全 文 ：巴旦杏仁的营养成分与理化常数测定
Analysis of Nut ritional Components and
Physic-chemical Parameters of Amygdalus communis L. Kernal
刘金荣 ,　但建明 ,　江发寿 ,　赵文斌 ,　王航宇 ,　谢建新 1　
(石河子大学药学院 ,新疆 石河子 832002; 1石河子大学医学院 ,新疆 石河子 832002)
LIU Jing-rong , DAN Jian-ming , JIAN G Fa-shou, ZHAO Wen-bin,
W ANG Hang-yu, 1XIE Jian-xin
(Col lege of Pha rmacy ; Col lege of Med icine Shihez i Un iversity , Shihezi 832002, China )
　　收稿日期: 2001-09-24
　　基金项目:国家科技部“九五”国家重点科技攻关新药博士基金
( 96-901-06-77)
　　作者简介:刘金荣 ( 1954— ) ,女 ,副教授
　　中图分类号: R151. 3　文献标识码: A
　　文章编号: 0512-7955( 2002) 02-0202-02
　　巴旦木 ,又名扁桃 ( Amygdalus communis L. ) ,
是蔷薇科桃属植物 ,在我国新疆地区广泛种植和生
长 ,尤其盛产于新疆南部的喀什、和田等地。巴旦木
的果实称巴旦杏 ,是驰名世界的干果 ,味道香美 ,营
养丰富 ,新疆维吾尔民族普遍将巴旦杏作营养滋补
品 ;也是一种维吾尔药物 ,具有补脑安神 ,益肾生精 ,
润肠通便 ,明目、健胃的药用功能 [1 ] ,维吾尔医常将
巴旦杏与其它药材配伍 ,用于高血压、神经衰弱、咳
喘及消化不良等多种疾病的治疗。国外有将巴旦杏
粉作病餐 ,配合治疗糖尿病、胃病等 [2 ]。 近年来研究
表明 ,巴旦杏对小鼠体液免疫有显著影响 ,具有促进
T细胞成熟作用 ,并能对抗免疫抑制剂环磷酰胺
( cyclophosphamide, CPS)引起的免疫功能低下作
用 [3 ]。为充分利用新疆巴旦木资源 ,促进巴旦杏仁的
深加工 ,本研究对新疆产巴旦杏仁的营养成分进行
了全面分析和测定。
1　材　料　与　方　法
1. 1　材料
　　巴旦杏仁 ,产于新疆喀什地区 ,为当年杏仁 ,经
筛选去壳 ,烘干备用。 所用试剂均为分析纯。
1. 2　仪器
　　凯氏定氮仪 ;索氏提取器 ;折光仪 ;比重瓶 ;
M D100-2电子天平 (上海天平仪器厂 ) ;日立 835-50
型氨基酸自动分析仪 ;日立 Z-8000型原子吸收分光
光度计 ;美国 HP 1100型高效液相色谱仪 ;美国
HP5988A型 GC-M S联用仪。
1. 3　方法
1. 3. 1　巴旦杏仁中一般成分分析:参照 GB5009. 5-
85,用凯氏定氮法测定粗蛋白的含量 ;参照 GB /
T5512-85,用索氏抽提法测定脂肪的含量 ;干燥法
测定水分含量 ;用高效液相色谱法测定维生素 E的
含量。用铁氰化钾滴定法测定总糖的含量。
1. 3. 2　巴旦杏仁氨基酸的分析测定: 参照
GB7649-87,用氨基酸自动分析仪测定巴旦杏仁中
氨基酸的含量。
1. 3. 3　巴旦杏仁油脂肪酸的分析测定: 测定条件:
美国 HP5988A型气 -质联用仪 ; HP-5毛细管柱 ( 30
m× 0. 25 mm);柱温 100℃ ( 2 min) ,按 4℃ /min程
序升温至 160℃ ( 2 min) ,再以 4℃ /min程序升温至
250℃ ( 10 min) ;汽化温度: 260℃ ;离子源温度: 200
℃ ; 接口温度: 280℃ ; EI源: 70 eV; 溶剂延迟
2. 5 min。巴旦杏仁油经甲酯化处理后进样测定 ,共
鉴定出 6个脂肪酸 ,其含量用气相色谱面积归一化
法求得。
1. 3. 4　巴旦杏仁油的提取及理化常数测定: 巴旦
杏仁研碎 ,石油醚冷浸提取数次 ,合并提取液 ,旋转
薄膜蒸发仪上回收溶剂 ,无水硫酸钠干燥得淡黄色
油 ,具有巴旦杏仁的特有香味。巴旦杏仁油皂化值的
测定参照 GB /T5535-1995进行 ;碘值的测定参照
GB /T5535-85进行 ;比重的测定参照 GB / T5526-85
进行 ;折光率的测定参照 GB /T5527-85进行。
202 Acta Nutrimenta Sinica, Jun. 2002, Vo l. 24 No. 2
DOI : 10. 13325 /j . cnki . acta . nutr . si n. 2002. 02. 024
1. 3. 5　巴旦杏仁矿物元素含量分析: 参照
GB7887-87,用原子吸收分光光度计测定巴旦杏中
矿物质的含量。
2　结果
2. 1　巴旦杏仁中一般成分分析结果 (表 1)
　　Table 1　Main nutritional components of Amygdalus
communis L .kernal
Component Conten t( g /100g)
Protein 20. 81
Fat 58. 02
Total sugar 8. 78
Vi tamin E 0. 00834
Mois tu re 6. 35
2. 2　巴旦杏仁中氨基酸的分析结果 (表 2)
　　Table 2　Amino acid content of Amygdalus communis
L .kernal
Amino acid Con tent (% ) Amino acid Content (% )
ASP 2. 17 LEU* 1. 47
THR* 0. 58 TYR 0. 63
SER 0. 81 PHE* 0. 96
GLU 5. 06 LYS* 0. 50
GLY 1. 12 HIS 0. 37
AL A 1. 09 ARG 2. 04
CYS 0. 18 PRO 1. 07
VAL* 0. 97 TRP* 　　　 -
M ET* 0. 17 T AA 19. 96
ILE* 0. 78 EAA /T AA 27. 20
　　 T AA: total amin o acid ,　* : ess en tial amino acids ,　 - : not
determined
2. 3　巴旦杏仁油脂肪酸的分析结果 (表 3)
　　Table 3　Fatty acid contents of oil in Amygdalus com -
munis L .kernal
Fat ty acid Content
(% )
Fat ty acid Con tent
(% )
Hexadecanoic acid 7. 56 7-Octad ecenoic acid 25. 14
9- Hexadecanoic acid 2. 76 8- Octadecenoic acid 48. 35
Octad ecanoic acid 7. 06 9- Octadecenoic acid 8. 98
2. 4　巴旦杏仁油的理化常数测定结果 (表 4)
　　Table 4　The physical -chemical parameters of fat oil
from Amygdalus communis L .kernal
nd20 d2020 In o Sapon. no
1. 4634 0. 8945 104. 69 199. 29
　　 nd20: ref rangibi lit y; d2020: densi ty relative; Ino: iodine num ber;
Sapon. no: s aponi fication num ber
2. 5　 巴旦杏仁油的矿物质含量测定结果 (表 5)
　　Table 5　Mineral content of Amygdalus communis L .
kernal oil
Mineral
Content
( mg /100g)
Mineral
Content
( mg /100g )
K 668. 00 Fe 14. 10
Na 27. 60 Mn 1. 92
Ca 217. 00 Zn 7. 62
Mg 266. 00 Cu 2. 36
3　讨论
　　从以上测定结果可看出 ,巴旦杏仁中各种营养
成分含量高。其中蛋白质含量丰富 ,除色氨酸外 ,氨
基酸种类齐全 ,必需氨基酸含量高达 5. 43% ,是一
种营养价值较高的蛋白质。巴旦杏仁的脂肪含量也
较丰富 ,脂肪中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的
85% ,是制备营养保健油的优质原料。维生素 E是
一种强有效的自由基清除剂 ,巴旦杏仁中较高含量
的维生素 E能有效地防止油的氧化 ,食用后还可阻
止人体代谢所产生的自由基 ,有延缓衰老和抗氧化
的作用。
　　巴旦杏仁中含丰富的矿物元素。常量元素钾含
量最高 ,比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出
很多。钾与高血压病有关 ,日常生活中过多的摄入钠
盐会损耗体钾的储存 ,导致体内钠钾比例失调 ,从而
影响血压值 [4 ]。巴旦杏仁中的微量元素 Zn的含量颇
高 , Zn在维持视觉方面具有特殊功能 ,巴旦杏的明
目作用可能与 Zn有关。
　　关键词:　巴旦杏 ;　营养成分 ;　理化常数
　　Key words: 　 Amygdalus communis L . ; nutr itional
components ; physical -chemical pa -
rameters;
〔参　考　文　献〕
[1 ]　刘勇民 . 维吾尔药志 (上册 ) [M ]. 乌鲁木齐: 新疆科技
卫生出版社 . 1999. 77- 82.
[2 ]　朱京琳 . 新疆巴旦杏 [M ]. 乌鲁木齐: 新疆人民出版
社 . 1984. 4- 5.
[3 ]　邓淑文 ,肖壁玉 ,马 龙 ,等 . 巴旦杏仁浸出液对小鼠免
疫功能的影响 [ J]. 营养学报 , 1998, 20( 2): 234- 235.
[4 ]　郑建仙 . 功能性食品 (第二卷 ) [M ]. 北京: 中国轻工业
出版社 , 1995. 349.
203营养学报 2002年第 24卷第 2期