---

作 者 ：闫帅

期 刊 ：西北农林科技大学 2014年 02期 页码：59

关键词：鲜切鸡毛菜；次氯酸钠；臭氧；热处理；短波紫外处理；

摘 要 ：鲜切蔬菜因具有新鲜、方便、营养等优点深受人们青睐，但其在贮藏过程中极易腐烂变质。本试验选用南京本地产鸡毛菜为材料，经切分处理后采用次氯酸钠（NaClO）、臭氧、紫外短波处理（UV-C）及热处理四种保鲜方法研究其对鲜切鸡毛菜贮藏保鲜的效果，试验结果如下。 （1）采用不同浓度的次氯酸钠（NaClO）浸泡处理鲜切鸡毛菜，结果表明100mg/L次氯酸钠（NaClO）处理5min效果最好，可使4℃贮藏时间由6d延长至9d。与对照相比，贮藏末期失重率降低38%，黄化指数降低34.43%，叶绿素含量高80%，鸡毛菜外观品质良好，POD活性提高11.42%，VC含量与对照相比高56.1%，可溶性糖的含量...

---