作 者 ：王岳飞
期 刊 ：河北农业大学 2015年 02期 页码：56
关键词：无花果叶；茶；营养成分；加工工艺；
摘 要 ：无花果是食药兼优的植物。无花果叶中含有多种功能性营养成分,具有抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗骨质疏松、治疗肠炎等多种功效。但对无花果叶的研究大多集中在医药方面,食品行业还未对其有深入研究。研究的不足导致无花果叶的大量浪费。本试验通过对青皮无花果叶茶加工工艺进行研究,选择不同的营养成分指标结合感官评分对试验结果进行判定,确定出无花果叶茶加工的最佳工艺条件。希望为以后无花果叶的进一步开发利用做出贡献。试验结果表明:(1)采摘不同叶龄的无花果鲜叶(老叶,嫩叶),测定其营养成分含量,对比测定结果,确定出无花果叶茶的最适加工原料为:无花果嫩叶。(2)按照不同的萎凋时间(0、3、6、9、12h)对无花果叶进行处...