全 文 ：Vegetables 2002/8
SHU CAI
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韭黄的栽培
栽培技术
周 玲 李为能 闭宗祺
周玲，广西柳州市蔬菜技术推广站，545001，
电话：0772-2824050
李为能，闭宗祺，通讯地址同第1作者
韭黄作为一种高档的保健蔬
菜，近年来在我市发展种植速度很
快，从1998年引进多个品种试种到
现在，种植面积已达600多hm2，现
将几年来我们在种植方面取得的经
验整理总结如下。
一、选择优良品种
用作韭黄栽培的韭菜品种很
多，按叶片的大小分有大叶、小叶
2种；按熟性的早、晚分有早熟品种、
中熟品种及晚熟品种。我们近年来
引进过多个品种，经过试验比较认
为四川成都的“犀浦韭”为好，该
品种具有生长快、产量高、耐寒、耐
肥、抗病等优点，较一般的韭菜分
蘖能力强，叶片宽、厚、多，苗高，
假茎粗硬不易倒伏，跑马根少，不
易浮蔸上长，而且病害较少，产量
高，是目前生产上较理想的软化栽
培品种。
二、土壤选择
韭黄的栽培对土壤要求较高，
宜选择土层深厚、有机质含量高、疏
松透气、保水保肥、能灌能排的沙
质壤土。
三、整地作畦
韭菜是一年种多年收的蔬菜，
以后不再翻耕，因此种前一定要深
翻土层，以利根系发育。土层深耕达
25～30cm为好，深耕后土壤暴晒
3～5天，将大块的土打碎，精细整
地作畦。作畦要考虑有利于灌溉和
排水，地块小的可做成宽10m左右,
南北向龟背形畦，地块大的不用作
畦，可在田中央加开“十”字沟，四
周开围沟以利排水。
四、选择适宜栽培方式
韭菜在每年的春、秋两季均可
播种和栽植，以春季为好，时间是3
月中旬～4月中旬。秋季在9月下
旬～10月上旬。
1.直播 每667m2用种量2kg，
播种前在畦面上按73cm的行距开
好东西向、底面平整、深17～20cm、
底宽17cm左右的播种沟。挖松沟
底，整碎整平土壤并撒1层薄薄细沙
填没土壤空隙，然后播种。为使播种
均匀，种子入土深度一致，出苗整
齐，还须特制一种播种压板（木板长
1m，宽8～10cm，一头翘起并系上
绳子）,将木板置于播种沟内，一人
在前缓慢拖动，另一人在后轻轻压
住木板，使沟内出现一条平直的印
痕，拖压后将种子均匀地播于印痕
内。播种后即盖薄薄一层细沙土，厚
度不超过0.5cm，接着施充分腐熟的
人粪尿，浓度为1份人粪尿对2～3
份清水，每667m2用对好的人粪尿约
1000kg。
2.分株移栽 将从老蔸分离出
的苗准备好，每667m2约需4000～
5000株，开好东西向、深20～25cm
的行沟，沟距30～35cm。每667m2
施入腐熟的农家肥2000～3000kg或
施入有机复合肥1000～1500kg、过
磷酸钙50kg，将肥料与土壤充分混
匀后将分离出的苗种放入沟内培土，
株距20cm左右，淋足定根水即可。
五、田间管理
1.勤施薄施肥水及时清理田间
杂草 当韭苗长至7～10cm时，应
追施1次2成浓度的人粪尿或沼气水
（即2份腐熟的人粪尿对8份清水），
约15～20天后再追施1次，以后每
隔1个星期追施1次，浓度与上次相
同。待韭苗长至30～50cm时追施3
成浓度的人粪尿（即3份人粪尿对7
份清水），同时粪水中加入0.5%的尿
素。如遇久旱，须放水沟灌，待畦面
吸足水后随即追施5成浓度的人粪
尿加0.5%的尿素。如果苗势弱，植
株叶片薄，茎的粗度、硬度不够可适
当追施有机复合肥，每667m2用量
20～25kg。田园里的杂草要及时清
理，做到早除勤除，保持畦面无杂
草。
2.培土割青 培土是使假茎软化
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的主要措施之一，一般分2～3次进
行。每次培土前施有机复合肥20～
25kg/667m2，肥料要施在韭苗行的
两侧，当播种（即分株移栽）或割头
次韭黄以后4～5个月，假茎长到
15～20cm，苗高约50cm时，进行第
1次培土，培至离荷口2cm处。约过
7天后再进行第2次培土，此次培至
与荷口齐。若第1、2次培土未培好
再进行第3次培土，略超过荷口
1cm。荷口即距根部2cm处。培土时
先用细竹竿把韭叶挑起固定好，然
后培土，注意不要伤根、茎、叶，等
到韭叶长好后齐荷口2cm以上割除
韭叶，即所谓割青。割青后随即追施
1次5成浓度的人粪尿或沼气水，如
遇春季雨水多不能追人粪尿水或沼
气水时可用大力牌有机复合肥颗粒
剂代替。用量为每667m2用人粪尿水
或沼气水1000～1500kg，或颗粒剂
100～150kg。
3.覆盖草帘 割青、追肥后即覆
盖草帘。草帘用长2m左右的竹尾和
稻草做成，先将小把的稻草分放两
边，草尾对草尾排列整齐，将塑料线
交织在竹尾上，草头再各用两根直
径为1～1.5cm的细竹竿扎紧扎好即
成。韭垄两端用短的细竹竿扎好支
架。按底宽65cm，两边宽60～65cm
的三角形状将草帘覆盖在韭垄上
（见图1）。
草帘的厚度以不透光为度。其覆盖高
度宜高不宜低，否则会影响韭黄的产
量和质量。覆盖草帘后如遇天旱，气
温在30℃以上时每天要用喷雾器喷
水1～2次，以将草帘喷湿而不滴水为
度，以降低草帘内的温度，保持一定
的湿度。
4.及时割取韭黄 当韭黄长到
65cm高，叶尖开始萎蔫时即可收割。
收割的时间视季节而定，夏季气温在
30℃以上时，盖帘后6～7天即可收
割；气温在25℃时，盖帘后10～13天
即可收割；气温在18～20℃时，盖帘
后20天左右收割。冬季12℃以下要
30天左右才能收割。收割时先揭开草
帘把韭黄叶扶向一侧，用小锄头轻轻
把韭垄另一侧的土挖开，挖到现出韭
菜根时用“7”字型的刀水平方向均
匀用力割，留茬高度以5～10cm为
宜，割下的韭黄扎成0.5～0.75kg一
把，置入水中浸泡1～2h后再用清水
整理。割完韭黄晾蔸1～2天后在根的
一侧施入6成浓度的人畜粪水(或沼
气水)，每667m2施入2000～2500kg为
佳，随后即可转入下一轮韭黄的田间
管理。一般2年之内割5次韭黄，每
次产量2500kg/667m2以上。为了增加
产量，提高质量，避免早衰，延长寿
命，以1年收割2次为好。
六、病、虫、草害的防治
1.韭黄的病害 韭黄的病害主要
是灰霉病、疫病及黄萎病。
（1）灰霉病 主要为害叶片。防
治方法：其感病程度因品种不同而
异，因此选择抗病品种是防治该病
的重要措施之一。如发现有少量植
株感病时可用50%速克灵或50%扑
海因800～1000倍液喷雾，也可用
50%多菌灵可湿性粉剂500倍液防
治。
（2）疫病 可危害根、茎、叶，
尤以假茎受害重，湿度大时发病较
重。防治方法：由于疫病是在湿度
大的条件下发病重，因此在整地时
要开好排水沟，同时注意轮作或在
没有种过韭黄的地上种植。如发现
病株可用50%甲霜铜600倍液或
64%杀毒矾400倍液喷施，每隔10
天喷1次，连续防治2～3次为佳。
（3）黄萎病 主要危害叶片，当
叶片感病后叶尖逐渐黄化，叶下垂
变黄，严重时全株萎蔫黄化而死。防
治方法：及时发现病株，在发病初
期可用50%的多菌灵500倍液或
70%代森锰锌500倍液喷雾。同时施
肥要以农家肥、有机肥为主，增强
植株的抗病能力。
2.虫害的防治 韭黄的虫害主要
为韭菜迟眼蕈蚊。韭菜迟眼蕈蚊又
名韭蛆，主要聚集在地下部为害嫩
茎，春、秋两季为害韭菜的幼茎引起
腐烂，使韭叶枯黄而死。防治方法：
发现幼虫为害时，用75%辛硫磷500
倍液或20%氰戊菊酯2000倍液灌
根。
3.主要的杂草及防治 韭菜地里
主要杂草有稗草、马唐、野苋菜、蒲
公英、车前草等。
除草方法：
（1）人工挖除。
（2）喷施除草剂，在播种后淋足
水即可使用50%的丁草胺乳油，每
667m2用药量100～150mL对水喷施
在畦面上。
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