全 文 ：2011年 12月 第 4期（总第 153期） 草食家畜（季刊）
添加绿汁发酵液对不同含水量
扁穗牛鞭草青贮料品质的影响
舒思敏，杨春华 *，唐智松，陈灵鸷，何凌斐
（四川农业大学草业科学系，四川 雅安 625014）
摘 要：在原料不同含水量（75.3%、64.2%、54.6%）下添加绿汁发酵液（5ml/kg）对扁穗牛鞭草进行青贮，通
过感官评定和化学分析对青贮料的发酵品质进行综合分析。 结果表明，原料中、低含水量时，青贮料的茎
叶结构保存较完整，感官评分较高；pH 值、氨态氮含量明显低于高含水量时，乳酸菌数量和粗蛋白含量明
显高于高含水量时（P＜0.05）；但是，低含水量下青贮料杂菌数量明显高于中含水量下（P＜0.05）。 综合分析，
原料 64.2%含水量、添加 5 ml/kg绿汁发酵液是扁穗牛鞭草较适宜的青贮条件。
关 键 词：绿汁发酵液；含水量；扁穗牛鞭草；青 贮；品 质
中图分类号：S816.15 文献标识码：A 文章编号：1003－6377(2011)04－0041－03
收稿日期：2011-09-13
作者简介：舒思敏（1986-），女，四川成都人，在读硕士，
从事牧草生产与利用研究。
通讯作者：杨春华（1969-），女，四川绵阳人，教授，博士。
青贮是利用微生物的发酵作用，在厌氧条件下长期
保存青绿饲料的营养成分，扩大饲料来源的一种简单可
靠、经济实用的方法。用于青贮的材料包括禾本科、豆科
牧草、块根、块茎等，其中禾本科牧草富含可溶性糖，易
于青贮。 扁穗牛鞭草[Hemarthria compressa (L.f.) R. Br.]
为禾本科牛鞭草属多年生草本植物， 具有适应性广、优
质高产、耐刈割、适口性好等优点，目前是我国南方地区
广泛种植的暖季型牧草之一 [1]。 在夏秋季节扁穗牛鞭草
往往出现生产过剩的情况，因此需要对过剩的牧草进行
青贮。
青贮原料含水量对青贮是否成功和青贮料的发酵
品质具有重要影响。 Ohmomo 等报道，含水量为 80%的
牧草乳酸含量较含水量为 60% 的牧草更少， 而丁酸含
量则显著增加 [2]。 Yahaya 研究表明，中等水分和低水分
条件下调制的鸭茅青贮料，干物质含量、纤维消化率和
CP含量均优于高水分青贮 [3]，低含水量条件下进行禾本
科牧草青贮的效果更好 [4，5]。但是扁穗牛鞭草鲜草含水量
高，乳酸菌数量少，实际生产中往往造成青贮料腐败变
质。 因此，本试验旨在研究不同含水量的原料添加扁穗
牛鞭草绿汁发酵液对青贮料品质的影响，探索适宜扁穗
牛鞭草青贮的原料含水量，为指导生产实践提供依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.1.1 青贮原料 四川农业大学试验基地种植的 “广
益”扁穗牛鞭草。
1.1.2 绿汁发酵液的制备 刈割拔节期的扁穗牛鞭草，
将原料切成 2～3cm 长的碎段； 取 20g 切碎后的原料加
入 40ml蒸馏水中，用捣碎机搅拌 1min。 然后，用 2～4层
纱布将榨汁液过滤，将滤液放入厌氧发酵罐内，加入 2%
的葡萄糖（浓度为 20～40 g/L）后密封，在 30℃条件下厌
氧培养 48h。
1.2 青贮调制
扁穗牛鞭草鲜样萎蔫 6、18、36h 至含水量大约分别
为高（75.3%）、中（64.2%）、低（54.6%）时，切割至 5～7cm
的小段，备用。采用扁穗牛鞭草绿汁发酵液（PFJ）5 ml/kg
对青贮原料进行喷洒处理；然后将原料快速填装于铝膜
袋中，每袋约 500g，压实并用塑封机密封。 将青贮袋放
置于 40℃人工气候培养箱中，设定加热时间为每天 16h
（18:00～10:00），每个处理 3个重复。 45 d 后进行青贮料
品质和营养成分的测定。
1.3 测定项目和方法
1.3.1 青贮料感官评定 青贮料开袋后，根据德国农业
协会 （DLG）1988年编订的感官青贮评分标准及等级评
定对青贮料的气味、结构和色泽进行感官评分 [6]。
1.3.2 pH 值测定 青贮料开袋后， 称取青贮料 20g 于
植物组织捣碎机中， 加入 2℃蒸馏水 160ml， 间歇捣碎
3min，用四层纱布过滤于 100ml 容量瓶中，静置 30min
后用 pH值测定仪测定上清液的 pH值[7]。相同处理重复
3次，取平均值为青贮料 pH值。
1.3.3 化学成分分析 水分（风干水分）采用烘干法；粗
蛋白（CP）采用凯氏定氮法测定；中性洗涤纤维（NDF）采
用十六烷三甲基溴化铵法测定；酸性洗涤纤维(ADF)采用
十二烷基硫酸钠法测定[7]。 可溶性糖（WSC）采用蒽酮-硫
酸比色法测定[8]。 氨态氮（TBN）采用分光光度法测定[9]。
1.3.4 乳酸菌和杂菌数量测定 称取青贮料 20g 于植
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表 2 不同处理对扁穗牛鞭草青贮料 pH 值、氨态氮、乳酸菌和杂菌数量的影响
Table 2 Effect of the treatments on pH value, ammonia-N, quantity of LAB and other bacteria of whipgrass silage
物组织捣碎机中 ， 加入 2℃蒸馏水 160ml， 间歇捣碎
3min，用四层纱布过滤于 100ml 容量瓶中，静置 30min
后取上清液 1ml，用无菌水稀释至 10-1，10-2，10 -3，10
-4，10-5，10-6，10-7，移至 MRS 固体培养基中，在 37℃
条件下培养 72h 后，采用平板菌落计数法[10]计算乳酸
菌和杂菌数量。
1.4 统计分析
采用 Excel 和 SPSS 软件对数据进行方差分析和多
重比较。
2 结果与分析
2.1 青贮料感官评定
中含水量青贮料的感官评定等级高于高、低含水量
青贮料，前者茎叶结构保存较完整，有果香味，得分明显
高于后两者（表 1）。 说明在中含水量下添加绿汁发酵液
可改善青贮料感官品质。
2.2 青贮料发酵品质
2.2.1 pH值 青贮料 pH值随着水分降低而降低；中、低
含水量青贮料 pH 值明显低于高含水量（P＜0.05），且前
两者差异不显著（表 2）。 因此，中、低含水量条件下，用
扁穗牛鞭草绿汁发酵液对青贮原料进行处理可在一定
程度上降低青贮料 pH值。
表 1 青贮料感官评分
Table 1 The sensory value of the silage
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) #’ ’ !#%& %& ’
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2.2.2 氨态氮 （TBN） 含量 随着青贮原料含水量的降
低，青贮料 TBN 含量下降；且在中、低含水量下，TBN 含
量明显低于高含水量下（P＜0.05）（表 2）。 说明原料含水量
较低时，添加绿汁发酵液可有效降低青贮料 TBN含量。
2.2.3 乳酸菌（LAB）和杂菌数量 如表 2 所示，中、低
含水量下，青贮料乳酸菌数量明显高于高含水量时（P＜
0.05），且前两者差异不显著；但是，高、中含水量下，青
贮料杂菌数量明显低于低含水量时（P＜0.05）。说明中含
水量条件下添加绿汁发酵液， 既可增加乳酸菌数量，又
可减少杂菌数量，有利于原料的发酵和保存。
2.3 青贮料化学成分
2.3.1 干物质 干物质含量随青贮原料含水量的降低
而增加， 且不同含水量的青贮料干物质含量差异显著
（P＜0.05），见表 3。
注：同列字母不同者差异显著（P＜0.05），下同。
Note: Different letters in the same column indicate significantly different at P＜0.05. The same as below.
表 3 不同处理对扁穗牛鞭草青贮料化学成分的影响
Table 3 Effect of the treatments on chemical composition of whipgrass silage
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2.3.2 粗蛋白 （CP） 青贮料 CP 随着含水量降低而呈
上升趋势（表 3）。中、低含水量下的 CP 含量明显高于高
含水量时，且前两者差异不显著（P＞0.05）。 说明中、低含
水量下添加绿汁发酵液有利于原料粗蛋白的保存，从而
提高青贮料的营养价值。
2.3.3 可溶性碳水化合物 （WSC） 高、 低等含水量下
WSC含量明显高于中含水量下（P＜0.05），且前两者差异
不显著（表 3）。 这与中含水量条件下青贮料乳酸菌数量
较多相呼应， 即乳酸菌数量多， 对原料 WSC 的利用较
多，分解率较高，所以剩余的 WSC较少。
2.3.4 中性洗涤纤维 （NDF） 和酸性洗涤纤维 （ADF）
从表 3可以看出，不同含水量下，青贮料的 NDF 和 ADF
含量彼此差异几乎不显著。说明添加绿汁发酵液对不同
含水量的扁穗牛鞭草原料无明显影响。
3 讨 论
3.1 不同含水量对青贮料发酵品质的影响
原料含水量过高，青贮不易成功，易发生腐败变质，
青贮后 CP、WSC等营养物质保存率也不高 [11-14]。 青贮原
料含水量的高低关系到青贮过程中给乳酸菌提供厌氧
条件所需的最低 pH 值， 含水量越高， 所需的 pH 值越
低。 据报道，原料含水量超过 85%，青贮过程中 pH值缓
慢下降到 4.0 以下，但有害菌如梭菌的繁殖仍然没有得
到抑制；原料含水量为 70%左右，梭菌的繁殖和活动在
pH值 4.0以下时便可得到充分的抑制 [12]。 因此 pH值常
被作为检验青贮是否成功的一个重要指标。 本试验中，
中、低含水量下青贮料 pH 值和氨态氮含量较低，乳酸
菌数量较多，杂菌数量较少，说明添加绿汁发酵液后，降
低原料含水量可促进乳酸菌发酵，抑制有害微生物的繁
殖，利于调制优质青贮料，这与许多研究结果一致[15,16]。 而
氨态氮含量反映了青贮过程中蛋白氮的分解程度， 降低
青贮料水分能抑制蛋白的降解， 特别是氨基酸的脱氨过
程[17]。 青贮料中非蛋白氮（包括氨态氮）含量的减少，将提
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Effects of Different Moisture Contents with Previously Fermented Juice on
the Quality of Whipgrass (Hemarthria compressa) Silage
SHU Si-min, YANG Chun-hua*, TANG Zhi-song, CHEN Ling-zhi，He Ling-fei
(Department of Grassland Science, Sichuan Agriculture University, Yaan 625014,China)
Abstract: The quality of whipgrass silages were evaluated in different moisture content treatments （75.3%、
64.2%、54.6%） with the previously fermented juice (PFJ) (5 ml/kg). After 45 d ensilaged, the quality of silages
were analyzed from the visual and nutrition values. The results showed that in moisture 64.2% and 54.6%, the
stems and leaves of the silage were kept well, which got higher scores in the sensory value estimate, the pH
and amount of ammonia-N were lower, and the quantity of lactobacillus and the amount of crude protein were
higher than that of in moisture 75.3%. But the quantity of other bacteria in moisture 54.6% was significantly
higher than that of in moisture 64.2%. So it was the best choice to ensilage whipgrass in moisture 64.2% with
5 ml/kg previously fermented juice.
Key words: previously fermented juice; moisture; whipgrass; silage; quality
高饲草的适口性，增加动物对饲草的采食量。 研究表明，
水分含量为 71%的青贮料比水分含量为 81%的青贮料蛋
白质分解细菌数更少，青贮质量更高[18]，本试验结果也验
证了这一结论。 由此可见，中、低含水量下，添加绿汁发酵
液可有效提高扁穗牛鞭草青贮料的发酵品质。
3.2 不同含水量对青贮料化学成分的影响
本试验中，随着水分含量的增加，青贮料干物质和
CP含量增加。Alexander等[19]研究表明，高水分苜蓿青贮
料的非蛋白氮总量比低水分高，低水分还能有效缓解瘤
胃蛋白质的分解速度。而扁穗牛鞭草常用于饲喂反刍动
物，因此中、低水分青贮能有效提高其青贮料利用效果。
另外，中含水量下 WSC含量最低，这可能是中含水量下
乳酸菌生长旺盛， 大量消耗原料的 WSC 所致。 有人认
为， 青贮料 WSC含量丰富可在开袋后为酵母菌和霉菌
的生长提供充足的营养源，产生二次发酵，从而加速青
贮料的腐败变质 [20]。 由此看来，添加绿汁发酵液在中含
水量下既可保存较多的营养成分，又可在一定程度上提
高青贮料的有氧稳定性。
4 结 论
原料 64.2%含水量、 添加 5 ml/kg 绿汁发酵液是扁
穗牛鞭草较适宜的青贮条件。
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