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作 者 ：高薇薇

期 刊 ：天津科技大学 2010年 04期 页码：94

关键词：山楂；活性成分；抗氧化；稳定性；微胶囊；

摘 要 ：山楂在我国有着悠久的历史,其营养丰富,含多种具有生理活性的化学成分,集食用价值与药用价值与一体。本文以山楂提取物为原料,对影响其主要活性成分稳定性的因素进行了研究,并在此基础上采用微胶囊技术以提高其贮藏稳定性。 首先,检测了原料山楂提取物的主要活性成分,并对其主要功能抗氧化能力进行了评价。以儿茶素为标准品,通过紫外分光光度法,测得原花青素含量为59.77%,平均聚合度为2.29；经高效液相色谱法,测得原花青素B2、表儿茶素两种物质的含量分别为19.43%、15.26%。通过体外抗氧化模型还原力、总抗氧化能力、清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子能力,抑制脂质体过氧化活性实验,表明山楂...

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