全 文 ：doi:10． 16446 / j． cnki． 1001 － 1994． 2016． 05． 006
收稿日期:2015 － 11 － 16
作者简介:孙金辉(1979—)，男，副教授，研究方向为水产动物营养与生态。
通讯作者:白东清(1970—)，女，教授，硕士生导师，主要从事水产动物营养与饲料的教学和研究工作。
项目资助:天津市科委科技支撑计划项目(13ZCZDNC00900);天津市高校中青年骨干创新人才项目。
饲料中添加红辣椒粉对锦鲤生长和
体色的影响
孙金辉 范泽 曲木 程镇燕 乔秀亭 白东清
(天津市水产生态及养殖重点实验室，天津农学院水产学院，天津 300384)
摘 要:为研究饲料中添加红辣椒粉对锦鲤生长和体色的影响，选用平均体质量(7． 517 ± 0． 58)g 的锦鲤
进行了为期 30 d的饲养试验。试验鱼共 450 尾，随机分成 5 个组，每组 3 个重复，分别投喂辣椒皮含量为
0、1%、3%、5%、7%的试验饲料。结果表明，饲料中添加红辣椒粉对锦鲤体表亮度 L* 无显著影响(P ＞
0． 05);随着辣椒粉添加水平的提高，体表红质 a* 值呈现先升高后降低的趋势;在 3 次不同饲养时间的测
定中，添加水平为 5%的试验组，锦鲤皮肤及尾鳍的总类胡萝卜素含量最大。饲养 30 d 后，随着辣椒粉添
加水平的提高，各试验组鱼的相对增重率、特定生长率及蛋白质效率均呈升高趋势，且饲料系数呈下降趋
势，表明在配合饲料中添加一定水平的红辣椒粉有助于锦鲤的生长。综合分析说明，饲料中添加 5%的红
辣椒粉时，锦鲤生长、着色达到最佳效果。
关键词:锦鲤;辣椒皮;色素;类胡萝卜素
锦鲤的色质是决定其观赏价值和经济价值的
关键因素。然而，在养殖条件下，锦鲤的体色较难
达到所需求的色泽标准，严重影响其观赏价值，同
时也制约着锦鲤养殖的经济效益。因此，如何提
高体色的观赏价值是锦鲤研究的重点及热点之
一。有关报道表明，锦鲤的体色与遗传、饲料营
养、自身的生理状态、外界条件有着复杂的关系，
任一因素变化都可以使鱼体发生生理性变化，而
在同一品种中，饲料对体色的影响更为突出［1］。
类胡萝卜素(carotenoid)、黑色素、蝶呤和鸟
嘌呤等可作为鱼类肌肉和皮肤的着色剂。有研究
发现，其中影响鱼体着色最重要的因素是类胡萝
卜素［2］。但鱼体自身不能合成这些色素，只能从
食物中获取［3 － 4］。目前，藻类(螺旋藻、小球藻)、
酵母菌及甲壳动物中的类胡萝卜素是人们研究和
利用较多的色素源［5 － 6］，而对于在饲料中添加其
它营养物质对锦鲤体色影响的研究相对较少。
红辣椒系茄科辣椒属的植物果实，其营养价
值很高，色素的含量也非常高，所含色素以类胡萝
卜素为主。红辣椒中的类胡萝卜素色素按照颜色
分为红色素和黄色素，其中红色素主要是酮基类
胡萝卜素、辣椒红素和辣椒玉红素，辣椒红素和辣
椒玉红素占色素总量的 40% ～ 50%，是红辣椒的
主要呈色物质，只存在于成熟的红辣椒中［7 － 9］。
美国建明公司曾从辣椒中提取红色类胡萝卜素，
与从万寿菊中提取的黄色类胡萝卜素混合后用于
鲑鳟鱼和虾的着色［10］。但不经加工提炼的红辣
椒粉直接添加在饲料中进行锦鲤着色的研究在国
内尚未见报道。
本试验直接选取富含类胡萝卜素的红辣椒粉
作为色素源，探讨其对观赏鱼着色及生长的影响，
旨在为观赏鱼的养殖及饲料配制提供参考，同时
为锦鲤增色剂的开发利用提供理论依据。
942水产科技情报 2016，43(5)
1 材料和方法
1． 1 试验材料
1． 1． 1 试验用鱼及饲养管理
试验在天津市宁河县天祥水产有限公司进
行。试验用锦鲤来自天津市换新水产良种场，系
同一批繁殖的鱼种。待试验鱼适应环境 2 d 以
后，选取体质健壮、规格一致、无伤无病的个体，随
机分为 5 组，每组 3 个重复，每个重复 30 尾鱼。
试验鱼的初始体质量为(7． 517 ± 0． 58)g。饲
养过程中，水温为(28 ± 1． 1)℃，pH 为(7． 8 ±
0． 2)，每日投饲 2 次(9:00 和 15:30)，投饲率2%
～3%。养殖试验为期 30 d。
1． 1． 2 试验饲料
以鱼粉、豆粕、花生粕和棉粕作为蛋白源，豆
油作为脂肪源，设定红辣椒粉添加量分别为 0、
1%、3%、5%和 7%的 5 个试验组，饲料粗蛋白水
平为 30． 6%。饲料原料均通过粉碎机粉碎并过
80 目标准分样筛，混合均匀后，用双螺杆制粒机
制成直径为 2． 00 mm的沉性颗粒饲料，自然风干
后保存备用。各组试验饲料的组成和营养水平见
表 1。
表 1 试验饲料组成及营养水平(干物质%)
原料
饲料标号
Diet 1 Diet 2 Diet 3 Diet 4 Diet 5
鱼粉 6 6 6 6 6
豆粕 16 16 16 16 16
菜粕 10 10 10 10 10
棉粕 10 10 10 10 10
花生粕 10 10 10 10 10
DDGS 3 3 3 3 3
麸皮 10 10 10 10 10
次粉 30 29 27 25 23
豆油 2 2 2 2 2
预混料 1 1 1 1 1
微晶纤维素 2 2 2 2 2
辣椒皮 0 1 3 5 7
1． 2 试验方法
1． 2． 1 生长、形体指标测定
饲养试验结束后，禁食 24 h，测量锦鲤的增重
率、特定生长率、饲料转化率、蛋白质效率、肥满度
等生长、形体指标，计算公式如下:
增重率(WG，%)=(Wt －W0)/W0 × 100 (1)
特定生长率(SGＲ，% /d)=(lnWt － lnW0)×
100 /d (2)
饲料转化率(FCＲ)= C /(Wt －W0) (3)
蛋白质效率(PEＲ)=(Wt －W0)/Cp (4)
肥满度(CF，g /cm3)=W/L3 × 100 (5)
式中:W0 为试验开始时鱼的平均体质量
(g);Wt 为试验结束时鱼的平均体质量(g);d 为
试验周期(d);C 为摄食量(干质量，g);Cp 为蛋
白质摄入量(干质量，g);L 为鱼的体长(cm);W
为鱼体质量(g)。
1． 2． 2 鱼类色素的提取和测定
1． 2． 2． 1 锦鲤体表红质 L* 、a* 、b* 值的测定
Ｒobinson等［7］以 L* (亮度)、a* (+ a* 代表偏
红，－ a* 代表偏绿)、b* 值(b* 代表偏黄，－ b* 代
表偏蓝)来代表颜色的状态。本试验采用测色色
差计(GEB －104 Pantone Color － Cue)测出各组试
验鱼体色的 L* 、a* 、b* 值并进行统计分析，以检
验饲料脂肪水平对其体色的影响。测定时，先用
吸水纸将鱼体表面的水分吸干，再将色差计的探
头紧贴于试验鱼体表红斑处，记录结果［10］。
1． 2． 2． 2 总类胡萝卜素含量的测定
色素含量以锦鲤幼鱼皮肤(带鳞片)和尾鳍
中的总类胡萝卜素含量为衡量标准。试验期间，
每 10 d从每组随机选取锦鲤幼鱼 2 尾，放在吸水
纸上晾干(2 h 左右)，然后分别取侧线上方的皮
肤(带鳞片)和整个尾鳍，剪碎，做成皮肤混合样
本和尾鳍混合样本。称取小于 0． 200 g 的样本，
并与 0． 01 g 无水硫酸钠一同放入匀浆器中研磨
3 次，每次加入丙酮 2 mL，研磨 30 s。将提取液收
集于离心管中，定容至 5 mL，置于冰箱(4 ℃)中
16 ～ 24 h。测定时，以 4 000 r /min离心 10 min，取
上层萃取液，以丙酮为空白对照，用紫外可见分光
光度计在 460 nm 波长下测定各组提取液的吸光
值。总类胡萝卜素含量(mg /kg)的计算公式如
下:
总类胡萝卜素含量 = A·K·VE·G (6)
式(6)中:A 为吸光值;K 为常数(104);V 为
提取液体积(mL);E 为吸光系数(2 500);G 为样
品的质量(g)。
052 水产科技情报 2016，43(5)
1． 3 试验方法
采用 SPSS 17． 0 统计软件进行分析。试验结
果进行单因素方差分析(One － way ANOVA)，如
差异显著，再进行 Duncan＇s多重比较，P ＜ 0． 05 为
差异显著。数据均以平均值 ±标准差表示。
2 结果和分析
2． 1 饲料中添加红辣椒粉对锦鲤体表红质 L* 、
a* 、b* 值的影响
由表 1 可知，各试验组间锦鲤体表红质 L* 值
间虽然没有显著差异(P ＞ 0． 05)，但随着辣椒粉
添加量的增加，L* 值呈现先降低再升高的趋势，
辣椒粉添加水平为 5%的 Diet 4 组，其 L* 值最小。
饲料中脂肪添加比例对试验鱼体表红质的 a* 值
有一定影响，且随着辣椒粉添加量的增加，a* 值
呈现先升高再降低的趋势，Diet 4 组的 a* 值达到
最大，显著高于 Diet 1 组(P ＜ 0． 05)。随着辣椒
粉添加量的增加，试验鱼体表红质 b* 值呈先下降
后上升再下降的变化，Diet 3 组 b* 值最小，但各
组间无显著差异(P ＞ 0． 05)，说明辣椒粉添加水
平对试验鱼体表红质 b* 值没有显著影响。
表 2 饲料中添加红辣椒粉对锦鲤体表红质
L* 、a* 、b* 值的影响
组别 L* 亮度 a* 红度 b* 黄度
Diet 1 73． 88 ± 3． 88 0． 76 ± 0． 26b 22． 56 ± 2． 41
Diet 2 67． 53 ± 2． 17 1． 52 ± 0． 45a b 22． 22 ± 6． 72
Diet 3 63． 86 ± 3． 89 1． 70 ± 0． 38a b 16． 99 ± 1． 93
Diet 4 61． 23 ± 5． 99 1． 84 ± 0． 70a 19． 09 ± 3． 80
Diet 5 63． 00 ± 5． 48 1． 83 ± 0． 66a 18． 08 ± 1． 80
注:表中同列数据上标字母不同表示有显著性差异(P ＜
0． 05)，上标字母相同表示无显著性差异(P ＞ 0． 05)
2． 2 饲料中添加红辣椒粉对锦鲤皮肤和尾鳍中
总类胡萝卜素含量的影响
2． 2． 1 饲料中添加红辣椒粉对锦鲤皮肤总类胡
萝卜素含量的影响
饲料中添加红辣椒粉对锦鲤皮肤总类胡萝卜
素含量影响的结果见表 3。在 3 次不同饲养时间
的测定中，Diet 4 组锦鲤皮肤的总类胡萝卜素含
量基本最高，表明饲料中添加 5%的红辣椒粉对
锦鲤皮肤的着色效果最好。其中第 10 天时，Diet
4 组锦鲤皮肤的总类胡萝卜素含量显著高于除
Diet 2 组的其它各组(P ＜ 0． 05);第 20 天时，Diet
4 组锦鲤皮肤的总类胡萝卜素含量与其它组无显
著差异(P ＞ 0． 05);第 30 天时，Diet 4 组锦鲤皮肤
的总类胡萝卜素含量显著高于 Diet 1 和 Diet 5 组
(P ＜ 0． 05)，而 Diet 5 组又显著高于 Diet 1 组(P
＜ 0． 05)。
表 3 饲料中添加红辣椒粉对锦鲤皮肤总类胡萝卜素
含量的影响 单位:mg /kg
组别 10 d 20 d 30 d
Diet 1 6． 43 ± 0． 09b 6． 63 ± 0． 11 6． 68 ± 0． 08c
Diet 2 6． 88 ± 0． 18a 6． 97 ± 0． 09 7． 11 ± 0． 01a b
Diet 3 6． 70 ± 0． 12b 6． 85 ± 0． 23 7． 01 ± 0． 14a b
Diet 4 6． 98 ± 0． 10a 7． 03 ± 0． 08 7． 23 ± 0． 04a
Diet 5 6． 12 ± 0． 08b 6． 51 ± 0． 10 6． 84 ± 0． 07b
注:表中同列数据上标字母不同表示有显著性差异(P ＜
0． 05)，上标字母相同表示无显著性差异(P ＞ 0． 05)
2． 2． 2 饲料中添加红辣椒粉对锦鲤尾鳍总类胡
萝卜素含量的影响
饲料中添加红辣椒粉对锦鲤尾鳍总类胡萝卜
素含量影响的结果见表 4。在 3 次不同饲养时间
的测定中，随着饲料中辣椒素含量的增加，Diet 4
组锦鲤皮肤的总类胡萝卜素含量最高，表明饲料
中添加 5%的红辣椒粉对锦鲤尾鳍的着色效果最
好。第 10 天时，Diet 4 组锦鲤皮肤的总类胡萝卜
素含量与其它各组无显著差异(P ＞ 0． 05);第 20
和第 30 天时，Diet 4 组锦鲤皮肤的总类胡萝卜素
含量显著高于其它各组(P ＜ 0． 05)。
表 4 饲料中添加红辣椒素对锦鲤尾鳍总类胡萝卜素
含量的影响 单位:mg /kg
组别 10 d 20 d 30 d
Diet 1 5． 86 ± 0． 08 5． 85 ± 0． 10b 5． 93 ± 0． 10b
Diet 2 5． 91 ± 0． 06 5． 92 ± 0． 13b 6． 09 ± 0． 05b
Diet 3 5． 82 ± 0． 07 5． 69 ± 0． 03b 6． 12 ± 0． 15b
Diet 4 5． 92 ± 0． 10 6． 27 ± 0． 10a 6． 45 ± 0． 10a
Diet 5 5． 69 ± 0． 093 5． 95 ± 0． 07b 6． 00 ± 0． 09b
注:表中同列数据上标字母不同表示有显著性差异(P ＜
0． 05)，上标字母相同表示无显著性差异(P ＞ 0． 05)
2． 3 饲料中添加红辣椒粉对锦鲤生长和饲料利
用的影响
饲料中添加红辣椒粉对锦鲤生长和饲料利用
的影响见表 5。饲养 30 d 后，锦鲤的相对增重率
和特定生长率随饲料中红辣椒粉含量的增加表现
出先降低再升高的趋势，且基本以 Diet 5 组为最
高，显著高于 Diet 1 组(P ＜ 0． 05)。Diet 5 组的饲
152水产科技情报 2016，43(5)
表 5 饲料中添加红辣椒粉对锦鲤生长和饲料利用的影响
组别
相对增重率(WG)
/%
特定生长率(SGＲ)
/(%·d －1) 饲料系数(FCＲ) 蛋白效率(PEＲ)
肥满度(CF)
/(g·cm －3)
Diet 1 65． 80 ± 11． 17b 1． 64 ± 0． 27b 2． 16 ± 0． 46a 1． 40 ± 0． 27b 2． 30 ± 0． 16
Diet 2 88． 47 ± 29． 28a b 2． 02 ± 0． 57a b 1． 95 ± 0． 75a b 1． 91 ± 0． 68a b 2． 60 ± 0． 59
Diet 3 89． 73 ± 9． 29a b 2． 14 ± 0． 26a b 1． 53 ± 0． 23a b 1． 89 ± 0． 25a b 2． 31 ± 0． 18
Diet 4 96． 66 ± 8． 55a b 2． 22 ± 0． 19a b 1． 41 ± 0． 16b 2． 02 ± 0． 23a b 2． 65 ± 0． 28
Diet 5 131． 36 ± 9． 13a 2． 36 ± 0． 36a 1． 37 ± 0． 27b 2． 17 ± 0． 37a 2． 90 ± 0． 09
注:表中同列数据上标字母不同表示有显著性差异(P ＜ 0． 05)，上标字母相同表示无显著性差异(P ＞ 0． 05)
料系数最低，显著低于 Diet 1 组，但与其它处理组
没有显著差异(P ＞ 0． 05)。Diet 5 组锦鲤的蛋白
效率最高，显著高于 Diet 1 组的(P ＜ 0． 05)，但与
其它组无显著差异(P ＞ 0． 05)。随着脂肪添加水
平的提高，各试验组鲤鱼的肥满度呈逐渐升高趋
势，但各组间差异不显著(P ＞ 0． 05)。
3 讨论
3． 1 饲料中添加红辣椒粉对锦鲤体表红质 L* 、
a* 、b* 值的影响
锦鲤体色的差异通常可以用肉眼进行区别，
但当差异较小时，肉眼很难区分。为了更好地判
别锦鲤个体间微小的颜色差异，检验饲料中未经
加工的红辣椒粉的添加水平对其体色的影响，建
立更精确、实用的分色评估系统，本试验在测定锦
鲤皮肤和尾鳍中类胡萝卜素含量的基础上，利用
GEB －104 Pantone Color － Cue型色差计测定了锦
鲤体表红质的亮度 L* 、红度值 a* 、黄度值 b* 。
色差仪所测出的试验鱼的红质亮度值是指发光体
(反光体)表面发光(反光)强弱的物理量，它是颜
色的一种性质，或是与颜色多明亮有关系的色彩
空间的一个维度，对于锦鲤的红质而言，亮度越
高，表示颜色越鲜亮;红度值是对红色的定量分析
指标，值越高，表示色块越红［11 － 12］。在本试验中，
饲料中红辣椒粉添加量对锦鲤的体表亮度无显著
影响(P ＞ 0． 05)，Diet 4 组，即添加水平为 5%时，
锦鲤的 L* 值最小;饲料中红辣椒粉的添加量对锦
鲤的体表红质 a* 值有显著影响(P ＜ 0． 05)，随着
辣椒粉添加水平的提高，a* 值呈现先升高再降低
的趋势，Diet 4 组达到最大值，显著高于 Diet 1 组
(P ＜ 0． 05)，表明当添加水平为 5%时，锦鲤体表
最红。
3． 2 饲料中添加红辣椒粉对锦鲤皮肤和尾鳍中
总类胡萝卜素含量的影响
不同种类鱼虾对类胡萝卜素的代谢能力也不
同，一般可分为 3 类:第一类为红鲤型，可将黄体
素、玉米黄质转变形成虾青素，如锦鲤等大多数淡
水鱼;第二类为鲷型，可直接将上述物质贮存于体
内，但不能转化形成虾青素，包括鲑鳟鱼和鲷等;
第三类为大虾型，可将 β －胡萝卜素、黄体素和玉
米黄质转变形成虾青素，包括几乎所有的甲壳
类［13］。鱼体本身不能合成类胡萝卜素，只能从食
物中吸收、沉淀和转化这些色素，因此，根据鱼类
色素组成及其对色素的代谢能力，选择适宜的类
胡萝卜素种类进行饲喂增色，使锦鲤达到理想的
着色效果，将成为选择增色剂的关键。
李建光等［14］研究表明，在虾青素、叶黄素、胡
萝卜素阿卜酯、辣椒红素等 4 种增色剂中，辣椒红
素对锦鲤的增色效果最好，他们发现，在日粮中添
加辣椒红素显著改善了锦鲤的体色，添加量为
200 mg /kg时，鱼体表的类胡萝卜素含量达到最
大值，因此建议将价格便宜的辣椒红素作为锦鲤
增红的最佳增色剂。但有研究表明，机体对类胡
萝卜素的吸收有最大限度［15 － 17］。在本研究中，随
着饲养试验的继续，未添加红辣椒粉的试验组
(即对照组)锦鲤，其皮肤和尾鳍中的总类胡萝卜
素含量也在逐渐增加，说明处于这一生长阶段的
锦鲤幼鱼本身正处在体色不断积累的过程中。在
3 次不同饲养时间的测定中，Diet 4 组锦鲤皮肤及
尾鳍的总类胡萝卜素含量最大，表明饲料中添加
5%的红辣椒粉对锦鲤的着色效果最好，而当饲料
中红辣椒粉添加水平为 7%时，锦鲤皮肤及尾鳍
的总类胡萝卜素含量开始出现下降的趋势。上述
结果与黄辨非等［18］在饲料中添加红辣椒粉对红
252 水产科技情报 2016，43(5)
草金鱼体色及生长影响的研究结果存在差异，黄
辨非等［18］的研究表明，当红辣椒粉的添加水平为
7%时，虽然色素沉积量最小，但随着添加水平的
提高，即添加水平为 10%和 13%时，红草金鱼体
表红色素的沉积量也随之升高，不过添加水平高
至 16%和 19%的试验组，红草金鱼体表的红色素
并不随着添加水平的提高而升高或者维持在某一
较高水平，相反却出现了明显下降。在本研究中，
当红辣椒粉添加水平为 5%时，锦鲤的色素沉积
量已达最高，之后开始出现下降趋势。造成这种
差异可能是由于辣椒的品种、产地、采收期等不
同，使得辣椒中类胡萝卜素的含量和组成也不同，
因而最佳添加水平的选择也出现了一定的差异。
此外，不同种类的鱼对类胡萝卜素的利用能力也
可能存在差异。
从过往的研究来看，鱼类对于着色剂的吸收
和沉淀需要时间进行积累，虽然增加着色剂的添
加水平或者浓度可以缩短色素达到饱和的时间，
但这样会降低着色剂的利用率。Kslinowski 等［19］
发现，虾青素对真鲷有全面微红的着色作用，但在
试验的第 75 天和第 105 天并无显著差异，在第
105 天时甚至有所下降。本试验中发现，在 3 次
不同饲养时间的测定中，各试验组锦鲤皮肤及尾
鳍的总类胡萝卜素含量均呈升高的趋势，但均无
显著性差异(P ＞ 0． 05)，因此饲料中添加红辣椒
粉后色素达到饱和的时间有待进一步研究。
3． 3 饲料中添加红辣椒粉对锦鲤生长和饲料利
用的影响
在本试验红辣椒粉添加量范围内，各试验组
锦鲤的相对增重率、特定生长率及蛋白质效率均
呈升高趋势，且饲料系数呈降低趋势，这与李建光
等［14］以添加红辣椒粉的饲料喂养锦鲤的试验结
果相一致。近年来，为了改善养殖鱼类特别是观
赏鱼类的体色，使其更加贴近天然，利用添加色素
添加剂和含色素的原料进行增色的研究已有很
多。张晓红等［20］在锦鲤饲料中添加螺旋藻，王桂
芹等［21］在野鲤饲料中添加螺旋藻、肉碱及联合添
加肉碱和螺旋藻，金征宇等［22］在罗氏沼虾饲料中
添加富含虾青素的法夫酵母，以上研究结果都表
明添加剂不仅能改善养殖鱼类的体色，还具有促
进生长的作用。但值得注意的是，上述研究中所
添加的都是富含类胡萝卜素的色素源，从侧面可
以印证，类胡萝卜素不仅对于鱼类的体色至关重
要，同时也可以提高水产动物的增重率和饲料利
用率，有促进生长发育的作用。但目前有关类胡
萝卜素促生长机理的研究较少，有待于今后进一
步研究。
4 结论
通过 30 d 的饲养试验，饲料中红辣椒粉添加
水平为 5%时，锦鲤体表红质 a* 值达到最大，L*
值最小，皮肤及尾鳍的总类胡萝卜素含量最大，表
明饲料中添加 5%的红辣椒粉对锦鲤的着色效果
最好。随着红辣椒粉添加水平的提高，各试验组
锦鲤的相对增重率、特定生长率及蛋白质效率均
呈升高趋势，且饲料系数呈降低趋势，表明添加适
宜水平红辣椒粉有助于锦鲤的生长。综合分析说
明，饲料中添加红辣椒粉水平为 5%时，锦鲤的生
长、着色达到最佳效果。
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《淡水渔业》2017 年征订启事
《淡水渔业》创刊于 1971 年，是国内外公开发行的淡水渔业综合性学术期刊，也是中文核心期刊、中国科技核心期
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