全 文 ：金荞复合物（Fagopyrum cymosum complex）属于蓼
科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrum Mill）植物，包括
二倍体的大野荞（F. megaspartanium）、二倍体的毛野荞
（F. pilus）和异源四倍体的金荞（F. cymosum）3个种类
（Chen，1999a，1999b）。由于形态很相似，也都是多年生
的野生类型，常常被混称为金荞麦。金荞具有很高的
药用价值。如《中药大词典》中记载：“荞麦秸，为蓼科植
物荞麦的茎叶功效：治噎食、痛肿，并能止血、蚀恶
肉”。《纲目拾遗》中有“性寒、味酸苦，清热，解毒、祛风
利湿”的记载。《滇南本草》所载，金荞麦“治五淋、（赤）
白浊，杨梅结毒、丹流等症”。霍秀兰（2006）研究均表
金荞叶茶的冲泡条件研究
顾亮亮，陈庆富*
（贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所，荞麦产业技术研究中心，贵州贵阳 550001）
摘 要：金荞叶茶是由金荞麦（Fagopyrum cymosum complex）健康叶制作的一种特殊的保健茶。本研究对金荞叶茶的
冲泡温度、冲泡时间、茶水比、冲泡次数、茶汤温度等冲泡条件对茶汤中黄酮类物质含量的影响进行了研究。结果表
明：茶样茶汤中黄酮浸出物随冲泡温度的升高、冲泡时间的延长、茶水比的增大而增加，逐渐达到饱和。茶水比对黄酮
浸提量影响最大，其次是冲泡温度，冲泡时间对其影响较小。最佳冲泡条件为茶水比 8 g ∶ 150 mL、水温 100℃、冲泡时
间 10 min。同一份金荞叶茶按最佳冲泡条件冲泡，进行冲泡次数试验，结果发现第一泡茶黄酮含量最高为 1.63 %，第
二泡茶黄酮含量为 0.95 %、第三泡茶黄酮含量为 0.65 %，直到第十泡茶黄酮含量仍能达到 0.103 %，说明饮用金荞叶
茶时，多次重复冲泡仍有饮用的价值，至少可冲泡 3次以上。茶汤温度对茶水黄酮含量有一定影响，茶汤温度的降低
可导致茶水黄酮含量的下降。
关键词：金荞麦叶茶；冲泡条件；茶汤；黄酮含量
A Study on Brewing Condition of Golden Buckwheat Functional Leaf Tea
GU Liang-liang，CHEN Qing-fu*
（Research Center of Buckwheat Industry Technology，Institute of Plant Genetics and Breeding，School of Life
Sciences，Guizhou Normal University，Guiyang 550001，Guizhou，China）
Abstract： Buckwheat leaf tea is a special health care tea made of golden buckwheat （Fagopyrum cymosum
complex） healthy leaves. The effects of brewing condition （brewing temperature， brewing time， tea-water ratio，
brewing times， tea soup temperature etc） of golden buckwheat functional leaf tea on flavonoid content in tea soup
were studied. The results showed that flavonoids content in tea soup increased and closed to saturated solution，
with increased of brewing temperature， brewing time， tea-water ratio. Among them， tea-water ratio was the most
important， brewing temperature was the second， brewing time the last. The best brewing condition was to brew 8g
tea in 150 mL water at 100 ℃ for 10 min. The results of experiment about brewing times as the optimal brewing
condition， showed that the flavonoid content in tea soup for the first time was the highest， up to 1.63 % ， the
second 0.95 %， the third 0.65 %， and the tenth only 0.103 %， indicating that brewing times of golden leaf tea at
least could be three time or more. There were some effects of tea soup temperature on flavonoid content in tea soup.
With decreased of tea soup temperature， the flavonoid contents decreased to a certain extent.
Key words：buckwheat leaf tea；brewing condition；tea soup；flavonoid content
基金资助：国家自然科学基金（31060207，31171609）；国家现代农业
产业技术体系专项资金（CARS-08-A4）；贵州省农业攻关项目（黔
科合 NY字 [2010]3094）；贵州省科技创新团队（黔科合人才团队
（2011）4007）；贵阳市科技计划项目（筑科合同[2011102]1-12）
作者简介：顾亮亮（1987—），女（汉），硕士研究生，主要从事植物遗
传育种研究。
*通信作者：陈庆富（1966—），男（汉），教授，博士，博士生导师，主要
从事植物遗传育种研究。
食品研究与开发
Food Research And Development
2014年 2月
第 35卷第 3期工艺技术
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.03.016
59
明，荞麦植物中含有的黄酮类成分具有抗肿瘤、降血
糖、降血脂、抗氧化、抗风湿等生理活性。在临床上可
用于治疗多种癌症及糖尿病、高脂血症、风湿病等多
种疾病。金荞麦中的主要有效成分是黄酮类物质。冯
晓英和陈庆富（2007）研究发现金荞麦叶和花中的黄酮
类物质最高，分别达 5 %、10 %以上。自古以来健康与
长寿就是人类共同的愿望和普遍关心的一件大事。随
着人们生活水平的提高，平衡膳食、促进健康已成为
大家关注的话题。对如何进行食物疗法以达到保健功
效的命题已备受重视。
近年来，已有不少关于荞麦营养成分，加工特性
及保健性能的研究。荞麦富含平衡蛋白质和维生素等
营养成分，尤其富含能改善微循环、益气提神、降血压、
降血脂作用的生物类黄酮。使荞麦这一古老的小作物
在世界范围内越来越受到重视，其新开发的荞麦保健
茶也越来越多，例如：苦荞茶、黑苦荞茶、金荞茶等。通
过利用各种制作工艺，用荞麦的种粒、叶粉、种粉、或与
其它的物质成分配制而成的保健茶，种类繁多。本实
验以金荞叶茶为原料，采用正交实验设计方法，研究
了冲泡时间、冲泡温度、茶水比等冲泡条件对金荞麦
叶茶茶汤中黄酮含量的影响，以探索适合金荞叶茶的
最佳冲泡条件。
1 材料与仪器
1.1 材料
本实验所采用的金荞叶茶，是由贵州师范大学生
命科学学院植物遗传育种研究所荞麦产业技术研究
中心培育、栽培于贵阳市永乐乡贵州师范大学柏杨实
验基地的金荞麦“金荞 1号”经精加工制得的金荞茶
叶，总黄酮含量为 7.4 %。
1.2 仪器及试剂
本研究所需要的主要仪器及试剂见表 1。
2 方法
2.1 冲泡条件的初步研究
2.1.1 茶汤中黄酮含量的测定
2.1.1.1 样品的制备
取适量的金荞叶茶，按试验设计好的冲泡条件，
进行冲泡，得到的茶汤用定性滤纸过滤，得到的滤液，
放置于 4℃的冰箱里备用。取 25 mL滤液于 50 mL的
容量瓶中，用 75 %的乙醇定容，恒温（60℃）水浴 4 h
后，取 1 mL 溶液，加 2 mL（0.1 mol/L）AlCl3、3 mL
（1mol/L）KAc溶液，用纯水定容 25 mL，作样品。另取
1 mL 滤液，用纯水定容至 25 mL，作空白。在波长
420 nm下测吸光度。
2.1.1.2 方法学考察
稳定性试验：取同一份茶汤滤液测定其吸光度，
于 0、15、30、45、60、90 min后各测定一次，考察样品是
否稳定。以 RSD衡量其稳定性好坏。计算 RSD=s/X×
100 %。
回收率试验：取同一份茶汤的样品溶液 5份，分
别加入芦丁对照品溶液（0.14 mg/mL）1 mL，按上述供试
溶液方法制备，在同样的色谱条件下进行测定其吸光
度，计算黄铜的含量，考察回收率实验是否符合要求。
重复性试验：精密量取同一份茶汤样品 5份，按
制备供试品溶液，测定其吸光度，计算总黄酮含量，考
察重复性实验是否符合要求。
2.1.1.3 标准曲线的绘制
精确称取芦丁标准品 7 mg于 50 mL容量瓶中，用
70 %的甲醇溶液定容，得到标准品溶液。再用移液枪
分别量取 1、1.2、1.4、1.6、1.8、2 mL于 25 mL容量瓶中，
分别加入 2 mL AlCl3、3 mLKAc 溶液，用纯水定容至
25 mL，摇匀。得芦丁对照品浓度梯度溶液，30 min后，
用试剂空白作背景，用紫外分光光度计，在 420 nm波
长下，分别对上述芦丁对照品浓度梯度进行测定，用
吸光度为横坐标，黄酮含量为纵坐标，得回归方程：y=
40.077x+0.009 1，R2=0.999 6。
2.1.1.4 总黄酮含量的计算
根据测定结果，按下列公式计算总黄酮含量（x%）：=
C×N×V
M×106 ×100%。式中：C为总黄酮浓度，（μg/mL）；V是
体积，mL；N为稀释倍数；M为样品质量，g。
2.1.2 冲泡条件对茶汤中黄酮含量的影响
2.1.2.1 冲泡温度
取一定量的茶叶，分别加入 100、95、90、85、80、
75、70 ℃的水，冲泡 10 min，茶汤过滤后得到滤液，取
25 mL的滤液加 75 %的甲醇定容至 50 mL，恒温 60 ℃
表 1 主要仪器、药品及其型号和厂家
Table 1 Key apparatus and reagents and their manufacturers used
in this study
名称 型号 厂家
电子天平 AR1140 北京市六一仪器厂
冰箱 KG21E66TI 海尔集团
数显恒温水浴振荡器 THZ-82 国华电器有限公司
紫外可见分光光度计 T6新世纪 上海精密科学仪器有限公司
磁力搅拌器 DJ-1 金坛市富华仪器有限公司
甲醇 分析纯 上海振兴化工一厂
乙醇 分析纯 成都市科龙化工试剂厂
氯化铝 分析纯 南兴华化工厂出品
乙酸钠 分析纯 天津市瑞金特化学品有限公司
工艺技术顾亮亮，等：金荞叶茶的冲泡条件研究
60
水浴 4 h。然后分别取出 1 mL 溶液加入2 mL AlCl3、
3 mL KAc，加纯水定容至 25 mL，在 420 nm下测定吸
光度。以温度（B）为横坐标，吸光度（A）为纵坐标，绘制
A-B曲线。
2.1.2.2 冲泡时间
取一定量的茶叶，加入一定量 100℃的开水，分别
冲泡 4、6、8、10、12、14 min。茶汤过滤后得到滤液，取
25 mL的滤液加 70 %的甲醇定容至 50 mL，恒温 60 ℃
水浴 4 h。然后分别取出 1mL溶液加入 2mLAlCl3、3mL
KAc，加纯水定容至 25 mL，在 420 nm下测定吸光度。
以时间（T）为横坐标，吸光度（A）为纵坐标，绘制 A-T
曲线。
2.1.2.3 茶水比
分别称取 2、3、4、5、6、7、8 g 茶叶加入 150 mL 的
100 ℃的开水，冲泡 10 min，茶汤过滤后得到滤液，取
25 mL的滤液加 75 %的甲醇定容至 50 mL，恒温 60 ℃
水浴 4 h。然后分别取出 1 mL溶液加入 2 mL AlCl3、
3 mL KAc，加纯水定容至 25 mL，在 420 nm下测定吸
光度。以茶重量（C）为横坐标，吸光度（A）为纵坐标，绘
制 A-C曲线。
2.1.2.4 冲泡次数
准确称取一定量的金荞叶茶，加入 150 mL的开
水（100 ℃）在室温下冲泡 10 min，按上述的条件对其
进行第一泡茶茶汤中黄酮的测定。将第一泡茶的茶汤
滤出，剩下的茶叶再加入 150 mL的开水冲泡 10 min，
再次对茶汤中黄酮进行测定。依次按上述条件冲泡到
第十次，分别测定每次冲泡茶汤中黄酮的含量，绘制
吸光度（A）-冲泡次数（N）的 A-N变化曲线。
2.1.2.5 茶汤温度
准确称取 8.0 g 金荞叶茶，加入 150 mL 的开水
（100 ℃）在室温下冲泡 10 min，将其冲泡得到的茶汤
分成三份。一份在冲泡后立即进行黄酮的测定。剩下
的两份，一份放在室温 25℃下备用，测其黄酮的含量。
另一份放在 4℃的冰箱中储存备用，测其茶汤中黄酮
的含量。
2.1.3 冲泡条件的正交设计试验
采用正交表进行三因素三水平正交试验，冲泡时
间（A1、A2、A3）：6、8、10 min ；冲泡温度（B1、B2、B3）：
100、95、90 ℃；茶水比（C1、C2、C3，g/mL）：4 ∶ 150、6 ∶
150、8 ∶ 150。试验处理组合见，表 2。由于处理水平为 3
和试验因素 3、可选择 L9（34）正交表安排试验需要做 9
个试验，处理这 9个试验的处理安排（即设计方案）见
表 6所示。
水温控制方法 100、95 ℃和 90 ℃，提前将盛有
100、95 ℃和 90 ℃左右开水的容器分别放进恒温水浴
锅中保持恒温。
3 结果与分析
3.1 茶汤总黄铜测定方法考察
3.1.1 稳定性试验
稳定性试验见表 3。
从表 3中可以看出：该显色反应在 90 min内基本
稳定。
3.1.2 重复性试验
重复性试验见表 4。
从表 4中可以看出：RSD为 3.65 %，重复性试验
符合要求。
3.1.3 回收率实验
回收率实验见表 5。
表 2 金荞叶茶冲泡正交试验的因素水平表
Table 2 Orthogonal test factor and level table on buckwheat leaf
tea brew experiment
因素 A=冲泡时间/min B=冲泡温度/℃ C=茶水比/（g/mL）
水平 1 6 100 4∶150
水平 2 8 95 6∶150
水平 3 10 90 8∶150
表 3 稳定性试验
Table 3 The results of stability test
时间/min 0 15 30 45 60 90
样品吸光度 0.108 0.106 0.112 0.115 0.105 0.107
表 4 重复性试验
Table 4 The results of repeatability rest
编号 称重量/g 吸光度 总黄酮含量/%
1 4.002 0.125 0.75
2 4.003 0.124 0.74
3 4.004 0.118 0.71
4 4.007 0.128 0.77
5 4.008 0.130 0.78
平均值/% 0.75
RSD值/% 3.65
表 5 回收率试验
Table 5 The results of recovery rest
编号
样品
量/g
茶汤中芦
丁含量/mg
加入芦丁标
准溶液/mg
实测
值/mg
回收
率/%
1 5.002 37.52 0.7 37.7 98.6
2 5.003 37.02 0.7 37.3 99.1
3 5.004 36.01 0.7 36.5 99.4
4 5.007 38.5 0.7 39.1 99.7
5 5.008 39.0 0.7 39.4 99.2
平均回收率/% 99.2
RSD 值/% 0.41
顾亮亮，等：金荞叶茶的冲泡条件研究工艺技术
61
从表 5 中可知，平均回收率为 99.2 % ，RSD 为
0.41 %，回收率试验符合要求。
3.2 冲泡条件对茶汤中黄酮含量的影响
3.2.1 冲泡温度
不同温度的水冲泡 10 min，测其茶汤中黄酮含
量，见图 1。
吸光度随着泡茶温度的升高而增大，这说明冲泡
温度越高，茶汤中黄酮含量越高。其中 100℃冲泡，茶
汤黄酮含量最高，说明金荞叶茶适合按煮茶方式进行
冲泡。
3.2.2 冲泡时间
取一定量的茶叶，加入一定量 100℃的开水，测
茶汤中黄酮含量，见图 2所示。
显然，吸光度随着时间的延长而不断增加，这说
明冲泡时间越长，茶汤中黄酮的含量就越高，冲泡
10 min时达到最大值，超过 10 min茶汤中黄酮的含量
几乎没有变化，暗示 10分钟是理想的冲泡时间。
3.2.3 茶水比
不同茶水比在 100℃下冲泡 10 min，测其茶汤中
黄酮含量，见图 3。
在开水用量一定时，吸光度随着茶重量的增加而
增大。当茶量在 8 g~9 g时吸光度不再增加，即茶量时
吸光度达到最大值，此时茶汤中黄酮的含量达到饱和
状态，说明茶水比（8 g茶/150 mL水）较好。
3.2.4 冲泡次数
3份（8 g、4 g、2 g）不同重量的金荞叶茶按上述最
佳条件（100 ℃ 150 mL 水中冲泡 10 min）测定每次冲
泡茶汤中黄酮含量，其结果见图 4所示。
第一份金荞叶茶（8 g）：第一泡茶黄酮含量最高、
达 1.63 %，第二泡茶黄酮含量为 0.95 %、第三泡茶黄
酮含量为 0.65 %，随着冲泡次数的增加茶汤中黄酮含
量不断降低，第十泡茶黄酮含量时仅为 0.103 %。第二
份金荞叶茶（4 g）：第一泡茶黄酮含量为 1.3 %、第二泡
茶黄酮含量为 0.77 %、第三泡茶黄酮含量为 0.51 %。
第三份金荞叶茶（2 g）：第一泡茶黄酮含量为 1.18 %、
第二泡茶黄酮含量 0.45 %。因此，如果把茶汤中黄酮
含量在 0.5 %以上作为可饮用的适合浓度的话，则 8 g
金荞叶茶至少可冲泡 4次、4 g金荞叶茶至少可以冲泡
3次、2 g金荞叶茶至少可以冲泡 2次。
3.2.5 茶汤温度
按上述最佳冲泡条件（8 g茶在 100 ℃150 mL水
中冲泡 10 min）冲泡所得茶汤，测其黄酮的含量，发现
刚冲泡的热茶汤黄酮含量为 1.63 %，冷却到室温 25℃
后茶汤黄酮含量为 1.62 %。放到冰箱中冷却至 4℃后，
黄酮的含量为 1.54 %。因此，在冲泡后热饮较好。
0.16
0.12
0.08
0.04
0
吸
光
度
0 2 4
冲泡时间/min
6 8 10 1612 14
图 2 吸光度-冲泡时间曲线
Fig.2 A-T curve
0.16
0.14
0.12
0.10
0.08
0.06
0.04
0.02
0
吸
光
度
0 2 4
茶重量/g
6 8 10
图 3 吸光度-茶重量曲线
Fig.3 A-C curve
0.16
0.14
0.12
0.10
0.08
0.06
0.04
0.02
0
吸
光
度
0 20 40
冲泡温度/℃
60 80 100 120
图 1 吸光度-冲泡温度曲线
Fig.1 A-B curve 0.50
0.45
0.40
0.35
0.30
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
0
吸
光
度
0 2 4
冲泡次数
6 8 10
（2 g）金荞叶茶
（4 g）金荞叶茶
（8 g）金荞叶茶
图 4 吸光度-冲泡次数曲线
Fig.4 A-N curve
工艺技术顾亮亮，等：金荞叶茶的冲泡条件研究
62
3.3 冲泡条件的正交试验
设置三主要因素（冲泡时间、冲泡温度、茶水比）
三水平，选择 L9（34）正交表研究冲泡条件对茶汤中黄
酮含量的影响，所得结果及其极差分析见表 6。
根据各因素各处理水平的平均数 Kij=第 j 因素
第i处理水平的总产量/该处理水平重复数，以 Kij为纵
坐标（y），以因素处理水平为横坐标，绘制出因素-指标
图（也称为变化趋势图）见图 5。
从表 6和图 5可以看出因素 B的极差最大，C的
极差相对较小，因素 A极差低于 C极差，说明因素 B
（温度）在泡茶的过程中最为重要，其次是因素 C（茶水
比），因素 A（时间）影响较小，可推理最佳的冲泡条件
为 A3B1C3，与前述最佳冲泡条件（8 g茶在 100℃150 mL
水中冲泡 10 min）结果一致。而误差列的极差较小，可
以判断，本实验选择的因素为主要因素，而且因素间
互作小。
4 讨论
茶是中国人生活中不可或缺的一部分，茶叶对人
体的益处已经是人尽皆知。目前保健茶在我国大为盛
行。比如绿茶因为具有多酚类物质有很强的抗氧化、
抗衰老、抗病毒等保健功能而备受欢迎。但是，绿茶要
现泡现喝，冲泡时间过长或温度过高，多酚类物质就
会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥
发散失。一般来说，冲泡水温 80℃为宜，水初沸即可。
冲泡时间以 2 min~3 min为好。这样的泡茶条件人们
很难掌握。
本研究首次探讨金荞叶茶的冲泡条件，发现最佳
冲泡条件为：8 g茶/150 mL水，在 100℃下冲泡 10 min。
该冲泡条件很容易掌握。冲泡温度越高越能提高茶汤
中黄酮的浸出量，因此，在饮用时宜选择煮茶，即煮沸
10 min。研究还发现冲泡后的茶汤宜热饮，冷却会降
低茶汤中黄酮含量。其原因可能是茶汤中部分黄酮
类物质在低温时溶解性下降而出现沉淀，降低金荞
叶茶中的黄酮含量。在茶汤中黄酮含量下降不太大
的情况下可多次冲泡。本研究发现，将 8 g、4 g、2 g叶
茶按最佳冲泡条件分别冲泡 4次、3次、2次，茶汤黄酮
含量仍可达 0.5 %以上，因此建议 8 g叶茶冲泡 4次、
4 g叶茶冲泡 3次、2 g叶茶冲泡 2次。金荞黄酮类物质
具有降低心肌耗氧量，使冠脉、脑血管流量增加、抗心
律失常、软化血管、降血糖、降血脂、抗氧化、消除体内
自由基、抗衰老作用，金荞叶茶是不同于普通绿茶的
叶保健茶。
参考文献：
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试验号 A B C 空白列 茶汤中黄酮的含量/mg
6 2 3 1 2 25
7 3 1 3 2 110.4
8 3 2 1 3 44
9 3 3 2 1 45.6
K1j 141.32 246.12 106.92 149.44 =第 j因素第 1处理水平
茶汤中黄酮含量总和
K2j 188.72 164.52 198 190 =第 j因素第 2处理水平
茶汤中黄酮含量总和
K3j 200 119.4 225.12 190.6 =第 j因素第 3处理水平
茶汤中黄酮含量总和
K1j 47.11 82.04 35.64 49.18 =第 j因素第 1处理水平
平均黄酮含量=K1j /3
K2j 62.91 54.84 66 63.33 =第 j因素第 2处理水平
平均黄酮含量=K2j /3
K3j 66.66 39.8 75.04 63.53 =第 j因素第 3处理水平
平均黄酮含量=K3j /3
Rj 19.55 42.24 39.4 13.72 =第 j因素各处理水平茶
汤中黄酮含量总和的极差
5 2 2 3 1 65.92
1 1 1 1 1 37.92
2 1 2 2 2 54.6
3 1 3 3 3 48.8
4 2 1 2 3 97.8
表 6 金荞叶茶汤中黄酮物质测定试验的正交表 L9（34）及其试验结
果的极差分析
Table 6 The tea soup flavonoid content of buckwheat leaf tea on
transplanting experiments by the orthogonal table L9（34）and its
rang analysis
图 5 因素-指标图
Fig.5 Factors and indicator diagram
100
80
60
40
20
0
指
标
A1 A2 A3
因素
B1 B3 C1 C3B2 C2
系列 1
顾亮亮，等：金荞叶茶的冲泡条件研究工艺技术
63
学学报,2005,22(2):100-102
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收稿日期：2012-10-29
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工艺技术顾亮亮，等：金荞叶茶的冲泡条件研究
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