作 者 ：于杨
期 刊 ：齐鲁工业大学 2014年 08期 页码：70
关键词：葱叶；超高压技术；营养品质；安全性；
摘 要 ：山东的名产章丘大葱营养非常的丰富，被广大消费者称为“富硒大葱”。章丘大葱之所以被冠以名号是因为其中除了含有大量的矿物质，氨基酸，蛋白质以外，还含有非常丰富的“硒”。大葱含有如此高的营养成分，但是人们一般只是食用大葱的葱白部分，对于葱叶部分往往丢弃。但其实葱叶部分的营养成分和葱白部分一样的优厚，有的甚至比葱白部分含量还高。 本文以被人们丢弃的葱叶为原料，研究的主要内容和结果如下： 1.超高压处理对葱叶酱理化性质影响的研究 随着超高压力增加和延长保压时间处理，葱叶酱中pH值下降，但降幅比较明显。说明样品经过超高压技术的处理后，由于超高压技术的影响，样品中的H+的含量是增加的。...