作 者 ：权星
期 刊 ：延边大学 2015年 01期 页码：40
关键词：紫苏；脂肪酸去饱和酶；营养成分；积累规律；
摘 要 ：紫苏(Perilla frutescens L. Britt)属于唇形科紫苏属植物,具有很高的药用和营养药用价值,是传统的药食兼用作物。它的营养成分主要包括黄酮类、蛋白类、多糖、多酚和不饱和脂肪酸,特别是它具有丰富的α-亚麻酸。芽菜被称为“活体蔬菜”,是营养价值很高的绿色蔬菜。本研究对紫苏芽菜发芽过程中营养成分的积累规律进行研究,为开发紫苏芽菜提供理论依据,研究结果如下：紫苏芽菜发芽过程中,营养成分随着芽长积累变化,总黄酮在芽长2 cm、3cm、4 cm和5 cm时无显著变化；总蛋白含量在5 cm时最高,产量在3 cm、4 cm和5 cm是无显著变化；多糖含量在4 cm和5 cm时与对照有显著...