全 文 ：!中国农技推广!# 年第 ! 期
! 山葵的生物学特性和生态适应性
山葵是十字花科山嵛菜属多年生宿根性草本植
物!叶丛生!叶圆心形!叶缘有波状锯齿!叶柄长约
#$$ %&地下茎肥大呈圆锥状!长 $$’$ %&!直径
($) %&!淡绿色!有辛辣味!研磨后味更浓烈根系
为须根!分布于 *+$(# %& 的土壤中!呈水平分布
总状花序!顶生或腋生!花瓣白色!长角果!$) 月开
花!$$!月可收种子!种子绿色!形同萝卜种子#山葵
从栽植到根茎的收获!需要 *%$$(%# 年!根茎产量每
亩为 (#$,# -.# 山葵原产日本和中国台湾!性喜
冷凉潮湿气候!对环境要求苛刻!据有关资料!生育
温度为 ,$(( &!最适温度为 *($*$ &!超过 ( &时
不适宜栽培!超过 (,$+ &时!山葵易发生软腐病!
低于/ &时!则易受冻害# 目前!我国云$贵$川$浙$
闽$粤等省均有引进栽培!适宜于高海拔地区种植#
山葵的繁殖技术
山葵可通过蘖芽$根$种子及组织培养 )种方式
繁殖#
!! 蘖芽苗繁殖 通常于收获时将根茎分蘖出来
的蘖芽苗摘下作繁殖用! 这是目前广泛使用的繁殖
方法# 但蘖芽苗易带病菌!造成病害蔓延#
! 根苗繁殖 于植株采收时!切取健康无病的粗
壮根须%粗约 #%( %& 以上&!于秋季浅埋于冷凉的林
下%或遮阳网下&土中!约经 )$! 个月即可将小苗种
植于田间#
!# 实生苗繁殖 利用种子进行小苗繁殖!须对种
子进行冷藏及打破休眠等繁琐处理!技术不易掌握!
且山葵结实率低!种子难采集#
!$ 组培苗繁殖 该方法所需成本较高! 但繁殖速
度快!可大规模供应!适合产业化生产!也是繁殖无病
健康种苗$建立无病栽培区的最佳途径# 笔者以台农
*号品种的茎尖和腋芽为材料!01为基本培养基!附
加激素 23$45$633等!获得了组培快繁的成功#
# 山葵的栽培技术
#!! 选址整地 栽植山葵宜选择土质松软!土层厚
度在 )+ %& 左右!78 !$,!有机质丰富!肥力高的壤
质土#同时由于山葵生长期间对水分的要求比较高!
所以种植山葵地块附近必须有取水方便$ 无污染的
水源#整地质量的好坏!直接影响以后山葵的生长情
况!整地之前应先将土壤深翻!并施用生石灰!同时
结合整地将土壤中的大石块和杂草一起清除! 每隔
(+ & 左右开 9 条排水沟! 畦宽 *%($*%$ &! 沟宽 +
%&!畦高至少 + %&#将畦面平整后就可在畦面上撒
施腐熟有机肥!有机肥以鸡粪和羊粪最好!也可用牛
粪和猪粪!一般亩用量 *%+$*%$ :!有机肥平铺畦面后
在畦面上撒施复合肥! 一般亩用量为 ($$+ -.!复
合肥施用后用铲子从沟内取土将其覆盖! 最后作成
龟背形#
#! 搭棚定植 栽植山葵必须人工创造阴凉的环
境!故需搭棚定植# 可就地取材搭棚架或栽桩!栽桩
密度以 &’) & 左右为宜!要求木桩高度在 ( & 左
右!入土 )+ %&# 桩间用 9+号铁丝纵横相连!两端用
拉线固定! 上覆以遮阳网# 透光过大易造成叶片灼
伤!使山葵叶片变小$变黄或枯焦!叶柄老化且斑点
多!从而失去利用价值遮光以后产量虽然增加!但
常出现叶色及辣味变淡的情况# 遮光程度应根据不
同地区及季节变化而定!一般 )$$ 月遮光 $+;!!$,
月遮光 !+;$<+;!=$*+ 月应再恢复到遮光 $+;!从
**月开始至次年 月以不遮光为好# 畦做好后就可
进行栽植!栽植前应对小苗进行消毒# 一般用 $$ .
锰酸钾%4(0>?)&!对水 $+ -. 左右浸泡 9+ 分钟或用
$+;苯菌灵可湿性粉剂 $++ 倍液浸渍 ,$9+ 小时!消
毒后用清水冲洗阴干# 所栽小苗应将老叶和病叶全
部剪掉!以防后期发病# 9%( &宽的畦面以栽植 株
为宜!行距 $)+ %&# 栽植时应注意将小苗的根全
部掩埋!栽植深度以不掩盖根茎为宜#春植在 月底
前后!秋植在 99月底前为宜#
#!# 肥水管理 栽植时要浇定根水!%下转第 ,页&
珍稀香辛蔬菜山葵的繁殖和栽培技术
王伯诚
9
傅盛章
(
%9%浙江省台州市农科院 浙江 临海 9<+++ (%临海市山葵种植场 9<+++&
#园艺作物#
田
间
生
长
的
山
葵
/ /
!中国农技推广!# 年第 ! 期
!上接第 页定植以后要加强水分管理#水分不足
或者反复出现水分过多过少#会使山葵田毁灭$一般
在定植后 #$$ 个月内需水量较少#随着生长量的增
加需水量也逐渐增加#要保持水量的均衡$山葵缓苗
后#可随水施入或穴施肥料#肥料应以复合肥为主#
少用氮肥#亩用量 %&$’& ()#在春季和秋季可追施
$$次肥料$
!! 病虫防治 为害山葵的病害主要有山葵软腐
病%黑心病%白粉病和病毒病等#防治方法主要是选
用优良抗病品种的健康种苗# 加强田间的水分及温
度管理#注意清除老叶及病株残体#及时进行药剂防
治$ 为害山葵的害虫主要有蚜虫%菜青虫及蜗牛等#
受害植株叶片常常出现缺口及孔洞# 对此应以药剂
防治为主$ 施药时应尽量选用高效%低毒%低残留的
杀虫%杀菌剂#合理使用#交替轮换使用不同制剂或
选用具有负交互抗性的药剂# 以防止和延迟病虫抗
性的产生#喷药时应注意尽量喷在叶片的背面$
!!# 采收上市 山葵的产品是其肥大的根茎%粗根
和叶柄$ 山葵生长 *%’$$ 年后#生长变缓%茎部膨大
基本停止时就可进行收获#以根茎粗大%形状整齐美
观%辛辣味强烈持久者价格高$ 采收时将根茎挖出#
剪去须根及叶片# 留根茎长度 *+$ 的叶柄# 立即冷
冻#便可运输到目的地贮藏%加工和销售#也可进行
盐渍贮运$
!品种发展前景见第 %!页
收稿日期&$&&’,-,.!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
$ 测土配方施肥误区
各地积极行动#开展测土配方施肥工作#这对于
社会各阶层提高对测土配方施肥的认识具有重要作
用#但是#如果认识不正确#也会对测土配方施肥产
生负面影响$ 目前# 测土配方施肥主要存在三大误
区$
$!% 认识的误区 测土配方施肥不同于一般的’项
目(或’工程(#是一项长期的%基础的工作#是直接关
系到粮食稳定增产%农民收入稳步增加%生态环境不
断改善的一项’日常(性工作$ 测土配方施肥工作不
仅仅是一项简单的技术工作#它是由一系列理论%方
法%技术%推广模式等组成的体系#只有社会各个环
节都积极的参与#各司其职#各尽其能#才能真正推
进测土配方施肥工作的发展$ 农业技术推广体系要
负责测土%配方%施肥指导核心等环节#建立技术推
广平台)测土配肥试验站%肥料生产企业%肥料销售
商等要搞好配方肥料生产和供应服务# 建立良好的
生产和营销机制) 科研教学单位要重点解决限制性
技术或难题#不断提升和完善测土配方施肥技术$
$!$ 测土与肥料田间试验关系的误区 测土配方
施肥不只是通过化验室分析结果#开个’方子(就可
以’抓药(的简单过程$ 不同作物的肥料田间试验是
了解肥料施用效果% 作物生长状况和养分吸收过程
及结果最直接%最有效的方法#是开展测土配方施肥
工作的基础#是制定作物施肥方案的首要依据#是建
立作物施肥分区的前提$肥料田间试验也是研究%筛
选%评价土壤养分测试方法#建立不同测试方法施肥
指标体系的惟一基础$因此#田间试验是测土配方施
肥的基础#必须引起高度重视$ 此外#测土不是测定
每个农户的每个地块的养分含量# 而是在一定的范
围内选择一些代表性的地块#测定养分含量#给出作
物施肥方案# 其他类似的地块参照代表性地块的施
肥方案进行# 不可能也没有必要测定每个农户的每
个地块的土壤养分$
$!! 土壤养分速测的误区 土壤养分速测仪主要
是指能带到田间地头# 快速测试土壤养分的便携式
的仪器#它是向农民宣传测土配方施肥#提高农民测
土施肥意识的一种好工具#但是不能够科学%准确地
指导农民施肥$一是土壤养分速测仪在野外操作#外
界环境条件很难控制# 土壤养分的测试结果准确度
和精确度很难保证$ 二是土壤养分测试结果是个相
对值# 必须要有相配套的肥料田间小区试验建立施
肥推荐指标体系# 目前大多数土壤养分速测仪尚未
建立完善的推荐施肥指标$ 三是当只有一二个土样
时#土壤养分速测仪才能体现’快速()相反#当样品
数量达到一定批量后! 个以上时#与化验室的常
规测试相比’速测(就成’慢测(了$因此#在大面积开
展测土配方施肥时# 常规土壤养分测试是了解土壤
养分最佳% 最有效的手段# 土壤速测仪的推广应慎
重#不宜大量配置$
收稿日期&.--’,-%,./
#测土配方施肥#
0, ,
!中国农技推广!# 年第 ! 期
山葵又名山嵛菜!为多年生常绿草本植
物!植株各部均具有独特风味!尤以香辛
甘和黏 种特色傲居香料作物之首!富含维
生素 #和特有辛味成分芥子油!具有杀菌防
腐镇痛增进食欲等功效!是吃生鱼片和生
猛海鲜必备的作料#山葵及其加工品还广泛
应用于寿司面条调味酱油调味醋等食品
中!甚至在冰淇淋乳酪饼干中都要加入$
山葵的叶%叶柄经盐渍后与酱酱油酒糟
醋等一起腌渍!可成为风味独特的食品$ 山
葵还具有促进淀粉食物的消化!稳定胃肠中
的维生素 #! 杀灭和抑制消化道中的寄生
虫!甚至有预防胃癌的作用$因此!山葵及其
制品的需求量逐年扩大!已达供不应求的程
度$所以山葵的栽培与成品的加工越来越被
人们所重视!而成为当今最具发展潜力的项
目之一$
目前!根茎鲜品产地价格 $%元&’(!供不
应求$ 山葵繁殖目前以分蘖苗和组培苗繁殖
为主!%$)%*$%元&株$种子收集和繁殖技术比
较繁琐!如需要!可以详细介绍$ 目前!日本
我国台湾山葵种植面积约 *$万亩!内地约 *
万亩!远远不能满足市场的需求$ 山葵对光
照温度条件要求比较严重!引种时须注意!
一般要求在热带亚热带高海拔地区种植$
&品种特征特性见 ++页’
联系人(王伯诚
地址(浙江临海台州市农科院
邮编(+*,%%%
电话(%),!-)*.!,%)!*+)*)/!*),/
珍
稀
香
辛
蔬
菜
山
葵
#供求信息#
随着人民生活水平的提高!特色杂粮在膳食结构中的比重
不断加大!消费量呈增长趋势!在国内外农产品市场上很受欢
迎# 为研讨特色杂粮在粮食安全%农产品贸易和农民增收中的
重要地位和作用!提高生产技术和产业化开发水平!促进特色
杂粮产业发展!全国农业技术推广服务中心定于$%%)年秋季在
青岛市召开全国特色杂粮产业化发展研讨会!有关事宜通知如
下#
一%会议内容
&一’研讨主题
以)发展特色杂粮产业%促进农民增收*为主题!旨在为与
会人员提供一个交流学术沟通信息研讨对策洽谈业务的平
台!以促进杂粮产业的健康发展$
&二’研讨内容
*$专题报告
! 我国特色杂粮生产形势分析与发展对策+
我国特色杂粮贸易形势分析与发展对策+
# 杂粮产业在区域经济发展中的地位和作用$
$$代表论坛
! 国内外发展杂粮产业的成功经验与做法+
龙头企业在特色杂粮产业化发展中的作用+
# 特色杂粮综合配套生产技术开发与推广+
$ 特色杂粮品种资源创新与利用+
% 特色杂粮加工利用技术与新产品开发+
& 特色杂粮产业链条的完善与延伸+
’ 特色杂粮的营养价值与保健功能+
( 特色杂粮标准化体系的建立$
&三’业务洽谈
组织参观青岛市农产品交易会!与会代表交流信息洽谈
业务$
二论文征集
根据研讨会主题和内容! 公开向社会征集论文! 编印论文
集$ 请有关科研教学推广生产贸易检测管理等部门的专
家结合工作实践!自拟题目!撰写论文&通用格式中文撰写’$ 每
篇论文字数在) %%%字以内!并附作者简介+文中计量单位和符
号 缩略词等需使用国家标准和国际通用符号$ 提交论文请用
0123文档格式4型版面小号宋体编排!于,月*)日前通过电
子邮件或用4纸打印并附软盘&或光盘’发送至会务联络人员$
三参加人员
邀请各地农技推广部门及有关科研教学生产加工贸
易检测管理等部门的代表参加$ 欢迎各省&区市’农技推广
站组织本省&区市’参会人员组团报名参加$
四时间地点
会议时间初步定于$%%)年.%*%月! 地点在山东省青岛市$
具体报到时间地点另行通知$
五其他事宜
报名截止日期,月*)日$与会代表食宿费用自理$会务联络
方式(
全国农技中心粮食作物处! 联系人( 黄辉! 电话(%*%-
!*.)%/!*.)%.&传真’!5&6789(:;7<(:;8=7(28$(1>$?<$
青岛市农技推广站!联系人(王军强李松坚!电话(%)+$-
),+//$&传真’),+%%$!*+%!*$$*))$&王军强’*+%*$))!%,$
&李松坚’!5&6789(98@1<(A87<=B16$?16
关于召开全国特色杂粮产业化发展研讨会的预备通知
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