全 文 ：356 2012, Vol.33, No.23 食品科学 ※专题论述
铁皮石斛活性成分及其功能研究进展
聂少平，蔡海兰
(南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047)
摘 要：铁皮石斛为我国传统滋阴名贵中药，其保健价值为人们所共识。本文综述近30年来国内外有关铁皮石斛的
种质鉴定方法，着重论述铁皮石斛中的多糖、石斛碱、芪类及其衍生物、挥发性成分等天然活性物质及其功能，为
合理的开发应用铁皮石斛资源提供科学依据。
关键词：铁皮石斛；种质鉴定；活性物质；功能活性
Research Progress in Bioactive Components and Functions of Dendrobium offi cinale
NIE Shao-ping，CAI Hai-lan
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China)
Abstract：Dendrobium offi cinale, is widely used in traditional Chinese and folk medicine for centuries to nourish stomach and
promote the production of body fl uid. In this article, the research progress in identifi cation is summarized. The bioactive components
extracted from Dendrobium officinale, such as polysaccharides, dendrobine, stillnoids and volatile oil as well as their biological
functions are discussed. All of these studies will provide a scientifi c basis for expanding the application of Dendrobium offi cinale.
Key words：Dendrobium offi cinale；identifi cation；bioactive components；biological functions
中图分类号：Q94 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2012)23-0356-06
收稿日期：2012-07-09
基金项目：国家自然科学基金资助重点项目(31130041)；“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD33B06)；
食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201001)；江西省青年科学家(井冈之星)培养对象资助项目
作者简介：聂少平(1978—)，男，教授，博士，研究方向为食品化学与分析、食品营养与安全、糖化学与糖生物学。
E-mail：spnie@ncu.edu.cn
铁皮石斛为兰科石斛属植物铁皮石斛(Dendrobium
officinale Kimura et Migo)的干燥茎[]，因表皮呈铁绿色而
得名。石斛属植物按形态、产地等可分为铁皮、金钗、
霍山、黄草、环草、马鞭等数十个品种，其中以铁皮石
斛最为珍贵。野生铁皮石斛生于海拔100～3000m之间的
山地半阴湿岩石、树皮上，喜温暖湿润气候和半阴湿的
环境，不耐寒。铁皮石斛的鲜茎可直接食用，或炖汤，
或泡茶，或浸酒[2]，通常加工成干品，如铁皮枫斗、铁皮
石斛功能性饮料[3]等。近年来以铁皮石斛为原料生产的高
级保健品越来越多，畅销欧美及东南亚沿海发达地区。
但由于野生铁皮石斛特殊的生长环境和自身繁殖极为困
难[4-5]，再加上经济价值极高，长期无限制地采挖和不合
理地开发利用导致资源越来越少，现已成为国家二级保
护植物[6]。为保护这一珍稀植物，从20世纪70年代起，国
内外有关机构便开始了铁皮石斛的研发工作[7-10]，尤其在
铁皮石斛的组织培养与快速繁殖技术、人工栽培技术方
面进行了大量研究，已为铁皮石斛规模化栽培提供了较
强的技术保障，但对铁皮石斛活性成分的研究还不是很
深入。本文在前人工作的基础上，着重对铁皮石斛的种
质鉴定、天然活性成分和功能等进行综述，特别关注铁
皮石斛多糖结构与其活性之间的关系，旨在为进一步研
究开发铁皮石斛资源提供依据。
1 铁皮石斛的鉴定
传统的石斛鉴定主要是根据石斛的表型特征，如
表皮、角质层、皮下层细胞、硅质块、草酸钙针晶束
等[11]，常用的方法包括显微鉴定、色谱法分析[12]。近年
来不少学者探索从分子水平建立有效的铁皮石斛鉴定
方法，如基于PCR的DNA分子标定技术 [13]、基于DNA
序列分析的分子标记技术[14]、基因芯片技术[15]等。Ding
Xiaoyu等[16]在铁皮石斛与其他37种石斛的rDNA ITS序
列分析的基础上，设计了一对位点特异性PCR引物TP-
JB01S和TP-JB01X鉴别铁皮石斛，结果显示，当退火温
度降到66℃，只有铁皮石斛有阳性反应。徐程等[17]采用
内部简单重复序列分子标记技术(ISSR-PCR)对铁皮石斛
种间和种内DNA指纹图谱分析，同时采用流式细胞仪检
测DNA2C值，发现8种不同地域铁皮石斛DNA 2C值不
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同，引物UBC-846可区分种间和种内差异。最新研究发
现，通过多糖凝胶电泳法建立铁皮石斛主要成分多糖的
指纹图谱，不仅可以区分不同地区的铁皮石斛，也可鉴
定不同种类的石斛[18]。
2 铁皮石斛活性成分及功能
2.1 铁皮石斛活性成分
经现代科学研究证明，铁皮石斛中含有的主要活性
成分为石斛多糖、石斛碱、氨基酸、芪类及其衍生物以
及多种挥发性成分，近来从铁皮石斛中发现了18个新化
合物[19]。
2.1.1 铁皮石斛多糖
多糖是铁皮石斛的主要成分，与其药理活性有着密
切的联系，多糖含量的高低是目前判断铁皮石斛质量的
主要依据，《中国药典》规定铁皮石斛多糖含量不得少
于25.0%，研究发现凡达到传统标准“质重，嚼之粘牙，
味甘，无渣者为优”的样品中多糖含量均高于30%[20]。
在不同种石斛茎多糖含量测定中发现马鞭石斛的多糖含
量为24.89%[21]，金钗石斛多糖类成分含量不高，约为
4%[22]。华允芬等[23]发现铁皮石斛总多糖和水溶性多糖
含量高于细叶石斛和细茎石斛。铁皮石斛多糖在同一植
株不同器官组织、生长期及不同来源植株中含量均不
同。一般来说，茎中多糖含量最高，其中又以两年生的
茎中多糖含量最高[24]。华允芬[25]研究发现，铁皮石斛茎
的上、中、下3部分总多糖和水溶性多糖含量较高，3个
部位之间差异不大，但根部含量很低，尤其是水溶性多
糖，含量不足2%，只有茎部的13%左右，说明传统用
药上铁皮石斛以茎为入药部分在化学成分分析上是合理
的。李彩霞等[26]采用分光光度法比较不同采收期铁皮石
斛中多糖的含量后发现，铁皮石斛的采收以冬季为佳。
黎万奎等[27]对不同来源铁皮石斛的化学品质进行比较，
发现人工栽培铁皮石斛总多糖含量与铁皮枫斗相近，分
别为25.31%和29.38%，说明人工栽培铁皮石斛主要药用
成分的质量与野生材料相近，可作为野生铁皮石斛的替
代资源加以开发。
铁皮石斛多糖主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木
糖、阿拉伯糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等单
糖组成，广泛存在(1→4)-β-D-Glcp、(1→4)-α-D-Glcp、
(1→6)-α-D-Glcp、(1→4)-β-D-Manp[28]。王世林等[29]从铁
皮石斛中分离纯化得到3种多糖，根据红外光谱(IR)、1H
及13C核磁共振、酸水解和O-乙酰基分析，确定铁皮石
斛多糖为一类O-乙酰基葡萄甘露聚糖，由过碘酸氧化、
Smith降解、部分酸水解和甲基化分析，证明了它们由
几个β-(1→3)-D-甘露吡喃糖基和一个β-(1→4)-D-葡萄吡
喃糖基重复构成主链，其分子质量分别为1000、500、
120ku。黄民权等[30]用薄层层析法对铁皮石斛单糖组成
作了鉴定，发现铁皮石斛多糖由D-木糖、L-阿拉伯糖和
D-葡萄糖组成。杨虹等[31]从铁皮石斛中分离得到两种多
糖DT2、DT3，其分子质量分别为740、540ku，主要含
有葡萄糖、半乳糖、木糖及少量阿拉伯糖和甘露糖，物
质的量比分别为5.9:1.0:0.8:0.5和7.9:1.3:1.0:0.5:0.7，以
α-(l→4)-D-Glc为主链。何铁光等[32-33]将铁皮石斛原球茎
粗多糖(DCPP)纯化得到DCPP 1a-1和DCPP 3c-1，发现
DCPP 1a-1具有α-呋喃糖苷键，分子中1→6键、1→2/1→4
键、1→3键所占的比例分别为4.0%、52.1%、44.9%，分
子质量为189ku，由甘露糖和葡萄糖按7.015:1的物质的量
比组成；DCPP 3c-1中含有α-吡喃糖苷键，分子中1→6残
基、1→2/1→4键、1→3键所占的比例分别为14%、40.7%、
45.3%，分子质量为72.4ku，由甘露糖、鼠李糖、半乳糖
醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖组成，其物质的量比为
1.1204:1:1.046:23.354:3.828:1.046。鲍素华等[34]从铁皮石斛
总多糖(DSP)中分级沉淀得到DSP1、DSP2、DSP3不同
分子质量的多糖，其分子质量范围分别为：15.7～157、
14.8、35.3～74.4、115.1～157ku。Xia Linjing等[35]从铁
皮石斛粗多糖(DOP)中纯化得到两个多糖片段DOP-1、
DOP-2，其分子质量分别为533.7、159.5ku，主要由甘
露糖和葡萄糖组成，含有微量的半乳糖和阿拉伯糖，
DOP-1的单糖物质的量比为3.13:1.34:0.02:0.01，DOP-2为
3.13:1.24:0.12:0.02。Liu Xiaofei等[36]从铁皮石斛粗多糖中
分离得到一个多糖片段，主要由甘露糖、葡萄糖和鼠李
糖组成，物质的量比为7.3:1.3:1，分子质量为533.7ku。
华允芬 [25]从铁皮石斛粗多糖DOP中分离纯化得中性糖
DOP-1以及5个酸性糖DOP-2-A1、3-Al、4-A1、5-A1、
6-A1，初步发现DOP-1-Al为葡甘露聚糖，由D-Man、
D-Glc以及D-Ara按40.2:8.40:l比例组成，重复结构单元如
图1所示。
2 6 2 6
β-D-Manp-(1→3)-β-D-Manp-(1→3)-β-D-Manp D-Araf-(1→3)-β-D-Glcp
OAc OAc1 1
[→4)-β-D-Manp-(1→4)-β-D-Manp-(1→4)-β-D-Manp-(1→4)-β-D-Glcp-(1→4)-β-D-Manp-(1→4)-β-D-Glcp-(1→4)-β-D-Manp-(1→
4)-β-D-Manp-(1→4)-β-D-Manp-(1→4)-β-D-Manp-(1→ ]n
图 1 多糖DOP-1-A1的重复单元
Fig.1 Repeat units of the polysaccharide (DOP-1-A1) from D. offi cinale
研究表明，铁皮石斛多糖具有的抗氧化、抗炎、抗
肿瘤、增强免疫功能等活性，与其结构特征有关[29-36]。关
于铁皮石斛多糖的结构特征与其功能活性之间的关系归
纳于表1。
除了单糖组成方面的共性外，不同来源的多糖有其
自身的特性，例如，云南的马鞭石斛和贵州的金钗石斛
多糖都含有淀粉，云南的马鞭石斛和束花石斛、安徽的
铁皮石斛多糖均含有1,3-β-葡糖苷连接。来自云南、安
徽、浙江的铁皮石斛多糖都能被木聚糖酶和1,3-β-葡聚糖
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酶水解，但是水解物经柱前衍生化(PMP)后进行液相-紫
外-质谱(LC-DAD-MS)分析其结构不尽相同[37]。
2.1.2 石斛碱
生物碱类成分是石斛属植物中最早分离并进行结构
确认的化合物，其含量为0.02%，低于金钗石斛，虽然总
生物碱类成分含量较低，但就其中所含的特有生物碱类成
分而言，铁皮石斛的质量好于金钗石斛[22]。与多糖类似，
不同来源、组织器官、年份的铁皮石斛其生物碱的积累不
同。尚喜雨[38]对铁皮石斛不同部位、采收阶段以及干燥方
法测定的生物碱含量进行了系统的比较分析，发现铁皮石
斛的生物碱含量、人工栽培的石斛叶的生物碱含量：一年
生＞两年生，尤其是晒干处理的一年生叶的石斛碱含量要
比两年生的高出许多。野生型植株根部的石斛碱含量都比
人工栽培的根部石斛碱含量高，这可能与野生状态的石斛
根部小环境比较适宜有关。诸燕等[39]研究发现云南产铁
皮石斛总生物碱明显高于浙江产铁皮石斛，正宗的铁皮
石斛总生物碱含量具有明显限量范围，总生物碱含量明
显偏离限量范围的样品可以基本确定为非铁皮石斛。
2.1.3 氨基酸及金属元素
游离氨基酸和微量元素也是铁皮石斛中的主要有效
成分。何铁光等[40]研究发现铁皮石斛含有17种氨基酸，
铁皮石斛野生品及其悬浮培养的原球茎氨基酸含量分别
达到133.1、120.4mg/g，其中，谷氨酸、天冬氨酸的含量
在野生品和原球茎中都比较高，说明石斛之所以性味、
甘淡、微咸，与其氨基酸的组成特性有关。铁皮石斛野
生品的必需氨基酸含量高于原球茎，两者的人体必需氨
基酸含量分别占总量的37.9%、26.2%，相差约12%[41]。
诸燕等[42]发现铁皮石斛含有大量人体所需金属元素，如
Ca、K、Na、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Sr，且不同种质
含量存在显著差异；22个铁皮石斛供试品中砷、汞、铅3
种重金属元素含量均在《药用植物及制剂外经贸绿色行
业标准》规定限度范围内，仅1个样品镉元素含量超过
规定限度，但重金属含量远低于全国中药材中铅、砷、
镉、汞平均超标12.0%、9.7%、28.5%、6.9%的现状，说
明铁皮石斛重金属限量整体上是安全的。
2.1.4 挥发性化学成分
康连伟等[43]对铁皮石斛全草(包括根、茎、叶)进行
了分析，共鉴定出总挥发油中的14种化合物，包括烷烃
类、醛类、酮类、烯烃类、醇类和酯类化合物，分别占
挥发油总成分的28.57%、28.57%、214.29%、7.14%、
7.14%和7.14%，主要为反-2-辛烯醛(29.96%)、β-紫罗兰
酮(15.78%)、芳樟醇(5.36%)、任醛(4.39%)、β-环柠檬
醛(3.40%)、正癸醛(3.14%)，其中β-紫罗兰酮具有抑制
肿瘤生长的作用 [44]。霍昕等 [45]从铁皮石斛花挥发性成
分中分离出89个成分，共鉴定出59个化学成分，约占
76.54%，发现铁皮石斛花中挥发性成分含量最高的是壬
醛(9.21%)，具有强烈的油脂气味和甜橙气息，可用于调
制香水和用制食品调料。全草中也含有壬醛(4.39%)，但
不是含量最高的成分。
2.1.5 芪类及其衍生物
Li Yan等[46-47]从铁皮石斛茎中分离得到芪类及其衍
表 1 铁皮石斛多糖的结构特征与其功能活性
Table 1 Structural characteristics and functional activities of polysaccharides from D. offi cinale
功能活性 多糖名称 分子质量/ku 结构特征
增强免疫功
能
水溶性多糖[30] 由D-木糖、L-阿拉伯糖和D-葡萄糖组成
DOP-1[35] 533.7 主要由甘露糖和葡萄糖组成，含有微量的半乳糖和阿拉伯糖，物质的量比为3.13:1.34:0.02:0.01
DOP-2[35] 159.5 主要由甘露糖和葡萄糖组成，含有微量的半乳糖和阿拉伯糖，物质的量比为3.13:1.24:0.12:0.02
铁皮石斛多糖片段[36] 533.7 主要由甘露糖、葡萄糖和鼠李糖组成，物质的量比为7.3:1.3:1
抗氧化
DSP[34] 15.7～157
DSP1[34] 14.8
DSP2[34] 35.3～74.4
DSP3[34] 115.1～157
DCPP 1a-1[32] 189
由甘露糖和葡萄糖按7.015:1的物质的量比组成，具有α-呋喃糖苷键，分子中1→6
键、1→2/1→4键、1→3键所占的比例分别为4.0%、52.1%和44.9%
DCPP 3c-1[33] 72.4
由甘露糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖组成，其物质的量
比为1.1204:1:1.046:23.354: 3.828:1.046，含有α-吡喃糖苷键，分子中1→6残基、
1→2/1→4键、1→3键所占的比例分别为14%、40.7%和45.3%
抗炎、
抗氧化 中性糖DOP-1
[25] 128 为葡甘露聚糖，由D-Man、D-Glc以及D-Ara按物质的量40.2:8.40:l比例组成，其骨架由(l→4)-β-D-Manp、β-D-Glcp(6:1)构成
抗肿瘤 DCPP 1a-1[32] 189 结构同抗氧化活性中的DCPP 1a-1
未知
铁皮石斛多糖Ⅰ[29] 1000
由几个β-(1→3)-D-甘露吡喃糖基和一个β-(1→4)-D-葡萄吡喃糖基重复构成主链铁皮石斛多糖Ⅱ[29] 500
铁皮石斛多糖Ⅲ[29] 120
DOP-2-A1、3-Al、4-A1、5-A1、6-A1[25] 为含β-D-甘露糖基的蛋白聚糖
DT2[31] 740 主要含有葡萄糖、半乳糖、木糖及少量阿拉伯糖和甘露糖，物质的量比为5.9:1.0:0.8:0.5，以α-(l→4)-D-Glc为主链
DT3[31] 540 主要含有葡萄糖、半乳糖、木糖及少量阿拉伯糖和甘露糖，物质的量比为7.9:1.3:1.0:0.5:0.7，以α-(l→4)-D-Glc为主链
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生物27个：铁皮石斛素A～Q、4,4’-二羟基-3,5-二甲氧基
联苄、3,4-二羟基-5,4’-二甲氧基联苄、3’-羟基-3,4,5’-三
甲氧基联苄、4,4’-二羟基-3,3’,5-三甲氧基联苄、3,4’-二
羟基-5-甲氧基联苄、3’,4-二羟基-3,5’-二甲氧基联苄、二
氢白黎芦醇、双苄葡萄糖苷 E、金钗石斛菲醌、2,4,7-三
羟基-9,10-二氢菲。李榕生等[48]从铁皮石斛根茎中纯化
得到6个菲类化合物，2,3,4,7-四甲氧基菲(Ⅰ)、1,5-二羧
基-1,2,3,4-四甲氧基菲(Ⅱ)、2,5-二羟基-3,4-二甲氧基菲
(Ⅲ)、2,7-二羧基-3,4,8-三甲氧基菲(Ⅳ)、2,5-二羧基-3,4-
二甲氧基菲(Ⅴ)、3,5-二羧基-2,4-二甲氧基菲(Ⅵ)。对部
分单体化合物进行了抗氧化和抗肿瘤活性初筛，发现大
多数联苄类化合物具有抗氧化活性，有2个联苄类化合物
具有抗肿瘤活性。
2.1.6 酚类化合物
从铁皮石斛中分离鉴定的酚类包括：N-p-香豆酞酪
胺、反-N-(4-羟基苯乙基)阿魏酸酞胺、二氢松柏醇、二
氢对羟基桂皮酸酯、二氢阿魏酸酪胺、对羟基苯丙酰
酪胺、丁香酸、丁香醛、香草酸、对羟基苯丙酸、对
羟基桂皮酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸、2-甲氧基苯基-1-
O-β-D-芹糖-(l→4)-β-D-葡萄糖苷等[19,49]。
2.1.7 木脂素类化合物
从铁皮石斛中分离鉴定的酚类包括：(+)-丁香脂素-O-β-D-
吡喃葡萄糖苷、淫羊藿醇A2-4-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、
(+)-南烛木树脂酚-3α-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、裂异落叶松脂
醇、丁香脂素-4,4’-O-双-β-D-葡萄糖苷和丁香脂素[19,50]。
2.1.8 其他
从铁皮石斛中分离鉴定的内酯类化合物有2个：钩状
石斛素和洋地黄内酯；二氢黄酮类化合物有2个：柚皮素
和3’,5,5’,7-四羟基二氢黄酮。其他类型化合物16个：铁
皮石斛素R、灯盏花苷Ⅱ、腺苷、尿苷、蔗糖、5-羟甲基
糠醛、3,5-二甲基-4-羟基苯基-1-O-β-D-葡萄糖苷、反式
阿魏酸二十八烷基酯、对羟基反式肉桂酸三十烷基酯、
对羟基顺式肉桂酸三十烷基酯、胡萝卜苷、β-谷甾醇、
十六烷酸、十七烷、三十一烷醇、十七烷酸。
2.2 铁皮石斛的功能活性
历代药学经典对铁皮石斛的功能价值进行了详细记
载：秦汉时期的《神农本草经》记载铁皮石斛“味甘，
平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳、羸瘦，强阴。
久服，厚肠胃、轻身、延年。”；成书于一千多年前的
道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙
草”之首；李时珍在《本草纲目》中评价其“主治胃中
虚热，发热自汗，痈疽排脓内塞”；《日华子本草》记
载其“治虚损劣弱，壮筋骨，暖水脏，益智，平胃气，
逐虚邪”；《药性论》说铁皮石斛能补肾积精、养胃
阴、益气力；《本草思辨录》记载铁皮石斛为肾药、肺
药、脾药、肠胃药；《滇南本草》中评价铁皮石斛味
甘、淡，性平。升也，阴中之阳也。平胃气，能壮元
阳，升托，发散伤寒。
现代研究证明，铁皮石斛具有抗衰老、抗肿瘤、降
低血糖、提高免疫功能等作用，对恶性肿瘤、胃肠道疾
病、糖尿病、白内障、关节炎、血栓闭塞性脉管炎及慢
性咽炎等疾病具有很好的疗效[7]，因此，被国际药用植物
界称为“药界大熊猫”。
2.2.1 养阴生津
以铁皮石斛为主药的铁皮枫斗晶对胃阴虚证的药效
学实验表明，该药能明显促进大鼠胃液分泌，增加胃液
量、胃酸排出量与胃蛋白酶排出量，证实了传统医学中
有关铁皮石斛的养阴、益胃、生津作用[51]。研究表明用
铁皮石斛提取物治疗口腔干燥综合症病人，治疗组病人
唾液分泌量提高65%，同时在治疗组病人的活组织切片
中发现水通道蛋白AQP-5的大量表达，表明铁皮石斛可
调节AQP-5的表达，促进干燥症病人唾液分泌[52]。
2.2.2 抗肿瘤和抗突变
何铁光等[32]发现铁皮石斛原球茎水溶性多糖主要成
分DCPP la-1对肝癌小鼠有不同程度的抑瘤作用，其中以
低剂量组的抑瘤效果最好，并显著提高了胸腺和脾指数。
张红玉等[53]报道，铁皮石斛多糖对S180实体瘤均有一定的
抑制作用，其抑瘤率为 9.7%～26.8%。张沂平等[54]对铁皮
枫斗晶进行了临床验证，发现铁皮枫斗晶治疗肿瘤患者
的气阴两虚、肝肾阴虚疗效确切，同时可以调节肿瘤患
者的免疫功能，特别对放化疗肿瘤患者伴有阴虚证者具
有很好的对症辅助治疗效果。邓鹏[55]用铁皮石斛粗提物
处理鼻咽癌细胞CNE1和CNE2，发现粗提物可抑制CNE1
和CNE2细胞增殖，诱导其凋亡。郭洪波[56]发现铁皮石
斛含药血清能够显著抑制胃癌SGC7901细胞增殖，促进
SGC7901细胞凋亡，其抗肿瘤作用可能与抑制bcl-2基因
表达和促进p53基因表达有关。
此外，铁皮石斛水提液在小鼠微核实验中对CP有较
强抗诱变性，对大鼠、小鼠经LD50均大于20.0g/kg，属
实际无毒；Ames实验和精子畸形实验中均未见致突变
作用，说明铁皮石斛多糖对小鼠无急性毒性和致突变性
作用。铁皮石斛煎剂在给药质量浓度0～100mg/mL范围
内，对人正常皮肤成纤维细胞GM0639细胞没有细胞毒
性，并可降低辐照后GM063细胞微核率及微核细胞率，
证明铁皮石斛具有较好的抗辐射作用[57]。
2.2.3 降血糖
铁皮石斛膏3g(生药)/kg剂量灌胃给药可降低四氧嘧
啶所致糖尿病模型小鼠的血糖值，并明显改善该模型小
鼠的糖耐量，减少其血糖曲线下面积；6g(生药)/kg剂量
对正常小鼠糖耐量也有一定改善作用[58]。吴昊姝等[59]对
铁皮石斛浸膏的降血糖作用及其机制进行了深入研究，
发现铁皮石斛能明显降低链脲佐菌素性糖尿病(STZ-DM)
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大鼠的血糖值，它能促进胰岛β细胞分泌胰岛素，提高血
清胰岛素水平，并能抑制胰岛α细胞分泌胰高血糖素，使
血清胰高血糖素水平降低。还发现铁皮石斛能增加肾上
腺素性高血糖小鼠的肝糖原含量，降低肾上腺素性高血
糖小鼠的血糖值，但铁皮石斛与口服降血糖药磺酰脲类
不同，它对小鼠正常血糖无降低作用，也不提高正常小
鼠的血清胰岛素水平，提示铁皮石斛对 STZ诱发大鼠糖
尿病具有一定的预防和治疗效果。
2.2.4 增强机体免疫力及抗氧化
铁皮石斛原药材及超微粉末均能显著增强刀豆蛋白
A诱导的脾淋巴细胞的增殖，可增强巨噬细胞的吞噬功
能及NK细胞的活性，并能明显提高增强小鼠产生抗体生
成细胞的能力和血清溶血素的能力，表明铁皮石斛无论
是对非特异性免疫功能或是特异性细胞免疫以及体液免
疫功能，均有一定的提高作用[60]。体外实验发现，铁皮
石斛粗多糖及纯品DOP-1、DOP-2均能促进巨噬细胞吞
噬、淋巴细胞增殖，增强NK细胞活性，增强细胞因子
TNF-α、IL-1β、IL-2的分泌及炎症因子NO的分泌[35]。高
建平等[61]对铁皮石斛原球茎与原药材免疫调节作用进行
了对比，结果显示，铁皮石斛原球茎可升高环磷酞胺模
型小鼠外周血白细胞数，增加模型鼠胸腺或脾脏指数，
增强巨噬细胞的吞噬功能，促进体内淋巴细胞的转化；
实验还表明原球茎能提高机体的非特异性免疫功能和细
胞免疫功能，与原药材相比作用相似，可作为野生铁皮
石斛的替代资源加以开发，这为铁皮石斛资源的保护和
可持续利用提供了实验依据。
何铁光等[32-33]对比了铁皮石斛原球茎多糖粗品DCPP
和纯品DCPP 3c-1的体外抗氧化活性，发现两者均能抑制
小鼠肝组织自发性氧化和Fe2+、H2O2诱导的脂质过氧化，
其中粗品DCPP的抑制作用最强。最新研究发现声波刺激
铁皮石斛可显著提高超氧化物歧化酶、氧化氢酶、氧化
物酶及抗坏血酸过氧化物酶的活性，且不同组织器官不
同时间内抗氧化能力不同[62]。此外，研究表明铁皮石斛
多糖抗氧化活性大小与其分子质量有关，分子质量较小
和分子质量较大的多糖抗氧化能力较强，中间分子质量
的铁皮石斛多糖抗氧化能力较小，不同分子质量铁皮石
斛多糖可能具有协同抗氧化作用[34]。
2.2.5 其他
以铁皮石斛为主制成的铁皮枫斗颗粒和铁皮枫斗胶
囊有效改善慢性萎缩性胃炎气阴两虚证，临床未发现任
何副作用[63]；负重游泳的小鼠经口灌胃不同剂量铁皮石
斛样品后，游泳时间显著延长，血乳酸和肌酸激酶含量
显著降低，表明铁皮石斛具有良好的抗疲劳功效[64]；铁
皮石斛颗粒对脑科重症监护病房经口气插管患者的口腔
溃疡恢复有良好的疗效[65]，这与《中国药典》中铁皮石
斛适用于病后虚热相符。铁皮石斛提取物对易卒中型高
血压大鼠具有降低血压、预防中风作用，现已用于临床
治疗高血压[66]。
3 结 语
近年来，随着绿色消费的兴起，特别是人们对人工
合成化学品安全性问题的关注，促使天然产物在国际学
术界日益得到重视。铁皮石斛作为一种具有广泛经济
用途和优良保健作用的天然药食同源食品越来越受到关
注，近30年来取得的进展为铁皮石斛资源的充分利用和
规模化栽培提供良好的技术保障。目前，我国已有多项
关于铁皮石斛的产品和专利，国家食品药品监督管理局
收录的以石斛为原料的保健品共51种，其中42种以铁皮
石斛为主要原料，如铁皮枫斗颗粒、石斛含片、铁皮石
斛口服液等，但这些产品大多停留在铁皮石斛整体功能
上，其中的天然活性物质的开发利用的深度和广度还远
远不够。比较国内外的文献报道，目前铁皮石斛的研究
主要集中在铁皮石斛的种质鉴定、快速组织培养方法的
研究上，对铁皮石斛多糖等天然产物的研究还多处于提
取和一级结构分析上，关于其结构与功能活性关系的研
究报道还很少，因为天然大分子物质如多糖的高级结
构、侧链分支以及糖苷键的结合方式与功能活性密切相
关，多糖的聚合度、分子质量等也影响其活性[67]。历代
医书记载铁皮石斛具有多种药理活性，而现代医学研究
并未充分证明生物活性与其物质基础之间的关系。因
此，对铁皮石斛今后的研究应特别注意天然产物结构和
生物活性的紧密结合，揭示其作用机理和物质结构之间
的关系，这将为铁皮石斛资源保护以及深入开发有保健
价值的天然产物提供科学依据和理论基础。
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