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山 葵
的 特 殊 功 效 作用
○穆文明
山葵是十字花科多年生草本植物 。被日本人用
作调味品使用已经有 300年左右的历史 。当前在沿
海经济发达地区和内地大中城市高级酒楼中使用的
一种用于水产海鲜的调味品 , 即是用山葵作原料加
工生产的 。作为一种新型调味品展现在人们面前 ,受
到人们很高的赞誉 , 这与山葵的特殊风味和特殊作
用分不开的 。
1.据化验分析结果:100g 新鲜山葵中 (主茎),
含蛋白质 50 mg , 脂肪 4mg , 维生素 C 35mg , 铁 25
mg , 硫 160 m g , 钾 330 mg , 镁 87 mg ,钙 82 m g , 锰
0.7m g ,铜 0.06mg ,锌 2.8mg ,纤维素 14 mg ,可溶性
无氮物 170 m g 。这些都是人体发育和维持生命正常
运转所必需的营养物质 , 其中还有人体性器官发育
所必需的物质 。山葵所含营养物质种类之多 ,是其它
许多食用植物无法相比的 。
2.山葵用作吃生鱼片的必须调料是与山葵的特
殊功效分不开的 。山葵所含的药用物质配糖体和酵
素等 , 这些物质有增进食欲 , 杀菌防腐 , 清热发汗利
尿 ,解鱼 、肉之毒的功效 。经常食用可以预防感冒 、鼻
塞等疾病 。长期食用能产生综合药理效果 ,能清除肠
胃里的病菌和废物 , 驱杀寄生虫 , 预防肠胃道疾病的
发生 ,对预防肠胃道肿瘤的发生也有明显的作用 。
3.山葵的香 、辛 、辣刺激着人们对这些特殊风味
的享受 。山葵的这些风味原本存在于山葵脂质中的
黑芥子硫苷酸钾中的特殊成份 , 以配糖体的形态稳
定存在于细胞中 。一旦细胞遭到破坏 ,配糖体即转化
为不稳定易挥发的芥子油 , 表现出又辣又冲的香辛
味 。因此食用山葵时必须将山葵磨成细浆糊状才能
达到目的 。
4.山葵的吃法很多 , 全株都可以食用 。鲜茎用
以磨浆做成香辛调料 , 用于沾吃生鱼片 。清水煮虾 、
煮尤鱼等水产海鲜类食品在吃时用山葵作调味品 ,
既能排除鱼腥气味 ,还表现出特别鲜美的味道 。叶片
和花茎可炒吃 ,也可做成凉拌菜 。叶柄和根须可以加
工成腌渍食品 、或作为加工原料使用。全株经过加工
后除市售的盒装成品外 , 还可制成酒粕山葵酱菜 ,味
噌山葵酱菜 ,豆腐乳山葵酱等 。现在有人把山葵产品
开发进糕点和山葵汁饮料中 。
5.目前种植山葵和从事山葵加工业的经济效
益都很高 。种植一亩山葵包括初次栽种购买种苗在
内投资需要 7000元 , 一亩山葵能生产新鲜主茎产品
300 —700公斤 。产地交货价每吨新鲜山葵主茎产品
4万—5万人民币 , 合亩产值 1.2万—3.5万元 , 每
亩可以获得纯收入 5000元以上 。第二轮生产不需要
再买进种苗 , 种苗由自己苗种培育或使用分孽苗栽
种 , 不再计算投资种苗费用 , 每亩可获得纯收入
8000元以上 。
山葵加工业的效益非常可观 。用于山葵酱加工
的原料多是以根须 、叶柄为主 , 就是以整株山葵作原
料进行加工 , 每吨原料价只有 6000元—8000元 , 一
吨原料至少可生产出成品 20000盒 。出厂价每盒 4.5
元计算 ,一吨原料生产的成品产值 90000元 。除去原
料费 8000元 ,配料添加剂 5000元 ,管理劳务费 2000
元 ,固定资产折旧 2000元 ,能源动力 200元 ,包装材
料费 8000元 , 广告销售费 2000元合计成本 27200
元 , 加工一吨山葵膏销售后的毛利润可达 62800
元 。上交税收后纯利至少达到 30000元 。当前正是上
山葵项目的大好时机。
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