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婆源墨菊
婆源是江 西 的茶都 , 也 是全国
定 点茶叶基地县 。 县内山 峦叠障 ,
云 雾缭烧 , 溪 涧纵横 , 气候温和 ,
雨量 充沛 , 是得 天独厚 的传统名 茶
产地 。
1 9 8 7年该县 茶叶局 的技 术人 员
经过反复试验 , 创制成功一 种 色泽
墨绿 、 汤 色黄绿 清漱 、 香 气高突 、
形如 雏菊的新名 茶— 、墨菊茶。 同年在上饶地 区名 茶评 比中 , 荣获创
新优质名 茶奖 , 在 1 9 8 9年参加 农收
渔业部召开 的全国名 茶评 比会上 又
获 大会表彰 , 成 为婆绿名 茶中的一
枝新秀。 其制作方法如下 :
( 一 ) 原料选取
墨菊茶 , 春 、 夏、 秋三季均可
制作 , 但以春茶 为佳 。 选取原朴 以
长 3 . 3厘 米左 右 的一 芽二叶 为宜 。
( 二 ) 摊放拣剔
采回 的茅叶通过验收后 , 归 堆
摊旋。 在摊放过 程 中要 作 细 心 拣
别 , 将过 长的茅叶拣 出 , 或拣选合
格的茅叶 。
( 三 ) 制作工艺
墨菊茶宜采用现采现制 , 分 以
下工序进行 。
1
. 杀青 : 在 电炒 锅或以 干柴作
燃朴 的铁锅 内进行 。 锅温 以 鲜叶下
锅温 度 140 一 16 0℃ 为宜 , 投叶量每
锅 0 . 25 一 0 . 3公斤 。 鲜叶下锅 后即用
双 手翻妙 , 炒至 鲜 叶受热均 匀后 ,
即速扬炒 , 炒至 叶质 变软并有粘手
感 时起锅 。 每锅杀青时间 6 一 8 分
全卜。
2
. 挂揉 : 杀青叶 出锅后 , 即行
摊凉打 扇 , 促其叶 色变为碧绿 。 扇
凉后 用小 蔑盘或蔑 丝操茶帘进行搓
揉 , 即以双手握茶 , 向前推转 , 并
随手拎起带 回 , 但不得转回 。 搓操
时手势先轻后重 , 中途解块 2 ~ 3
次 , 待操至 茶汁拈手 即可 。
3
. 妙 坯 : 锅 心 温 度 1 10 ℃一
12 0℃ , 投叶量 以 两锅操抢叶合 为一
锅比较适 中 , 时间 4 一 5 分钟 , 即
炒至叶 色略转深绿时起锅 , 摊凉 。
4
.做条 : 炒坯后 的茶条较为散
乱 欠直 , 必须再行操条 , 将 茶条探
直 、 理 齐 , 以便 于捆扎 。
5
. 捆扎 ( 扎花 ) : 将理 齐的 茶
条 , 以 3 5一 40 根 为一束 , 用蒸煮消
毒过 的白棉线从 茅叶基部相扎 , 扎
紧为度 , 再 用剪 刀 将基端剪平 。
日. 做花和压花 : 将每束扎 紧的
茶条一根根拼 开 来 做 成菊花状 ,
用两块 5 0平 方厘 米大 小 的 无 气味分
板夹 压 , 并 用 4 一 5 公 斤 铁饼加
压 , 加压 时间 6 一 8 分钟 。
了 .初烘 : 夹压的茶花解压 后 花
形 己经形成 , 为使花形固定和茶叶
色香味品质的形成 , 需用竹 制烘笼
进行烘千 。 初洪温度 1 0℃ 左右 , 为
防烘坯失水不 匀 , 须勤翻动烘坯 ,
并要 注 意让花带多烘一些 , 但也要
防止烘焦 。 烘至六成千时下烘 , 摊
凉 3 0分钟左右 。
8
. 复烘 : 复烘温度 50 一 60 ℃ ,
烘 至茶条能折 断 时下洪 , 用边 长 3
厘 米左右的方盒 盛装 , 待用 。
( 查笃涛 )
香 橡
香林又名永春佛手 , 既是 茶名
又 是茶树 品种名 。 香株茶是福建永
春县 的特产 , 其 以 香高持火 、 味浓
衬泡 、 饮后 甘 臾留香而著名 , 为乌
龙茶中的 佳品 , r畅销 国内外 。 永春
北控华侨 茶厂加工 乌龙茶 己有 30 多
年的历 史 , 生产 的 永春 佛手茶 于
1 9 5 9年便开始单独成箱 出 口 , 1 9 8 3
年荣 获全国华侨茶叶基金会 “ 培植
发展 出口 优质产品— 佛手” 奖 ,生产的松鸽 牌 一 级 香株茶 1 9 8 5年
荣获福建省 优质产品称号 , 1 9 8 6年
被评 为商业部优质产品 , 1 9 8 8年 又
获肩建省 食品工业名 、 优 、 特产品
展评会式夷奖和首届 中国食品 博览
会 的金奖。 永春佛手毛茶于 土9 8 6年
也被农枚渔业部评 为优质产品 。
永吞县 引种香株种茶树 , 至 少
己有 7 0多牟历 史 。 该县地处戴云 山
东南侧 , 境内山 峦 起 伏 , 林 木 苍
翠 , 冬无 严寒 , 夏无酷 署 , 四季如
春 , 年平 均温度 20 ℃ 左 右 , 这 里土
镶肥沃 , 雨量 充 沛 , 生 态 环 境优
越 , 处处 宜茶 , 尤适香椽种茶树生
长 , 为其高产优质创造 了良好 条件
香株 毛茶制作考究 , 现在 的工
艺分晒青 、 晾青 、 摇青 ( 做青 ) 、
杀青 、 才柔捻 、 初洪 , 包操 (整 形 ) 、
烘干等工序 。 由于香株叶 大枝细 ,
叫一质柔软 , 初 制工 艺咯异于其他 中
小 叶 品 种 , 在正常 的温 湿条件 下 ,
硒青宜 轻不宜重 , 做青时间宜短不
宜长 , 待发酵香气达到 高峰时即行
高温杀青 , 以 初 步固定做青过程 形
成 的 良好 品质 。 为使外形 紧结 , 初
烘后要经过 2 一 3 道 包操 , 传统方
法是用布 巾手工 包操 , 现在产量 大
的初制厂 己用 包操机。
香株茶外形 匀整 、 肥壮结 实 、
卷 曲 似 蚝 干 , 色泽砂绿有光 泽 ,
香 气浓郁清长 , 具有独 特果香 , 味
似 香株且醇厚 回 甘 , 汤 色检黄 明亮 ,
茶 叶 升 泡 , 在 阂 、 粤 、 港 、 澳及
东南亚 各地 久 负盛名 。 香妹茶中生
物碱和盼 类物质含 量较高 , 有扩张
血管 、 强 心利尿 、 提神 醒脑 、 消除
疲劳 、 降低血压和 杀 菌 消 炎 的作
用 。 当地群众常将 该茶制 作 成蜜
茶 、 益茶和抽 米茶作 为清凉解辜饮
科 , 也可 用作治 疗 痢疾 、 中署 、 高
血压等疾 病。 ( 黄 禾 )
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