全 文 ：斗岩佛茶
斗岩佛茶产 于浙江省诸暨 市
西部 山区 , 最高地海拔为 10 15 · 2
m
, 属亚热带季风 区 , 受冷暖空气
的交替影响 , 四季分明 。年平均温
度 1 5 . 3 C , 年有效积温 48 2 o C , 年
降雨量 1 5 o o m m 。 山区植被丰富 ,土
壤为山地黄泥土 , p H 值为5 , 有机
质奇量 5 . 24 % , 具有日照短 , 湿度
大 , 雨量充沛 , 气候温和 , 土层深
厚 , 酸度适中 , 有机质含量丰富等
特点 。终年流水潺潺 , 云雾缭绕 , 形
成 “ 晴时早晚遍地雾 , 阴雨连天满
山云 ” 的独特生态环境 , 是名茶生
产较理想之地 。
斗岩佛茶是近年来诸暨市农
业局茶叶站新开发的名茶新秀 , 在
1 9 9 6年绍兴市名茶评 比会上荣获
质量总分第一名 。其品质特征为外
形似针 、 紧直挺秀 、 色泽绿翠 , 香
气清高持久 , 汤色清澈明亮 , 滋味
浓醇爽口 , 叶底全芽嫩绿明亮 。 冲
泡时芽头竖立 , 犹如群笋出土 , 栩
栩如生 , 赏之心 旷神怡 , 妙不可
言 。 产品深受消费者青睐 , 在当地
市场供不应求 。 由于效益显著 , 名
茶生产得到迅速发展 。 1 9 9 7年斗岩
佛茶总产量达 s 0 0 0 k g , 产值 1 0 0多
万 元 。 1 9 9 8年 , 春茶一季产量超
6 0 0 o k g
, 产值 2 8 0 万元 , 估计 2 9 9 8
年总产量将 突破 1 . 5万 k g , 产值
2
3 7 5万元 。
斗岩佛茶是经精心采制加工而
成的茶中珍品 , 其采制工艺如下 :
1
. 鲜叶的采摘与管理 采摘
尚未展开的壮实芽头 , 要求匀 、 净 、
壮 、 鲜 , 不采紫芽 、 病虫芽 、 冻伤
芽 。 强调提手采茶 ,用竹篓盛装 , 力
求保持芽叶新鲜 。采回的鲜叶及时
轻放薄摊于洁净的竹匾或竹帘上 ,
摊放地点要求干净 、 凉爽 、 通风 。时
间8~ 1 0小时 , 中途轻翻几次 , 至芽
叶自然萎软 , 光泽转暗 , 清香微露
时炒制 。
2
. 杀青 在名茶炒茶机中进
行 。 锅温 1 2 o C左右 , 投叶量 3 0 0 ~
4 0 0 9
, 温度先高后低 , 历时约 5分钟
至手捏不粘 , 茶香显露时起锅 。
3
. 初炒 在名茶炒茶机中进
行 。 杀青叶起锅摊凉半小时后进行
初 炒 。 锅 温 90 ℃左 右 , 投 叶量 约
4 009
,炒至茶条理直 、 不粘手 、 有刺
手感时起锅 ,历时4分钟左右 。
4
. 复炒 在名茶妙茶机中进
行 。 初炒后的芽叶经及时摊放 、 冷
却 , 使水分 “走匀 ” , 历时半小时后 ,
在名茶炒茶机中进行复炒 。 锅温
7 o C左右 , 投叶量约 5。。g , 炒至茶
条紧直 , 八九成干时起锅 , 历时 6~
7分钟 。
5
. 浑干 用手工炒制 , 复炒后
的茶叶经摊凉 1小时后 , 进行挥干 。
锅温 60 c 左右 , 投叶量 2 5鲍 左右 ,
手指分开入锅紧贴芽叶 , 使茶条平
伏于锅底 , 带 、 扣 、 磨 、 收 、 吐等
手法灵活变换 , 动作轻快 , 不重磨 ,
以保锋苗 。炒至手捏成粉末 , 含水
量 5 %一 6%时起锅摊凉 。 干茶经拣
剔后 , 置于石灰缸中保存 , 待包装
出售 。 (周琪舫 )
碧玉春毫茶
碧玉春毫茶是湖北省竹溪县
全体果茶技术人员共同研制 、 开发
的一只高档绿茶 。该茶生长在海拔
90 0 ~ 1 3 0 0m 的大巴山脉之间 , 峰
峦叠嶂 , 山青水秀 。 产区土壤肥沃 ,
富含有机质及微量元素硒 , 雨水充
沛 , 气候温和 , 是茶叶生长的理想
地带 。
碧玉春毫茶采用一芽一叶初
展芽叶为原料 , 每年只 限春季生
产 。 原料极为讲究 , 要求芽头肥壮
匀齐 、 色泽鲜绿 , 不采病虫叶 、 对
夹叶 、 紫芽叶和雨水叶。该茶外形
紧结显毫 、 汤色碧绿明亮 、 香气清
香持久 , 滋味醇和鲜爽 , 叶底嫩绿
匀齐 。 自1 9 9 5年投产以来 , 深受消
费者青睐 , 连年在省 、 市 、 县名优
茶评比中荣获一等奖 , 1 9 9 6年获首
届 “ 鄂茶杯 ” 金奖 。
碧玉春毫茶加工工艺如下 : ①
摊放 : 鲜叶采回后均匀摊放于竹簸
上 , 摊叶厚度约 c3 m , 历时 3~ 6小
时 。 ②杀青 : 锅温 16 。~ 180 C , 投
叶量 2 5 0 一 5 0 0 9 , 用双手 轻轻翻
炒 , 当芽叶变软 , 叶色转暗时 , 锅
温降至 12 o C 左右 , 改为抖炒 , 多
抛少闷 ,直至杀匀杀透 , 叶质柔软 、
香气显露时起锅 , 历时 4~ 7分钟 。
③散热 : 杀青叶起锅后置于 竹簸
内 , 用双手抖扬芽叶 , 并用电风扇
吹风散热 。 ④揉捻 : 茶叶经散热后
置于 25 型揉捻机中揉捻 , 按照轻 -
重一轻原则进行 , 历时 10 ~ 2 0分钟 。
⑤初烘 : 在竹制小供笼上用白炭火
进行烘焙 , 烘温 90 ~ 10 C 。供焙时
先在烘笼上摊放一张上等皮纸 , 然
后将揉捻叶均匀撒在烘笼上 , 每隔
1~ 2分钟翻烘一次 , 烘至有刺手感
(约八九成干 ) 时下烘摊凉 。 ⑥摊
凉 : 于竹簸内薄摊 30 ~ 40 分钟 , 待
茶叶内部水分重新分布均匀后进
行复火足干 。 ⑦足干 : 烘温 50 ~
7 O C
, 先高后低 。 投叶量为两笼初
烘叶 , 每隔 2~ 3分钟翻烘一次 , 供
至手捻茶叶成粉末 (茶叶含水量小
于 6% ) 时下烘摊凉 。 干茶经筛分
割末 , 并拣去不合格叶后包装待
售 。
(夏良荣 )
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