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作 者 ：车甜甜

期 刊 ：西北农林科技大学 2015年 01期 页码：47

关键词：皮燕麦片；裸燕麦片；营养；糊化；风味；

摘 要 ：燕麦经过加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,且几乎保留了燕麦中的所有营养成分,成为深受欢迎的全谷物食品。但是,中国消费者喜欢消费燕麦粉类产品,认为燕麦片较为清淡,很多消费者不喜欢。燕麦片食用的方便性,使得燕麦市场不断扩大,燕麦片产品琳琅满目,但品质参差不齐,存在诸如质量不稳定、微生物超标、保质期短、不符合人们消费习惯及消费者选择燕麦片产品的迷茫等问题。为了解决上述问题,有必要对国内外市场上的燕麦片进行系统分析比较。通过测定燕麦片中蛋白质、粗脂肪、灰分、β-葡聚糖的含量以及热量来分析比较皮燕麦片和裸燕麦片的营养特性,通过比较燕麦片的糊化温度、峰值黏度、崩解值和回生值来分析皮燕麦片和裸...

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