全 文 ：菊花脑无公害生产技术及其开发利用
毕兆 东 ,孙淑 萍
(金陵科技学院 ,南京 210038)
中图分类号:S636.9　文献标识码:B　文章编号:1001-0009(2004)05-0024-02
　　菊花脑(Chrysanthemum nankingense H.M .)又名菊花
叶 ,原产中国 ,是菊科草本野菊花的近缘植物 ,每年 2 ～ 10 月
上市 , 已成为南京特色蔬菜之一 ,近年来 , 南京菜农利用大棚
栽培 ,使菊花脑上市期比露地提早 40 d ～ 50 d(天), 品质优效
益高 ,每公顷产值达 12 万元以上。
菊花脑主要以嫩梢供食用 ,其营养丰富 , 据测定 ,每 100 g
(克)可食部分含蛋白质 3 g(克),脂肪 500 mg(毫克), 碳水化
合物 6 g(克), 粗纤维 3.4 g(克),钠 39 mg(毫克), 钾 699 mg
(毫克),钙 178 mg(毫克),镁 63 mg(毫克),磷 41 mg(毫克),
铜 520 mg(毫克)、铁 3.8 g(克), 锰 588 mg(毫克)、锌 1.1 g
(克)等元素 。此外还含有多种氨基酸 、维生素 B1、菊苷 、黄酮
苷 、胆碱和挥发油 ,对病原微生物 、细菌和病毒及皮肤真菌均
有抑制作用。
1　植物学特征
菊花脑根系发达 ,茎秆纤细 , 茎秆半木质化直立或匍匐生
长 ,植株高 30 cm ～ 90 cm(厘米)。叶片互生 , 长卵形 , 叶面绿
色 ,无毛或叶脉处有稀疏细毛 , 背面淡绿色。叶缘具粗大的复
锯齿或二回羽状深裂 , 叶基稍收缩成叶柄 , 具窄翼 , 绿色或带
淡紫色。叶腋处秋季抽生侧枝。 10 ～ 11 月开花 , 12 月开花结
籽 ,头状花序着生于枝顶 , 花序直径 1 cm ～ 1.5 cm(厘米), 花
梗长 5 cm ～ 10 cm(厘米), 花苞半球形;舌状花黄色 , 长约
3 cm(厘米),瘦果。种子小 ,灰褐色 ,千粒重仅 0.16 g(克)。
2　生活习性
菊花脑耐寒 、怕热。种子在 4 ℃以上就能发芽 ,最适发芽
温度为 15 ℃～ 20 ℃,幼苗生长适温为 12 ℃～ 20 ℃, 植株在
高温季节也能生长 ,但品质差。菊花脑对土质要求不高 ,适应
性强 ,耐贫瘠和干旱 , 忌涝 ,在比较肥沃 、排水性良好的沙壤土
中生长更为健壮 ,产量高 , 品质好。
菊花脑对水分的要求比较严格 , 生长期须保持充足的水
分供应 ,但土壤不能积水。菊花脑为短日照植物 , 强光照有利
于茎叶生长 ,短日照有利于花芽形成和抽薹开花。
3　主要栽培品种
小叶菊花脑:叶片较小 , 叶缘裂刻深 ,叶柄常带淡紫色 ,产
量较低 ,品质较差。大叶菊花脑:大叶菊花脑又叫板叶菊花
脑 ,是从小叶菊花脑中选育而成的品种 ,其叶片较宽大 , 先端
钝圆 ,叶缘裂刻浅而细。产量较高 , 品质较好。
4　栽培与繁殖技术
菊花脑栽培容易 ,零星种植多采用分株繁殖 , 而成片种植
则采用种子直播或育苗移栽。可进行一年生或多年生栽培 ,
进行多年生栽培时 , 3 ～ 4 年后植株衰老 , 需要更新。一年生
栽培 , 9～ 10 月植株现蕾时 ,去除老株 , 进行换茬 , 可利用自然
落籽出苗进行换茬 ,每 2 年挖除一次老桩 , 留下萌发的幼苗 ,
收稿日期:2004-06-10
再施肥管理 , 既省事 ,产量又高。
4.1　选地整地
冬天 , 将茬口地耕翻冻垡 , 施足基肥 , 每公顷施复合肥
1.5 t(吨)。整成宽 1.5 m(米), 高约 20 cm ～ 25 cm(厘米)的
高畦 , 准备播种或幼苗移栽。
4.2　繁殖
常用播种 、分株 、扦插繁殖。
4.2.1　播种繁殖　2月上旬到 3 月上旬撒播育苗 , 每公顷用
种量 7.5 kg(公斤)左右 , 苗床面积与大田面积为 1∶10 ,播后
覆盖一层细土 , 再盖地膜 , 保温保湿 ,促使出苗。苗龄 50 d ～
55 d(天), 3 月下旬到 4 月上旬定植 , 每穴 3 ～ 4 株 , 行株距
10 cm×10 cm(厘米), 定植后立即浇水促活棵。
4.3.2　分株繁殖　在 4 月上旬把已经采收过的菊花脑根部
土壤挖开 , 露出根颈部 , 将已有根的侧芽连同一段老根切下 ,
移栽于大田。也可以把整株挖出 , 直接分成数株 , 栽于大田 ,
栽植密度为 30 cm×30 cm(厘米), 分株栽植后应及时浇水。
分株繁殖的优点是植株生长快 , 方法简单 , 但是这种方法繁殖
系数低 , 仅适用于小面积栽培。
4.3.3　扦插繁殖　在整个生长季节均可进行 , 但以 5～ 6 月
扦插成活率最高。首先要准备好扦插苗床 , 可以用清洁的砂
质壤土 、河沙 、泥炭土各一份 , 配制成苗床土 , 插穗从栽培田中
获得 , 通常取 5 cm ～ 6 cm(厘米)长 ,摘掉基部 2 ～ 3 片叶。在
扦插前浇透水 , 待水渗下后 ,把嫩梢插入一半。扦插后要保持
苗床适宜的土壤湿度。高温季节需遮荫处理 , 通常半个月后
即可成活。栽种密度为 30 cm×30 cm(厘米)。秧苗成活后
不久即可移栽至大田。
4.4　田间管理
4.4.1　肥水管理　播种后或移栽后视天气情况浇水 ,以利出
苗或活棵。在生长期间要求经常保持田间湿润 ,以利生长和
保持鲜嫩 , 此外 ,每采收一次必须结合追肥浇一次透水。多雨
季节 , 应注意防涝 ,切忌田间积水造成烂根。施足基肥 ,每公
顷施腐熟有机肥 37.5 t(吨)左右。出苗或活棵后浇一次提苗
肥。定植时结合浇水施一次稀薄人畜粪 , 以利成活。每次追
施腐熟人畜粪 30 t(吨)左右。如果实行多年生栽培 , 在地上
部茎叶完全干枯后 , 于霜冻前割去茎秆 , 重施一次过冬肥 , 培
土 5 cm(厘米)左右 , 有利于安全越冬和早春萌发。多年生栽
培 , 如露地栽培 ,于初春将老秸割除 , 深施复合肥每次每公顷
1.5 t(吨),浇一次透水让其生长。采用大棚加地膜或小棚加
地膜覆盖栽培 , 一般覆盖 25 d(天)左右即可上市。
4.3.2　温湿度管理　大棚内种植 , 棚内晴天白天控制在
15 ℃～ 20 ℃,阴雨天比晴天低 5 ℃～ 7 ℃, 夜间棚内温度控
制在 10 ℃～ 15 ℃, 棚内空气相对湿度必须保持在 70%～
80%。
4.3.3　中耕除草　及时拔除田间杂草 , 也可结合中耕锄草。
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栽培技术·菜园　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北方园艺 2004(5):24 ～ 25
中耕深度以 3 cm ～ 4 cm(厘米)为宜 , 实行多年生栽培的要割
除老秸 ,结合施肥培土再覆盖。
5　采收
菊花脑全年可多茬收获 , 大棚栽培在元月中下旬第一次
采收 ,小棚栽培在 2 月下旬～ 3 月上旬采收 , 露地一般在 4 月
上旬采收 ,秋季 9 月中下旬采收。采收最佳季节以 4～ 5 月及
9 ～ 10 月为最佳。
菊花脑以茎梢脆嫩 ,用手可折断为采收标准 , 通常嫩梢长
10 cm(厘米)左右。第 1 ～ 2 次采收用剪刀剪取嫩梢 ,以后植
株生长较旺时可用刀割。一般每隔 10 d～ 15 d(天)可采收一
次。采收时注意留茬高度 ,保证有足够的芽数 , 以利提高菊花
脑后期产量 , 留茬高度随季节变化而不同 , 春季留 3 cm ～
4 cm(厘米), 夏季留 6 cm ～ 7 cm(厘米)。每次每公顷可采收
1.5 t(吨)左右 , 一年可采收 20 ～ 30 次 , 产量达 37.5 t ～ 40 t
(吨)。
6　留种
留种用的菊花脑下半年不能采收 ,任其自然生长 , 并适当
追施些磷 、钾肥 , 10 ～ 11 月开花。 12 月种子成熟后 , 连茎杆一
起割下 , 晒干 ,脱粒后贮藏于布口袋中备用 , 一般每公顷产种
子 75 kg ～ 100 kg(公斤)。采种后的老茬留在田里 , 翌年 3 月
又可采收嫩梢上市。
7　开发利用
7.1　新鲜食用
菊花脑抗病 、抗虫及耐水耐旱能力极强 , 根本不需喷施农
药 ,属天然绿色食品。菊花脑嫩尖可用于烧蛋汤 ,色碧绿 , 味
鲜美。
7.2　干燥食用
干制品的用途有多种 ,如用开水泡当作茶饮;还可做袋装
方便面的配料。干制品的工艺流程:采摘菊花脑原料※选料
※清洗※切分※硬化※护色 、保鲜※热烫※干燥※干成品。
流程中最重要的是硬化和护色。硬化可用 2%CaCl2 作
为硬化剂硬化处理。按硬化剂溶液∶原料=2∶1(质量比)的比
例浸泡处理 40 min(分钟), 然后经流动水冲洗 , 产品脆度较
好。护色可试验不同浓度的 Na2SO3 溶液与原料按 4∶1(质量
比)的比例浸泡 40 min(分钟), 同时加食用白醋使溶液 pH<
4 ,以加强护色效果。浸泡结束后用清水漂洗 , 以除去过多的
Na2SO3 , 使其残留量符合国家规定标准 , 充分沥干。
7.3　制成方便食品
工艺流程:采摘原料※选料※清洗※硬化※护色 、保鲜※
热烫※晾干※切段(约 2 cm ～ 3 cm(厘米))※调味※消毒※
真空包装※成品。其中硬化和护色工艺同上。
7.4　制成浓缩汁
工艺流程:采摘原料※挑选※清洗※破碎※榨汁※过滤
※滤液※真空浓缩※浓缩汁※调配※均质※灭菌※冷却※混
装※封口※入冷库※成品。
7.5　药用
菊花脑具有清热解毒 , 调味开胃 ,扩张冠状动脉 , 降低血
压之功效。水煎清热解毒 、去火明目;具有浓郁的菊香味 , 食
之清凉 , 炒食作汤 ,同时茎叶还可入药 ,有治疗便秘 、高血压 、
头痛和目赤等疾病 , 夏季食用可消暑 、解渴 、润喉。 还可加工
成冲剂(或糖浆)应用。
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北方园艺 2004(5):24～ 25　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菜园·栽培技术