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作 者 ：李林芽

期 刊 ：河南工业大学 2016年 08期 页码：74

关键词：星油藤分离蛋白；酶水解；DPPH自由基清除率；功能性；超滤；

摘 要 ：星油藤蛋白含量高达30%,其氨基酸组成比例平衡,是一种优质的植物蛋白资源。本课题通过酶解星油藤蛋白,探究其酶解产物的生物活性,为进一步开发利用星油藤蛋白提供依据。以星油藤分离蛋白为原料,用碱性蛋白酶进行酶解,探究底物浓度、加酶量、pH、温度和时间对酶解产物DPPH自由基清除率的影响。在单因素的基础上,以DPPH自由基清除率为响应值,采用响应面分析法优化星油藤蛋白肽的制备工艺,得出最佳参数组合:底物浓度4.32%、加酶量3.29%、pH8.52、温度57℃、时间3h。在此最佳工艺条件下制备的星油藤蛋白肽DPPH自由基清除率为34.61%。采用相同的分析方法,优化大豆蛋白肽制备工艺,测定最优条件下...

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