作 者 ：杨继红
期 刊 ：西北农林科技大学 2011年 04期 页码：104
关键词：大杏仁；红外技术；热风烘烤；巴氏杀菌；货架期；
摘 要 ：本研究以美国大杏仁为原料,利用远红外辐照杀菌技术,对生杏仁进行表面巴氏杀菌的研究及杀菌效力的评估;利用远红外辐照加热和杀菌技术,对大杏仁的烘烤效率及烘烤大杏仁的表面巴氏杀菌效力进行了研究,与传统的热风加热方法烘烤的杏仁进行了品质上的比较,并结合烘烤动力学及杀菌动力学对红外加热及杀菌技术进行了探讨。通过气相色谱-质谱分析,研究了大杏仁烘烤和贮存过程中的香气成分及其含量变化。为提高生杏仁的安全性,大杏仁的烘烤加工及贮存提供理论依据。 1.试验以球链菌Pediococcus sp. NRRL B-2354作为病原性沙门氏菌Salmonella Enteriditis PT 30的代替菌,研究...