全 文 ：第 27卷第 5期 　　　西　南　农　业　大　学　学　报 (自然科学版 ) Vol.27, No.5
2005年 10月 JournalofSouthwestAgriculturalUniversity(NaturalScience) Oct.2005
文章编号:1000-2642(2005)05-0634-05
中国魔芋资源的研究与利用①
牛　义 , 张盛林 , 王志敏 ,李　川 ,孙远航
(西南大学 园艺园林学院 ,重庆市蔬菜重点实验室 , 中国魔芋研究中心 ,重庆　400716)
摘要:就我国魔芋资源的分布 、资源量 、特性及其经济价值 , 以及国内外魔芋资源研究与开发利用的现状进行综述 , 展
望魔芋资源开发利用的发展前景。
关　键　词:魔芋;资源;利用
中图分类号:S632.3　　　　　　　　文献标识码:A
RESEARCHANDUTILIZATIONOFKONJAC(AMORPHOPHALLUS)RESOURCESINCHINA
NIUYi, ZHANGSheng-lin, WANGZhi-min, LIChuan, SUNYuan-hang
(ColegeofHorticultureandLandscape, SouthwestUniversity, KeyLabofOlericulture, ofChongqing, CenterofKonjacResearch,
Chongqing400716, China)
Abstract:Thispapergivesareviewofthedistribution, resourcevolume, characteristicsandeconomicsignificanceofkonjac(Amor-
phophalusBlume)inChina, describesthecurentstatusofitsresearch, developmentandutilizationinChinaandinothercountiesofthe
world, anddiscussestheprospectofitsdevelopmentandexploitationinthefuture.
Keywords:konjac;resource;utilization
1　中国魔芋资源的分布及种区划分
魔芋(Elephantfootyam, Konjac)又名蒟蒻 、鬼
芋 、花梗莲 、蛇玉米 、蛇头草等 ,是天南星科(Areace-
ae)魔芋属(AmorphophalusBlume)的多年生草本植
物 ,全属记载了 163种[ 1] 。它原产于亚洲中南半岛北
部和云南南部北纬 16 ～ 24°地带。魔芋在我国栽培
历史悠久而且资源丰富 ,迄今己发现并命名的有 26
种 ,占世界魔芋种数的 22.6%。其中 10多种为我国
特有 ,如白魔芋 、田阳魔芋 、西盟魔芋等[ 2] 。
1.1　中国魔芋资源的分布
我国魔芋主要分布于南方各省山地丘陵地区 。
云南有 15种 ,广东有 8种 ,广西有 6种 ,台湾有 5种 ,
湖南有 4种 ,福建 、江西 、四川各有 3种 ,湖北 、贵州 、
浙江 、安徽 、江苏 、西藏等省区有 1 ～ 2种。从种的分
布范围看 ,花魔芋最广泛 ,其次是东亚魔芋 、南蛇棒等
(见表 1)。
魔芋喜温暖湿润 ,适温为 20 ～ 30℃, 25℃为最适
温度 ,适宜相对湿度为 80% ～ 90%,即魔芋喜适温期
长而不适酷暑 、干燥的地方 。中国东北 、西北 、青藏高
原 ,无霜期少于 200 d,热量 、湿度不足;黄河 、渭河流
域以南平原 、盆地因夏季气温较高 ,光照过强 ,湿度不
够而又多暴雨 ,它们都不适合魔芋生长 ,因此没有分
布;向南到江淮丘陵 、东南丘陵 ,它们虽属次适宜地带
但无魔芋自然分布;秦岭大巴山地区由于海拔升高成
为魔芋适种植区 ,再向南至四川盆周山地 、云贵高原 、
南岭和岭南山地 ,温度湿润 ,属最适宜种植区 ,魔芋分
布逐渐增多;最南的滇南和台湾是热带湿润气候 ,是
特适宜种植区且魔芋分布数量较大。可见 ,各地区的
适植程度与其孕育 、保存的种质资源的多少密切相
关 [ 4] 。
① 收稿日期:2005-03-01
作者简介:牛　义(1974-),男 ,山西大同人 ,西南大学博士研究生 ,从事蔬菜遗传育种与生物技术研究。
DOI :10.13718/j.cnki.xdzk.2005.05.019
影响魔芋种质资源分布的直接因素是热量和湿
度 ,间接因素是海拔高度 、地理位置 、地形地势和植被
状况 ,其中又以海拔高度更为重要。同一地区在海拔
低的平原没有魔芋的资源分布且不宜种植 ,而在海拔
高的地区却有分布 ,且能种植。纬度越高分布的下限
越低 ,纬度越低分布的下限越高(如广东 、广西)。纬
度较低 ,魔芋资源比较丰富 ,但在所有平原都无分布 ,
且不适宜种植 ,其资源多分布在 500 ～ 1 200 m山地 。
中国魔芋分布上线在四川大凉山黄茅 梗向东南到贵
州的北盘江 、南盘江至广西西部一线 ,主要受印度洋
季风气候控制 , 1 a中干湿季节极为分明 ,分布上线在
海拔 2 000 ～ 2 400 m;此线以东属于太平洋季风气候
影响区 ,其分布上线在 800 ～ 1 500 m,随着纬度的升
高 ,分布上线相应降低 。在云南高原 ,多分布在 1 000
～ 2 400m的低丘陵地 、高原 、盆地 、山地 ,而在滇南热
区的丰富资源多分布在滇西南低于 2 000 m的热区
及滇南和东南部小于 800 ～ 1 200 m的热区。低海拔
处 ,必定具备有茂盛的森林调节其光照强度和湿度 ,
这样就形成了云南南部较狭小范围内共有 11个魔芋
种的高密度分布而成为魔芋起源中心的一部分 。总
之 ,我国西部魔芋资源的分布具有如下规律:在水平
地带上 ,质丰的种类及数量随纬度的升高呈单向递减
的趋势;在垂直地带上 ,魔芋的分布在能植区域中呈
纺锤形曲线的双向递减趋势 ,其上限随纬度的降低由
东向西而递增 ,其下限随纬度的降低而递减 ,由东向
西而递增 。
值得注意的是 ,虽然我国魔芋资源相当丰富 ,但
由于森林的过度砍伐 ,自然植被的严重破坏 ,魔芋生
长环境日趋恶化 ,一些魔芋种类濒临灭绝 ,甚至有的
种类除文献记载外 ,再无发现。这必须引起有关部门
的重视 ,否则我国将失去魔芋资源的优势。
表 1　中国魔芋种质资源及分布 [ 3～ 4]
Table1　DistributionandGermplasmresoursesofgenusAmorphophallusinChina[ 3～ 4]
纬 　度
Latitude
地　　区
Area
种 　　数
Speciesnumber
种 　　名
Speciesname
35℃← 秦岭山区 Qinlingmountainarea 1 花魔芋konjac
长江淮河山区 Changjiang-huihemountainarea 2 花魔芋、东亚魔芋 konjac, kiusianus
四川盆周山区 Sichuan-penzhoumountainarea 3 花魔芋、白魔芋 、南蛇捧 konjac, albus, dunni
长江以南山区
SouthtochangJiangmount--ainarea 3 花魔芋、东亚魔芋 、南蛇捧 konjac, kiusianus, dunni
台湾山区 Taiwanmountainarea 4 花魔芋、硬毛魔芋 、台湾魔芋、疣柄魔芋 konjac, hiatus,henryi, paeonifolius
云贵高原 YunGuiplateau 5 花魔芋、滇魔芋 、南蛇捧 、白魔芋 、西盟魔芋 konjac, yun-nanensis, dunni, albus, krausei
广东广西山区 Guangdong-guangximounta--
inarea 10
花魔芋、滇魔芋 、疣柄魔芋 、南蛇捧、蛇枪头 、攸乐魔芋 、梗
序魔芋、东亚魔芋、桂平魔芋、田阳魔芋 konjac, yunnanen-
sis, paeonifolius, dunnii, melli, yuloensis, stipitatus, kiusia-
nus, coaetaneus, corrugatus,
云南西南部及南部准热带区 11 滇魔芋、疣柄魔芋 、攸乐魔芋 、屏边魔芋 、红河魔芋 、滇越魔芋 、西盟魔芋 、勐海魔芋 、东京魔芋 、田阳魔芋 、矮魔芋
20℃↑ Yunnanssouthwestandsouthtropicarea
yunnanensis, paeonifolius, yuloemsis, pingbianensis, hayi,
arnautovi, krausei, kachinensis, tonkinensis, corrugatus, na-
nus
1.2　中国魔芋种区规划
根据魔芋自然分布规律和魔芋生长的生态环境
条件 ,采用综合区划的方法 ,将我国魔芋种植区域划
分为 4个主区和 7个亚区(见表 2)。第 1区大霜期
小于 170 d,高原和西北地区的年降水量小于 500
mm。第 2区包括广义的秦岭山脉及其东南部各大平
原和丘陵。其自然植被类型由南到北 ,从终年常绿的
热带雨林 、季雨林 、亚热带常绿阔叶渐过渡到落叶阔
叶混交林 。但植被却是热带稀树草原 、马尾松林 、耕
地 、灌丛甚至是草地 ,有 2种魔芋。第 3区为常绿阔
叶林带。云贵川的植被破坏相当严重 ,许多地区成了
灌木草丛石林;东南地区的自然植被保留较多 ,破坏
后形成了马尾松林和灌丛或草丛植被。第 4区属终
年常绿的热带雨林季雨林区 ,原始森林较多 ,次生林
不少 ,人工橡胶林面积也大 。土层深厚 ,腐殖质多 ,质
地疏松 ,自然肥力高 ,生物量大 ,该区划对我国魔芋生
635第 27卷第 5期　　　　　　　牛　义等　中国魔芋资源的研究与利用
产发展具有指导意义。在不适宜区及可植亚区均不
宜发展种植 。次适亚区 ,因地制宜适当种植;适宜亚
区及最适 、特适区可根据需要大力发展 、建立魔芋生
产基地。
表 2　中国魔芋种植区规划 [ 4 ～5]
Table2　PlanofplantareaofAmorphophalusinChina[ 4 ～ 5]
主　区 Mainarea 范　围 Range 亚　区 Secondarea
西部 、北部高原 、东北平原干旱 、半干旱寒冷
气候不能种植区 No-plantingintheclimate
ofwest, northplateau, dryandsemi-dryof
northeastflatland
青藏高原 、西北干旱地区 、内蒙古高原 、黄土高
原绝大部 、东北地区 、华北平原中北部 Qing-
zangplateau, northwestdryarea, innermongolia
plateau, mostloessplateau, northeastarea, semi
-northofhuabeiplain
大秦岭山脉及其以东 、以西平原 、丘陵半湿
润气候过渡种植区 Plantareaofsemi-wetin
westandeastofbigqinlingmountainrange
渭河流域 、黄河中下游平原 、长江中下游平原 、
秦巴山地 、四川盆地 、浙闽丘陵 、湘赣丘陵 、 2
广丘陵 Weihevaley, middleandlowerplateau
inyelowriverandchangjiang, qinbamaintain,
sichuanbasin, zheminhil, xiangganandliang-
guanghil
渭河流域 、黄淮平原 、云贵高原干热河谷不
适亚区 、长江中下游平原 、岭南平原可植亚
区 、江淮平原 、江南丘陵次适宜亚区、秦巴山
地适宜亚区 Weihevaleyhuanghuiplain, un-
fitablesecondareainyunguiplateau, middle
and lowerplateau in yelow river and
changjiang, jianghuiplain, suitablesecondar-
eainqinbamountain
东南山地 、云贵高原 、西南高原盆地 、山地湿
润气候最适种植区 Thebestplantareainthe
wetclimateofsoutheastarea, yunguiand
southwestplateau
四川盆周山地 、云贵高原 、岭南山地最适地区
Thebestplantingareaofsichuan-penzhoumain-
tain, yunguiplateau, lingnanmountain
四川盆周山地最适亚区 、云贵高原最适亚
区 、东南山地最适亚区 Thesuitableareainsi-
chuanbasin, yunguiplateauandsoutheast
mountain
准热带湿润气候特适宜种植区 Thebest
plantareainthewettropicalclimate
滇南山间宽谷 、雅鲁藏布江下游(600m)、海南
岛中部山地 、台南山地 Widediananvaley, low-
erriverofyalucangbu(600 m), mountainin
middleofhainanisland, tainan
2　中国魔芋资源的特性与评价
魔芋属虽有 100多个种 ,但对其化学成分的研究
仅集中于少数几个种 ,且缺乏系统性 。球茎是魔芋的
产品器官 ,球茎的主要成份是葡甘聚糖 ,它具有胶溶
性 、凝胶性 、成膜性及与其他植物胶的优良复配性 。
因此在评价魔芋资源时 ,葡甘聚糖含量应作为首要指
标 ,但其含量的多少受魔芋种类 、品种 、年龄 、土壤环
境 、栽培管理 、成熟度等因素的影响 。搜集了各地的
魔芋材料 ,成份含量见表 3。总的来说 ,花魔芋喜温
暖 、湿润 、弱光环境 ,分布区域大 ,适应性广 、产量高 ,
葡甘聚糖含量高 ,且耐病力不强。白魔芋品质最佳 ,
能适应较强光和干热环境 ,易开花 、单株产量不高 。
黄魔芋(包括西盟 、田阳魔芋和未命名的其他黄魔
芋)是一族能适应干热环境的种群 ,很有希望作为区
域种植的又一主栽品种。
3　魔芋资源的开发应用价值
魔芋是 1种极有开发前景的经济植物 ,尤其是经
过粗加工基础上的精加工以后价值大大提高 ,而且具
有独特的成份和性质 ,所以它被广泛应用于食品 、医
药及工业等各个领域 。
表 3　各地花魔芋营养成份./g· 100g-1干重
Table3Nutrimentalcompositionofkonjacinvariousplaces./(g·
100g-1 dryweight
产　地
Producing
Area
干物质
Dry
Materials
葡甘聚糖
Konjac
Glumcomannan
淀　粉
Starch
可溶性糖
Soluble
Saccharides
万　源
Wanyuan 31.1 58.8 12.3 29
綦　江
Qijiang 21.7 59 12.7 2.7
务　川
Wuchuan 19.3 58.3 12.6 2.6
东　川
Dongchuan 21.5 54.4 16.2 3.8
屏　山
Pingshan 20.3 57.2 13.3 2.6
长　阳
Changyan 18.2 53.1 17.6 2.6
罗　甸
Luodian 18.9 53.9 18.0 2.7
百　色
Baise 21.3 55.1 14.1 3.4
邵　阳
Shaoyang 21.7 54.6 17.3 3.2
井冈山
Jinggangshan 18.2 52.2 19.8 2.9
屏　南
Pingnan 19.0 52.1 20.1 3.4
636 西　南　农　业　大　学　学　报　(自然科学版)　　　　　　　　2005年 10月
3.1　魔芋在食品上的应用
魔芋食品是深受日本和中国人民爱好的一种特
色食品 。主要成分是碳水化合物 ,其营养价值在于富
含葡甘聚糖(见表 4),它是一种优良的可溶性膳食纤
维 ,有重要的保健功能 ,因而魔芋食品受到人们的广
泛关注 。利用魔芋葡甘聚糖的凝胶性能可以制作出
很多丰富多彩的功能魔芋食品 [ 6 ～ 7] 。例如魔芋豆腐 、
魔芋粉条 、魔芋糕等都是上等蔬菜 ,可制作美味佳肴 。
如今魔芋豆腐 、魔芋馒头在北京市街头已崭露头角 。
据有关报道 ,我国的魔芋粉条远销韩国很受欢迎 。作
为添加剂魔芋可应用于各类保健食品 、美容食品和儿
童营养食品之中 , 同时也应用于肉质罐头 、肉肠 、面
包 、饼干 、糕点和许多种小食品中以及果冻 、果酱 、调
味品(如用于西餐中昂贵的高级蚝油)等等 [ 8 ～ 9] 。
表 4　魔芋营养成分./可食部分中的含量· 100g-1[ 4]
Table4　NutrimentalcompositionofKonjac./contentofediblepart· 100g-1[ 4]
种　类
Type
水　分 /g
Water
蛋白质 /g
Protein
碳水化合物 /g
Carbohydrate
糖　质
Sugariness
纤　维
Fiber
灰　分 /g
Ashes
无机盐 /mg
WInorganicsalt
钙 磷 铁 钠 钾
Ca P Fe Na K
魔芋丝 Konjacsilk 97.3 0.1 2.2 0.1 0.3 43 5 0.4 10 60
魔芋片 Konjacslice 96.5 0.2 2.9 0.1 0.3 75 10 0.5 10 22
3.2　魔芋在医药上的应用
魔芋含有葡甘聚糖 ,对人体的生理有很大疗效作
用 。现代医学实践证明 ,魔芋能降血脂 ,预防冠心病 ,
可治疗糖尿病并有效防止中老年人发胖。在临床上
主治痈疮 、肿瘤等症 ,具有消肿解毒功能。由于魔芋
含有硒及食物纤维 ,和其他中药配制成的 “软坚散结
汤 ”能治疗鼻炎 ,对甲状腺癌 、子宫颈癌 、食道癌及流
行性腮腺炎均有—定的疗效。特别在预防治疗肠癌
方面有显著功能 。因此 ,魔芋被世界誉为第 7类营养
素保健食品 。正因为如此 ,魔芋食品被人们誉为 “魔
力食品 ”, “肠道的扫把 ”,越来越受到人们的青睐和
欢迎。
3.3　魔芋在工业上的应用
魔芋不仅是传统的食品和草药而且还在纺织 、印
染 、油气钻探和食品添加剂等方面有着广泛的用
途 [ 10 ～ 12] 。葡甘聚糖是一种多糖类高分子植物胶 ,为
良好的胶粘剂 ,其经过化学改性 ,膨胀力可增大 80倍
以上 ,粘度大 ,粘着力强 ,根据这种特性 ,可做钻井泥
浆处理剂和压裂液;用于造纸工业能增加纸张拉力和
光洁度;在印染工业上使真丝织品滑爽 、丰满 、柔软;
在纺织工业上可作为浆料提高细纱力 ,同时还可为陶
瓷 、塑料 、电工器材 、摄影软片所必需;而且可用于造
船 、制油 、纤维工业作澄清剂;在农业上作农药 ,配成
100倍液防治玉米螟 、地老虎 、螟虫等 。利用魔芋的
成膜性 ,可制成塑料薄膜。
4　魔芋资源的开发趋势与前景
4.1　魔芋资源的开发趋势
魔芋以其高产出 、高利润的优势 ,成为我国中西
部山区的重要经济作物 ,而且在我国南方各省已逐渐
形成和发展为一项相对独立的新兴产业 ,发挥了很好
的扶贫致富和富民强县的作用。但是 ,伴随着生产规
模的扩大 ,近年来种质退化问题也随之出现 ,表现在
品质 、产量下降 ,抗病虫等灾害能力减弱等 ,而且魔芋
栽培群体是良莠不齐 、性状差异较大 ,遗传基础高度
混杂 ,这就成为魔芋稳产 、高产发展的障碍 ,所以魔芋
资源的挖掘和品种改良势在必行 。
4.1.1　魔芋资源的搜集与研究　中国分布有魔芋属
21个种 ,但只对其植物学特征比较清楚 ,除花魔芋和
白魔芋外 ,其余的种未作过全面搜集和经济性状及适
应性 、抗病性的观察和研究 。目前生产上所用的原始
种 ,因未经人为选择 、优化为栽培品种 ,在 1个种内仍
是非常复杂的杂合体。西南农业大学魔芋研究中心
从 20世纪 80年代末到 90年代初曾在全国搜集到
100份魔芋资源材料 , 1996年至 1997年又联合云南 、
贵州 、广西的科技人员作过一次重点搜集与观察 ,
2004年魔芋协会会长张盛林同志又一次到云南 、缅
甸搜集材料并发现很多特别的魔芋种。现在魔芋研
究中心正对这些材料进行比较观察及经济成分的分
析 。所以中国的魔芋资源有很大的利用潜力可供发
掘 。另外 ,利用分子标记技术与常规技术结合的方
法 ,构建起源于我国的魔芋核心种质资源 ,发掘核心
资源的优质 、高产 、抗病等重要园艺性状新基因 ,明确
其利用价值 ,通过分子育种与常规育种相结合 ,培育
一批有重大应用价值的优良资源材料 。张玉进等 [ 13]
已经对中国的 22个魔芋资源材料进行了 RAPD分析
做出了亲缘关系系统图 。
4.1.2　魔芋的品种改良　目前魔芋品质改良的基础
研究已取得了较大进展。刘佩瑛 ,赵　蕾等 [ 14]对胚
637第 27卷第 5期　　　　　　　牛　义等　中国魔芋资源的研究与利用
胎学 、细胞学的研究 ,为杂交育种奠定了理论基础 。
张兴国利用细胞融合 、组织培养技术为魔芋通过细胞
融合 、克服有性杂交的不亲和等问题奠定了无性杂交
育种技术的基础 。今后我们继续发掘农家品种 ,加强
杂交育种 ,扩大魔芋的重组范围 ,增加栽培魔芋的遗
传物质基础;开展魔芋主要经济性状的遗传规律研
究 。利用常规育种与分子育种手段 ,针对魔芋主要的
优质 、抗病 、抗逆相关基因或 QTL进行标记 ,在获得
紧密连锁的分子标记的基础上 ,建立高通量的分子标
记技术平台 ,开展大规模的分子辅助育种研究 ,在较
短的时限内获得优良的基因转育材料 ,针对性地培育
一些聚合多个优良基因的新材料。
再者 ,加强新品种的推广工作。魔芋自然繁殖速
度慢 ,新品种推广需要数年甚至 10多年的时间 ,必须
依赖切块繁殖和组培快繁 ,加速新品种走向生产 ,替
代混杂的农家品种 ,提高我国魔芋栽培的生产水平 。
4.2　魔芋食品开发
魔芋的利用价值主要在其块茎中的葡甘聚糖 。
魔芋除了具有广泛的食用价值外 ,药用价值 、工业价
值以及在其他领域的应用价值有待于深入研究和不
断探索 。在这种背景下 ,魔芋的开发注重高新技术产
品的研究与开发 。因此今后魔芋应用研究的热点将
趋向于高效保健食品的开发 、魔芋药品及其在医疗上
的应用 、魔芋与化工技术相结合的高新技术产品研究
与开发等。
4.3　魔芋规模开发与产供销市场的建立
随着魔芋保健食品和高新技术产品的开发与应
用 ,魔芋原材料的需求量将越来越大。因此 ,如何有
效地组织魔芋规模化 、集约化生产 ,并建立产 、供 、销
一条龙服务体系 ,将成为魔芋生产与开发的重点。目
前 ,国际 、国内魔芋产业方兴未艾 ,我国魔芋资源丰
富 ,发展魔芋业既是机遇又是挑战 ,关键是要有组织 、
有计划地形成规模化生产加工 ,发挥我国天然的魔芋
资源优势和种植条件优势 ,逐渐形成农工贸一体的独
立产业 ,加强出口 ,使我国的资源及种植优势转化为
经济优势 ,从而为我国广大贫困山区农民脱贫致富开
辟一条新途径 。
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