檬酸的添加量为五 个因
素 , 并选取三种水平 , 设计 L , ( 3 5 )正交试验 , 其正交
试验的因素水平见表 2 。
1
.
.3 .2 4 感官质量评价方法
按正交试验表配好各因素水平的饮料 , 随机抽取 5 0
男 5 0 女试饮 , 按表 3 评分 le] 。
表 3 感官质 t 评分标准
Ta b le 3 S e n s o yr e v a lu a t io n c r iet r ia o f P e r i lla d r in k
色泽(20 分)
淡黄绿色 ,
色泽鲜明、
种
( 16~ 20分)
色润移
鲜明 , 过深
或蛾
(12 ~ 16 分)
色泽发暗
戴消杂色
( 12分以下)
香气(30分)
有紫另州特有的
口致叩分)
口感纯正 、 柔
组织状叔 10 分) 总叙 1加分)
香气 , 香气适中、 和、 酸甜适
纯正 、 柔和 日 , 无异味
(26 ~ 30分) (3 5~ 4() 幻
香通沙 日感稍差 ,
i午比重 不柔和、
酮够 酮翰削询
(2 2 ~ 2 6 分) (3 1~ 35 分)
有香气 , 但太重令人 又摊舌有
不舒月庵戈基本 刺激 , 有涩味
闻不到, 无特色 或李辫
(22分以T ) (3一分以下)
组织均匀、
无杂质 ,
tl教梆之
(8一 10幻
有软微
沉淀
)欺触
(5 ~ 8幻
有较多沉淀 ,
混蚀严重
井有杂质
(5分以下)
8 5分以
以欣秀
70 ~ 8 5
分为姗
60 ~ 70 分
般印以下不及格
表 1 紫苏饮料的组分
T a b le 1 C o m P o n e n ts o f P e r illa d r in k
序号紫苏叶提取液阳 砂糖眯) 安赛蜜《叱蒯 )蜂蜜阁 稳定齐蜘 )柠檬酸眯)
1 10 2
.
5 0
.
15 1
.
0 0
.
1 0
.
1
1
.
.3 3 衰老模型构建
用 1 0% (W /V ) D 一 半乳糖 , 以 12 . s m l / k g 用量 [ , . ] , 对
衰老模型组和各剂量组每天进行皮下注射一次 , 对照组
注射生理盐水 。
1
.
3.4 抗氧化指标测定
实验 2 8 d 后 , 摘眼球取血 , 迅速放入冰盒 , 3 0 0 0
X g 离心 1 0m in , 取 上清 (备用 ) , 按试剂盒说明测血清
M D A 和 S O D 。
1.3 5 数据分析
实验数据以平均值士标准差表示 , 组间差异用 t 检验 。
结果与分析
.010..010.100Jn.1
nUO注ù“0CUUO八0.25.0n
甘0Cnù0八1C2 O345697810
1
.
3
.
.2 3 紫苏饮料配方优化
表 2 因素水平表
Ta b le 2 F a e to r s a n d Ie v e ls o f o rt h o q o n a l et s t
因素
水平 A 紫苏叶提取液
(0/ )
B 砂糖 C 安赛蜜
(m g/ m l)
D 复合稳定剂
陶
E 柠株酸
的
,二件`几」…ǐUOó弓JO尸」0山.1-…00
.
1 5
0
.
2 0
0 2 5
.2 1 紫苏保健饮料配方与优化
根据表 l 考察饮料 口感 、 颜色 、 香味和稳定性等
因素 , 初步确定组分为 : 紫苏叶提取液 1 0 % 、 砂糖
2
.
5%
、 安赛蜜 0 . 巧 m g/ m l 、 复合稳定剂 。 . 1% 和柠檬酸
0
.
1% (表 l 第 4 组 ) 。
由正交试验结果 (表 4 )可知 , 影响产品感官质量的
各因素中 , 因素 A 影响最大 , 因素 B 影响最小 , 因素
排列顺序为 A > E > C > D > B , 即影响产品质量最大
的因素是澄清紫苏汁的用量 , 依次分别为柠檬酸 、 安
赛蜜 、 复合稳定剂 、 砂糖的添加量 。 确定紫苏保健饮
料的最佳配方为 A 3B Z C ZD Z E 3 , 即澄清紫苏汁用量为
14 %
, 砂糖用量为 3% , 安赛蜜用量为 Z o m g/ 1 0 0m l , 复
.2533n
,`
4
,.且` .工止
l,
山飞」
根据单因素试验结果 , 选取澄清紫苏汁的用量及砂
2 70 2 009, Vo L 3叹 NO
.
0 1 目品科字 嵌营养卫生
合稳定剂为 0 . 1 0% , 柠檬酸 0 . 3% 。
裹 4 以 s3) 正交试验及结果
Ta b! e 4 L. ( 3 5 ) O rt h oq o n a l et s t a
n d r e s u lts
组和衰老组比较 , 低剂量组均无显著性差异 (p > 0 . 0 5) ,
而中剂量组与高剂量组均可降低 M D A 水平 ( p < 0 . 05 ) ,
即饮料中紫苏提取液的最低有效量为 o . 0 7 ig m l 。
试验弓 因素
A B C D E
感官评分
ó挑亡J月f0-自j,于亡、ó.…U`t产内jùU户,口In,了,苦了一吕00
1
皿,`凡,`,且,`斑j-,`门j
冲
:7
2
231273145.18
l
l
l
2
2
2
3
3
3
2 2 4
.
9
22 9
.
3
24 9
.
5
2 4 6
l
2
3
1
2
3
l
2
3
2 3 1
.
3
2 3 9
.
3
2 3 3
.
1
8
.
0
2
l
3
22 7
.
4
2月4 . 9
2 3 1
.
4
1 7 6
表 5 紫苏保健饮料对血清 S O D和 M DA 的影响阮士 s . n 二 1 0 )
T a b {e 5 Ef e e ts o f P e r illa h e a lt h d r i n k o n s e ru m S O D a ot iv iyt a n d
M o ^ e o n et n t in m ice (获士 s . n 二 1 0 )
组别 口乎均饮用饮料量 (m l) s 0 D 活力田闹 ) M D A 含量 (un o Um l)对照组 一 140 士 7 .8 5 士 1 . 4
衰老组 一 92 士 9 1 9 士 2 . 1
低剂组 5 5 1 12 6 士 5 , 9名 士 1 .8
中剂组 5 2 2 18 0 士 l 4’ , .6 5 士 .0 5州
高剂组 4 . 86 2 0 8 士 10二脚 5 . 4 士 0 7 二
注 : 。 . 与衰老组比较 , p < 。 05 ; 。 。 . 与衰老组比较 , p < .0 01 ; # .对
照组比较 , p < 0 . 05 ; # # . 与对照组比较 , p < 0 . 01 。
,几气`心」
2
2
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2 3 1 9
2 4 0
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2
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.2 2 小鼠日采食量分析
061了`Uō工一月,、ù
3酬娜联
二一对服组~ 衰老组峭州氏剂 t 组介中剂且组 , 袂剂量组
现代医学认为 , 自由基是导致衰老的重要因素之
一 。 活性氧和其他自由基在多数情况下对细胞有毒性作
用 , 如导致核酸 、 蛋 白质 、 脂肪 、 糖类和生物膜变
性 , 组织破坏和老化 。 M D A 是 自由基代谢产物之一 ,
其含量可反映细胞被氧化程度 , 而 S O D 通过对 0 飞 · 超
歧化作用合成 H ZO Z , 再由其他氧化酶连续代谢变成水 ,
清除 自由基 。 据文献报道 , 伴随增龄 , 过氧化产物
M D A 含量升高 , 而 S O D 活性下降9t] 。 由此可知 , 抑
制和降低 M D A 含量 、 保护和提高 S O D 酶活性对抗氧化
作用尤为重要 。
“ 沉; 杯潇亨漏 10 … … 2 3 24 2 52 6 2 7 2 8
时间 (d )
3 结 论
圈 1 小暇日平均采t t
F iq
.
1 E fe e ts o f d if6 er n t d o s e s of P e r i lla d r in k o n a v e r a Q e d a iIV
fe de jn at k e o f m ice
紫苏保健饮料对血清中 S O D 酶的活性具有一定的保
护和提高作用 , 并能抑制和降低 M D A 的产生 , 具有抗
氧化功能 , 可能具有延缓衰老的作用 。
由图 1 可知 , 紫苏保健饮料对各剂量组小鼠的影响
表现为 : 先因为 D 一 半乳糖的影响 , 采食量减少 , 后随
饮料的饮用 , 采食量又慢慢恢复 , 并显增长趋势 ; 对
照组的日采食量无明显变化 , 而衰老组的日采食量却有
所下降 。 在整个实验过程中 , 小鼠并没有因饮用本品
而出现表观上的任何病态 , 反而 比衰老组 , 甚至对照
组更显精神 、 活泼 , 食物曲线 (对照组呈水平线 , 衰老
组显下降趋势 , 各剂量组显上升趋势 ) 也表明紫苏保健
饮料对小鼠采食量有促进作用 。
.2 3 紫苏保健饮料对血清 S O D 和 M D A 的影响
由表 5 可知 , 血清 S O D 活性 : 与衰老组 比较 , 各
剂量组均有显著差异印 < .0 05 ) , 其中中剂量组和高剂量组
差异更显著 印 < .0 01 ) , 与对照组比较 , 中剂量组差异显
著 (P < .0 0 5) , 高剂量组差异极显著 (P < .0 0 1) , 说明本
饮料可提高血清 S O D 活性 ; 血清 M D A 含量 : 与对照
参考文献 :
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