全 文 ：名茶新秀一一婆源墨菊
婆源县茶叶局
婆源是江西的茶都 , 也是全国重点茶区
之一 。 县内山峦叠障 , 云雾缭 绕 , 溪 间纵
检 , 气候温和 , 雨量充沛 , 是得天独厚的传
统名茶产地 。
一九八七年 , 经过我局反复试制 , 终于
成功地创制了色泽墨绿 、 汤色黄绿清澈 , 香
气高爽 、 形如雏菊的婆源墨 菊 , 成为婴绿名
茶 中的新秀 。 通过一九八七年全区 名 茶 评
比 , 获上饶地区创新优质名茶奖 , 为婴绿名
茶史册上增添了新的一页 。
委源墨菊制作方法
一 、 原料选取 : 婴源墨菊名茶 , 春夏秋
三季均可制取 , 但以春 茶 为 佳 , 色 、 香 、
味 、 形俱全 。 墨菊原料应选一芽二叶初展及
开展 , 长度一寸左右为宜 。
二 、 摊放拣剔 : 芽叶采摘后通过验收 ,
归堆摊放。 在摊放过程中要细心拣剔 , 将节
间过长的拣出来 , 或选其合格的芽叶 ( 芽叶
长度一寸左右 ) 。
三 、 初制工艺 : 婴源墨菊茶初制工艺分
为杀青 、 探捻 、 炒坯 、 · 理条 、 捆扎 、 做条 、
压花 、 初烘 、 复烘等九道工序 。
为保持墨菊的鲜度和形美 , 必须现采现
制 。
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、 杀青 : 初制墨菊用 8 0 电炒锅和以
于柴为燃料的 1 . 6~ 1 . 8尺的 铁 锅 为好 。 锅
温以下锅温度 14 0一 1 6 0℃为宜 , 投叶量每锅
。 . 25 一 0 . 3公斤 。 鲜叶下锅后用双手翻炒 ,
妙至鲜叶受热均匀后 , 即速予扬炒 , 待炒至
叶软并有粘手感即起锅 。 每锅杀青时间 , 春
茶 6一 8 分钟 , 夏秋茶 3 ~ 4 分钟即可 。
2
、 搓揉 : 杀青叶出锅后 , 即行摊凉打
扇, 促其碧绿并进行理条搓揉 , 搓探以双手
握茶 , 向前推转 , 并随手带 回 , 但 不 得 转 -
回 。 搓揉时手势轻 中带重 , 中途解块 2 一 3
次 , 待茶汁粘手即可。 搓揉工具以 小蔑盘和
蔑丝揉茶帘均可 。
3
、 炒坯 : 在炒坯工艺中, 它既有补火
之功 , 又有使条索紧结 , 发挥香气的作用 ,
在春季名特茶制造中尤为重要 。 婆源墨菊炒
坯的锅心温度以 n o ℃~ 1 2 0℃ , 投叶量 2 锅
揉捻叶为 1 锅适中 , 时间 4 ~ 5 分钟 , 炒至
略转深绿 , 即起锅摊 凉 。 夏 秋 茶 因 气 温
较高 , 芽叶水份较少 , 可酌情考虑炒坯 。
4
、 做条 : 揉捻仆卜在揉捻 、 炒 坯 过 程
中 , 不可避免地会使部分茶条弯曲 , 因此在
扎花前必须加以捻条 ,并予理齐 , 以便捆扎 。
5
、 捆扎 ( 又叫扎花 ) : 把已捻理条的
茶叶以 35 ~ 4 0根扎为一朵 , 然后用蒸煮消毒
后的白色棉线捆 扎其芽叶基柄部 , 似 扎紧为
度 , 并用剪刀将基柄剪平 。
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、 做花 、 压花 : 将扎紧后的一扎扎茶
叶分瓣做花 , 以 5 0 平方公分无味分板两块
进行夹 板 压 花 , 并以 4~ 5公斤铁饼加压 ,
加压时间以 6 ~ 8 分钟为宜 。
一
7
、 初烘 : 通过夹压的茶花 , 解压后花
形初步形成 , 为使其外形固定 , 内质不变 ,
即用竹制烘笼进行初烘 , 初烘温度是 1 0 ℃
左右 , 并有专人进行勤调换 , 以免失水不匀 。 、
翻动调换烘坯时 , 要特别注意多烘花蒂 , 但
要注意不能烘焦 , 烘至 6 成干 , 下烘摊凉 ,
消除外干内湿 , 时间30 分钟左右 。
8
、 复烘 : 复烘是指将已 6 成干下烘摊
凉回水的茶花 , 摆在温度 5 0 ~ 6 0 ℃的烘
笼上复烘 , 烘至茶条茶叶能析断时下烘 , 并
各用 3 公分高左右的扁盒装袋待用 。