作 者 ：刘文婷
期 刊 ：福建农林大学 2013年 01期 页码：69
关键词：槟榔芋淀粉；超高压技术；颗粒特性；理化性质；流变特性；
摘 要 ：淀粉是自然界中第二大产量的高分子碳水化合物，其广泛应用于食品、化工、纺织及建筑等行业中。原淀粉具有许多性质上的不足之处，如溶解性差、透明度差、成膜性差、易老化等。利用物理、化学或酶等方法对淀粉进行改性以改善淀粉的加工性能，拓宽淀粉的应用范围。超高压改性是一种物理改性淀粉的新方法，具有安全、经济、无污染的特点。本文选用槟榔芋淀粉为研究对象，通过改变压力、保压时间和淀粉乳浓度三个因素，对槟榔芋淀粉进行超高压处理，系统地研究了超高压技术对槟榔芋淀粉的颗粒结构、理化性质和流变特性的影响。研究结果表明： （1）500MPa压力处理后部分槟榔芋淀粉的颗粒形态被明显破坏，偏光十字变形甚至消失，X-衍射...