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作 者 ：邹燕

期 刊 ：重庆师范大学 2012年 11期 页码：72

关键词：紫苏；ω–3脂肪酸脱氢酶基因(fad3)；气相色谱；PCR；原核表达；

摘 要 ：膳食中的脂肪酸组分和含量与人体健康关系非常密切。脂肪酸可以分为不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）和饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfatty acids， PUFAs)可分为ω–3，ω–6等系列。ω–3系列主要包括ALA（18:3△9，12，15，α–亚麻酸）、及其代谢产物DHA（C22:6，二十二碳六烯酸）和EPA（C20:5，二十碳五烯酸）等。其中ALA是构成人体组织细胞的重要成分，在体内不能合成，必须从食物中获取，具有预防心肌梗塞、降低血脂、保护视力等诸多生理功能。日常食用的植物油含有较丰富的亚油酸，而ALA的含量却很低，很难满足医学应用和科学营养方...

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