全 文 ：越橘果实发育过程中糖、酸、维生素C和色素的动态变化
收稿日期：2010-11-04
基金项目：公益性行业（农业）科研专项（201103037，nyhyzx07-028，2006-G25）
作者简介：裴嘉博（1986-），女，硕士研究生，研究方向为果树种质资源与分子生物学。E-mail: peijiabo@163. com
*通讯作者：李亚东，教授，博士生导师，研究方向为果树种质资源与分子生物学。E-mail: blueberryli@163. com
裴嘉博 1，李晓艳 1，王佳卉 1，李亚东 1*，辛 君 2，王相怡 3，缪成武 3
（ 1.吉林农业大学园艺学院，长春 130118；2.辽宁省丹东市振安区农业中心，辽宁 丹东 118001；
3.辽宁省丹东市蔬菜科学研究所，辽宁 丹东 118001）
摘 要：以早、中和晚熟越橘品种都克（Duke）、蓝丰（Bluecrop）和埃利奥特（Elliot）为试材，对不同成熟期
的越橘果实总糖、总酸、维生素C（VC）和色素在年生长周期中的变化规律进行了研究。结果表明，越橘果实成
熟过程中总糖含量总体呈上升趋势，总糖含量在品种间表现为都克>蓝丰>埃利奥特；越橘果实达到完熟时总酸
含量降到最低，并且低于幼果期总酸含量，各品种总酸含量为埃利奥特>蓝丰>都克；越橘果实维生素C含量在
幼果中较高，维生素C的含量为都克>蓝丰>埃利奥特；色素含量在果实成熟期时达到最大，色素含量为埃利奥
特>都克>蓝丰。
关键词：越橘；糖；酸；维生素C；色素
中图分类号：S633.9；S603.7 文献标志码：A 文章编号：1005-9369（2011）10-0076-04
Study on variation of sugar, acid, vitamin C and pigments contents during
fruit development of blueberries/PEI Jiabo1, LI Xiaoyan1, WANG Jiahui1, LI Yadong1, XIN
Jun2, WANG Xiangyi3, MIU Chengwu3(1. Department of Horticulture, Jinlin Agricultural University, Chang-
chun 130118, China; 2. Agricultural Center of Zhenan District, Dandong Liaoning 118001, China; 3. Liaon-
ing Vegetable Scientific Research Institute, Dandong Liaoning 118001, China)
Abstract: The variation of sugar, acid, vitamin C and pigments contents during fruit development of
blueberries was studied in this experiment, cultivars from early-maturing, mid-maturing and late-
maturing during growing season were studied. The results showed that the contents of total sugar were increased,
which was Duke>Bluecrop>Elliot; The contents of total acid declined to the lowest when the fruits reached
full-maturing and lower than young fruit period, which was Duke
at fruit ripening stage, which was Elliot>Duke>Bluecrop.
Key words: blueberry; sugar; acid; vitamin C; pigments
越橘属于杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vac-
cinium spp.）植物，为多年生落叶或常绿灌木或小
灌木树种。越橘果肉细腻，酸甜适口，并且具有
清爽宜人的香气。目前关于越橘果实营养成分的
研究国内外已有不少报道 [1-4]，越橘除了富含常规
的糖、酸和维生素C（VC）以外，具有医疗和保健
价值的花色素苷的含量更是在众多的水果和蔬菜
当中高居榜首 [5-6]。我国越橘栽培起步较晚，但发
展较快。吉林农业大学自 1983年开始进行越橘的
引种、栽培与组织培养等一系列的试验研究 [7-15]。
但是关于果实生长发育过程中营养物质的动态变
化的研究却很少，特别是早、中和晚熟的越橘品
种在同一生态条件下果实中的总糖、总酸、维生
素C（VC）和色素的动态变化尚未有定论。本试验
Journal of Northeast Agricultural University
东 北 农 业 大 学 学 报第42卷第10期 42(10): 76~79
2011年10月 Oct. 2011
采用常规方法对早、中和晚熟的越橘品种在同一
生态条件下果实中的总糖、总酸、VC和色素的动
态变化进行测定，旨在为越橘的栽培和加工利用
时选择适宜品种提供理论依据和科学指导。
1 材料与方法
1.1 材料
越橘品种分别为早熟品种：都克（Duke）；
中熟品种：蓝丰（Bluecrop）；晚熟品种：埃利奥特
（Elliot）。品种来源于山东省乳山市午极镇正甲夼
村越橘园，园土为砂壤土，pH 5.6，有机质含量
0.2%。气候特点表现为年平均气温 11.6 ℃，年平
均日照时数 2 600 h，无霜期 186 d，年降雨量
1 037 mm，年积温 4 410 ℃。田间按常规管理，
株行距为 2 m×2 m，树势生长健壮，树龄为 5年。
1.2 测定项目及方法
1.2.1 果实的采集
选取正常生长的植株，根据不同成熟期越橘品
种座果期，在每个品种植株外围随机标记刚刚谢花
后的幼果，从谢花当天开始，每个品种每3 d随机
取果 120 g，直至果实成熟，采集后的果实放入
-80℃冰箱保存，备用。
1.2.2 测定内容及方法
称取越橘果10 g，在冰浴下研磨，用提取液定容
到50 mL，超声提取20 min，之后在14 000 r·min-1
条件下离心 10 min，取上清液，过 0.45 μm滤膜，
待测。
总糖：直接滴定法，参考 GB5009.8和 GB
5009.7测定方法[16-17]。
总酸：指示剂法，参考GB/T12456-90测定方
法[18]。
维生素Ｃ：高效液相色谱法，方法由吉林省质
量检察院提供。
色素：高效液相色谱法[3]。
高效液相色谱仪（Agilent1 100）色谱条件：色
谱柱为 Zorbax Eclipse × DB-C8（4.6 × 150 mm， 5
μm）；柱温为 30 ℃；检测波长为 254 nm；流速为
1.2 mL·min-1；进样量5 μL；流动相；水乙腈=98
2。提取液：0.1%偏磷酸水溶液乙腈=6040。VC
标准溶液：准确称取VC标准品100 mg，用提取液
定容到100 mL，得1 mg·min-1的VC标准溶液。
2 结果与分析
2.1 越橘果实中总糖含量的变化
越橘果实成熟过程中总糖含量总体呈上升趋势
（见图1）。
都克果实发育持续 5周，从谢花期开始经历 2
周果实开始着色，蓝丰果实发育持续近8周，从谢
花期开始经历6周果实开始着色，埃利奥特果实发
育持续近9周，从谢花期开始经历6周果实开始着
色。果实发育时间长短为都克＜蓝丰＜埃利奥特。
果实着色前（都克6月2日；蓝丰6月20日；埃利奥
特7月23日）总糖含量变化不大。随着果实的成熟
总糖含量迅速上升，当越橘果实发育到完熟时总糖
含量达到最大值。总糖含量为都克>蓝丰>埃利奥
特。
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16
14
12
10
8
6
4
2
0
-25.9 5.15 5.21 5.27 6.2 6.8 6.14 6.20 6.26 7.2 7.8 7.14 7.20 7.26 8.1
总
糖（
g·1
00
g-1 ）
Tot
als
uga
r
日期（月.日）Date
◆
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■
都克Duke
蓝丰Bluecrop
埃利奥特Elloit
图 1 越橘果实总糖含量变化
Fig. 1 Variations of total sugar content of blueberry fruit
2.2 越橘果实中总酸含量的变化
结果见图2。
从图 2可以看出，在越橘果实着色前（都克 6
月 2日；蓝丰 6月 20日；埃利奥特 7月 23日）总酸
含量变化基本没有规律，循环的呈现上升-下降-
上升-下降的波浪式变化趋势，直到果实着色以后
裴嘉博等：越橘果实发育过程中糖、酸、维生素C和色素的动态变化第10期 ·77·
总酸含量迅速降低，到果实达到完熟时总酸含量
降到最低，并且低于幼果初期总酸的含量。总的
来看，越橘果实达到完熟时总酸含量变化为都克<
蓝丰<埃利奥特。
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■
50
45
40
0 5.9 5.15 5.21 5.27 6.2 6.8 6.14 6.20 6.26 7.2 7.8 7.14 7.20 7.26 8.1
总
酸（
g·k
g-1 ）
Tot
ala
cid
◆
▲
■
都克Duke
蓝丰Bluecrop
埃利奥特Elloit
■
■
35
30
25
20
15
105
图 2 越橘果实总酸含量变化
Fig. 2 Variations of total acid content of blueberry fruit
2.3 越橘果实中VC含量的变化
测定结果表明（见图 3），越橘幼果初期VC含
量均较高，随着果实的生长发育VC含量呈现反复
的下降-升高-下降的波动变化。都克和埃利奥特
的果实 VC的含量在幼果期和果实成熟期的值相
当，并高于果实发育过程中的其他阶段；而蓝丰
到果实成熟时 VC的含量远低于幼果期。总的来
看，越橘果实达到完熟时VC的含量变化为都克>
蓝丰>埃利奥特。
2.4 越橘果实中色素含量的变化
由图4可知，在埃利奥特果实发育的整个过程
中，色素只有在果实接近成熟时（成熟前3周）才能
测出数值，而且色素含量在果实成熟（埃利奥特 8
月1日）的1周内迅速达到最大。
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0.040
5.9 5.15 5.21 5.27 6.2 6.8 6.14 6.20 6.26 7.2 7.8 7.14 7.20 7.26 8.1
VC（
mg·
g-1 ）
Vit
ami
nC
◆
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都克Duke
蓝丰Bluecrop
埃利奥特Elloit
■
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■
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■
◆
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0.035
0.030
0.025
0.020
0.015
0.010
0.005
0
图 3 越橘果实VC含量变化
Fig. 3 Variations of vitamin C content of blueberry fruit
◆
10
9
8
0 5.24 5.30 6.5 6.11 6.20 6.26 7.2 7.8 7.14 7.20 7.26 8.1
色
素（
mg·
g-1 ）
Pig
men
t
◆ 埃利奥特Elloit
7
6
5
4
3
21
◆ ◆ ◆
◆
◆
◆
图 4 越橘果实色素含量变化
Fig. 4 Variations of pigment content of blueberry fruit
日期（月.日）Date
日期（月.日）Date
日期（月.日）Date
东 北 农 业 大 学 学 报·78· 第42卷
3 讨 论
3.1 总糖、总酸含量的变化
越橘果实成熟过程中总糖变化动态曲线总体
呈上升趋势。这与李海燕等研究的山葡萄和徐晖
等调查的甜樱桃的总糖含量变化趋势一致[19-20]。总
酸变化有升有降，直至果实完全成熟总酸含量降
至最低值，这与胡红菊等研究的梨果实发育中总
酸含量变化曲线基本一致[21]。供试的三个不同成熟
期的越橘品种，总糖含量为都克>蓝丰>埃利奥
特，总酸含量为都克<蓝丰<埃利奥特。
越橘果实的风味主要是由糖酸比决定的，在
鲜果市场上消费者多喜欢含糖量高酸度低的品
种，所以早熟品种都克由于含糖量高酸度低成为
首选；加工果汁时则以高酸含量品种为主，所以
晚熟品种埃利奥特备受青睐；而中熟品种蓝丰的
糖酸含量介于都克和埃利奥特之间，果实风味达
到了最佳，是目前越橘商品化种植中最受欢迎的
高丛品种。
3.2 VC和色素含量的变化
调查结果发现，越橘品种都克和埃利奥特幼
果初期和果实成熟期VC的含量较高，而蓝丰到果
实成熟时VC的含量却远低于幼果期。总的来看，
越橘果实达到完熟时VC的含量为都克>蓝丰>埃利
奥特。
越橘的花色素苷含量在众多的水果和蔬菜当
中是高居榜首的，但是调查结果发现，在越橘果
实发育的整个过程中，只有在果实接近成熟时色
素才开始合成，并在果实成熟时色素含量迅速累
积达到最高值。
原因可能就是由于晚熟品种埃利奥特果实成
熟期在7月末8月初，根据当地的气象资料显示，8
月份的光强和日照时数都高于6月份[22]。光是花色素
苷合成的重要调节因子，花色素苷的合成必需要有
光的诱导，光越强花色素苷积累的也越多 [23]。所
以，加工花色素苷相关产品时应在果实成熟时进
行采收，以得到高含量的花色素苷。
4 结 论
越橘果实成熟过程中总糖含量总体呈上升趋
势，总糖含量为都克>蓝丰>埃利奥特；越橘果实
达到完熟时总酸含量降到最低，并且低于幼果期
总酸的含量，总酸含量为埃利奥特>蓝丰>都克；
越橘果实VC含量在幼果中较高，VC的含量为都克>
蓝丰>埃利奥特；色素含量在果实成熟时达到最
大，色素含量为埃利奥特>都克>蓝丰。
[ 参 考 文 献 ]
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裴嘉博等：越橘果实发育过程中糖、酸、维生素C和色素的动态变化第10期 ·79·
银川地区日光温室桃树促早栽培适宜扣棚及升温时期探讨
收稿日期：2010-11-09
基金项目：国家科技支撑计划课题（2007BAD57B05）
作者简介：司海娣（1984-），女，硕士研究生，研究方向为草地资源与环境。E-mail: nxshd@126. com
*通讯作者：张亚红，教授，研究方向为设施园艺环境。E-mail: zhyhcau@sina.com
司海娣，张亚红
（宁夏大学农学院，银川 750021）
摘 要：为了研究银川地区桃树设施栽培适宜的扣棚及升温时间，对银川市历年（1971~2000年）以及近两年
（2008~2009年）10、11、12月份室外温度数据进行分析，得出宁夏地区日光温室果树促早栽培的适宜扣棚时间为
10月26日左右；通过对宁夏设施4个桃树主栽品种室内萌芽状况以及温度观测，借助犹它模型（Utah model）对桃
品种需冷量及日光温室内有效低温累积量进行了估算。结果表明，春雪、中油5号的需冷量为600 C.U以上，适
宜在12月初左右揭帘升温，中油4号的需冷量在800 C.U左右，适宜升温时间为12月中旬左右，铁桃的需冷量＞
800 C.U，在12月下旬以后升温较适宜。
关键词：日光温室；桃；需冷量；扣棚；升温
中图分类号：S662.1 文献标志码：A 文章编号：1005-9369（2011）10-0080-06
Discussion on suitable covering and warming time of peach under
sunlight greenhouse cultivation conditions in Yinchuan region/SI Haidi,
ZHANG Yahong (School of Agriculture, Ningxia University, Yinchuan 750021, China)
Abstract: In order to study suitable covering and warming time of peach under sunlight greenhouse cultivation
conditions in Yinchuan region, temperature of outside from Oct. to Dec. during 30 years (from 1971 to 2000) and the
year of 2008 to 2009 had been analysed. The results showed that the suitable time of covering plastic film was on 26th
Oct.; Through observing inside bud germination rate of peach varieties and temperature under sunlight greenhouse
conditions, the chilling requirement (CR) of peach varieties and cumulative chilling requirement in greenhouse was
estimated by Utah model. The results was as followed: the CR of Chunxue and Zhongyou5 was above 600 C.U, the
suitable time of warming greenhouse was in the early of Dec., the CR of Zhongyou4 and Tietao were about 800 C.U and
more than800C.U, respectively, thesuitable timeofwarmingwere in themiddleofDec. and in theendofDec., respectively.
Journal of Northeast Agricultural University
东 北 农 业 大 学 学 报第42卷第10期 42(10): 80~85
2011年10月 Oct. 2011
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