作 者 ：黄露
期 刊 ：吉林大学 2007年 04期 页码：77
关键词：无花果树树胶；蛋白酶；分离纯化；性质表征；
摘 要 ：无花果蛋白酶(EC 3.4.22.3)属于蛋白水解酶,主要存在于无花果树树胶中。无花果属于桑科榕属植物。无花果蛋白酶是一系列复合酶的总称,这些酶均为单链巯基蛋白酶,分子量25000左右,其酶学性质类似于木瓜蛋白酶。无花果蛋白酶可用于食品工业中嫩肉剂,酿酒业中澄清剂及稳定剂,面点的改良剂;生产蛋白水解物;皮革和纺织工业中柔软毛表皮;医药中的驱虫剂;在肽的酶法合成中,无花果蛋白酶被认为是万能的催化剂。 无花果树树胶相对比于果实蛋白酶含量高,且易于保藏和运输,因此为进一步开发无花果蛋白酶的应用,我们以山东无花果树(Brunswike,原产法国Ficus ...