全 文 ：新 型 甜 味 剂 市 场 动 态
近年来日本市场对低甜 变的低聚糖和碑糖以及高甜度的甜菊普和甘草甜素兴趣较大 , 在
食品工业中 , 它们逐步取代了砂搪 。
低聚果糖 甜度 : 3 0~ 60
以蔗糖为原料 , 通过果糖转移和氧化作用 , 成为低聚果糖 , 低聚果塘具调节肠胃功能之
作用 , 甜度较低 , 并具有保湿作用 。
大豆低聚楷 甜度 : 7 0
从大亘巾 提取情制而成 , 其低聚塘含量为20 % 。 只要每日摄取 2 克 , 鱿可以改善肠内的
苗丛 。 日木三姜商事会社用大豆低聚糟配制饮料销售 , 每年用量达 1 0 0 0吨 。
半乳低聚势 甜度 : 3 0~ 4 0
它以乳塘为原料 , 经过氧化转移反应获得半乳低聚糖对热和酸呈稳定性 , 广泛应用于酸
性饮料 、 果酱和油炸点心中 。
棉子糖 甜度 : 20
棉子塘是甜菜塘生产过程中的副产吕 , 是从甜菜蜜搪中用色谱法生产出来的 , 经过精制
结晶而成 。 棉子糖中低聚糖含最为 98 % , 是市场上出售的所有低聚精中难一不吸 涅 的 结 晶
糟。 而且 , 在加热过程中对酸呈稳定性。 棉子糖广泛应用于糖果和健康食品中。
甘草甜素
欧美等国普遍喜爱高甜度 、 低热量的食品 , 因此 , 对甘草甜素很感兴趣 , 主要 用于饮 料
乳制品 、点心 、冷饮和医药工业中 。 日本食品加工业中 , 还用在腌制咸菜和水产品加工中 。 仅
日本每年的需求量就达 4” 吨至 5 0 吨 。
甜菊普
甜菊普是从菊科植物甜叶菊中提取的 , 其甜度是砂糖的 1 0 倍以上 。 应用于腌制咸菜 、酱
油和水产品加工中。 近年来 , 日本科研人员致力于改善其风味 , 并将其应用于饮料和乳制品
中 。 按 90 %的纯品计算 , 日木每年的需求量为 2 0 吨左右 。 近一 、 二年 , 从中国进口的精制甜
菊普存在卫生和质量方面的一些问题 , 必须 在日本再次精划之后 , 才能投放市场 。
附表 : 见下一页
译 自 “ 食品 兰开发 ” V ol . 28 . N o . 12
野 稻 的 抗 氧 化 功 能
目前人们对夭然抗氧化剂的需求日益增加 , 这是因为丁化狂基茵香醚 ( B H A ) 和 丁化
经基甲苯 ( B H T ) 有毒性 , 并且在动物身上有致癌作用 。 先前的研究表明 , 在牛肉 小 馅讲
中加入熟的野稻子 ( z 松 a n扭 a q u at ic a . L ) , 可在冷城期间廷缓庸败的发生 , 并且能改进赚
道 。 科研人员对此进行了研究 。
溶剂提取分离抗氧化成份 许多植物都含有酚化合物 , 其中一部分已被鉴定为天然抗裂
化剂 , 异壮荆苟基黄酮 巳被鉴定为白稻壳中的天然抗权化成分 。 虽然野稻属于不同的植物科
系 , 野稻的抗氧化活性是 由于其含有酚类物质等 。 研究人员用甲醇 、 乙醇和乙酸乙醋来离析
野稻天然抗氧化组分 , 提取物的量分别为 3 . 1% , 1 . 9%和 1 . 0% 。 所有提取物都是带 野 稻香
味的半固 体。 甲醇 、 乙醇提取物为褐色 , 乙酸乙醋提取物为深绿 色。 用甲醇提取野稻壳时 ,其
得率为 3 . 2% 。
测定提取物抗氧化活性时 , 在牛肉中用硫化巴比土酸活性物质值 , 在猪油中用过氧化物
值 。 将甲醇 、 乙醇提取物加入牛肉和猪油时显示出明显的抗氧化活性 。 野稻壳提取 物 也表明
有良好的抗氧化活性 。 经研磨的煮过和未煮过的野稻都减少了食品的腐败 , 因此 , 均可在食
品系统如肉类产品作抗氧化剂组份 。 野稻壳是加工野稻时的废料 , 如能加以利用 , 将会收到
可观的经济效益 。
译自J . o f A gr 芍 an d F o o d C h e m V o l . 4 2 . N o一
(此表接上页 “ 新型甜味荆市场动态 ” 一文 )
断 皿 甜 味 荆 市 场 规 摸
分 类
低聚果搪
大豆低聚糖
半乳聚搪
低聚木糖
低聚乳果糖
低聚异麦芽糖
苹果酸低聚搪
国内需求量
(吨 /年 )
4 , 0 0 0
7 0 0
7 , 7 0 0
1 0 0
5 0 0
6 , 0 0 0
1 0
, 0 0 0
平均单价
旧 元 /公斤 )
3 9 0
7 4 0
5 5 0
2
一
0 0 0
8 0 0
1 4 0
1 5 0
聚低搪类
搪
多 糖 醇
山梨搪醇
乳 搪 醇
还原淀粉糖化物
赤 鲜 醇
1 2
,
0 0 0
95
, 0 0 0
5 5 0
3 0 , 0 0 0
1 , 0 0 0
4 0 0
1 3 0
5 0 0
2 0 0
8 0 0
甜菊普 90 %
甘草甜素 2 0%
2 0 0
5 0 0
1 2 , 0 0 0
4
,
0 0 0
取物
醉箱类.
植物提度糖高甜